Salteñas bolivianas 🇧🇴 RECETA
Summary
TLDRIn this engaging video, the host takes viewers through the process of making the famous Bolivian salteñas, a delicious meat-filled pastry. Starting with the preparation of the jigote, a flavorful meat mixture with ingredients like potatoes, onions, garlic, and spices, the host then moves on to making the dough. Key ingredients include white flour, an egg yolk, sugar, lard, and achiote for color. The dough is then shaped into small balls and filled with the cooled jigote. The salteñas are carefully sealed and baked until golden. The video concludes with the host enjoying the freshly baked salteñas, highlighting their rich taste and inviting viewers to try making them for themselves.
Takeaways
- 🍽️ The video is a tutorial on how to prepare a traditional Bolivian dish called 'salteñas'.
- 🥔 An essential ingredient for the filling is 'papa holandesa' or Dutch potatoes, which are pre-cooked and mashed.
- 🧄 The filling includes a mixture of finely chopped onions, garlic, parsley, sugar, oregano, red pepper in a pod, and chicken breast meat.
- 🍗 The chicken breast is boiled and shredded before being added to the filling.
- 🌶️ The recipe calls for a mild ají (pepper), but the option to use spicy ají is mentioned for those who prefer a spicier version.
- 🍖 The meat used in the filling is a combination of ground meat and chicken breast.
- 🍲 The filling is seasoned with salt, pepper, cumin, and chicken broth, and thickened with unflavored gelatin.
- 🍞 The dough for the salteñas is made with white flour, an egg yolk, sugar, lard, and achiote (uruco), which gives the dough its characteristic color.
- 🎨 Achiote is mixed with hot lard to create a vibrant color for the dough, which is then cooled before being incorporated into the dough.
- 👌 The dough is shaped into small balls, flattened, and filled with the prepared filling before being sealed and baked.
- ⏱️ The salteñas are baked in a hot oven for approximately 8 to 10 minutes until they are cooked through and slightly golden.
Q & A
What is the main dish being prepared in the video?
-The main dish being prepared in the video is a Bolivian salteña.
What are the key ingredients for making the filling (gigote) of the salteña?
-The key ingredients for the filling include cooked mashed potatoes (papa holandesa), minced onion, garlic, parsley, sugar, oregano, red pepper in a pod, ground meat, chicken breast, salt, pepper, chicken bouillon powder, unflavored gelatin, and cumin.
What is the purpose of adding sugar to the salteña filling?
-Sugar is added to balance the flavors and to make the salteña filling sweeter, as the video mentions preparing sweet salteñas.
How is the chicken used in the filling preparation?
-The chicken is used in two ways: as a cooked chicken breast that is shredded and added to the filling, and as chicken broth used to cook the chicken breast and later added to the filling.
What is the role of gelatin in the filling?
-The unflavored gelatin is added to the filling to help it set and congeal once cooled, ensuring the filling holds together when the salteñas are baked.
What type of dough is used for the salteña pastry?
-The dough used for the salteñas is made with white flour, an egg yolk, sugar, lard, and achiote (uruco), which gives the dough its characteristic color.
Why is the dough made with lard and achiote?
-Lard is used for its richness and flakiness in the pastry, while achiote is used for its color and flavor, which are traditional in Bolivian cuisine.
How long does the filling need to cool and set before making the salteñas?
-The filling needs to cool and set for at least one night to ensure it firms up properly before being used to fill the salteñas.
What is the traditional day to prepare salteñas according to the video?
-The video suggests preparing salteñas on the 19th of March, which might be a reference to a specific celebration or tradition.
How long do the salteñas need to bake in the oven?
-The salteñas need to bake in the oven for approximately 8 to 10 minutes.
What is the final step before serving the salteñas?
-The final step before serving the salteñas is to let them cool slightly so they can be handled and eaten without burning.
Outlines
🍽 Preparing the Filling for Bolivian Salteñas
In this paragraph, the host begins by introducing the recipe for a famous Bolivian dish, the salteña. They proceed to prepare the 'gigote' or filling, which includes a variety of ingredients such as mashed potatoes, finely chopped onions, parsley, garlic, sugar, oregano, red pepper in its pod, ground meat, chicken breast, and seasonings like powdered chicken broth, unflavored gelatin, and ground cumin. The process involves sautéing onions and garlic in oil, adding the meat, and then incorporating spices, broth, and cooked chicken. The host also emphasizes the importance of adding a significant amount of parsley for flavor and using sugar to balance the dish's sweetness. The filling is then allowed to cool and set in the refrigerator overnight to solidify before proceeding to the next step.
