Cómo los ganaderos estadounidenses crían y procesan millones de ganado
Summary
TLDREste guion detalla el complejo proceso de producción de carne y lácteos en Estados Unidos. Explora desde la cría de terneros hasta su venta en subastas, pasando por la alimentación y sacrificio. También se menciona la producción láctea, destacando razas como Holstein y Jersey. Se aborda el trato de los becerros machos y la retirada de vacas lecheras a granjas de jubilación. Finalmente, se incluye la cría de bisontes, su manejo en granjas y subastas, y el impacto económico de la industria ganadera.
Takeaways
- 🐮 En los Estados Unidos, el proceso de producción de carne vacuna comienza en un rancho de vacas, donde los terneros son criados y luego vendidos a ranchos de fondo.
- 📈 Los terneros son vendidos a través de subastas a gran escala, donde los compradores pueden ver fácilmente la información del ganado y sus pesos.
- 🏭 Las vacas de carne son alimentadas con una ración balanceada de cereales y proteínas para promover el crecimiento y el gran mármol, lo que cumple con los estándares de calidad del Departamento de Agricultura de EE. UU.
- 🔍 Antes del sacrificio, las vacas son examinadas para asegurar que no hay signos de estrés, lo que podría afectar la calidad de la carne.
- 🔪 Los métodos de sacrificio utilizados en los mataderos buscan minimizar el estrés y el dolor de los animales, utilizando técnicas como la pistola a granel cautiva.
- 🏫 Las plantas de procesamiento de carne están equipadas con tecnología moderna para separar el músculo, hueso y grasa, y para empaquetar la carne de manera que se mantenga fresca durante meses.
- 🥛 En cuanto a la leche, las vacas lácteas comienzan a producir leche después de dar a luz, y su leche es procesada para producir una variedad de productos lácteos.
- 🐄 Las vacas lecheras son criadas durante años para producir leche, y a menudo pasan por un proceso de envejecimiento seco para mejorar el sabor de su carne.
- 🐏 La carne de cabra y carnero es producida en Texas y California, y se utiliza el pastoreo rotativo para mantener la tierra saludable y proveer nutrientes a los animales.
- 🦌 En los Estados Unidos, también se crían bisontes en granjas, y hay un número significativo de bisontes silvestres protegidos en parques nacionales, como Yellowstone.
Q & A
¿Cuál es el proceso general que sigue la carne de vaca desde la granja hasta el consumidor en los Estados Unidos?
-El proceso comienza en un rancho de vacas donde las vacas dan a luz. Los terneros son criados y destetados en pastos hasta los 7 meses, luego son vendidos a ranchos de fondo. Posteriormente, los ganaderos de piensos los compran en subastas y los llevan a plantas de alimentación donde se engordan hasta llegar a 1300 libras. Finalmente, son sacrificadas en mataderos y el proceso de procesamiento y distribución comienza.
¿Cómo se identifican los terneros en las subastas de ganado?
-Los terneros son etiquetados para una fácil identificación en las subastas. Esto permite a los compradores ver fácilmente la información del ganado y sus pesos desde sus asientos.
¿Cuál es la dieta típica de las vacas de carne en las plantas de alimentación en Texas?
-Las vacas de carne se alimentan de una ración de suplementos de cereales y proteínas. Por cada 6 libras de alimentación, la vaca gana 1 libra, y cada día gana al menos 2.5 libras. Esta dieta también promueve el gran mármol, lo que resulta en una carcasa de alta calidad.
¿Cómo se asegura el bienestar de las vacas antes del sacrificio en los mataderos?
-Para evitar que las vacas estresadas produzcan carne más dura, el personal intenta evitar resbalarse y caer cuando las cargan a las penas de descanso donde se relajan durante unas horas. Luego, pasan por sistemas de disparos con signos sólidos para evitar que se agiten, y se les usa una pistola a granel cautiva para ponerlas inconscientes inmediatamente antes de sentir dolor.
¿Qué es el sello azul de grado tres de carne Angus y cómo se relaciona con la calidad de la carne?
-El sello azul de grado tres de carne Angus es una certificación del departamento de agricultura de los Estados Unidos que indica que la carcasa cumple con los tres niveles de calidad establecidos.
