Tout sur la levure alimentaire | L'épicerie
Summary
TLDRLe script met en lumière l'importance de la levure alimentaire, qui est aujourd'hui facilement accessible dans les épiceries, bien que ses valeurs nutritives et ses multiples usages soient encore méconnues par de nombreuses personnes. La créatrice culinaire Loni utilise la levure alimentaire pour ajouter du goût et de la saveur à ses recettes, y compris son célèbre 'Tofu Magique'. Elle explique que la levure alimentaire est un champignon vivant utilisé pour lever la pâte du pain, mais est inactivée dans le cas de la levure alimentaire, ne servant donc pas à lever les aliments. Cette dernière est appréciée pour son apport nutritionnel, notamment en protéines et en vitamine B12, essentielle pour les végétaliens. Le script souligne également la variabilité de la valeur nutritive entre les marques et les produits, recommandant de vérifier les tableaux de valeur nutritive pour des nutriments spécifiques comme la vitamine B12. La levure alimentaire peut être utilisée pour enrichir les plats et ajouter un goût unique, et le script décrit également différentes façons de l'intégrer dans la cuisine, y compris dans des sauces et des vinaigrettes pour une texture crémeuse.
Takeaways
- 🍞 La levure alimentaire est désormais facilement trouvable dans la plupart des épiceries, bien que son utilisation et ses valeurs nutritives soient encore méconnues par certains.
- 🧙♀️ La levure alimentaire est décrite comme magique pour son impact sur les plats, apportant un goût et une saveur uniques.
- 👩🍳 Loni, créatrice culinaire, utilise la levure alimentaire fréquemment et a même commercialisé une recette nommée 'Tofu Magique' à base de levure.
- 🎒 La levure alimentaire est un ingrédient essentiel pour Loni, qu'elle porte toujours dans son sac à dos ou sa sacoche.
- 🍞 Les levures utilisées pour faire du pain et d'autres produits de boulangerie sont vivantes et fermentent, tandis que la levure alimentaire est inactive et ne fait pas lever les pâtes.
- 🔬 La levure de bière est active et fermente les céréales pour la production de la bière, contrairement à la levure alimentaire qui est inactivée.
- 🌱 La levure alimentaire, également appelée levure nutritionnelle, est utilisée pour son apport en protéines et en vitamines, y compris la vitamine B12.
- 🚫 Il est important de vérifier le tableau de valeur nutritif des différentes marques de levure alimentaire, car elles peuvent varier considérablement.
- 💯 La levure alimentaire peut être utilisée pour sa saveur et pour ses raisons nutritionnelles, comme source supplémentaire de vitamine B12 pour les végétaliens.
- 🌈 La levure alimentaire peut être ajoutée à de nombreux types de plats pour un goût légèrement fromagé ou noisette, améliorant ainsi la texture et le goût des recettes.
- 📦 Les emballages de levure alimentaire peuvent faire des promesses en termes de nutrition, il est donc essentiel de lire les étiquettes et de comprendre les différences entre les produits.
Q & A
Quelle est la principale différence entre la levure alimentaire et les autres levures utilisées en cuisine?
-La levure alimentaire est inactivée et morte, elle ne fait pas gonfler les pâtes comme les autres levures vivantes utilisées pour faire lever le pain ou fermenter la bière.
Comment la levure alimentaire peut-elle être utilisée dans la cuisine?
-La levure alimentaire peut être utilisée pour ajouter du goût et de la saveur aux aliments, ainsi que pour ses propriétés nutritionnelles. Elle peut être ajoutée à des salades, des sauces, des vinaigrettes et peut également être utilisée pour préparer des recettes comme le tofu magique.
Quels sont les nutriments importants que la levure alimentaire peut apporter à l'alimentation?
-La levure alimentaire peut apporter des protéines et des vitamines, notamment la vitamine B12, qui est essentielle pour les végétaliens et les véganes car elle se trouve naturellement dans les aliments d'origine animale.
Comment la levure alimentaire peut-elle être identifiée parmi les autres levures?
-La levure alimentaire est inactivée, donc elle ne fait pas gonfler les pâtes. Elle est également souvent vendue sous forme de poudre qui peut être réhydratée pour être utilisée en cuisine.
Quelle est la marque de levure alimentaire que Loni a décidé de commercialiser?
-Loni a créé et commercialisé une marque de levure alimentaire appelée 'le tofu magique', qui est basé sur la levure alimentaire.