🍞 Making the Salteña Dough and Assembly
The second paragraph focuses on creating the dough for the salteñas. The host lists the ingredients, which include white flour, egg yolk, sugar, lard, and achiote, which is essential for the dough's color and flavor. The process involves melting lard with achiote to achieve a vibrant color, which is then cooled before being mixed with the other ingredients. The host demonstrates how to form small dough balls and roll them out to create the salteña's shell. They also explain the importance of not making the dough too thin or thick to ensure proper sealing. The filling is then placed inside the dough, an egg is added for a variation, and the salteña is carefully sealed to prevent the filling from leaking. The host emphasizes the importance of sealing the salteñas properly before baking them in the oven. After baking for approximately 8 to 10 minutes, the salteñas are removed from the oven and allowed to cool slightly before serving. The host concludes by tasting the salteñas and expressing satisfaction with the outcome, mentioning that they prepared at least 18 salteñas, with some still cooking. The video ends with a reminder to prepare the dish for Father's Day and a farewell message to the viewers.
Mindmap
Keywords
💡Salteña
💡Jigote
💡Masa
💡Uruco
💡Caldo de Pollo
💡Gelatina
💡Ají
💡Orégano
💡Azúcar
💡Horno
Highlights
Preparing a famous Bolivian recipe: salteñas.
Making the gigote (filling) and the dough for salteñas.
Using ingredients like Dutch potatoes, parsley, onion, garlic, sugar, oregano, red pepper in the pod, ground meat, and chicken breast.
Cooking the filling with spices like pepper, chicken bouillon powder, and unflavored gelatin.
Adding a generous amount of parsley for flavor.
Using three tablespoons of sugar for sweet salteñas.
Incorporating cooked and shredded chicken breast into the filling.
Preparing the filling in advance to let it set and cool.
Making the dough with white flour, egg yolk, sugar, lard, annatto (uruco), and salt.
Melting lard with annatto to give the dough its characteristic color.
Instructions on preparing the dough with the right consistency and color.
Forming dough balls and rolling them out to the right thickness for salteñas.
Filling the dough with the prepared gigote and adding an egg wash for glazing.
Sealing the salteñas properly to prevent the filling from leaking.
Baking the salteñas in the oven for 8 to 10 minutes.
Tasting the freshly baked salteñas and noting their deliciousness.
Making salteñas for Father's Day on March 19th.
Finalizing the recipe and looking forward to the next video.
Transcripts
miren amigos así me ha salido la
salteñas Están bien ricos
[Música]
Hola amigos hoy vamos a preparar una
receta que tanto me han pedido la famosa
salteña boliviana vamos para esta receta
voy a hacer el gigote y la masa vamos a
comenzar preparando el jigote aquí ya
tengo todo listo la papa holandesa
Además ya tenemos picadita la papa
picadita ya tenemos perejil cebolla un
diente de ajo También tenemos aquí el
azúcar harto orégano ají en vaina rojo y
ya tenemos molido la carne molida y
pechuga de pollo aquí ya lo tenemos los
condimentos pimienta molida caldo de
pollo en polvo gelatina sin sabor y
comino molido comenzamos voy a comenzar
picando la cebolla en cuadraditos el ajo
también y vamos a picar el perejil aquí
ya tengo la papita picada tiene que ser
papa holandesa aquí ya tenemos una
ollita con aceite y vamos a retozar la
cebolla el ajito
Aquí tengo carne molida un cuartito
vamos a Añadir aquí donde estamos
retostando las cebollita
voy a poner la sal vamos a poner el ají
una cucharada no tiene que ser muy
fuerte
voy a aumentar el aquí rojo en vaina
ya removemos
así tiene que ser la cebolla bien de
tostadito junto con la carne una
cucharada de pimienta vamos a echar
media cucharilla de comino
echamos media cucharilla de caldo de
pollo
Aquí tengo una taza de caldo de pollo
donde hemos hecho cocer la pechuga de
pollo y vamos a Añadir aquí el ahogadito
vamos a echar todo así nos tiene que
quedar ponemos el perejil picado
tiene que ser harto perejil para que
tenga mucho sabor
y vamos a Añadir tres cucharadas de