¿Cuál es el papel de las vacas lecheras en la producción de leche en los Estados Unidos?
-Las vacas lecheras, como las razas Holstein y Jersey, producen leche. Comienzan a ordeñar después de dar a luz, y la leche recién recogida se enfríe rápidamente para detener la multiplicación bacteriana. Luego se somete a pruebas de calidad antes de ser procesada y enviada a fábricas.
¿Cómo se maneja el destino de los becerros machos en la industria láctea en los Estados Unidos?
-Los becerros machos, que no pueden producir leche, son considerados subproductos. En Estados Unidos, son separados de sus madres poco después del nacimiento y a menudo son vendidos a mataderos jóvenes. Sin embargo, en nueve estados, esta práctica ha sido prohibida.
¿Qué sucede con las vacas lecheras una vez que se retiran de la producción de leche?
-Las vacas lecheras retiradas son enviadas a granjas de jubilación donde se alimentan en pastos durante al menos un año, lo que les permite recuperar grasa muscular y corporal. Su carne es más adecuada para el envejecimiento seco, un proceso que implica almacenar la carne en un entorno controlado para hacerla más suave y saborosa.
¿Cómo se produce la carne molida de vaca y qué se necesita para hacerlo?
-La carne molida se produce limpiando la carne de huesos y premoldeando para hacer una carne picada gruesa. Luego se mezclan diferentes tipos de carne, se trituran varias veces y se forman en la forma deseada. Finalmente, se empaquetan para la venta.
¿Qué es el pastoreo rotativo y cómo afecta la crianza de cabras y ovejas en los Estados Unidos?
-El pastoreo rotativo es el principal método de cultivo de cabras y ovejas en los Estados Unidos. Este método mantiene la tierra saludable y proporciona suficientes nutrientes, lo que es beneficioso para el mantenimiento de la tierra y la salud de los animales.
Outlines
🐮 Proceso de Producción de Carne de Vaca
Este párrafo explica el proceso de producción de carne de vaca en los Estados Unidos. Comienza en un rancho donde las vacas dan a luz y los terneros son criados hasta los 7 meses, momento en que son vendidos a ranchos de fondo. Posteriormente, los ganaderos de piensos los compran en subastas a gran escala. Las vacas son alimentadas con suplementos de cereales y proteínas para alcanzar un peso de 1300 libras, momento en que están listas para el sacrificio. Durante el proceso de sacrificio, se evita el estrés para no afectar la calidad de la carne. Las carcasas son etiquetadas y enfriadas antes de la inspección y clasificación. El proceso de transformación de la carne incluye el corte, empaquetado y envío a tiendas y restaurantes.
🥛 Producción de Leche y Destino de las Vacas Lacteras
Este párrafo aborda la producción de leche en los Estados Unidos, destacando que Texas es el estado líder en inventario de ganado para carne. Se describe el proceso de alimentación de las vacas lecheras, que se mantienen durante 8 a 14 años y producen leche después de dar a luz. Las vacas son ordeñadas tres veces al día y la leche es enfriada y sometida a pruebas para controlar la calidad. Además, se menciona el destino de los terneros machos, que son considerados subproductos y a menudo son vendidos a mataderos jóvenes. Se destaca la prohibición de ciertas prácticas crueles en nueve estados y el destino de las vacas ancianas que son enviadas a granjas de jubilación para recuperar la grasa muscular.
🐂 Crianza de Bisontes en Granjas
Este párrafo se centra en la crianza de bisontes en granjas en Dakota del Sur, Nebraska, Colorado y Oklahoma. Se menciona la existencia de bisontes silvestres en parques nacionales, particularmente en Yellowstone. Se describe el proceso reproductivo de las hembras de bisonte, que generalmente dura una hora cada año y da lugar a la nacimiento de alrededor de 113,000 terneros de bisonte en los Estados Unidos. Se detalla el cuidado de los terneros, que viven con sus madres durante 7 meses antes de destetar, y se menciona la distribución de granjas de bisontes en el país. También se habla del peso promedio de los bisontes y su alimentación, incluyendo pastoreo y suplementos durante la temporada de reproducción.
