A VERDADE sobre o GLÚTEN: Faz TÃO MAL Assim?
Summary
TLDRThis video script delves into the myths and realities surrounding gluten, explaining its composition and impact on health. It clarifies that gluten, a protein network from wheat and other grains, is difficult to digest but not inherently harmful for most. The script distinguishes between gluten sensitivity, celiac disease, and the common misconceptions that gluten causes bloating and weight gain. It emphasizes the importance of medical advice for those experiencing symptoms and cautions against unnecessary gluten-free diets, highlighting that weight loss from such diets is due to reduced calorie intake, not gluten elimination.
Takeaways
- 🍞 Gluten is a protein composite made up of gliadin and glutenin found in cereals like wheat, barley, and rye.
- 🚫 Cutting out gluten might not be necessary for everyone, as it is only problematic for some individuals with specific conditions.
- 🔍 Gluten's difficulty to digest is due to its protein network's resistance, which is not fully broken down in the stomach like other proteins.
- 🌱 Gluten-free diets have become popular, but for most people without celiac disease or gluten sensitivity, it's not a requirement.
- 🤒 Gluten can cause inflammation, bloating, abdominal pain, and diarrhea in people with gluten sensitivity or celiac disease.
- 🧬 Celiac disease is an autoimmune disorder triggered by undigested gluten, leading to an immune response that damages the intestines.
- 📊 About 1 in 10 people may have gluten sensitivity, which can cause mild digestive symptoms without severe health impacts.
- ⚠️ Celiac disease affects around 1% of the population and requires a strict gluten-free diet to prevent damage to the small intestine.
- 🏥 If experiencing symptoms after consuming gluten, it's important to consult a doctor for proper diagnosis and guidance.
- 🍰 Many 'gluten-free' products may have inferior nutritional quality, less protein and fiber, and are often more expensive.
- 🏃♂️ Weight loss associated with a gluten-free diet might be due to reduced calorie intake and sodium, rather than the absence of gluten itself.
Q & A
What is gluten and what are its main components?
-Gluten is a network formed by two combined proteins: gliadin and glutenin. It is found in cereals like wheat, which is used in bread, pasta, pizza, and cakes.
Why is gluten considered difficult to digest for some people?
-The network formed by gliadin and glutenin is very resistant, making gluten a more challenging compound to digest than usual. Specifically, gliadin is not broken down into smaller pieces in the stomach like other proteins, which can make it harder for the intestine to absorb the amino acids that form this gluten protein.
What is the role of bacteria in the digestion of gluten in healthy individuals?
-In healthy individuals, the intestine relies on the help of bacteria that break down gliadin, allowing it to be partially absorbed. The rest is excreted in feces, without causing bloating or inflammation.
What is the difference between gluten sensitivity and celiac disease?
-Gluten sensitivity, also known as gluten intolerance, causes mild symptoms like indigestion, abdominal pain, and diarrhea in up to 13% of people who consume gluten. Celiac disease is an autoimmune disorder triggered by undigested gluten, where the immune system attacks the intestine, causing more severe symptoms.
Why might someone feel less bloated and even lose weight after cutting gluten from their diet?
-The weight loss experienced by some people after cutting gluten is likely due to the elimination of high-sugar, high-fat, high-salt, and high-calorie foods from their diet, such as donuts, pasta, and cakes. Additionally, cutting these foods reduces sodium intake, leading to less water retention and bloating.
What are the potential health risks of consuming 'gluten-free' products?
-Many gluten-free products, despite being perceived as healthier, often have inferior nutritional quality with less protein and fiber. They are also more expensive, and people might be investing in them without necessarily receiving health benefits.
Who should consider a gluten-free diet and why?
-People with celiac disease should follow a gluten-free diet because the condition is incurable and symptoms occur even with low levels of gluten consumption. It is essential to consult a doctor and check food labels for gluten content.
How can someone determine if they have celiac disease, gluten sensitivity, or just indigestion?
-Determining the cause of symptoms after consuming gluten requires medical tests that can detect allergies, immune problems, celiac disease, or gluten sensitivity. Consulting a doctor is the best course of action for accurate diagnosis.
What is the prevalence of gluten sensitivity and celiac disease in the population?
-Gluten sensitivity affects about 1 in 10 people, while celiac disease is more severe and affects about 1% of the population.
Can the symptoms of gluten sensitivity and celiac disease appear at any age?