orégano estamos preparando salteñas
dulces Por eso voy a Añadir 3 cucharadas
de azúcar
para preparar las salteñas picantes
tienes que usar el ají picante yo estoy
usando aquí sin picante aquí ya tengo el
pechito bien cocido desmenuzado y vamos
a poner aquí a la olla
ahora vamos a remover ya estamos Casi
finalizando ya preparando el jigote
por último vamos a Añadir la papita
cocida
tiene que ser precocida nomás no tiene
que ser muy cocido se no se va a
deshacer
ahora voy a mezclar dos cucharadas de
gelatina sin sabor tiene que ser agua
normal no tibio y removemos muy bien
ya lo echamos aquí al ahogadito
porque ponemos la gelatina sin sabor es
para que congele casi llegamos al final
ya llegamos al final de preparar el
bigote listo amigos y he apagado la
cocina ahora vamos a esperar que enfríe
Y después llevamos al presidir para que
cuaje mientras tanto podemos bailar
amigos así nos ha quedado el gigote esto
hay que esperar que enfríe como ya
habíamos dicho también por lo menos
tienen que cuajar una noche es por eso
nosotros ya hemos preparado ayer en la
noche aquí ya tenemos bien cuajado ya
miren movemos no se mueve nada el jigote
Ahí está cuajado mientras de hoy tenemos
aquí está caliente esto tiene que
enfriar después llevar al residente para
que cuaje para apurar Nosotros hemos
preparado ayer en la noche ahora
comenzamos a preparar la masa tengo
harina Blanca una yemita de huevo
tenemos azúcar la manteca y también
tenemos aquí lo más importante el uruco
o achiote Y tenemos la sal también y
comenzamos a preparar la masita miren
amigos Aquí tengo el peroncito Ahí vamos
a derretir la manteca con uruco ahí está
mi peloncito de alasitas
hay que esperar que caliente la manteca
ponemos el achiote
muy importante
preparar con manteca El achiote y tiene
que hervir todo el colorcito tiene que
despegarse no aquí va a reventar pero
la manteca se ha vuelto bien colorcito
mire
ya he apagado y vamos a dejar que enfríe
para poner a la masa no tiene que ser
caliente nos va a quemar la mano vamos a
preparar la masita las cantidades vamos
a dejar en el primer comentario Así es
que comenzamos vamos a Añadir la sal
media cucharilla azúcar tres cucharadas
una yemita de huevo
empezamos a mezclar
ahora vamos a Añadir la manteca con gucú
un día
un color bonito tiene que tener las
salteña agüita caliente
Ya mejor vamos a preparar con la manito
antes de preparar siempre me lavo las
manitos
Ahí vamos a hacer las bolitas voy a
hacer así bolitas
a ver Ojalá que me salga de un solo
tamaño No aquí están las bolitas
ahora empezamos a hacer las salteñas
poquito de harina hemos puesto sobre la
mesa Aquí tengo una bolita
y vamos a aplanar eso
así
al otro lado también vamos a jalar no
tiene que ser muy delgado
tampoco muy grueso si no no va a coser
ahora está perfecto mira ahora ponemos
el bigote
[Música]
ya
ponemos también el huevito Esta vez sí
que estoy haciendo sin aceituna porque
no hemos conseguido yo vivo lejos Así es
que por falta de tiempo no he podido ir
al mercado y ya estamos cerrando Por
supuesto que tiene el airecito de
adentro se saca
voy a alzar ahora
así hay que apretar bien tiene que
cerrarse bien si no el juguito se va a
salir a ver agarro así aprieto
así nos tiene que salir miren por eso la
charola aquí ya tenemos la salteña en la
charola ahora vamos a poner al horno
tiene que estar separaditos por ahí
revienta uno de esos en el horno súper
caliente se pone esperamos 8 minutos o
10 minutos Ahora sí a sacar las salteñas
del horno ahí está la salteñitas ya se
ha reventado un hito un hito Aquí está
ahí ves pueden pensar han comprado han
puesto chendo no Nosotros hemos
preparado así
aquí ya tengo una salteñita listo para
servirse está caliente tiene que enfriar
para morder miren amigos así me ha
salido la salteñas Están bien ricos
hemos sacado por lo menos a 18 salteñas
otros recién están cociendo Y esto ya
está cocido
[Música]
ahora probamos la puntita voy a bajar no
me gusta
super rico está caliente todavía
Bueno amigos así nos ha quedado las
salteñas bolivianas
preparen este 19 de marzo para los papás
nos vemos en el siguiente video Chau
chau
[Música]
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