🏭 Proceso de Subasta y Sacrificio de Bisontes
Este párrafo describe el proceso de subasta y sacrificio de bisontes en granjas y mercados de ganado en los Estados Unidos. Se menciona que los bisontes son llevados a la zona de cautiverio para evitar ataques de lobos y son examinados y vacunados regularmente. Se habla sobre la subasta de bisontes en Missouri, donde cientos de animales son transportados para ser subastados y sacrificados. Se detalla el precio de un bisonte de 2 años y los factores que influyen en él, como la apariencia, el origen y el nivel de raza pura. Finalmente, se menciona que en los Estados Unidos se sacrifican aproximadamente 20,300 bisonites cada año, generando ingresos para la industria ganadera.
Mindmap
Keywords
💡Granja
💡Destetar
💡Subasta
💡Alimentación
💡Sacrificio
💡Ordeña
💡Pasteurización
💡Bisontes
💡Cortes primarios
💡Industria láctea
💡Envejecimiento seco
Highlights
El proceso de la carne de vaca en EE. UU. comienza en un rancho de vacas y termina en la planta de procesamiento.
Los terneros lácteos machos que no pueden producir leche son vendidos a ranchos de fondo.
Los ganaderos de piensos compran el ganado a través de subastas a gran escala.
Las vacas se venden por alrededor de 906 dólares y las ventas pueden llegar a millones de dólares en un día.
Texas lidera en el inventario total de ganado de carne en EE. UU., representando el 14% del total.
Las vacas de carne se alimentan con una ración balanceada de cereales y proteínas para promover el gran mármol.
Las vacas listas para sacrificar en los envasadores de carne son tratadas para evitar el estrés y mejorar la calidad de la carne.
El sacrificio de las vacas se realiza con una pistola a granel cautiva para minimizar el dolor.
Las carcasas de las vacas son etiquetadas y enfriadas antes de la inspección y clasificación.
La carne Angus certificada cumple con los tres niveles de calidad del departamento de agricultura de EE. UU.
La carne se corta y empaqueta según las especificaciones del pedido en plantas de procesamiento.
EE. UU. es el segundo productor mundial de leche de vaca, detrás de India.
Las razas lácteas más comunes en EE. UU. son las camisas y los holsteins, conocidas por su alta producción de leche.
La leche recién recogida se enfríe rápidamente para detener la multiplicación bacteriana.
La leche se somete a pruebas de temperatura, bacterias y antibióticos antes de ser procesada.
La homogeneización y la pasteurización son pasos claves en el procesamiento de la leche.
Los becerros machos son considerados subproductos y en EE. UU., su crianza es diferente a la de los otros países.
Las vacas lecheras retiradas pasan por un proceso de envejecimiento seco para mejorar el sabor de la carne.
La carne molida se prepara a partir de carne de calidad, sin huesos, y se mezcla y forma para el empaquetado.
La carne de cordero y cabra es un producto menor en EE. UU., pero se crían principalmente en Texas y California.
El pastoreo rotativo es el método principal de cultivo de cabras y ovejas en EE. UU. para mantener la tierra saludable.
Las ovejas y cabras se procesan en plantas de matanza donde se les aplica un asombro eléctrico para minimizar el dolor.
El bisonte es criado en granjas en Dakota del Sur, Nebraska, Colorado y Oklahoma, así como en parques nacionales.
Los terneros de bisonte en granjas son más grandes que los salvajes y se crían con sus madres durante 7 meses.
Las granjas de bisontes en EE. UU. varían en tamaño y se distribuyen en diferentes estados.
Los bisontes son alimentados con pasto y complementados con otros alimentos como maíz y granos.
La reproducción de los bisontes en granjas es controlada y se lleva a cabo durante una temporada específica del año.
Los bisontes criados en granjas son examinados médicamente y vacunados regularmente.
En Missouri, los bisontes son llevados a subastas antes de ser sacrificados, y su precio varía según factores como apariencia y origen.
La industria ganadera de bisontes en EE. UU. genera ingresos significativos y sacrifica aproximadamente 20,300 bisontes cada año.
