La fabrication du fromage, un vrai travail d'alchimiste

Summary

Fabrice, un fromager du Jura, commence sa journée à 5h du matin pour récolter le lait des vaches avant de le transformer en fromage. Après avoir ajouté des bactéries et du rennet, il crée un caillé qu'il découpe, laissant le lactosérum se séparer. Les fromages sont pressés, puis affinés dans une cave pendant 21 jours, créant un Vacherin au goût unique. Fabrice et Christian dégustent ce fromage crémeux, en expliquant comment vérifier sa qualité et comment le préparer, y compris une recette simple à partager entre amis, pour savourer ce plat convivial durant l'hiver.

Takeaways

• 😀 Fabrice commence sa journée à 5h du matin pour collecter le lait de vache avec un véhicule spécial.
• 😀 Le processus de transformation du lait en fromage commence par le chauffage du lait dans des cuves en cuivre.
• 😀 L'ajout de bactéries lactiques et de présure provenant de l'estomac du veau permet la transformation du lait en un type de yaourt géant.
• 😀 La coupe du caillé se fait à l'aide d'un instrument en acier, ce qui permet de séparer le petit-lait.
• 😀 L'expérience du fromager est cruciale pour déterminer la consistance du caillé et obtenir un fromage de qualité.
• 😀 Le fromage est mis en moules de différentes tailles pour se déshydrater et devenir plus compact.
• 😀 Le fromage frais est pressé pour éliminer les dernières gouttes de petit-lait.
• 😀 Le vacherin est ensuite placé dans une cave de maturation où il développe une croûte et mûrit pendant 21 jours.
• 😀 Après maturation, le fromage est dégusté pour vérifier sa texture crémeuse et brillante.
• 😀 La croûte du vacherin est comestible et fait partie de l'expérience culinaire du fromage.
• 😀 Le vacherin peut être dégusté de manière simple en le réchauffant au four ou à la cheminée, et il est idéal pour être partagé avec des amis.

Q & A

À quelle heure commence la journée de Fabrice ?

La journée de Fabrice commence à 5h du matin.

Quel est le rôle du véhicule étrange de Fabrice dans son travail ?

Le véhicule de Fabrice est utilisé pour collecter le lait de vache à la ferme.

Comment le lait est-il transformé en fromage chez Fabrice ?

Le lait est chauffé dans des cuves en cuivre, et des bactéries lactiques ainsi que du rennet, provenant de l'estomac d'un veau, sont ajoutés pour transformer le lait en fromage.

Que fait Fabrice après avoir coupé le caillé en cubes ?

Après avoir coupé le caillé, Fabrice utilise un instrument pour séparer le petit-lait du caillé.

Quel est l'objectif de l'expérience et de l'œil de Fabrice dans le processus ?

L'expérience et l'œil de Fabrice sont essentiels pour obtenir une bonne consistance et un produit final de qualité.

Que signifie le terme 'vacherin' dans le contexte de cette production ?

Le vacherin est un type de fromage fabriqué à partir du lait de vache, enveloppé dans une ceinture de bois de sapin pour lui donner son goût unique.

Pourquoi utilise-t-on du bois de sapin pour enrouler les fromages ?

Le bois de sapin, avec sa résine, donne au fromage vacherin son goût boisé unique.

Quel est le rôle de la cave de maturation dans la production du fromage ?

La cave de maturation permet aux fromages de se développer et de former une croûte, un processus qui dure 21 jours.

Comment vérifier si un vacherin est bien mûr avant de l'acheter ?

Il faut vérifier que la tranche du vacherin soit brillante et crémeuse, ce qui indique qu'il est bien mûr.

Quelle est la façon traditionnelle de déguster le vacherin dans le Jura ?

Le vacherin est dégusté en le coupant au centre pour en savourer la texture crémeuse, souvent accompagné de poivre.