Chef Marcus Samuelsson: I Got Nervous Before I Cooked For President Obama | TODAY

Summary

Marcus Samuelsson, chef primé, a surmonté un passé difficile en Éthiopie pour devenir une star de la cuisine à New York. Après les événements du 11 septembre, il a ouvert Red Rooster à Harlem, un restaurant célébrant la culture locale. Fort de son expérience internationale, il a servi de chef lors du premier dîner d'État de la présidence Obama. Son parcours improbable est marqué par une enfance marquée par la guerre et une adoption en Suède. Aujourd'hui, Samuelsson continue de partager sa passion pour la cuisine tout en soutenant la communauté locale et en formant la prochaine génération de chefs.

Takeaways

• 😀 Marcus Samuelsson est né en Éthiopie en 1971 et a traversé des épreuves difficiles dès son plus jeune âge, perdant sa mère à un jeune âge à cause de la tuberculose.
• 😀 Après la tragédie de sa jeunesse, Samuelsson a été adopté par une famille suédoise et a grandi en Suède, où il a expérimenté des différences culturelles et raciales.
• 😀 Samuelsson a déménagé aux États-Unis et est devenu un chef de renommée mondiale, notamment à l'âge de 24 ans lorsqu'il a été nommé chef exécutif du restaurant Aquavit à New York.
• 😀 Après les attentats du 11 septembre, Marcus a ressenti le besoin de contribuer à sa communauté et a ouvert le Red Rooster à Harlem, un restaurant inspiré par la culture locale.
• 😀 Le Red Rooster est conçu pour intégrer la culture locale et l'histoire de Harlem, avec un menu influencé par les traditions culinaires de la communauté.
• 😀 Samuelsson a mis un point d'honneur à connaître la communauté de Harlem avant d'ouvrir son restaurant, prenant sept ans pour comprendre ses besoins et ses aspirations.
• 😀 L'un des plats célèbres de Red Rooster est le Yardbird, un poulet frit, et l'autre est le Harlem Chowder, une sorte de ragoût.
• 😀 En 2009, Samuelsson a été invité à cuisiner pour le dîner d'État de la Maison Blanche en tant que chef du président Obama, une expérience qui l'a marqué.
• 😀 Marcus a appris la cuisine auprès de sa grand-mère en Suède et a vu des similitudes entre la cuisine et le football en termes de travail d'équipe et de persévérance.
• 😀 Aujourd'hui, Samuelsson continue de célébrer l'intégration de la culture et de la gastronomie à travers ses restaurants, en ouvrant des établissements à Londres et en réintégrant des racines éthiopiennes.

Q & A

Quel a été le parcours difficile de Marcus Samuelsson avant de devenir chef ?

Marcus Samuelsson est né en Éthiopie en 1971 et a perdu sa mère à un jeune âge. Après avoir contracté la tuberculose, sa mère l'a sauvé lui et sa sœur en marchant 75 miles pour les emmener à l'hôpital, mais elle est décédée. Il a ensuite été adopté par un couple suédois, ce qui a marqué le début de son parcours hors d'Éthiopie.

Pourquoi Marcus Samuelsson a-t-il ouvert le restaurant Red Rooster à Harlem ?

Après les attaques du 11 septembre, Marcus a voulu redonner à la communauté de New York. Red Rooster à Harlem reflète la culture, la nourriture et l'histoire de ce quartier. Il a voulu créer un lieu qui incarne la diversité et l'esprit communautaire.

Quelles sont les valeurs importantes pour Marcus Samuelsson dans la gestion de son restaurant ?

Pour Samuelsson, la communauté est essentielle. Il a pris le temps d'apprendre les besoins et les attentes du quartier avant d'ouvrir son restaurant. Il valorise l'inclusion, l'intégration communautaire et la formation de la prochaine génération de chefs.

Quel est le lien entre Marcus Samuelsson et la musique dans son restaurant ?

Ginny's, un lieu situé au sous-sol de Red Rooster, est inspiré des speakeasies de Harlem, où la musique joue un rôle central. Contrairement à Red Rooster, où la nourriture est la priorité, Ginny's met l'accent sur la musique, un élément culturel clé du quartier.

Quel conseil sa mère a-t-elle donné à Marcus avant qu'il ne cuisine à la Maison Blanche ?

Avant de cuisiner pour le président Obama, Marcus a appelé sa mère pour lui dire qu'il allait préparer un dîner à la Maison Blanche. Elle lui a conseillé de ne pas embarrasser la famille Samuelsson, une remarque qui l'a fait sourire tout en le mettant sous pression.

Comment Marcus Samuelsson décrit-il son enfance en Suède en tant que jeune garçon noir dans une famille blanche ?

Marcus a grandi dans une famille adoptive suédoise dans laquelle il était le seul enfant noir, dans un environnement culturellement diversifié. Cela lui a appris l'importance de l'inclusion et lui a permis de comprendre que les gens veulent se sentir acceptés, peu importe leur origine.

Quelle a été l'influence de la cuisine de sa grand-mère sur Marcus Samuelsson ?

Sa grand-mère Helga a joué un rôle crucial en lui transmettant l'amour de la cuisine, et ses célèbres boulettes de viande figurent au menu de Red Rooster. Marcus a appris de sa grand-mère à cuisiner avec passion et à apprécier la rigueur et la discipline du métier.

Comment la pratique du football a-t-elle influencé la carrière de chef de Marcus ?

Marcus compare la discipline et l'esprit d'équipe du football à la cuisine, soulignant que dans les deux domaines, la rigueur et le travail collectif sont essentiels. Il considère son expérience de footballeur comme une préparation à la vie de chef.

Qu'est-ce qui a poussé Marcus Samuelsson à se rendre en Europe pour ses apprentissages culinaires ?

À un jeune âge, Marcus a décidé de partir à l'étranger sur un bateau de croisière, puis a travaillé dans les restaurants européens où il a appris les techniques culinaires classiques et s'est forgé un caractère en affrontant les rigueurs des cuisines européennes.

Pourquoi Harlem est-il si inspirant pour Marcus Samuelsson dans son travail culinaire ?

Harlem est pour Marcus un véritable melting-pot de cultures et de saveurs. En se promenant dans les rues de Harlem, il trouve une multitude d'influences culinaires provenant de diverses communautés immigrées, ce qui l'inspire dans ses créations gastronomiques.