Transcripts
en los Estados Unidos la carne no se
lleva simplemente de granja a planta de
procesamiento y a su
planta Entonces qué tan complicado es
este proceso realmente Y qué pasa con
los terneros lácteos Machos que no
pueden producir
leche hoy visitaremos cuatro industrias
ganaderas únicas en los Estados Unidos
para responder estas
preguntas el viaje de un delicioso
bistec comienza en un rancho de vacas
donde las vacas madres dan a luz luego
los agricultores crían a sus bebés y los
destetan en
pastos una vez que alcancen alrededor de
750 Generalmente a los 7 meses de edad
se venden al rancho de fondo y se
quedarán allí durante unos tres o cuat
meses luego los ganaderos de piensos los
comprarán a través de subastas estas
subastas son de Gran escala y se llevan
a cabo Todas las semanas los ganado son
etiquetados para una fácil
identificación y llevados a los carpones
hasta que sea su turno de ser vendidos
cuando llegue el momento los llevan al
anillo de subastas en realidad es una
escala grande para que los compradores
puedan ver fácilmente la información del
ganado y sus pesos desde sus asientos el
subastador lidera esta subasta con una
oportunidad muy rápida de alentar a los
compradores a competir a veces
llevándolos a ofertar más altos de lo
previsto cada vaca se vende por
normalmente por alrededor de 906 y las
ventas pueden llegar a millones de
dólares en un día
normal el lote de alimentación es la
etapa final de la cadena Ganadera por lo
que es bastante
grande Texas es el estado líder
representando el 14 por del inventario
total de ganado de los Estados Unidos a
enero de
2024 aquí las vacas de carne se
alimentan de una ración de suplementos
de cereales y proteínas por cada 6
libras de alimentación la vaca ganará 1
libra y cada día ganará al menos 2,5
libras esta dieta también promueve el
gran mármol lo que resulta en una
carcasa que cumple con los tres niveles
de calidad del departamento de
agricultura de los Estados Unidos una
vez que las vacas alcancen unos 1300
libras están listos para sacrificar en
los envasadores de carne las vacas
estresadas producen carne más dura por
lo que el personal intenta evitar
resbalarse y caer cuando las cargan a
las penas de descanso donde se relajan
durante unas horas luego pasarán por
estos sistemas de disparos con signos
sólidos para evitar que se
agiten los trabajadores usan una pistola
a granel cautiva para poner los
inconscientes inmediatamente antes de
sentir dolor no deja marcas en la cabeza
de la vaca pero deja algunos reflejos
nerviosos naturales después de eso se
despi rápidamente ev bisera y limpia
bajo alta
presión agua tibia para eliminar la
suciedad que no es visible a simple
vista cada cadáver será etiquetado para
un rastreo fácil los empleados los
llevarán a una habitación fría de 95 gr
para enfriarlos antes de la inspección y
clasificación
estas carcasas han sido selladas con el
sello azul de grado tres de carne Angus
certificada del departamento de
agricultura de los Estados Unidos ahora
se trasladarán al área de
corte cada pedido tiene diferentes
especificaciones Y estos trabajadores
están separando el músculo del Hueso y
la grasa del magro aunque las plantas
son ahora más grandes y tienen más
maquinaria que en el pasado la mano de
obra sigue siendo
esencial después de cortar la carne se
Sella al vacío en una máquina especial
para permanecer fresca durante hasta 3
meses a continuación los trabajadores
revisan cada caja de carne y las
etiquetan estas etiquetas muestran la
fecha de procesamiento el peso y qué
tipo de carne
es para evitar dañar el paquete durante
el envío el elevador especial transporta
la caja a un almacén frío en lugar de
ser transportado por los
trabajadores Estados Unidos es el
segundo lugar en el mundo en leche de
vaca detrás de India las camisas y los
holsteins son las razas lácteas más
comunes aquí porque pueden dar hasta 15
galones al día las vacas de 2 años
comenzarán a hacer leche después de dar
a luz un
ternero solo tienen que pasar unos 10
minutos en esta ordeña tres veces al día
en algunas granjas como esta en
Washington cada vaca da 10 galones
diarios la leche recién recogida se
bombea en un gran tanque de enfriamiento
para enfriar de modo que las bacterias
no se multiplic rápidamente antes de que
la leche sale de la granja y vuelva a la
