✒️ Historia del Mole de Caderas en Puebla 🐐 (𝗡𝗼 𝘀𝗲 𝗹𝗲𝘀 𝗱𝗮 𝗮𝗴𝘂𝗮 𝗮 𝗹𝗼𝘀 𝗰𝗵𝗶𝘃𝗼𝘀) Mito o Realidad

Summary

El guía ofrece una visión detallada de la historia y la importancia de la cabra en México, desde su llegada en 1537 hasta su impacto en la gastronomía. Se explora el surgimiento de la matanza caprina, la producción de carne seca (Chito), la comercialización de pieles y su uso en minas coloniales. Además, se aborda el declive de estas prácticas industriales y el surgimiento de la gastronomía como reemplazo, destacando la tradición de la matanza en Tehuacán y la relación de la cabra con el mole de caderas, un platillo que encapsula el sabor y la cultura mexicana.

Takeaways

• 🐐 La llegada de los chivos a México se documenta desde 1537 en la región de Tepeji.
• 🌳 El terreno de pastizales y vegetación baja es ideal para el pastoreo de chivos.
• 🔪 La primera actividad relacionada con los chivos fue la matanza, principalmente para producir carne y pieles.
• 🥩 La carne de chivo se convertía en 'Chito', una forma de carne seca que podía conservarse por mucho tiempo.
• 🐏 Las pieles de chivo eran comercializadas incluso en el extranjero y usadas en minas para hacer botones y peines.
• 📉 El surgimiento de materiales sintéticos y plásticos llevó al declive de la industria de la matanza caprina.
• 🍲 La gastronomía se convirtió en una actividad sustituta, destacando el mole de caderas como plato tradicional.
• 📅 La tradición de la matanza de chivos se remonta a la época colonial y se celebra con fiestas en comunidades como San Mateo Tacochicalco.
• 🌿 Los chivos se alimentan de hierbas como el orégano, lo que les da un sabor especial y mejora su carne.
• 📆 Los pastores tienen un proceso cuidadoso para preparar a los chivos para la matanza, asegurándose de que la carne esté en su mejor momento.
• 🏡 Las haciendas como Carlota y San Lorenzo se enriquecieron a través de la industria de la cría y matanza de chivos.

Q & A

¿Cuándo se tiene el primer registro de la llegada de los chivos a México?

El primer dato de la llegada de chivos a México es de 1537, en la región de Tepeji al Oriente del estado.

¿Qué tipo de vegetación es ideal para los chivos en México?

Los arbustos y pastizales, donde el tipo de flora baja, es ideal para los chivos.

¿Qué actividad se desarrolló primero relacionada con los chivos en México?

La primera actividad relacionada con los chivos fue la matanza de ganado caprino.

¿Por qué era importante la producción de carne de chivo en el siglo XVI?

La carne de chivo era importante porque se convertía en Chito, que era indispensable para las expediciones de conquista hacia el norte del país debido a su capacidad de ser conservada por mucho tiempo.

¿Cómo se usaban las pieles de chivo durante la época colonial?

Las pieles de chivo se comercializaban incluso hasta el extranjero, y en las minas se utilizaban para hacer botones y peines.

¿Qué provocó el decaimiento de la matanza de caprinos como actividad industrial?

El surgimiento de materiales sintéticos y el plástico provocó el decaimiento de la matanza de caprinos, ya que se dejaron de usar botones y otros productos de cebo.

¿Cómo se relaciona la actividad gastronómica con la cría de chivos?

La actividad gastronómica se relaciona con la cría de chivos a través de la valorización de la carne de chivo en platillos como el mole de caderas.

¿Dónde se originaron las notas más antiguas de matanzas de pastores en México?

Las notas más antiguas de matanzas o llegada de pastores se dan en lo que hoy es Valsequillo y la zona de Tehuacán.

¿Quién se le atribuye la incursión de los primeros caprinos a la zona de Tehuacán?

Se le atribuye a Don Francisco de Montalvo, un español que venía de la zona de Segovia, la incursión de los primeros caprinos a la zona de Tehuacán.

¿Cómo se realizaba la matanza de chivos en las fiestas tradicionales?

La matanza de chivos en las fiestas tradicionales implicaba una celebración en la que participaban todos los que colaboraron en el proceso, desde los matanceros hasta los pastores.

¿Cuál es la importancia de la calidad de la carne de chivo en el proceso de matanza?

La calidad de la carne de chivo es crucial, ya que no se puede comer todo el año. Se debe procesar en el animal de tal manera que esté en su momento culminante, y se le niega agua para mejorar su sabor y calidad.

¿Cómo se relaciona el mole de caderas con la tradición gastronómica de México?

El mole de caderas es un platillo que se originó a partir de la mezcla de ingredientes traídos por los españoles, como el chile, con los ingredientes prehispánicos, creando una tradición gastronómica única.