-Yes, while the first symptoms of celiac disease often appear in childhood, both gluten sensitivity and celiac disease can manifest at any age, and their symptoms can vary greatly among individuals.
How is the presence of gluten in oats typically explained in the script?
-Oats are technically considered gluten-free or have an insignificant amount of gluten. However, because they are processed in machines that also process other cereals, most oats on the market end up containing gluten.
Outlines
🍞 Understanding Gluten: Friend or Foe?
This paragraph delves into the nature of gluten, which is a combination of two proteins, gliadin and glutenin, found in wheat and other cereals used in everyday foods like bread, pasta, and pizza. It explains that while gluten is resistant and harder to digest than other proteins, most people's bodies can handle it with the help of intestinal bacteria. However, for some, gluten can cause inflammation, bloating, and digestive issues, especially for those with gluten sensitivity or celiac disease. The paragraph also introduces the concept of gluten-free diets and raises questions about their necessity and effectiveness for weight loss and health.
🚑 Gluten Intolerance and Celiac Disease: Separating Myth from Fact
The second paragraph focuses on the differences between gluten sensitivity, celiac disease, and simple indigestion. It highlights that gluten sensitivity affects about 10% of the population, causing mild symptoms like bloating and diarrhea, while celiac disease is a more severe autoimmune disorder affecting around 1% of people, where gluten triggers an immune response that damages the intestine. The paragraph also discusses the challenges in diagnosing these conditions due to varying and sometimes subtle symptoms, and the importance of medical advice and testing to determine the cause of any adverse reactions to gluten. It also addresses misconceptions about the benefits of a gluten-free diet for weight loss and emphasizes that such a diet is only necessary for those with celiac disease.
Mindmap
Keywords
💡Gluten
💡Inflammatory
💡Gliadin
💡Glutenin
💡Celiac Disease
💡Gluten Sensitivity
💡Digestion
💡Bacteria
💡Nutritional Deficiencies
💡Gluten-Free Diet
💡Misinformation
Highlights
Gluten is a combination of two proteins: gliadin and glutenin, found in cereals like wheat, barley, and rye.
Some people believe gluten causes bloating and inflammation, but this is not universally true.
Gluten is difficult to digest due to its protein network's resistance, but most healthy individuals can process it with the help of gut bacteria.
Cutting gluten might help with weight loss, but this is more related to reduced calorie intake rather than gluten itself.
Oats are technically gluten-free, but most commercial oats contain gluten due to processing equipment contamination.
Gluten sensitivity affects about 1 in 10 people, causing symptoms like indigestion and abdominal pain.
Celiac disease is an autoimmune disorder triggered by gluten, affecting about 1% of the population.
In celiac disease, the immune system attacks the intestine when gluten is undigested, leading to inflammation and other symptoms.
People with celiac disease may experience unintentional weight loss and nutritional deficiencies due to impaired nutrient absorption.
There is a higher risk of intestinal cancer in individuals with untreated celiac disease due to chronic intestinal damage.
Celiac disease symptoms can appear at any age, often confused with other gastrointestinal issues.
Wheat allergy is different from gluten sensitivity and celiac disease, causing rapid reactions and is not related to gluten specifically.
Gluten-free diets may lead to weight loss due to reduced intake of high-calorie, high-sodium foods, not because of gluten itself.
Many gluten-free products have inferior nutritional quality, with less protein and fiber, and are more expensive.
Only those with celiac disease should completely avoid gluten, as the condition has no cure and symptoms occur even with small amounts of gluten.
It's essential to consult a doctor for proper diagnosis if experiencing symptoms related to gluten consumption.
The belief that gluten is harmful is often based on misinformation rather than scientific evidence.
LivUp, a meal delivery service, offers gluten-free and nutritionally balanced meals, which can be beneficial for those with dietary restrictions.
Transcripts
No vídeo de hoje, você vai descobrir tudo sobre o glúten.
Será que o glúten é realmente inflamatório e tão ruim quanto dizem por aí?
Me conta aí nos comentários se você cortou pão, massas, bolos e outros alimentos com glúten
simplesmente porque ouviu que eles incham ou inflamam o corpo.
Será que essa decisão de cortar o glúten pode te ajudar até a emagrecer ou isso é exagero?
Olha, eu te adianto que algumas pessoas têm razão em ter medo do glúten,
mas pra entender porquê, eu preciso te explicar o que é, de fato, o tal do glúten.
