Original italienische Bolognese - Rezept aus der Handelskammer Bologna - Westmünsterland BBQ

Summary

In diesem Video zeigt der Gastgeber von Westmünsterland Barbecue die Zubereitung eines authentischen Ragù alla Bolognese nach dem Originalrezept, das in der Handelskammer von Bologna hinterlegt ist. Er erklärt, dass er das Gericht schon einmal gemacht hat, aber nicht nach dem Originalrezept. Diesmal verwendet er selbstgemachte Tagliatelle und beachtet alle traditionellen Zutaten, darunter grob gewolftes Rindfleisch und Pancetta. Der Gastgeber geht auf die Unterschiede zu seiner ersten Version ein und zeigt Schritt für Schritt, wie das Gericht richtig zubereitet wird, einschließlich kleiner Tipps und der Beachtung traditioneller Methoden.

Takeaways

• 🍝 Der Gastgeber bereitet ein originales Ragù alla Bolognese nach einem traditionellen Rezept der Handelskammer von Bologna zu.
• 🧑‍🍳 Er verwendet diesmal selbstgemachte Tagliatelle, um das Gericht besonders authentisch zu machen.
• 🥓 Der verwendete Pancetta (Bauchspeck) stammt von einem italienischen Feinkosthändler und hat eine Kräuterkruste.
• 🍅 Für die Sauce werden frische Tomaten verwendet, die blanchiert und geschält werden, anstelle von Dosentomaten.
• 🍷 Rotwein wird dem Rezept hinzugefügt, um das Ragù zu verfeinern, obwohl früher Weißwein im Originalrezept stand.
• 🧈 Butter wird zum Anbraten verwendet, da Olivenöl den Geschmack des Ragùs verfälschen könnte.
• ⏳ Das Ragù muss mindestens zwei Stunden bei niedriger Hitze köcheln, um den besten Geschmack zu entfalten.
• 🧂 Salz und frisch gemahlener Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt, wobei Salz in größeren Prisen verwendet wird.
• 🧀 Am Ende wird Parmesan auf das fertige Gericht gegeben, um den Geschmack abzurunden.
• 🤤 Der Koch ist begeistert von der Harmonie und dem milden Geschmack des Ragùs und fordert die Zuschauer auf, es nachzukochen und Feedback zu geben.

Q & A

Was ist das Ziel des Videos?

Das Ziel des Videos ist es, ein originales Rezept für Ragù alla Bolognese zu zeigen, das von der Handelskammer in Bologna hinterlegt ist. Der Koch möchte es diesmal nach dem authentischen Rezept zubereiten, nachdem sein vorheriger Versuch nicht ganz dem Original entsprach.

Was ist der Hauptunterschied zwischen dem alten und dem neuen Rezept, das der Koch verwendet?

Der Hauptunterschied liegt darin, dass der Koch früher Spaghetti statt Tagliatelle verwendet hat und andere Zutaten leicht abgewandelt hatte. Nun hält er sich strikt an das von der Handelskammer in Bologna hinterlegte Rezept.

Welche Zutaten werden für das Ragù alla Bolognese benötigt?

Zu den Zutaten gehören unter anderem Pancetta (Bauchspeck), Rinderhackfleisch, Stangensellerie, Möhren, Zwiebeln, Tomaten (blanchiert und geschält), Butter, Salz, Pfeffer, Rotwein, etwas Rinderfond und zum Schluss etwas Milch.

Welche Fleischsorte verwendet der Koch und wie wird sie zubereitet?

Der Koch verwendet grob gewolftes Rinderhackfleisch. Es wird zusammen mit Pancetta, Zwiebeln, Sellerie und Möhren angebraten und dann mit den anderen Zutaten weitergekocht.

Welche Rolle spielt der Rotwein im Rezept und wie wurde das Rezept in der Vergangenheit verändert?

Der Rotwein dient dazu, das Ragù zu verfeinern und ihm Tiefe zu verleihen. Das Rezept wurde 2017 geändert, als es von Weißwein auf Rotwein umgestellt wurde, was in der aktuellen Version verwendet wird.

Warum gibt der Koch am Ende Milch zum Ragù dazu?

Die Milch wird am Ende dazugegeben, um die Säure der Tomaten auszugleichen und das Ragù milder zu machen.

Wie bereitet der Koch die Tagliatelle zu, und warum entscheidet er sich dafür, die Nudeln selbst zu machen?

Der Koch verwendet 400 Gramm Mehl Typ 00, etwas Olivenöl und knetet den Teig, bevor er ihn ausrollt und in einer Maschine zu Tagliatelle schneidet. Er entscheidet sich für selbstgemachte Nudeln, um die Authentizität des Rezepts zu wahren.

Welche Herausforderung stellte das Pancetta-Schneiden für den Koch dar?

Der Koch hatte Pancetta am Stück und musste diesen von Hand in kleine Stücke schneiden, was für ihn eine zeitaufwendige Arbeit war.

Warum verwendet der Koch keine Dosentomaten, obwohl viele italienische Köche diese bevorzugen?

Der Koch hält sich strikt an das originale Ragù-Rezept, das frische Tomaten vorsieht. Diese hat er blanchiert und geschält, bevor sie in das Ragù gegeben werden.

Was sagt der Koch über den Geschmack des Ragùs im Vergleich zu seinem früheren Versuch?

Der Koch ist begeistert von der neuen Version des Ragùs. Es schmeckt ihm zufolge harmonischer, milder und weicher als sein früheres Ragù, das kräftiger war, obwohl es ebenfalls gut geschmeckt hat.