Historiador gastronómico presenta Chilaquiles

Summary

En este video, Lee Saura, historiador gastronómico, nos invita a descubrir la historia detrás de los chilaquiles, un platillo tradicional mexicano. Aunque se cree que tiene raíces prehispánicas, su forma moderna se registró a principios del siglo XIX. Con ingredientes simples como totopos, salsa, cebolla, y especias, los chilaquiles se presentan como un plato versátil que ha cautivado paladares en todo México. Lee también comparte una receta fácil para prepararlos, invitando a los espectadores a explorar más sobre este y otros platillos tradicionales.

Takeaways

• 😀 Los chilaquiles son el desayuno por excelencia de los mexicanos, hechos con totopos de maíz bañados en salsa.
• 😀 Este platillo se puede acompañar con carne, queso, cebolla y otros ingredientes, y su preparación puede variar según la imaginación del cocinero.
• 😀 La palabra 'chilaquiles' proviene del náhuatl 'chilaquil', que se refiere a algo sumergido en chile.
• 😀 Aunque se asume que los chilaquiles tienen raíces prehispánicas, no hay evidencia clara de que existiera en esa época.
• 😀 En 1517, fray Alonso de Molina registró una salsa de chiles en su libro, lo que puede estar relacionado con los orígenes de los chilaquiles.
• 😀 La receta más reconocida de los chilaquiles tal como los conocemos hoy se documentó en 1821 en el libro 'Arte nuevo de cocina'.
• 😀 En 1831, se publicaron tres recetas diferentes de chilaquiles en 'El cocinero mexicano', que incluían chilaquiles blancos, rojos y tapatíos.
• 😀 Los chilaquiles se han mantenido como un platillo clave de la gastronomía mexicana, popular en todo el país.
• 😀 La receta básica de chilaquiles incluye tomates verdes, chiles, totopos, cebolla, crema, queso y especias al gusto.
• 😀 Los totopos pueden ser comprados o hechos en casa, y los chilaquiles se pueden servir secos o con más salsa, según el gusto.
• 😀 Los chilaquiles pueden servirse de diversas maneras, incluyendo en torta, como pastel o gratinados en el microondas con queso.

Q & A

¿Qué son los chilaquiles y cuál es su importancia en la gastronomía mexicana?

Los chilaquiles son un desayuno tradicional mexicano que consiste en totopos de maíz bañados en salsa, acompañados comúnmente con carne, queso y cebolla. Este platillo es considerado un ícono de la gastronomía mexicana debido a su relevancia cultural y su versatilidad.

¿De qué lengua proviene la palabra 'chilaquiles' y qué significa?

La palabra 'chilaquiles' proviene del náhuatl 'chilaquil', que a su vez se compone de las palabras 'chili' (chile) y 'aquil' (algo metido), lo que hace referencia a algo que se sumergió en chile.

¿Cuándo se empezaron a registrar los primeros chilaquiles tal como los conocemos hoy?

Los primeros registros de los chilaquiles tal como los conocemos hoy datan de 1821, cuando fueron mencionados en el libro 'Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano'.

¿Qué influencia española se menciona en la receta de los chilaquiles?

La influencia española es evidente en la forma de preparar los chilaquiles, especialmente en las recetas que se mencionan en el 'Cocinero Mexicano' de 1831, donde se presentan variantes como los chilaquiles blancos, rojos y tapatíos.

¿Qué ingredientes básicos se necesitan para hacer chilaquiles?

Los ingredientes básicos son tomates verdes o tomatillos, chiles verdes, totopos de maíz, cebolla, crema, queso y especias al gusto.

¿Cómo se prepara la salsa para los chilaquiles?

Para preparar la salsa, se hierven los tomates y los chiles, luego se licúan con cebolla, cilantro, ajo, sal y algo del agua de la cocción. Después, se fríe un poco de cebolla en aceite y se agrega la salsa, cocinándola a fuego bajo.

¿Qué variaciones se pueden hacer en la receta de los chilaquiles?

Se pueden hacer varias variaciones, como agregar carne, huevo, o queso gratinado. También se pueden hacer chilaquiles secos o dejar la salsa más líquida, según el gusto.

¿Qué se debe hacer con los totopos antes de agregarlos a la salsa?

Los totopos deben sumergirse en la salsa hasta que estén bien cubiertos, y luego se puede optar por cocinarlos más para obtener chilaquiles más secos o servirlos justo en ese momento.

¿Cuáles son los diferentes tipos de chilaquiles mencionados en el 'Cocinero Mexicano'?

El 'Cocinero Mexicano' menciona tres tipos de chilaquiles: los chilaquiles blancos, los chilaquiles rojos o colorados y los chilaquiles tapatíos, cada uno con características propias y gran influencia española.

¿Cómo ha trascendido el platillo de los chilaquiles dentro de la gastronomía mexicana?

Los chilaquiles han trascendido como un platillo representativo de la gastronomía mexicana, disfrutado no solo en México, sino también en otros países, cautivando paladares con sus múltiples variaciones y su conexión con la historia del país.