O glúten nada mais é do que uma rede formada por 2 proteínas combinadas: a gliadina e a glutenina.
Essa rede é encontrada em cereais como o trigo que vai no pão, macarrão,
pizza e até naquele bolo delicioso da sua avó.
O glúten também está no centeio usado pra fazer alguns pães,
na cevada que vai na cerveja e também é encontrado em pequenas quantidades na aveia.
Tecnicamente, aveia é considerada um alimento sem glúten ou com uma quantidade insignificante,
mas como ela é processada em máquinas que também processam outros cereais,
a maioria das aveias do mercado acabam tendo glúten na composição.
Fato é que o glúten está presente em vários alimentos que são a base da nossa alimentação.
E a rede de proteínas que o glúten forma é a chave para você entender
porque ele é um verdadeiro transtorno para algumas pessoas.
A rede formada pela gliadina e glutenina é muito resistente
e torna um glúten um composto mais difícil de digerir do que o normal.
Mas será que todo mundo, até mesmo quem nunca teve problema com desconforto intestinal,
deveria cortar o glúten completamente? Quando o glúten é um problema?
Tudo que comemos é quebrado em partes menores, para ser absorvido pelo intestino como nutrientes.
A questão é que, pelo fato da estrutura do glúten ser
mais resistente, ele não é quebrado por completo.
Especificamente a gliadina que compõe o glúten
não é quebrada em pedaços menores no estômago, como outras proteínas.
Ela chega no intestino com um tamanho maior que outras proteínas da dieta.
Na teoria, seria mais trabalhoso para o intestino quebrar a gliadina por conta própria,
o que dificultaria a absorção dos aminoácidos que formam essa proteína do glúten. Na teoria.
A boa notícia é que o corpo de pessoas saudáveis dá um jeito nisso.
O intestino conta com a ajuda de bactérias,
que quebram a gliadina e aí ela é parcialmente absorvida.
E o resto sai direto nas fezes, não fica preso no organismo sem utilidade,
nem te deixando inchado, nem gerando inflamação como dizem por aí.
Ou seja, para a maioria das pessoas, o fato do glúten ser um pouco mais complexo para digerir
não é motivo para se preocupar.
Mas nem tudo são flores.
Em algumas pessoas, o glúten realmente faz mal.
E aqui está a fonte de toda a confusão.
O glúten pode sim ser inflamatório para elas.
Ele pode gerar inchaço, desconforto abdominal, dor e diarreia.
Que é o caso de quem tem sensibilidade ao glúten ou doença celíaca.
E você pode ter sem nem saber.
Eu já vou te falar se esse é o seu caso e se mesmo quem não tem essas condições deve cortar o glúten.
Mas antes, eu quero te dar uma dica que vai facilitar muito a sua alimentação no dia a dia.
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E bora descobrir se você tem alguma chance de ter problemas com o glúten
e o que de fato são a sensibilidade ao glúten e a doença celíaca.
1 a cada 10 pessoas tem sensibilidade ao glúten, também chamada de intolerância ao glúten.
Isso mesmo.
Em até 13% das pessoas que comem alimentos com glúten, podem aparecer sintomas de indigestão,
dor abdominal e diarreia.
Ainda não se sabe a causa exata dela, apenas que essa sensibilidade maior ao glúten
causa sintomas não muito graves, apesar de incômodos.
E que provavelmente são a fonte das pessoas falarem que o glúten é inflamatório,
que ele causa dor, que ele causa inchaço
Mas isso acontece com um pequeno número de pessoas.
Agora, com 1% da população, o problema é mais grave.
Estamos falando de uma doença autoimune disparada pelo glúten: a doença celíaca.
O glúten não digerido dispara uma resposta exagerada do sistema imune,
que começa a atacar o próprio intestino.
Os anticorpos de quem é celíaco consideram o glúten uma proteína estranha,
que não deveria estar lá. Na presença dele, esses anticorpos atacam a parede intestinal.
E aí o intestino lesionado causa dores e inchaço na região da barriga, gases e diarreia.
Além de prejudicar a absorção de nutrientes, o que gera perda de peso não intencional
e até o surgimento de deficiências nutricionais.
Em casos extremos, galera, devido às lesões intestinais constantes,
a pessoa tem um risco maior de câncer no intestino.
Mas como saber se você que tem algum sintoma quando come glúten tem doença celíaca,
sensibilidade ao glúten ou só passou por uma indigestão?