fábrica se somete a pruebas especiales
de temperatura bacterias y
antibióticos una vez aprobado primero se
separará en una centrífuga para producir
una variedad de opciones como leche
completa leche semidesnatada o
desnatada la homogeneización es el
siguiente paso las partículas de grasa
se descompilar para que no se agrupen
como crema como sobre la leche
cruda luego viene la pasteurización que
implica calentar y enfriar rápidamente
la leche para matar todas las bacterias
dañinas todos los tenedores de leche
también están esterilizados para
proteger la leche de la contaminación la
luz y el oxígeno mientras que las vacas
lecheras son criadas durante 8 a 14 años
para la leche Los becerros Machos son
como subproductos en los Estados Unidos
se separan de sus madres Poco después
del nacimiento y se ponen en pequeñas
jaulas llamadas cajas de
ternera esto se hace para mantener débil
los mejillones de terneros lo que
resulta en una carne más suave que
muchos aman después de unos meses serán
vendidos a mataderos
jóvenes Esta es una forma cruel de
cultivar vacas Así que nueve estados lo
han
prohibido Entonces qué pasa con el
destino de las ancianas vacas lecheras
serán enviados a una granja de
jubilación libre de estrés para
alimentarlos en pastos durante al menos
un año lo que les permite recuperar la
grasa muscular y corporal las vacas
lecheras retiradas pastan dos o tres
veces más en la hierba durante su vida
por lo que su carne tiene un sabor rico
y carne distinto perfecto para el
envejecimiento seco este proceso implica
almacenar la carne en un entorno
controlado durante 28 días o más Durante
este tiempo las enzimas descom
naturalmente la carne haciéndole más
suave y
saborosa el segundo producto que puedes
obtener de las vacas lecheras es la
carne molida primero los de carne
limpios sin huesos se
premoldeadas para hacer una gruesa carne
picada luego diferentes tipos de carne
se mezclarán y retirarán varias veces a
continuación entrarán en una máquina
para formarse en la forma deseada y
finalmente empaquetar para la
[Música]
venta carne de cordero y cabra
caracterizada por su sabor distinto es
un producto relativamente menor en la
mayoría de nuestras tiendas de alimentos
Texas y California crían la mayoría de
estos animales el principal método de
cultivo de cabras y ovejas aquí es el
pastoreo rotativo porque puede mantener
la tierra saludable y proporcionarle
suficientes nutrientes las cabras
españolas y las ovejas ramul son las dos
razas más comunes en los Estados Unidos
una vez que las ovejas alcanzan
alrededor de 115 libras y las cabras
alcanzan alrededor de 70 libras se
llevan a la planta de procesamiento A
diferencia de cerdos o ganado Las ovejas
y las cabras se siguen fácilmente en un
piso
antideslizante hasta el área de descanso
si están masticando así sabes que están
definitivamente relajados el asombros
eléctrico es el método más común para
detener su corazón y Cerebro para que no
sientan dolor cuando son masacrados
justo después de eso al menos una vez a
la semana vendrá un audit oría increíble
para asegurarse de que este sistema
increíble funciona bien después de la
impresionante la carne se preparó para
el procedimiento de eliminación y
descarga de la piel con técnicas
especiales para asegurarse de que la
carne no esté contaminada luego se
lavará con ácido antico en el vinagre
por razones de seguridad alimentaria
cámaras sofisticadas clasificarán El
cadáver para que el personal sepa dónde
clasificar El cadáver en el enfriador
después de enfriar la carcasa se corta
en cortes primarios y luego se procesa
en porciones más
pequeñas finalmente la carne embalada se
encuentra en caja y se envía a tiendas
de comestibles y
restaurantes Hola amigos hoy vamos a la
granja de bisontes en los Estados Unidos
para ver cómo ocurre el proceso de crear
miles de bisontes
actualmente alrededor de 359,000
bisontes se crían como ganado en granjas
en Dakota del Sur Nebraska Colorado y
Oklahoma además en los Estados Unidos
hay unos 31,000 bisontes silvestres
preservados en parques
nacionales en particular el parque
nacional de Yellowstone es el lugar más
heroso cuando se trata de este animal
donde hay alrededor de 5300 bisontes
[Música]
[Música]
salvajes después de unos 283 días desde
el apareamiento las hembras de bisonte
en esta granja han comenzado a
