Un Podcast de Salud - Alimentación: ¿Cómo nos afecta lo que comemos?

Summary

Este podcast explora el pasado, presente y futuro de la alimentación y su impacto en la humanidad. Se desmiente la paleodieta, explicando que los cazadores recolectores consumían una dieta variada, no solo carne. Se aborda cómo los alimentos procesados y ultraprocesados han disminuido la nutrición y aumentado los problemas de salud, como la obesidad y la diabetes. Se enfatiza la importancia de la dieta mediterránea, reconocida como Patrimonio de la Humanidad, y se aconseja buscar asesoramiento profesional para una alimentación saludable.

Takeaways

• 🍽️ La alimentación procesada y ultra procesada ha proliferado, lo que ha disminuido el valor nutricional de los alimentos y aumentado los alimentos ricos en calorías y excesivos en azúcares y grasas inadecuadas.
• 🌱 La paleodieta, que promueve comer como los cazadores recolectores, es una falsedad ya que estos consumían una dieta diversa y rica en vegetales, frutos, tubérculos, semillas y pequeños animales.
• 🔥 La aparición del fuego fue un punto determinante en la evolución humana, impactando directamente en nuestra morfología y permitiendo la reducción de la mandíbula y cambios en el cráneo.
• 🦷 La naturaleza es muy ahorrativa y la falta de ejercicio en la mandíbula puede llevar a cambios en la morfología dental y facial, como se ve en la comparación entre los dientes de la época romana y los de la actualidad.
• 🌐 La alimentación varía enormemente en el planeta, con una paradoja de personas que sufren tanto de desnutrición como de obesidad y enfermedades relacionadas con un exceso de grasa.
• 🏃‍♂️ El sedentarismo y una alimentación excesiva son dos factores ambientales que causan la mayoría de las enfermedades crónicas en la sociedad moderna.
• 🚫 Las dietas rápidas y monocomponentes pueden ser perjudiciales y no ofrecen resultados a largo plazo, y en algunos casos, pueden causar daños a corto y medio plazo.
• 🥗 La dieta mediterránea, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es una de las formas de alimentación más saludables y ha demostrado beneficios en la prevención de enfermedades crónicas.
• 🛒 Se recomienda que más de la mitad de los alimentos en el carrito de compra sean primarios y menos de la mitad procesados, y elegir alimentos con menos aditivos.
• 🌶️ Los gustos son culturales y pueden variar enormemente entre diferentes culturas y regiones, lo que puede afectar la aceptación y el disfrute de ciertos alimentos.

Q & A

¿Qué cambios ha habido en nuestra alimentación a lo largo de los años?

Hemos desaprendido a pasar hambre y hemos cambiado nuestra alimentación hacia alimentos procesados y ultraprocesados, lo que ha disminuido el valor nutricional y aumentado los alimentos con alto contenido calórico y excesivos en azúcares y grasas inadecuadas.

¿Cómo era la alimentación de los cazadores recolectores antiguos?

Los cazadores recolectores antiguos consumían una dieta variada que incluía frutos, vegetales, tubérculos, semillas y pequeños animales, y no solo carne de vaca como se suele pensar.

¿Cómo afectó el descubrimiento del fuego a la evolución humana?

La aparición del fuego impactó directamente en nuestra morfología, haciendo más pequeñas nuestras mandíbulas y dientes, y liberando espacio para el crecimiento del cráneo.

¿Por qué la alimentación de los antiguos no se puede considerar puramente basada en recursos animales?

Siempre hemos sido omnívoros, consumiendo tanto vegetales como materia animal, y es muy difícil encontrar casos de humanos con una dieta basada únicamente en recursos animales.

¿Cómo ha cambiado la forma en que desarrollamos nuestra musculatura facial y esqueleto maxilar debido a nuestra alimentación?

La naturaleza es muy ahorrativa y la falta de ejercicio en la mandíbula y el consumo de alimentos blandos ha llevado a una musculatura facial menos desarrollada y huesos no tan robustos.

¿Qué consecuencias tiene el sedentarismo y la alimentación excesiva en la salud humana?

El sedentarismo y la alimentación excesiva, especialmente de alimentos procesados, pueden llevar a la obesidad, diabetes, síndrome metabólico y riesgo de insuficiencia cardíaca, entre otras enfermedades crónicas.

¿Por qué podrían nuestros hijos tener una esperanza de vida menor que la de nuestros padres?

