Quelites. Historia de sabores y saberes.

Summary

Este video destaca la importancia de los quelites en la dieta tradicional mexicana, plantas que han sido consumidas desde tiempos prehispánicos. A pesar de su pérdida gradual debido a la industrialización alimentaria, estas plantas ofrecen valor nutricional, propiedades medicinales, y son esenciales para las comunidades rurales. Se exploran tres quelites en particular: los alaches, el chepil y la chaya, cada uno apreciado por su historia, sabor y beneficios para la salud. Además de su importancia cultural, los quelites representan una oportunidad económica para pequeños agricultores y un símbolo de biodiversidad culinaria.

Takeaways

• 🌱 Los quelites son plantas que han sido una parte esencial de la dieta mexicana desde tiempos prehispánicos, especialmente en áreas rurales.
• 🍃 Hay una gran diversidad de quelites en México, con casi 500 variedades, algunas de las cuales tienen propiedades medicinales y se consumen tanto crudos como cocidos.
• 🍲 Platillos tradicionales como las empanadas y las sopas de guía de calabaza en Oaxaca incluyen quelites, y su consumo se ha convertido en un símbolo de identidad cultural.
• 🪴 El término ‘quelite’ proviene de la lengua náhuatl y hace referencia a las plantas comestibles, muchas de las cuales son silvestres.
• 🥬 Los quelites aportan beneficios nutricionales y medicinales; algunos ayudan a regular la glucosa, como los alaches, que se usan en el centro de México para personas con diabetes.
• 🌺 En Oaxaca, los chepil son quelites tradicionales utilizados en sopas y platillos festivos, especialmente en la cultura zapoteca.
• 🌞 La chaya, popular en la península de Yucatán, es uno de los quelites más importantes de la región y ayuda a controlar el índice glucémico en personas con diabetes.
• 🍽️ La creciente industrialización y los supermercados han desplazado el consumo de quelites en áreas urbanas, alterando hábitos alimenticios y reduciendo la soberanía alimentaria.
• 👩‍🍳 Las cocineras tradicionales están incorporando quelites en platillos contemporáneos para preservar y compartir su valor cultural y gastronómico.
• 📚 El proyecto de investigación sobre los quelites tiene como objetivo generar información que fomente su reintroducción en la dieta mexicana, tanto por sus beneficios nutricionales como por su valor cultural.

Q & A

¿Qué papel han jugado los quelites en la dieta mexicana tradicional?

Los quelites han jugado un papel fundamental en la dieta mexicana tradicional, formando parte de la cultura y del enfoque en la alimentación desde tiempos prehispánicos.

¿Cuál es la importancia de los quelites en la dieta de los mexicanos?

Los quelites son una parte fundamental de la dieta mexicana, especialmente en el campo, donde la gente consume muchos tipos diferentes, algunos de los cuales quizás ni siquiera sean conocidos por el resto de la población.

¿Qué es el término 'equilibrio' en el contexto de los quelites?

El término 'equilibrio' se basa en el concepto de equilibrio en aguator, refiriéndose a las partes comestibles de las plantas, como pielnitas, que son fundamentales en la dieta mexicana.

¿Cuál es la variedad de quelites en México según el códice florentino?

El códice florentino, producido en el siglo 16, registra casi 100 tipos de quelites y habla de sus propiedades, como cuáles pueden comerse crudos o cocidos y cuáles tienen propiedades condimentos.

¿En qué formas pueden consumirse los quelites?

Los quelites pueden consumirse en diversas formas, como hojitas, quintoniles, tallos, patología de calabaza, por ejemplo, y también pueden ser leñosas, como roble, donde se consumen los retoños.

¿Cuál es el propósito del proyecto de estudio de tres quelites específicos en México?

El proyecto de estudio de tres quelites específicos en México busca entender mejor sus bondades y porque son apreciados no solo por la tradición sino también por sus propiedades benéficas para la salud.

¿Qué propiedades medicinales posee el 'hache', una de las plantas estudiadas?

El 'hache' es una planta que crece en la orilla de las milpas y se sabe que tiene flavonas antihiperglucemia y una música que permite que el azúcar se absorba más lentamente, lo que lo hace un producto útil para personas con diabetes.

¿Cómo es la importancia cultural de la chaya en la península de Yucatán?

La chaya es un arbusto emblemático para la zona maya y se cultiva en los huertos familiares, destacando por su diversidad de usos y su capacidad para crecer en suelos castigados y con poco agua.

¿Cómo afectan los supermercados el consumo de alimentos tradicionales en México?

Los supermercados han influido en el consumo al introducir productos de interés para la industria y disminuyendo la demanda de alimentos tradicionales como los quelites, lo que ha llevado a una pérdida de soberanía alimentaria y una modificación en las dietas.

¿Qué consecuencias ha tenido la pérdida de la milpa y la introducción de alimentos procesados en la dieta mexicana?

La pérdida de la milpa y la introducción de alimentos procesados han llevado a una dieta con menor valor nutricional y a consecuencias no deseadas para la salud, como la obesidad y el sobrepeso.

¿Cómo se pretende rescatar y promover los quelites en la dieta mexicana?

Se busca generar información que dé oportunidades a la tecnología de alimentos para procesar, empaquetar y hacer más accesibles los quelites para la población, con el objetivo de incorporarlos nuevamente en la dieta mexicana y recuperar parte de la salud perdida.