Food, the brain & sensory illusions | Alejandro Salgado Montejo | TEDxOxford

Summary

El script explora cómo el cerebro integra diversas sensaciones para comprender y disfrutar del mundo que nos rodea. Se destaca la importancia de la integración sensorial y cómo nuestro entendimiento de la realidad puede ser influenciado por factores como el color, el sonido y la forma de los objetos. El hablante comparte su pasión por la psicología y la neurociencia, y cómo estos campos de estudio se combinan con la gastronomía para crear experiencias culinarias únicas. Además, se discuten conceptos como el 'bouba/kiki' y cómo las formas y los colores pueden predecir y alterar nuestras percepciones de sabores y texturas. La charla concluye con una reflexión sobre cómo el diseño y la ciencia sensorial pueden mejorar nuestras vidas y cómo podemos utilizar estos conocimientos para diseñar alimentos más saludables y deliciosos.

Takeaways

• 🧠 La idea de entender el comportamiento humano llevó al narrador a la psicología después de estudiar economía y matemáticas.
• 🌟 El trabajo en la integración sensorial es importante porque vivimos en un mundo de incertidumbre y la evolución no es perfecta.
• 🍽️ Colaboración con Sean Michelle, un chef que utiliza métodos inspirados en la neurociencia para crear platos y se realiza investigación con él.
• 🧐 La investigación también se lleva a cabo con Carlos, un colega psicólogo experimental, para entender cómo las emociones y los sentidos se comunican.
• 🌈 La percepción de los colores puede influir en nuestras asociaciones con los sabores, como el ejemplo de las nubes que sugieren sabores según su color.
• 🔗 La conexión entre los sentidos es fuerte; el cerebro no trabaja solo con una sensación a la vez, sino que integra múltiples sentidos.
• 🎰 El cerebro 'apuesta' al hacer predicciones basadas en experiencias pasadas para mejorar nuestras experiencias futuras.
• 🏆 El placer y el dolor son medidas clave para el cerebro, ayudando a determinar qué es beneficioso o perjudicial para nosotros.
• 🍫 Una pequeña manipulación en una imagen, como el brillo y la luminosidad, puede hacer que un chocolate parezca más amargo.
• 🔁 El concepto de 'bouba' y 'kiki' muestra cómo las formas pueden estar asociadas con ciertos sabores, olores y texturas.
• 🎼 Los sonidos de diferentes tonos pueden intensificar o disminuir la percepción de ciertos sabores, como el amargor.
• 🌍 El experimento con frutas colombianas demostró que las percepciones sensoriales son universales, independientemente de si las personas conocen las frutas o no.
• 📦 La influencia de la embalaje y la presentación en cómo percibimos los alimentos antes de incluso probarlos.
• 🎨 La importancia del diseño y la estética en la percepción de los alimentos, como el plato inspirado en Kandinsky que se veía más agradable.

Q & A

¿Cómo terminó trabajando en el campo de la comprensión del comportamiento humano?

Inicialmente estaba estudiando economía, pero después de hacer mucha matemática, me di cuenta de que quería aplicarla para entender el comportamiento humano. Me encontré con la psicología y comencé a trabajar en la comprensión de las emociones y luego con Charles Spence, en la relación entre los sentidos y la percepción.

¿Por qué es importante la integración sensorial en el cerebro?

La integración sensorial es importante porque vivimos en un sistema incierto y el cerebro debe adaptarse y utilizar múltiples sentidos para obtener una mejor comprensión del mundo que nos rodea.

¿Cómo es la relación entre los sentidos y la percepción del sabor?

La percepción del sabor no solo está relacionada con el gusto, sino que también puede estar influenciada por factores visuales, textura, temperatura y peso, entre otros. El cerebro integra esta información para crear una experiencia sensorial más rica.

¿Cómo afecta el color a nuestra percepción del sabor de los alimentos?

El color puede influir en nuestra percepción del sabor, por ejemplo, un color rosa podría asociarse a un sabor dulce, mientras que un color verde o amarillo podría sugerir un sabor más ácido.

¿Cómo se relaciona la forma con la experiencia sensorial de los alimentos?

La forma puede tener un impacto significativo en la experiencia sensorial. Por ejemplo, las formas que evocan asociaciones con ciertos sabores o texturas pueden hacer que los alimentos parezcan tener un sabor específico incluso antes de probarlos.

¿Por qué es útil entender la conexión entre los sentidos para mejorar nuestras experiencias?

Al entender cómo los sentidos se conectan, podemos diseñar experiencias que maximicen la satisfacción y la salud, como alimentos que combinen de manera efectiva texturas, sabores y olores para mejorar su palatabilidad y atractiva.

¿Cómo puede la música influir en la percepción del sabor de una bebida como la cerveza?

La música con tono bajo puede hacer que una bebida parezca más amarga, mientras que la música con tono alto puede hacer que parezca más dulce. Esto se debe a la conexión entre el sentido auditivo y el gustativo en el cerebro.

¿Cómo se relacionan los colores con la percepción de la intensidad del sabor?

Los colores pueden alterar nuestra percepción de la intensidad del sabor. Por ejemplo, el rojo ha demostrado tener un impacto en la capacidad matemática y en la fuerza motora, y puede ser asociado con sabores más intensos.

¿Qué es el concepto de 'Bouba' y 'Kiki' y cómo se relaciona con la percepción sensorial?

Bouba y Kiki son formas que se asocian con ciertos sabores, olores y texturas. La teoría sugiere que ciertas formas visuales evocan asociaciones con experiencias sensoriales específicas, lo que puede influir en cómo percibimos el sabor de los alimentos.

¿Cómo puede la ciencia sensorial ayudar en la aceptación de alimentos no tradicionales en una cultura?

La ciencia sensorial puede utilizarse para diseñar alimentos no tradicionales de una manera que se alineen con las expectativas sensoriales de una cultura, facilitando su aceptación. Por ejemplo, usando formas y colores asociados con sabores positivos para alimentos que normalmente no serían populares.

¿Por qué es importante considerar la experiencia sensorial al diseñar un producto alimenticio?

La experiencia sensorial es crucial ya que influye en nuestra percepción del sabor, calidad y placer del alimento. Un diseño que tenga en cuenta la integración de los sentidos puede aumentar la satisfacción del consumidor y la aceptación de nuevos productos o sabores.