La combinación de un estilo de vida sedentario y una alimentación inadecuada está relacionada con una mayor incidencia de enfermedades crónicas, lo que podría llevar a una esperanza de vida menor.

¿Qué es la dieta mediterránea y cómo puede beneficiar nuestra salud?

La dieta mediterránea es un estilo de alimentación que ha demostrado beneficiar la salud al evitar enfermedades crónicas como la obesidad, diabetes, hipertensión y cáncer. Se centra en el consumo de cereales integrales, productos de la tierra, aceite de oliva virgen extra y pescado.

¿Qué recomendaciones da la OMS para una alimentación saludable?

La OMS recomienda que más de la mitad de los alimentos en nuestro carrito de compra sean primarios y menos de la mitad sean alimentos envasados y procesados, y que los hidratos de carbono sean integrales o de absorción más lenta.

¿Cómo son las percepciones culturales del gusto y cómo han cambiado a lo largo del tiempo?

Los gustos agradables o desagradables son una cuestión cultural y pueden cambiar con el tiempo. Algunos sabores que hoy disfrutamos, como el queso azul o el picante, podrían haber sido vistos con disgusto en otras culturas o épocas.

Outlines

00:00

🍽️ Alimentación antigua y moderna

Este párrafo aborda cómo la alimentación ha cambiado a lo largo del tiempo. Se menciona que los cazadores recolectores consumían una dieta diversa y equilibrada, incluyendo frutos, vegetales, tubérculos, semillas y pequeños animales. Contrasta con la proliferación de alimentos procesados y ultraprocesados en los supermercados contemporáneos, que a menudo carecen de valor nutricional y son excesivamente ricos en calorías, azúcares y grasas inadecuadas. Además, se discute cómo la alimentación ha impactado la evolución humana, destacando la importancia de la mandíbula y la morfología craneal.

05:01

🦍 Evolución de la mandíbula y la alimentación

En este segmento, se explora cómo la evolución de la mandíbula y los cambios en la dieta han tenido un efecto en la forma en que se desarrollan los músculos faciales y los huesos. Se compara con otras especies como los gorilas y se discute cómo la falta de ejercicio en la mandíbula puede haber llevado a cambios en la morfología del cráneo humano. También se menciona la idea de que la naturaleza es ahorrista y cómo la alimentación blanda puede haber contribuido a la reducción de la mandíbula y la pérdida de ciertos rasgos faciales.

10:02

🌐 Impacto de la alimentación en la sociedad moderna

Este párrafo habla sobre cómo la alimentación procesada y ultra procesada ha transformado nuestra sociedad y cómo podría estar relacionada con una disminución en la esperanza de vida de las futuras generaciones. Se aborda la importancia de la actividad física en contraposición al sedentarismo y cómo la combinación de estilo de vida y alimentación está causando la mayoría de las enfermedades crónicas, como la obesidad, la diabetes y el síndrome metabólico. También se menciona la proliferación de dietas sin base científica y cómo pueden ser dañinas a largo plazo.

15:03

🥗 Dieta mediterránea y alimentación saludable

Se enfatiza la importancia de seguir una dieta mediterránea, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y cómo puede prevenir enfermedades crónicas. Se explica que muchos no comprenden completamente lo que implica una dieta mediterránea y que no solo se trata de consumir aceite de oliva virgen extra y pescado, sino que se basa en cereales integrales, productos de la tierra y menos alimentos procesados. Se aconseja elegir alimentos con menos aditivos y优先选择 integrales y lentos en la absorción de hidratos de carbono, y优先选择来自橄榄油的 grasas en lugar de grasas saturadas o trans.

20:03

🎙️ Conclusión del podcast de salud

Este párrafo concluye el podcast, agradeciendo la colaboración de la Universidad de Córdoba y el Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz. Se menciona el equipo de producción del podcast, incluyendo a Marina Trigueros y Gema Timón, quienes se encargaron del montaje, diseño sonoro, guión, producción y locución.

Keywords

💡Paleodieta

La paleodieta es un método de alimentación que intenta imitar las hábitos dietéticos de nuestros ancestros del Paleolítico, pero el guion señala que esta no es más que una falsedad, ya que los cazadores recolectores consumían una dieta variada que incluía frutos, vegetales, tubérculos, semillas y pequeños animales, no solo grandes bestias como se suele pensar.

