Historiador gastronómico presenta Chilaquiles

Summary

En este video, Lee Saura, historiador gastronómico, nos lleva a explorar la historia y la receta de los chilaquiles, un desayuno mexicano tradicional. A lo largo del video, se describe cómo este platillo tiene raíces profundas en la gastronomía prehispánica, aunque se consolidó como lo conocemos en el siglo XIX. Lee nos explica su evolución, desde las primeras menciones de salsas de chile en 1517 hasta las primeras recetas de chilaquiles en el México independiente. También nos enseña a prepararlos con ingredientes sencillos y una técnica fácil, invitando a descubrir las variantes y tradiciones culinarias que lo acompañan.

Takeaways

• 😀 Los chilaquiles son un platillo tradicional mexicano, considerado el desayuno por excelencia, compuesto por totopos de maíz bañados en salsa.
• 😀 La salsa de los chilaquiles puede ser de diferentes tipos, como salsa roja o verde, y se puede acompañar con ingredientes como carne, queso y cebolla.
• 😀 El nombre 'chilaquiles' proviene del náhuatl, específicamente de la palabra 'chilaquil', que hace referencia a algo sumergido en chile.
• 😀 Aunque los chilaquiles se asocian con la época prehispánica debido a la combinación de maíz y chile, no hay evidencia de que existieran en esa época.
• 😀 La primera referencia escrita de un platillo similar a los chilaquiles se encuentra en el libro de fray Alonso de Molina, publicado en 1517.
• 😀 Durante la época prehispánica, los mexicas ya utilizaban tortillas de maíz endurecidas remojadas en salsa, un antecedente de los chilaquiles modernos.
• 😀 En 1821, se registra por primera vez la receta de los chilaquiles tal como los conocemos hoy en el libro 'Arte Nuevo de Cocina y Repostería'.
• 😀 En 1831, el libro 'El Cocinero Mexicano' incluye recetas de chilaquiles blancos, rojos y tapatíos, los cuales ya muestran influencias de la cocina española.
• 😀 Los chilaquiles han trascendido a lo largo del tiempo, convirtiéndose en un ícono de la gastronomía mexicana que se disfruta en todo el país.
• 😀 La receta básica para los chilaquiles incluye tomates verdes, chiles verdes, cebolla, crema, queso y totopos, que pueden ser comprados o hechos en casa.

Q & A

¿Qué son los chilaquiles y qué ingredientes los componen?

Los chilaquiles son un desayuno tradicional mexicano que consiste en totopos de maíz bañados en salsa. Se acompañan típicamente con carne, queso, cebolla, y pueden llevar una variedad de ingredientes adicionales, como huevo o carne, según la creatividad del cocinero.

¿Cuál es el origen del nombre 'chilaquiles'?

El nombre 'chilaquiles' proviene del náhuatl, de la palabra 'chilaquil', que está compuesta por 'chili' (chile) y 'aquili' (sumergido), lo que hace referencia a los totopos sumergidos en salsa de chile.

¿Es posible que los chilaquiles se originaran en la época prehispánica?

Aunque los ingredientes principales de los chilaquiles, como el maíz y el chile, eran fundamentales en la alimentación de los mexicas, no se sabe con certeza si este platillo existía en esa época. La referencia más antigua es una salsa de chile registrada en 1517.

¿Cuándo se registraron los primeros chilaquiles tal como los conocemos hoy?

Los primeros chilaquiles fueron registrados en 1821 en el libro 'Arte Nuevo de Cocina y Repostería Acomodado al Uso Mexicano'.

¿Qué menciona el libro 'Cocinero Mexicano' sobre los chilaquiles?

En el libro 'Cocinero Mexicano', publicado en 1831, se mencionan tres tipos de chilaquiles: blancos, rojos (colorados) y tapatíos, todos con influencias de la gastronomía española.

¿Cuáles son los ingredientes necesarios para hacer chilaquiles?

Los ingredientes básicos para hacer chilaquiles son medio kilo de tomates verdes (tomatillos), de 1 a 3 chiles verdes, totopos de maíz, cebolla, crema, queso, y especias al gusto.

¿Cómo se prepara la salsa para los chilaquiles?

Para la salsa, se hierven los tomates y chiles, luego se licúan con cebolla, cilantro, ajo, sal y un poco del agua sobrante de la cocción.

¿Qué se debe hacer después de preparar la salsa de chilaquiles?

Después de preparar la salsa, se debe freír un poco de cebolla en aceite, agregar la salsa y cocinar a fuego bajo. Se añade crema ácida para integrar los ingredientes y luego se incorporan los totopos, que deben estar bien cubiertos con la salsa.

¿Se pueden hacer chilaquiles secos o húmedos?

Sí, los chilaquiles pueden cocinarse hasta quedar secos o servirlos justo en el momento en que los totopos se han cubierto con la salsa, manteniendo un toque más húmedo.

¿Cuáles son algunas formas de presentar los chilaquiles?

Los chilaquiles se pueden presentar de diferentes maneras: en forma de torta, como pastel, o incluso gratinados en el microondas con queso.