Determinación de proteínas en pasta por el método Kjeldahl

SFPIE UV
10 Mar 202004:03

Summary

TLDREl método Gel-Dal es un proceso de análisis químico para determinar el contenido de nitrógeno en muestras, utilizado principalmente para estimar el contenido de proteínas en alimentos. Este método incluye tres etapas: digestión con ácido sulfúrico, neutralización y destilación del amoníaco. Se requiere el uso de un módulo digestor y un módulo destilador. Tras preparar la muestra, se mide el nitrógeno y se calcula el porcentaje de proteínas multiplicando por un factor de conversión de 6.25. Finalmente, se gestionan adecuadamente los residuos generados en el proceso.

Takeaways

  • 🔬 El método Gel-Dal es un proceso de análisis químico para determinar el contenido de nitrógeno en muestras, utilizado comúnmente para estimar el contenido de proteínas en alimentos.
  • ⚗️ Consiste en tres etapas principales: digestión, neutralización y valoración.
  • 🧪 La digestión se realiza con ácido sulfúrico y catalizadores para formar sulfato amónico.
  • 🔥 La muestra se digiere a 400 grados durante 90 minutos en un módulo digestor.
  • 💧 Después de la digestión, se añade agua destilada lentamente para disolver los residuos.
  • 🧊 Se utiliza ácido bórico en un matraz para recoger el amoníaco generado durante el proceso de destilación.
  • 📏 El proceso incluye titulación con ácido clorhídrico para determinar la cantidad de amoníaco recolectado.
  • 📊 El porcentaje de nitrógeno se calcula basándose en los volúmenes de ácido clorhídrico consumidos y el peso de la muestra.
  • 🍗 Para calcular el porcentaje de proteínas, se multiplica el porcentaje de nitrógeno obtenido por un factor de conversión de 6.25.
  • ♻️ Es importante gestionar adecuadamente los residuos generados, depositándolos en contenedores correspondientes.

Q & A

  • ¿Cuál es el objetivo del método gel dal?

    -El objetivo del método gel dal es determinar el contenido de nitrógeno de una muestra, comúnmente utilizado para estimar el contenido de proteínas de los alimentos.

  • ¿Cuáles son las tres etapas principales del método gel dal?

    -Las tres etapas principales del método gel dal son: digestión con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores, neutralización y destilación del amoníaco generado, y valoración del ácido bórico consumido.

  • ¿Qué se utiliza como catalizador durante la digestión?

    -Se utilizan perlas de vidrio y una pastilla de catalizador en el tubo de digestión.

  • ¿A qué temperatura se realiza la digestión y por cuánto tiempo?

    -La digestión se realiza a una temperatura de 400 grados Celsius durante 90 minutos.

  • ¿Qué se añade al tubo de muestra después de la digestión?

    -Se añaden lentamente 50 mililitros de agua destilada y 40 mililitros de hidróxido sódico al tubo de muestra.

  • ¿Cuál es el papel del ácido bórico en el proceso?

    -El ácido bórico se utiliza para recoger el amoníaco generado durante la digestión, que se introduce en un matraz junto con un indicador mixto.

  • ¿Cómo se lleva a cabo la valoración del destilado?

    -La valoración del destilado se realiza con ácido clorhídrico 0.1 normal hasta el retro viraje del indicador.

  • ¿Qué información se necesita para calcular el porcentaje de nitrógeno?

    -Se necesita la diferencia de volúmenes consumidos por la muestra y un blanco, la normalidad de la disolución de ácido clorhídrico, y el peso de la muestra.

  • ¿Cómo se calcula el porcentaje de proteína en la muestra?

    -El porcentaje de proteína se calcula multiplicando el porcentaje de nitrógeno obtenido por un factor de conversión de 6.25.

  • ¿Qué se hace con los residuos generados al final del proceso?

    -Los residuos generados se introducen en las garrafas correspondientes para su disposición adecuada.

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