💡Alimentos procesados

Los alimentos procesados son aquellos que han sufrido algún tipo de tratamiento para transformar los productos básicos en productos finales listos para la venta. El guion menciona que la proliferación de alimentos procesados y ultraprocesados ha disminuido el valor nutricional de nuestra dieta y aumentado el consumo de calorías excesivas, azúcares y grasas inadecuadas.

💡Cazadores recolectores

Los cazadores recolectores son las personas que, en la prehistoria, obtenían su sustento de la caza y la recolección de plantas. El video destaca que su dieta era más diversa y rica en vegetales de lo que comúnmente se cree, y que no se basaba principalmente en la carne de animales grandes.

💡Evolución

La evolución es el cambio en las características de las poblaciones biológicas a lo largo del tiempo. En el contexto del video, se discute cómo la introducción del fuego y la dieta más blanda han influido en la morfología humana, reduciendo la tamaño de la mandíbula y permitiendo el crecimiento del cráneo.

💡Sedentarismo

El sedentarismo se refiere a un estilo de vida con una falta de actividad física. El guion indica que el sedentarismo, junto con una dieta pobre en nutrientes, es una de las causas principales de las enfermedades crónicas modernas, como la obesidad y la diabetes.

💡Alimentación

La alimentación hace referencia a los alimentos que se ingieren y cómo afectan al cuerpo humano. El video enfatiza la importancia de una alimentación equilibrada y la necesidad de ser conscientes de los efectos que tiene en nuestra salud a largo plazo.

💡Dieta mediterránea

La dieta mediterránea es un estilo de alimentación que se caracteriza por un consumo alto de frutas, verduras, cereales, legumbres, pescado y aceite de oliva, y se asocia con beneficios para la salud. El video la menciona como un modelo de alimentación saludable y recomendado por la OMS.

💡Obesity

La obesidad es un trastorno de la regulación del peso corporal, caracterizado por un exceso de grasa corporal. En el guion, se menciona como una consecuencia del estilo de vida sedentario y de una alimentación inadecuada, y se alerta sobre sus efectos negativos en la salud.

💡Nutrición

La nutrición es el estudio de los nutrientes y su efecto en el organismo. El video aborda la nutrición para destacar la importancia de una dieta equilibrada y la necesidad de evitar las dietas que pueden provocar déficits nutricionales y efectos negativos a largo plazo.

💡Sabores

Los sabores son las percepciones gustativas que experimentamos al comer. El video menciona cómo los sabores pueden ser culturales y cómo lo que es agradable en una cultura puede ser desagradable en otra, citando ejemplos como el queso azul y el picante.

💡Sustento

El sustento se refiere a los alimentos necesarios para la supervivencia. En el contexto del video, se discute cómo en la prehistoria el sustento era obtenida a través de la caza y la recolección, en contraste con la facilidad con la que se obtiene alimento en la sociedad moderna.

Highlights

Hemos desaprendido a pasar hambre, a diferencia de los cazadores recolectores que comían una gran variedad de alimentos crudos, vegetales, tubérculos y pequeños animales.

La idea de la paleodieta, basada en carne de vaca y grandes animales, es errónea; los cazadores recolectores consumían mayormente vegetales y animales pequeños.

El acceso ilimitado a alimentos procesados y ultraprocesados ha disminuido el valor nutricional de nuestra alimentación, mientras que ha aumentado el consumo de calorías vacías.

El fuego cambió nuestra alimentación y morfología: permitió que los alimentos fueran más blandos, reduciendo el tamaño de la mandíbula y dando espacio para un mayor desarrollo del cráneo.

La evolución humana ha sido ahorrativa: nuestros dientes, cada vez más pequeños y menos numerosos, son un reflejo de la menor necesidad de masticar alimentos duros.

Las dietas extremas, como las cetogénicas, pueden causar graves daños a la salud, incluidas alteraciones iónicas y desnutrición a largo plazo.

Hoy en día, media humanidad sufre de desnutrición, mientras que la otra mitad sufre las consecuencias del exceso calórico, como la obesidad.

La obesidad y el sedentarismo son dos de los factores principales en el desarrollo de enfermedades crónicas como la diabetes y la hipertensión.

El exceso de grasa corporal, especialmente más del 30% del peso en adultos, está directamente relacionado con numerosas enfermedades crónicas.

La dieta mediterránea, reconocida como Patrimonio de la Humanidad, es una de las formas más saludables de alimentarse, beneficiando la salud y previniendo enfermedades.