Comment la levure alimentaire peut-elle être utilisée pour enrichir une recette sans affecter sa texture?
-La levure alimentaire peut être ajoutée sous forme de poudre à des salades, des pâtes, ou utilisée pour épaissir des sauces et vinaigrettes sans changer leur texture, mais en ajoutant un petit goût de revenisie ou de noisette.
Quelle est la différence entre la levure sèche et la levure chimique?
-La levure sèche est une levure vivante mais endormie, qui se réactive lorsqu'elle est réhydratée. La levure chimique, comme la poudre à pâte, est également une levure active mais elle est différente de la levure alimentaire car elle est inactivée et morte.
Comment la levure alimentaire peut-elle être un ingrédient polyvalent dans la cuisine?
-La levure alimentaire peut être utilisée pour ajouter de la saveur, pour épaissir des sauces, ou pour enrichir des recettes en nutriments. Elle peut être ajoutée à de nombreux types de plats sans affecter leur texture ou leur apparence.
Quels sont les avantages de la consommation de la levure alimentaire pour les végétaliens?
-Pour les végétaliens, la levure alimentaire peut être une source de vitamine B12, qui est difficile à trouver dans les aliments d'origine végétale, et elle peut également fournir des protéines.
Quels sont les risques potentiels de la consommation excessive de levure alimentaire?
-La consommation excessive de levure alimentaire pourrait potentiellement dépasser les besoins en nutriments quotidiens, ce qui pourrait être problématique pour certaines personnes ayant des problèmes médicaux. Il est donc important de la consommer en modération.
Comment les marques différentes de levure alimentaire peuvent-elles varier en termes de valeur nutritive?
-Les différentes marques de levure alimentaire peuvent varier en termes de valeur nutritive, certains peuvent contenir de la vitamine B12 tandis que d'autres non. Il est donc important de vérifier le tableau de valeur nutritive sur l'emballage pour s'assurer que l'on obtient les nutriments souhaités.
Quelle est la meilleure façon de choisir la levure alimentaire pour un régime végétalien ou végane?
-Pour un régime végétalien ou végane, il est important de choisir une levure alimentaire qui contient de la vitamine B12 et des protéines. Il est recommandé de lire attentivement les étiquettes pour s'assurer de l'apport nutritionnel souhaité.
Outlines
🍞 L'importance de la levure alimentaire dans la cuisine
Le paragraphe 1 met en lumière l'évolution de la disponibilité de la levure alimentaire, qui est désormais commune dans les épiceries. Il décrit les différentes utilisations de la levure, y compris pour la fermentation de la bière et la boulangerie, ainsi que pour ajouter du goût et de la saveur à la nourriture. L'auteur souligne que la levure alimentaire est inactivée et morte, contrairement à d'autres types de levures, et qu'elle est souvent utilisée pour ses qualités nutritionnelles, notamment son apport en protéines et en vitamine B12. Cette dernière est particulièrement importante pour les végétaliens. Le paragraphe mentionne également le prix et la variété des levures alimentaires disponibles sur le marché, ainsi que la nécessité de vérifier les valeurs nutritives sur les emballages.
🧀 Utilisation créative de la levure alimentaire
Dans le paragraphe 2, l'auteur partage des informations sur la consommation de la levure alimentaire, qu'il préfère cru pour son goût unique, qui peut être décrit comme fromagé ou noisette. Il propose des idées de recettes où la levure peut être ajoutée, comme un fond de bouillon ou une sauce, pour une texture crémeuse. Il est également question de la façon dont la levure peut être utilisée comme un agent épaississant dans la cuisine. L'auteur conclut en disant qu'il utilise la levure de manière intuitive, sans mesurer précisément, et que cela ajoute une touche magique à ses plats.
Mindmap
Keywords
💡levure alimentaire
💡nutrition
💡végétalien
💡vitamine B12
💡fermentation
💡levure de bière
💡levure sèche
💡levure chimique
💡régimes sans viande
💡protéines
💡goût et saveur
Highlights
La levure alimentaire est aujourd'hui démocratisée et facilement trouvable dans la plupart des épiceries.
Ses valeurs nutritives et ses multiples usages sont encore méconnues par de nombreuses personnes.
André Langlois met en lumière l'importance de cette levure qui ne doit pas être confondue avec d'autres levures utilisées en cuisine.
Différentes levures sont utilisées pour fermenter la bière ou pour faire gonfler la pâte du pain.
