How To Cook The Perfect Steak

Summary

Este video es una guía completa para convertirse en un experto en carnes. Aprende a cocinar el mejor steak, qué cortes comprar y cuáles evitar. Se muestran métodos de cocción populares como la parrilla, seso, reverse sear, sous vide y horneado. Descubre la importancia del equilibrio de grasa y sabor, y cómo la marbling afecta la textura y el precio. Nick, el anfitrión, comparte técnicas para elegir, sazonar y cortar diferentes cortes de res como el Chuck, Lomo, Solomillo y Picanha, y proporciona consejos para lograr un steak perfecto.

Takeaways

• 🥩 La calidad de un buen steak depende de un equilibrio entre sabor y textura, y el marbling (grasa intramuscular) es crucial para mantenerlo jugoso y añadir sabor.
• 🌍 Existen diferentes sistemas de clasificación de marbling en Estados Unidos, Australia y Japón, y estos afectan el precio del steak.
• 🐮 Se pueden obtener cortes de steak de varias partes de la vaca, incluyendo el pecho, costilla, lomo, flanco y plato, pero no de la parte redonda, tobillo o falda.
• 🔥 El método de cocción adecuado para un steak depende de su grosor, y se pueden utilizar técnicas como la parrilla, sear, reverse sear, sous vide y horneado.
• 🧂 La sazonado es simple: se recomienda usar sal de calidad y dejar que el steak marine por al menos una hora, o mejor aún, toda la noche, para un mejor sabor.
• 🔥 La parrilla con carbón de Binchotan y Doritos como encendido de fuego puede proporcionar un sabor excepcional al steak.
• 🕒 Es importante dejar que el steak descanse después de cocinarlo para que los jugos se mantengan dentro y no se pierdan.
• 🔪 Para cortar un steak, es fundamental hacerlo contra el grain (contra la fibra) para tener una textura más suave y tierna.
• 🧈 El sear con butter basting (batir con mantequilla) puede agregar un sabor adicional y una crustáceo delicioso al steak.
• 🥩 El sous vide es una técnica que utiliza un baño de agua controlado para cocinar el steak a una temperatura precisa, resultando en una textura muy tierna.

Q & A

¿Qué hace Nick en este video?

Nick enseña cómo cocinar una buena costilla y qué tipos de costillas comprar y cuáles evitar, además de demostrar diferentes métodos de cocción.

¿Qué es lo que determina una buena costilla según Nick?

Una buena costilla se determina por un equilibrio entre el sabor y la textura, y el marbete, que es la grasa intramuscular, es crucial para el sabor y la jugosidad.

¿Cuáles son los sistemas de clasificación de marbete mencionados en el video?

Los sistemas de clasificación de marbete mencionados son los de Estados Unidos, Australia y Japón.

¿De qué secciones de la vaca se pueden obtener las costillas que Nick discute en el video?

Las costillas que Nick discute provienen de las secciones de la chuleta, costilla, lomo, flanco y plato.

¿Cuál es la diferencia entre la costilla de la chuleta y la de la costilla?

La costilla de la chuleta es similar a una costilla de costilla pero más barata, mientras que la costilla de la costilla es su favorita por su marbete y la parte superior que contiene.

¿Por qué Nick prefiere la costilla de Porterhouse sobre la T-Bone?

Nick prefiere la costilla de Porterhouse porque tiene un filete más grande y más contenido de grasa, lo que le da un sabor y textura más deseables.

¿Qué método de cocción utiliza Nick para cocinar una costilla de falda delgado?

Para una costilla de falda delgada, Nick utiliza el método de sear para cocinarla rápidamente a alta temperatura para obtener una costra sin sobrecocinarla.

¿Qué es el 'dry brining' y cómo se relaciona con la cocción de la costilla?

El 'dry brining' es el proceso de sazonar la carne con sal al menos una hora antes de cocinarla, lo que permite que la sal penetre en la carne y la sazonea completamente.

¿Cómo decide Nick qué método de cocción es el adecuado para una costilla dada?

Nick decide el método de cocción basándose en el grosor de la costilla, buscando cocinarla de manera均匀 y obtener una costra en el exterior.

¿Qué es la técnica de 'butter basting' que Nick usa al sear una costilla?

La técnica de 'butter basting' es agregar mantequilla y aromáticas al pan y luego untar la costilla repetidamente con la mantequilla derretida para añadir sabor y cocerla del resto del camino.