Es vital que más de la mitad de nuestra compra esté compuesta por alimentos primarios como arroz, garbanzos y verduras, en lugar de procesados.

La OMS recomienda elegir alimentos con menos aditivos y que las grasas provengan principalmente del aceite de oliva y no de grasas saturadas o trans.

El sedentarismo actual, en contraste con el esfuerzo físico de los cazadores recolectores para obtener comida, ha contribuido al incremento de enfermedades crónicas.

Culturalmente, nuestros gustos alimentarios son aprendidos: por ejemplo, en China, el queso es percibido como desagradable, mientras que en otras culturas es apreciado.

Es posible que la generación actual de niños tenga una esperanza de vida más corta que sus padres, debido en parte a los malos hábitos alimentarios y el sedentarismo.

Transcripts

[Música]

bueno probablemente hemos desaprendido a

pasar hambre

hemos desaprendido también esa especie

de ideas que existen ahora de la

paleodieta que hablan de que tenemos que

comer como un cazador recolector

comiendo carne de vaca y eso es una

falsedad absoluta porque realmente los

cazadores recolectores antiguos que

vivían aquí en cualquier otra región del

mundo comían mucho crudo comían muchos

frutos mucho vegetal comiendo mucho

tubérculo comida semillas y también

comían muchos pequeños animales

tenemos un acceso casi ilimitado a

muchísimos alimentos y sus variantes

pero especialmente lo que ha proliferado

y lo que ha aumentado en los últimos

años son los alimentos procesados y

Ultra procesados

[Música]

y todo eso acaba convirtiendo los

supermercados en una gran oferta de

alimentos con menos valor nutricional y

muchos elementos excesivamente calóricos

excesivamente

esco hacia azúcares y grasas inadecuadas

que no sacian mucho y que convierten si

no tomamos conciencia de ello nuestra

Alimentación en incorrecta

[Música]

hoy en un podcast de salud hablamos del

pasado presente y futuro de la

alimentación y de cómo está impacta en

el ser humano

madre mía el ser humano en cuanto al ser

humano en cuanto a género en cuanto a

especie es determinante en todos los

aspectos o sea realmente la alimentación

estaba ahí presente e incluso las

diferencias y la forma de alimentación

son los que han determinado realmente la

propia la propia evolución de nuestro

género

empezamos este viaje en el pasado y para

hablarnos de hace millones de años

visitamos la Facultad de filosofía y

letras de la Universidad de Córdoba

[Música]

Mi nombre es Rafael Martínez y soy pues

profesor de Prehistoria aquí en la

Facultad de filosofía y letras de

Córdoba

si hablamos de los neardentales o del

Paleolítico muchos de nosotros vemos

rápidamente un hombre robusto peludo

sosteniendo sus manos una pierna de

cordero o masticando en su enorme boca

una pieza grande de carne roja pero que

de cierto en todo esto

[Música]

esa idea digamos del humano primitivo

alimentándose de carne roja de grande

animales hay que matizarlo porque

realmente los pequeños animales han

estado ahí presentes desde siempre desde

incluso mucho antes digamos de la

aparición de nuestro propio género y de

nuestra propia especie por supuesto

siempre hemos sido omnívoro en ese caso

siempre o sea digamos la línea humana ha

consumido tanto vegetales como materia

animal pero no existe un caso es muy

difícil digamos considerar humanos que

sean puramente una dieta puramente

basada en recursos animales acepción ya

de casos muy extremos como el caso por

ejemplo de los inuits lo que conocemos

como esquimales no

[Música]