La levure alimentaire est décrite comme magique et est utilisée pour ajouter du goût et de la saveur aux aliments.
Loni, créatrice culinaire, a commercialisé une recette populaire utilisant la levure alimentaire sous la marque 'Le tofu magique'.
La levure alimentaire est un ingrédient préféré de Loni, toujours présent dans sa cuisine.
La levure utilisée pour faire du pain est vivante et réactive dans l'humidité, en contraste avec la levure alimentaire inactivée.
La levure de bière est également active et sert à fermenter les céréales pour produire la bière.
La levure alimentaire, inactive et morte, ne fait plus lever les pains.
La levure sèche est active mais endormie; elle se réactive une fois réhydratée.
La levure chimique, comme la poudre à pâte, est distincte de la levure alimentaire.
La levure alimentaire, aussi appelée nutritionnelle, est utilisée dans les régimes végétariens pour son apport en protéines et vitamine B12.
La vitamine B12 est rarement présente dans les aliments végétaux, rendant les végétaliens plus susceptibles de carence.
L'intégration de la levure alimentaire dans la cuisine est recommandée pour les véganes, comme le raconte l'expérience de Loni depuis 2011.
Il existe de nombreuses marques et formats de levure alimentaire sur le marché, avec des prix variés.
La valeur nutritive de la levure alimentaire varie considérablement d'un produit à l'autre et même au sein d'une même marque.
Il est important de vérifier le tableau de valeur nutritive pour les nutriments souhaités, comme la vitamine B12.
La levure alimentaire est riche en protéines et peut être ajoutée à de nombreux aliments pour satisfaire les besoins en protéines.
La consommation de levure alimentaire peut être aussi simple que de la saupoudrer sur des salades ou des plats de pâte.
La saveur de la levure alimentaire est décrite comme fromagée ou noisettière, ajoutant un goût unique aux recettes.
La levure alimentaire peut être utilisée comme base pour des soupes ou des sauces, apportant une texture crémeuse.
L'ajout de levure alimentaire dans les recettes est souvent basé sur l'intuition plutôt que sur des mesures précises.
Transcripts
il n'y a pas si longtemps on devait se
rendre dans les boutiques spécialisées
de santé naturelle pour trouver de la
levure alimentaire aujourd'hui ce
produitlà c'est démocratisé et on en
trouve dans à peu près toutes les
épiceries par contre ses valeurs
nutritives et ses multiples usages sont
encore méconnues de plusieurs personne
notre collègue André Langlois met en
lumière cet aliment à ne pas confondre
avec toutes les autres levures qu'on
utilise en cuisine
[Musique]
il y a des levures pour fermenter et
produire de la bière d'autres qui
servent en boulangerie pour gonfler et
faire lever la pâte du pain mais il y a
aussi de la levure pour simplement
donner du goût et de la saveur à nos
aliments comme la levure alimentaire
elle est en fait ni plus ni moins que de
la magie selon l'ouni la magie c'est
comme ça que j'identifie mon pot de
levure alimentaire comme ça j'essie
vraiment s'il manque un petit quelque
chose dans un plat je sais que c'est
juste la magie que j'ai rajouté ici
Loni est une créatrice culinaire dans sa
cuisine la levure alimentaire est
omniprésente l'une de ses recettes est
même devenue si populaire qu'elle a eu
l'idée de la commercialiser et d'en
déposer la marque le tofu magique fait à
base de levure alimentaire c'est un de
mes ingrédients préférés je suis fan de
la levure alimentaire j'en ai souvent
dans mon sac à dos ou ma sacoche quand
je suis en déplacement parce que je veux
pas en manquer à ce point là c'est
vraiment un ingrédient pour moi qui va
donner la petite touche comme magique
c'est vraiment la petite touche le petit
le petit goût de revenisie là dans les
plats
là les levures sont en fait des
champignons ce sont de petits êtres
vivant microscopique la levure qu'on
utilise pour faire des pains ou autres
produits de boulangerie elle est vivante
elle va être réactivé quand on va la
mettre dans l'humidité là dans le milieu
humide elle va faire lever le pain parce
qu'elle va dégager par exemple du gaz
carbonique la levure de bière elle est
active aussi parce qu'on veut qu'elle
fermente les céréales qui vont donner la
bière donc c'est vraiment des levures
qui sont vivantes c'est la différence