reproducirse el proceso reproductivo de
estas hembras de bisonte suele durar
solo una
hora cada año en los Estados Unidos
nacen unos 113,000 terneros de bisonte y
alrededor del 2% de ellos mueren durante
el
nacimiento los terneros aquí cuando
nacen promedio más de unos 55 libras
aproximadamente un 30% más pesado que
los terneros de bisonte salvaje
en estas granjas los terneros vivirán
con sus madres durante 7 meses antes de
destetar según las estadísticas de 2021
en los Estados Unidos hay 513 granjas de
bisontes distribuidas en todo el país de
diferentes
tamaños en particular Dakota del Sur es
el estado con el mayor número de granjas
con 104 y representa el 24 del número de
bisontes criados en el país
además de Dakota del Sur Nebraska
también es el estado con muchas granjas
de bisontes y ocupa el segundo lugar en
la lista de Estados con más cultivos de
bisontes con Aproximadamente 23,000 en
la siguiente posición Montana tiene
11,000 seguido de Colorado 10,000 y
Oklahoma también
10,000 todos los días los pastores
pastan el bisonte en los pastizales para
que puedan alimentarse
libremente los terneros también comerán
con sus madres y todos están protegidos
por las setos que rodean el área de
[Música]
pasto las hembras de bisontes se
consideran completamente maduras cuando
alcanzan los 2 y medio a los 3 años de
edad Mientras tanto los toros solo se
consideran maduros y son apareados por
los ranchos cuando alcanzan los 4 a 5
años actualmente hasta el 85 por de los
bisontes en los Estados Unidos se crían
en
libertad aproximadamente el 15% se
mantiene en pequeñas
granjas Este es un rancho de Oklahoma
que vive a 167 bisontes adultos y 53
terneros actualmente hay 57 granjas de
bisontes en Oklahoma concentradas
principalmente en el área limítrofe del
estado de
Missouri alrededor de 13 bisontes son
sacrificados en Oklahoma cada
año además de ser libre de pastoreo El
bisonte crítico de la granja también se
complementa con otros Alimentos como
maíz y granos en forma de
gránulos un bisonte crecido tiene un
peso promedio de 1800 libras y una
hembra tiene un peso promedio de 960
libras cada día cada bisonte Aquí
necesita comer una cantidad equivalente
al 3% de su peso
corporal cuando los pastos alrededor de
la granja están en proceso de
restauración los trabajadores aquí
usarán paja seca para alimentar al
rebaño de bisontes esta es una granja de
bisontes con 75 vacas en
Colorado según la información que
comparte este dueño del rancho cada año
el bisonte come 127,000 libras de paja
seca equivalente a unos 2300
valos durante la temporada de
reproducción los toros lucharán
ferozmente entre sí por el derecho a
aparearse con las hembras de bisonte en
el rebaño la temporada de apareamiento
del bisonte Generalmente comienza en
junio y dura hasta finales de septiembre
[Música]
un bisonte macho puede aparearse con
muchos bisontes hembras sin embargo las
hembras de bisonte solo eligen un
bisonte macho para aparearse durante su
vida Este es un mando de bisontes con
unas 55 cabezas en
Montana A fines de la tarde los
criadores los llevarán a la zona de
cautiverio para evitar los ataques de
lobos por la noche
según las estadísticas de 2021 hay 62
granjas de bisontes en Montana y
alrededor de 100 bisontes son
sacrificados cada año en este
[Música]
estado cada se meses los bisontes
criados en las granjas serán examinados
médicamente Y
vacunados estos pastores están pastando
al bisonte en una Jaula de metal antes
de que se lleven a cabo los controles de
salud y
[Música]
[Música]
peso imagina cuántas personas
necesitaríamos para sostener un bisonte
sin esta jaula
[Música]
Aquí está lo que está pasando en un
mercado de ganado en Missouri cientos de
bisontes fueron transportados aquí para
subastas antes de ser
masacrados estos bisontes serán
mantenidos en diferentes jaulas y
esperando a que su turno sea subastado
cada bonus mantendrá entre las 5 y las 8
segur bizonte
Aquí está lo que pasa dentro de la zona
de
subasta actualmente el precio de un
bisonte de 2 años es entre 3
[Música]
507000 este precio depende de muchos
factores como su apariencia origen y
nivel de raza
pura en los Estados Unidos se sacrifican
aproximadamente 20,300 bisontes cada año
y la industria Ganadera genera unos 300
84000 de ingresos
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