Como se hacen los Alfajores Havanna Hecho en América Latina conduce Hiram Vilchez Discovery Channel

Hiram Discovery

24 Dec 200910:05

Summary

TLDREn Argentina, la golosina emblemática del alfajor ha sido elaborada durante más de 60 años. Iniciada por tres inmigrantes en Mar del Plata, esta delicadeza derivada de la palabra árabe 'alju' (relleno), se ha transformado en una industria moderna con capacidad de producir más de 200,000 docenas diarias. Los alfajores, conocidos por sus tapas crujientes y relleno de dulce de leche, varían en coberturas como chocolate y merengue. La confección artesanal se mantiene con secretos bien guardados, como la mezcla de extractos vegetales para la masa, y el proceso de templado del chocolate para su característico brillo nacarado. La empresa Habana, con técnicas tradicionales y modernas, preserva la frescura y calidad de sus alfajores, con un enfoque en la exportación y control de calidad que garantiza su sabor y seguridad.

Takeaways

🇦🇷 En Argentina, el alfajor es un emblema y producto de exportación con más de 60 años de historia.
🍪 El alfajor se origina de la palabra árabe 'alju', que significa relleno.
🏭 Un negocio familiar pequeño se ha transformado en una planta moderna con una capacidad de producción de más de 200,000 docenas diarias.
🍫 Los alfajores más populares son aquellos recubiertos de chocolate y merengue.
🔮 Los secretos de la confección de las tapas de alfajores están en la textura de la masa y la humedad precisa de cada parte.
🥣 La masa se elabora con ingredientes como margarina, azúcar, cacao en polvo, huevo yema y extractos vegetales.
🍫 El dulce de leche mantiene sus cualidades artesanales y su sabor característico a vainilla y su textura lisa y brillante.
🍫 Habana elabora su propio chocolate 100% puro, sin aceite hidrogenado, para cubrir los alfajores.
🌟 El brillo nacarado del chocolate se debe a un proceso de templado que oscila la temperatura entre 28 y 45 grados Celsius.
🥚 Para el merengue se usan cientos de claras de huevo, azúcar, un poco de agua y una batidora gigante.
👵🏼 Muchos operarios llevan décadas trabajando en la fábrica, manteniendo la tradición de generación en generación.
📦 Los alfajores pasan por un control de calidad exhaustivo y se envuelven en papel de aluminio laminado con sulfito para preservar la frescura.

Q & A

¿Cuánto tiempo hace que se elabora la golosina mencionada en Argentina?
-Se elabora desde hace más de 60 años.
¿De qué palabra árabe proviene el nombre 'alfajor'?
-El nombre 'alfajor' proviene de la palabra árabe 'alju', que significa relleno.
¿Cuál es la capacidad de producción diaria de la planta moderna de alfajores en Mar del Plata?
-La capacidad de producción es de más de 200,000 docenas diarias.
¿Cuáles son las variedades de alfajores más populares mencionadas en el guion?
-Las variedades más populares son los alfajores recubiertos por chocolate y merengue.
¿Cuál es uno de los secretos mejor guardados en la confección de las tapas de los alfajores?
-Uno de los secretos mejor guardados es la mezcla de extractos vegetales que se agrega a la masa.
¿Qué ingrediente se agrega a la masa para darle textura arenosa y almost seca?
-Se agrega margarina, azúcar, cacao en polvo, huevo y yema preparado para masas.
¿Cuál es la clave para la consistencia característica de los alfajores?
-La clave es que cada parte del alfajor tenga un porcentaje de humedad preciso.
¿Cómo se elabora el chocolate que se usa para cubrir los alfajores en Habana?
-Se elabora con 100% de cacao puro, sin aceite hydrogenado, y se produce en la propia planta.
¿Cuál es el proceso que da al chocolate su brillo nacarado?
-El proceso de templado, donde se oscila la temperatura entre 28 y 45 grados Celsius para lograr la estabilidad de los cristales grasos.
¿Cómo se conserva la frescura y el sabor de los alfajores una vez listos?
-Pasan por un control de calidad exhaustivo y solo los que están en perfectas condiciones son envasados.
¿Qué técnicas se utilizan para extender la fecha de vencimiento de los alfajores de exportación?
-Se utiliza atmósfera modificada con un barrido de gases y vacío para reducir el oxígeno residual.
¿Cuál es el alfajor que más se exporta a Venezuela según el guion?
-El alfajor de chocolate es el que más se exporta a Venezuela.
¿Cómo se asegura la seguridad de los productos en términos de microorganismos?
-Se controla la cantidad de microorganismos en los productos y se determinan los niveles de actividad acuosa para asegurar que estén entre 06 y 07, lo que evita el crecimiento de microorganismos.