avec la levure alimentaire qui elle elle
est inactivée elle est donc morte elle
ne va pas se multiplier elle ne va pas
faire lever nos pains non
plus la levure sèche ça veut dire
qu'elle est active mais seulement
endormie quand on va la réhydrater elle
va se réactivé la levure chimique c'est
par exemple la poudre à pâte et si c'est
la levure alimentaire bah qui est sèche
bien évidemment aussi mais elle est
inactive donc morte c'est vraiment
important de faire la distinction en
cuisine on l'utilise vraiment pour sa
saveur on peut l'utiliser aussi pour des
raisons plus de nutrition tu sais pour
tous les nutriments que ça nous
apporte très souvent la levure
alimentaire aussi appelée nutritionnelle
dans sa traduction anglaise est
consommée dans les régimes sans viande à
base de plantes pour son apport en
protéin mais aussi en vitamine comme la
vitamine B12 la vitamine B12
naturellement se retrouve uniquement
dans des aliments d'origine animale donc
c'est vraiment pour ça que les
végétaliens sont plus à risque d'avoir
une carence et qu'il faut vraiment
s'assurer de trouver d'autres sources
alimentaires ou en supplément de
vitamine B12 j'ai commencé à intégrer
cet ingrédient là dans ma cuisine en
2011 quand je suis devenu végane avant
ça je dois dire que je connaissais pas
cet ingrédient là on trouve aujourd'hui
sur le marché de plus en plus de marques
et différents formats de levure
alimentaire d'environ 4 à 10 dollars le
100 g ça c'est la levure alimentaire on
voit quand même il y une grande
différence de couleur et aussi de
texture c'est plus floconnu hein on le
présente vraiment comme un supplément en
compagnie de la nutritionniste Stéphanie
côé l'épicerie a analysé cet aliment
dont les emballages affichent parfois
plusieurs
prétensions la valeur nutritive varie
beaucoup d'un produit à l'autre et d'une
marque à l'autre mais même à l'intérieur
d'une même marque par exemple la fameuse
vitamine B12 qu'on recherche quand on
achète la levure alimentaire se retrouve
dans quatre produits sur 10 qu'on a
analysé donc faut pas prendre pouri qui
a de la vitamine B12 dans toutes les
levures alimentaires donc faut vraiment
regarder le tableau de valeur nutritive
si c'est un critère important pour nous
ici on est à 390 % pour de cuillères à
soupe donc c'est
énorme là où il y a un peu un mystère
c'est comment est-ce que ça devient
aussi riche en certaines vitamines parce
que c'est un produit alimentaire qu'on
ne peut pas
enrichir en fait Santé Canada explique
qu'il permet temporairement à certaines
entreprises l'enrichissement de la
levure alimentaire lorsqu'elles en font
la demande
l'ONI prépare son tofu magique les
morceaux de tofu nappés de sauce soya
sirop et vinaigre sont ensuite enrobé de
levure alimentaire puis cuit au four
ça techniquement c'est quatre portions
là parce que c'est un bloc de teofu mais
souvent on en grignote comme une bonne
partie comme avant de se rendre au soup
ça qui
arrive quand on retrouve là de 2 à 5 g
de protéin dans notre petite portion de
levure alimentaire ce n'est pas un enjeu
c'est vraiment quand on l'additionne
avec plein d'autres aliments protéinés
là où ça peut dépasser nos besoins sans
que ce soit mauvais pour la santé à part
peut-être certaines personnes qui ont un
problème médical là peut-être à ce
moment-là qu'il faut surveiller cet
aliment là aussi la leveure en fait on
peut la consommer autant cru donc tel
quel moi j'aime beaucoup la soupoudrée
sur par exemple des salades sur des
plots de pâte un peu comme on le fera
avec du
parmesan le ouami qui vient avec la
levure alimentaire ça je pense que c'est
vraiment un plus ça un petit goût
fromagé certains décriront ça comme ça
d'autres disent un petit goût de
noisette bref ça a cette saveur qui
donne un petit je ne sais quoi à nos
recettes ce que j'ai préparé en fait ici
c'est comme un un fond de bouillon ou de
sauce c'est vraiment très polyvalent ça
serait la base pour une soupe c'est un
agent qui est un peu épaississant donc
quand on prépare des sauces ou des
vinaigrettes ça ça amène une texture
très crémeuse qui est
intéressante des façons d'ajouter
facilement de la levure alimentaire à N
comme le fait j'ai pas l'habitude de
mesurer la levure alimentaire c'est
vraiment l'ingrédient que je mesure avec
mon cœur celui j'ai aucun calcul
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