aunque esa era nuestra dieta hubo

momentos determinantes en la evolución

del ser humano como la aparición del

fuego esto impactó directamente en

nuestra morfología nuestra mandíbula se

hace más pequeña los dientes también y

se libera espacio para que nuestro

cráneo pueda empezar a crecer

el hecho digamos de consumir alimentos

más blandos muy probablemente esté

detrás de que la evolución haya

permitido digamos la eliminación de la

presión selectiva que supone el mastital

alimentos duros y haya facilitado

digamos

la reducción de la mandíbula no aparece

el mentón de la mandíbula que defiende

contra una solución para anclar los

músculos y una mandíbula que se va

haciendo más débil porque digamos la

falta de mentón digamos se permite una

mandíbula más robusta un poco así está

como relacionado forma parte de la

propia dinámica no del cráneo Y eso

también va permitiendo que los músculos

más heteros sean más pequeños vayan

bajando estén prácticamente relacionados

con las camas digamos del temporal pero

bajen digamos de la parte superior del

cráneo si nosotros masticamos por

ejemplo fuerte nos tocamos yo en mi caso

la calva porque Estoy calvo Como una

pelota de Villa pero yo me tocó por

ejemplo el cráneo mientras yo mastico no

y yo no noto los músculos actuar porque

los músculos están muy abajo arrancan

desde muy abajo

en el caso de los parámetro por el caso

de los gorilas por ejemplo que tienen

una dieta vegetariana más dura Pues yo

notaría los músculos intencionando

porque están agarrados directamente

desde la cresta sagital que hay encima

de mi cabeza

la evolución es enormemente ahorrativa

dice Rafael hasta el punto de tener los

dientes montados Como sucede en la

actualidad es un factor que nos está

indicando que quizá no necesitemos

tantas piezas

difícilmente podremos encontrarnos el

cráneo de un individuo de época romana

joven

desmontado ni en la Edad Media algo

frecuente la Edad Media se empieza a ver

alguna cosilla pero no no es algo

frecuente es algo relativamente reciente

y tiene que ver con la falta digamos de

ejercicio de la propia mandíbula hacia

el propio desarrollo de la persona Esto

no es una cuestión evolutiva es una

cuestión ya personal antiguamente los

niños pues desde chico se le daba una

piel se le da un pellejo un trozo de

tocino para que empezaran ahí a morder a

morder a morder eso va desarrollando los

músculos faciales los músculos digamos

del tema de masticación Y eso va

permitiendo que la estructura ósea se

vaya a rebusteciendo Y eso va dejando

espacio digamos que los dientes crezcan

más o menos

cuando Abusamos digamos de alimentos

blandos papillas etcétera etcétera pero

realmente la naturaleza es muy

ahorrativa

la musculatura facial no se desarrolla

igual en los huesos no se desarrollan

igual y personas con la misma genética

de un Romano de hace 2.000 años pueden

tener los dientes digamos

morfológicamente un poco baleado

etcétera etcétera

A los ejemplos morfológicos podemos

sumar otros también muy descriptivos nos

hemos desacostumbrado a tener hambre

dice Rafael y a comer la variedad de la

que se nutrían los cazadores

recolectores

bueno probablemente hemos desaprendido a

pasar hambre

hemos desaprendido también esa especie

de ideas que existen ahora de la

paleodieta que hablan de que tenemos que

comer como un cazador recolector

comiendo carne de vaca y eso es una

falsedad absoluta porque realmente los

cazadores recolectores antiguos que

vivían aquí en cualquier otra región del

mundo comían mucho crudo comían muchos

frutos mucho vegetal comiendo mucho

tubérculo comían semillas y también

comían muchos pequeños animales pescados

pequeños peces crustáceos rana huevo

pajarillo etcétera las carnes rojas

probablemente la vida es muy

ocasionalmente

pero nosotros ya parece que eso de pasar

hambre hablamos un poco olvidado Parece

que la gente pasa hambre solamente

cuando hace dieta no hoy día eso decir

qué comemos y pues mira no lo sé porque

no hemos podido conseguir nada eso sería

algo Bastante habitual

Qué nos pasa en la actualidad

como afecta la alimentación a nuestro

organismo Y por qué

realmente nos remodelamos todos los días

utilizamos parte de nuestro músculo

parte de nuestro todo todo está en

continuo cambio no y depende del

sustrato es como las casas no depende

del material que usemos y de mejor o

peor calidad pues así así nos

configuramos

clotilde Vázquez es jefa de

endocrinología y nutrición del Hospital

Universitario de la fundación Jiménez

Díaz ella nos Explica cómo nos

alimentamos en la actualidad

y no no muy fácil de contestar porque

realmente en el planeta es muy desigual

yo tengo tengo un libro que me

impresionó muchísimo que se llama un

planeta de gordos y hambrientos porque

se está dando la paradoja de que media

humanidad está sufriendo por un exceso

calórico sufriendo no solo no

estéticamente que también pero sufriendo

las consecuencias de un exceso de

sedentarismo y de un exceso de grasa un

exceso de comida Mientras hay una otra

parte del planeta que está desnutrida y

que está muriendo de desnutrición no y

parece que además la transición no se

realiza adecuadamente sino que cuando se

sale de la desnutrición por razones de

diferente índole se entra en la sobre

nutrición

por llegada o por adaptación de unos

hábitos y llegar los alimentos que son

excesivamente calóricos

[Música]