Olha, o surgimento da doença celíaca depende em parte da sua predisposição genética,
por isso, os primeiros sintomas costumam aparecer desde a infância,
normalmente assim que o glúten é introduzido na dieta.
Pelo menos é assim na maioria dos casos.
Mas existem outros em que a doença celíaca ou a sensibilidade ao glúten aparecem depois.
Na verdade, elas podem aparecer em qualquer idade
e o desafio é que nem sempre é fácil notar os sintomas,
porque eles variam bastante entre as pessoas e avançam de forma lenta em alguns casos.
Quando são mais leves, dá para confundir com um desconforto intestinal qualquer,
que seria passageiro.
E algumas pessoas podem simplesmente não sentir nada, olha que louco.
Por esse motivo, muita gente não sabe que tem uma dessas doenças,
até os sintomas piorarem mais tarde.
E olha só.
Também é fácil confundir doença celíaca com alergia ao trigo,
que também está presente em 1% da população.
Apesar das duas serem uma reação exagerada do sistema imune a um alimento,
a alergia ao trigo é causada por outras proteínas do trigo, não necessariamente o glúten.
É uma resposta mais rápida, dentro de minutos após o consumo do alimento.
E é como uma alergia mesmo, a pessoa fica vermelha, com falta de ar,
lesões intestinais e pode até ser fatal.
Então se você está tendo qualquer sintoma intestinal ou de alergia ao consumir alimentos,
o ideal é você procurar um médico porque existem
exames que vão detectar se o problema é uma alergia,
se é um problema imune, se é uma doença celíaca
ou só uma sensibilidade ao glúten.
Ou talvez não seja nada.
Mas veja que de qualquer forma, se você não tem sensibilidade ao glúten,
doença celíaca ou alergia ao trigo,
não faz sentido cortar completamente alimentos com glúten da sua vida.
Mas ainda resta uma dúvida.
Se essas condições aí do glúten são tão incomuns, por que tanta gente que corta o glúten
se sente menos inchado e até emagrece?
Será que comer glúten traz algum perigo invisível para todo mundo?
Faz sentido VOCÊ que está me assistindo cortar o glúten?
A grande verdade que vai valer o seu like nesse
vídeo é que cortar o glúten NÃO EMAGRECE, nem desincha.
O que explica o emagrecimento das pessoas que cortam o glúten é que, de um dia pro outro,
alimentos com um alto teor de açúcar, gorduras, sal e calorias, deixa de existir na dieta delas.
Doughnuts, macarrão, salgados, biscoito, bolo, pão.
Tudo isso, quando consumido em uma alimentação desequilibrada
aumenta o teor total de calorias da dieta que fica maior do que o quanto a pessoa gasta.
Cortando esses alimentos, a pessoa corta calorias e emagrece.
E além disso, corta o sódio, o que gera menor retenção de líquido, e reduz o inchaço.
E o pior: a pessoa acha que foi graças à retirada do glúten, que desinflamou o corpo. Mas não foi.
E cuidado se você inclui alimentos com aquele rótulo “sem glúten” na sua dieta,
só pensando em ser mais saudável.
O que a maioria das pessoas não sabe sobre eles
é que apesar de passarem o ar de serem mais saudáveis,
esses alimentos por não terem o glúten,
normalmente têm uma qualidade nutricional pior, com menos proteínas e fibras.
Além de serem mais caros e você estar investindo em algo que não necessariamente
está te trazendo um retorno em saúde.
Quem realmente deveria tirar o glúten da alimentação é quem é celíaco, pessoal.
E precisa cortar o glúten completamente,
já que a doença não tem cura e aparece mesmo quando o glúten
é consumido em baixas quantidades.
Em todos os casos de suspeita,
consulte o seu médico e olhe o rótulo dos alimentos porque é obrigatório
que eles indiquem se têm ou não glúten,
ou mesmo se foram processados em equipamentos que têm resquícios de glúten.
A verdade é que muito do que espalham por aí sobre o glúten tem mais moda que ciência.
Para a maioria da população, o problema nunca foi o glúten,
mas sim a desinformação de que o glúten é um vilão.
Agora, se você quer saber se o açúcar é o grande vilão da diabetes, assiste esse vídeo aqui.
Um grande abraço, corte só a desinformação da sua vida e diga Olá, Ciência. Tchau!
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