Fisiología del GUSTO - histología, receptores, sabores y via del gusto

Summary

Este vídeo educativo explica la fisiología del gusto, destacando los cinco sabores básicos: salado, ácido, amargo, dulce y umami. Se describen las diferentes papilas linguales y su función en la percepción del gusto, así como los mecanismos por los cuales las sustancias químicas activan los receptores gustativos. El vídeo también aborda la inervación gustativa y cómo la información sensorial llega al cerebro, terminando en la corteza gustativa del lóbulo parietal.

Takeaways

• 🔬 El gusto se define como una sensibilidad en respuesta a estímulos químicos por sustancias que producen sabor.
• 👅 Se han identificado cinco sabores básicos: salado, ácido, amargo, dulce y umami (humano).
• 📊 La lengua tiene diferentes tipos de papilas linguales que son importantes para la percepción del gusto: filiformes, foliadas y fungiformes.
• 👅 Los botones gustativos, ubicados dentro de las papilas linguales, son cruciales para percibir las sensaciones gustativas.
• 💧 El sabor salado se produce en respuesta a sales, específicamente el cloruro de sodio, y se detecta a través de canales de sodio sensibles a la membrana.
• 🍋 El sabor ácido se causa por altas concentraciones de hidrógeno, como en el limón, y se percibe mediante canales de potasio y hidrógeno específicos del gusto.
• 🌿 El sabor amargo se asocia con sustancias que contienen nitrógeno o alcaloides, mientras que el sabor dulce puede provenir de azúcares, glicolos, alcoholes, aldehídos y cuerpos cetónicos.
• 🍲 El sabor umami, derivado del japonés 'sabroso', está relacionado con aminoácidos como la glutamato y se encuentra comúnmente en alimentos como espárragos, tomates, queso y carnes.
• 🧠 La inervación gustativa se divide en la parte anterior de la lengua, enervada por la cuerda del tímpano (rama del nervio facial), y la parte posterior, enervada por el ramo lingual del nervio glosofaríngeo.
• 🌐 La información gustativa se transmite desde los botones gustativos a través de tres neuronas que finalmente llegan a la corteza gustativa en el lóbulo parietal.

Q & A

¿Qué es el gusto según el guion del vídeo?

El gusto se define como una sensibilidad en respuesta a estímulos químicos por sustancias que producen sabor o que tienen sabor, y estas reaccionan con los receptores gustativos de la lengua.

¿Cuántos sabores básicos se han identificado según el vídeo?

Se han identificado cinco sabores básicos: salado, ácido, amargo, dulce y umami.

¿Qué son las papilas linguales y cuál es su función?

Las papilas linguales son elevaciones mucosas en la lengua que tienen diferentes formas y funciones. Las papilas filiformes son mecánicas, las foliadas discriminan sabores ágrios y amargos, las fungiformes discriminan dulce y salado, y las circumvaladas también discriminan ágrios y amargos.

¿Dónde se encuentran los botones gustativos y qué hacen?

Los botones gustativos se encuentran dentro de las papilas linguales y perciben las sensaciones gustativas mediante células sensoriales.

¿Cómo se produce el sabor salado y qué papel juegan los iones de sodio en este proceso?

El sabor salado es producido por sales, específicamente el cloruro de sodio. Cuando consumimos una comida salada, el ión de sodio atraviesa el canal de sodio sensible a medida, lo que provoca cambios en el potencial de acción y eventualmente se interpreta como salado en el cerebro.

¿Qué sucede cuando se percibe un sabor ácido y qué es el papel de los canales de hidrógeno y potasio en este proceso?

Cuando se percibe un sabor ácido, los canales de hidrógeno y potasio bloquean y permiten la entrada de hidrógeno, respectivamente. Esto provoca cambios en el potencial de acción que se interpretan como sabor ácido en el cerebro.

¿Cómo se relacionan los sabores amargo, dulce y umami con los receptores gustativos y qué es el papel de la proteína G en su percepción?

Los sabores amargo, dulce y umami utilizan receptores específicos y la proteína G actúa como segundo mensajero. Cuando las sustancias rápidas se unen a los receptores, estimulan la proteína G que activa la fosfolipasa C, lo que a su vez aumenta el IP3 intracelular y provoca la liberación de calcio, lo que se interpreta como sabor amargo, dulce o umami.

¿Cómo se distribuye la inervación gustativa en la lengua y qué nervios están involucrados?

La inervación gustativa en la lengua se divide en la parte anterior, enervada por la cuerda del tímpano (rama del nervio facial), y la parte posterior, enervada por el ramo lingual del nervio glosofaríngeo.

¿Cuál es la ruta que sigue la información gustativa desde los receptores gustativos hasta el cerebro?

La información gustativa viaja desde los receptores gustativos a los núcleos del tracto solitario en el bulbo raquídeo, luego a la segunda neurona en el núcleo ventral postero medial del tálamo, y finalmente a la corteza gustativa en el lóbulo parietal.

¿Dónde se encuentra la corteza gustativa en el cerebro y qué áreas específicas componen esta región?

La corteza gustativa se encuentra en el polo inferior de la circunvolución central de la corteza parietal, específicamente en la fisura de Silvio y en el lóbulo insular, correspondiendo a la área 43 de Brodmann.