nos detenemos en la población que se

caracteriza por exceso de grasa

tenemos un acceso casi limitado a

muchísimos alimentos y sus variantes

pero especialmente lo que ha proliferado

y lo que ha aumentado en los últimos

años son los alimentos procesados y

Ultra procesados esta realidad nos está

transformando como sociedad

empieza una una etapa o ha empezado

Mejor dicho una etapa en la que muchos

epidemiólogos muchos expertos en salud

pública están diciendo es posible que

nuestros hijos por primera vez tengan

una esperanza de vida menor que los

padres y esto está vinculado en buena

parte a nuestro estilo de vida

unido a la alimentación hay que señalar

el sedentarismo una realidad nada

frecuente en aquellos cazadores

recolectores

claro la comida hay que alcanzarla no se

trata de ir con un carrito por el

mercado una corriendo sino que hay que

ir con el arco y la flecha hasta hasta

conseguirlo claro

la alimentación y el sedentarismo son

los dos elementos ambientales

actualmente que causan la mayoría de las

enfermedades crónicas que padecemos en

concreto en lo que lo que más influye la

alimentación es el aspecto de exceso que

nos hace que almacenemos grasa y el

exceso de almacenamiento de grasa por

encima de un 30% de nuestro peso

corporal o por encima de un 25 en el

caso de los hombres estoy hablando de

adultos no de niños pues es la causa de

muchísimas enfermedades

y tus diabetes síndrome metabólico

incluso riesgo de insuficiencia cardíaca

en cuanto una una causa No no produce

alerta máxima sino que es una alerta

subyacente pero muchas veces de mayor

importancia pues parece que la

reaccionamos o nos hemos acostumbrado a

ello no cambiamos nuestros hábitos y en

muchas ocasiones cuando lo hacemos

utilizamos la vía rápida las dietas nos

agarramos a la propuestas que nos vienen

Generalmente de internet de redes

sociales que no tienen detrás ninguna

evidencia científica sobre todo en el

terreno de la obesidad que es un poco se

ha convertido en una fuente de negocio

muy importante porque todos estamos un

poco en sobrepeso el 60% de los adultos

en España estamos en sobrepeso obesidad

y todo el mundo quiere perder peso

incluso quien no está sobrepeso entonces

Busca busca sin ningún de control Y

bueno pues proliferan dietas disociadas

dietas monocomponentes ayunos dietas

cetogénicas que prometen pérdidas de

peso en muy corto plazo sin normalmente

pues sin dar ninguna evidencia

un negocio que no solo no nos ofrecerá

los resultados prometidos sino que

también nos puede generar daños a corto

y lo más importante a medio plazo

nos pueden deshidratar nos pueden

producir alteraciones iónicas incluso

hay muertes documentadas por dietas

cetogénicas estrictas no pero sobre todo

nos van desnutriendo si estamos

siguiendo una y otra vez Estas dietas

insuficientes desde el punto de vista

nutricional incorrectas nos van

desnutriendo y además cuando las dejamos

porque uno no puede estar con un sobre

en lugar de

alimentaciones en base a sobres o a

productos líquidos artificiales o no

puede estar comiendo solo un tipo de

alimentos como es proteínas o no puede

estar eliminando los hidratos de carbono

100% de la dieta sin que en algún

momento el organismo diga basta y se

encuentre mal entonces cuando volvemos a

una alimentación normal se produce un

efecto rebote que se explica

biológicamente muy bien cuando el

organismo está sometido a una a un

estrés a una

algo incorrecto es decir hay

insuficiencias del tipo que sea

calóricas nutricionales nuestro cerebro

reacciona igual que el del homínido que

vivían las cavernas el decir cuidado

cuidado que está pasando algo cuando

viene alimento normal cuando llega Por

fin nutrientes almacenemoslo por si

acaso

la doctora Vázquez Recuerda la

importancia de asesorarse y acudir a

profesionales y dejar ser aconsejar por

médicos o nutricionistas porque no pero

no por el primer entrenador del gimnasio

la primera influencer de las redes

sociales sobre todo si no nos da

argumentos de evidencia científica

Entonces no todo vale la obesidad el

exceso de grasa es una auténtica

enfermedad y como tal debe ser tratada

no vale todo porque nos puede grabar

nuestra situación nuestra vulnerabilidad

nutricional

[Música]

qué podemos hacer como podemos

alimentarnos la dieta mediterránea es la

dieta patrimonio de la humanidad Por

cierto es la forma de alimentarse que ha

demostrado que más beneficia globalmente

al individuo le benefician su salud

actual y en la prevención de

enfermedades de todas las enfermedades

crónicas que nos asolan hoy día no

obesidad diabetes hipertensión cáncer

incluso deterioro cognitivo

[Música]

necesitamos inspirarnos en eso porque

aún queriendo hacer dieta mediterránea

muchas personas no conocen bien En qué

consiste piensan que tomar aceite de

oliva virgen extra que es maravilloso y

tomar un poco de pescado es suficiente

No no la dieta mediterránea es una dieta

en la que los cereales integrales se

utilizan solo como integrales se utiliza

todos los productos de la Tierra como

base

dieta mediterránea seleccionando

adecuadamente los productos podemos

seguir una serie de sencillas pautas

[Música]

la OMS recomienda que en el carro de la

compra en el carrito este que cogemos

cuando salgamos nos fijemos y más de la

mitad tiene que estar de alimentos

primarios el arroz con arroz los

garbanzos como garbanzos verduras

hortalizas y

menos de la mitad alimentos ya envasados

y procesados Y eso se tiene que Traducir

luego en el plato consejos elegir

aquellos alimentos que tengan menos

aditivos porque los aditivos no son

veneno Pero es verdad que el se abusa

del uso de aditivos que potencian sabor

que no son los exigibles para que el

alimento se conserven en condiciones

adecuadas sino que se abusa de

colorantes de potenciadores de sabor

como digo que incluso algunos de ellos

son pueden llegar a ser adictivos Así

que bus que los hidratos de carbono que

aportan sean integrales O al menos sean

de

absorción más lenta no sean azúcares y

que como digo las grasas sean no sean

vegetales así sino que sean

fundamentalmente procedentes de

la oliva no es que se ha nacido oleico y

no sean grasas saturadas o trans

[Música]

terminamos este episodio lleno de

argumentos y de curiosidades sin entrar

en los Sabores Rafael Martínez nos

Recuerda que los Sabores agradables o

desagradables son una cuestión cultural

pero por ejemplo en China tú no puedes

vender queso

en China mata a una persona de China la

mata si le das queso vago azul

probablemente o sea de asco porque algo

muy muy desagradable para ellos

culturalmente es algo que se relaciona

con el olor de la heces de los pies algo

muy desagradable nosotros culturalmente

no hemos hecho a eso y nos encanta pero

realmente también hay algo muy cultural

ahí no es una cuestión universal

entonces si viajáramos en una máquina

del tiempo Y quizá pues hace unos 5.000

años no encontráramos con un guiso Pues

habría que ver si seguís o nos gustaría

o no o si no sabría un sabor

desagradable un sabor rancio un sabor

que nosotros asociamos por ejemplo la

carne en mal estado no

dependiendo de eso hay algo muy muy

cultural fíjate el picante

voy a ser una cuestión una toxina que

hace que la planta se defienda porque es

irritable para evitar que los animales

la coman Nosotros hemos hecho de es un

placer y disfrutamos del picante cuando

realmente antinatural no Y también

porque a un niño pequeño le das

picantemente lo cargas y realmente es

una cosa que se va aprendiendo con el

tiempo no y el alcohol que tampoco hemos

hablado del alcohol y lo que supone

lo dejamos apuntado Rafael terminamos

este episodio en el que hemos querido

insistir en la importancia de la

Alimentación desde un contexto histórico

y con una preocupada mirada en el

presente

el objetivo que tenemos

tan importante para la salud es la

alimentación que merece la pena que le

dediquemos todos los días un pensamiento

a Cómo podemos comer mejor y podemos

comer mejor es verdad que algunas cosas

se nos han puesto más difíciles Es

verdad que hay mucha tentaciones pero

nos va la vida la nuestra y la de

nuestros hijos

[Música]

esto es un podcast de salud el espacio

sonoro del hospital reina Sofía de

Córdoba gracias a la universidad de

Córdoba y el Hospital Universitario

fundación Jiménez Díaz por colaborar en

esta iniciativa de la unidad de

comunicación

[Música]

el montaje y el diseño sonoro los ha

realizado Marina trigueros el guión

producción y locución Gema timón