La historia de Auguste Escoffier
Summary
TLDRAugusto Escoffier, nacido en 1846, fue un innovador en la cocina y el marketing de alimentos. A los 13 años, comenzó su carrera en un restaurante familiar y luego se destacó en la guerra franco-prusiana. Posteriormente, estableció su propio restaurante en Cannes y lideró cocinas en Montecarlo y Londres. Fue pionero en normas de higiene, estructura militar en cocinas y uso de porcelana, y recibió la Legión de Honor en 1920. Su legado influyó duraderamente en la gastronomía mundial.
Takeaways
- 🍳 Augusto Escoffier, nacido en 1846, fue una figura clave en la historia de la gastronomía.
- 👨🍳 A los 13 años, Escoffier comenzó su carrera en un restaurante propiedad de su tío, aprendiendo sobre compras y gestión.
- 🎖️ Durante la guerra franco-prusiana, Escoffier fue cocinero militar, influenciando su estructura jerárquica en las cocinas.
- 📚 Posteriormente, se especializó en conservas y enlatados, siendo pionero en el estudio de técnicas de conservación.
- 🏨 Tras la guerra, abrió su propio restaurante en Cannes, 'El Faisán de Oro', conocido por su servicio y gastronomía.
- 🌍 En 1884, se mudó a Montecarlo y trabajó en el Grand Hotel, expandiendo su influencia a nivel internacional.
- 🤝 Escoffier y César Ritz formaron una sociedad exitosa, liderando el Hotel Savoy en Londres.
- 👨✈️ Escoffier introdujo el modelo militar en las cocinas, creando brigadas de cocina lideradas por chefs.
- 🍽️ Fue un innovador en la presentación de alimentos, promoviendo el uso de porcelana, vidrio y cubertería fina.
- 👔 Escoffier también introdujo el uso de uniformes para el personal de cocina y creó las 'filipinas de chef'.
- 🧼 Se le considera un pionero en normas de higiene y manipulación de alimentos en la cocina.
- 🏅 En 1920, Escoffier recibió la Legión de Honor, el máximo reconocimiento de Francia.
- 🛑 Retiró en 1921 a la edad de 75 años y falleció en 1935, dejando un legado duradero en la gastronomía mundial.
Q & A
¿Quién es Augusto Escoffier y qué importancia tiene en la historia de la gastronomía?
-Augusto Escoffier es un chef francés nacido en 1846, conocido por ser uno de los más importantes personajes históricos del mundo gastronómico. Su legado cambió por completo el mundo de la cocina y se mantiene hasta hoy en día.
¿Cuál fue el primer trabajo de Escoffier en el ámbito de la gastronomía?
-El primer trabajo de Escoffier en la gastronomía fue a los 13 años en el restaurante de su tío en la ciudad de Niza, donde aprendió procesos de compra de provisiones, inventarios y agilización de procesos.
¿Cómo influyó la guerra franco-prusiana en la vida profesional de Escoffier?
-Durante la guerra franco-prusiana, Escoffier fue reclutado como cocinero para las tropas, una experiencia que le llevó a adoptar la estructura de jerarquía militar en sus cocinas.
¿Cuál fue el primer restaurante de Escoffier y cómo se llamó?
-El primer restaurante de Escoffier se abrió en la ciudad de Cannes y se llamó 'El Faisán de Oro'. Logró gran notoriedad en poco tiempo gracias a su excelente servicio y gastronomía.
¿Qué significó el movimiento de Escoffier a Montecarlo para su carrera?
-Al mudarse a Montecarlo, Escoffier tomó el mando de la cocina del Grand Hotel y también dirigió la cocina del Hotel Nacional en Lucerna durante los veranos, lo que aumentó su visibilidad y éxito en la alta sociedad.
¿Quién es César Ritz y cómo se relaciona con la carrera de Escoffier?
-César Ritz es conocido como el padre de la hotelería moderna y fue el socio de Escoffier. Juntos estuvieron al mando del Hotel Savoy en Londres, lo que significó un gran avance en sus carreras.
¿Cuáles fueron algunos de los principales aportes de Escoffier a la industria gastronómica?
-Escoffier aportó cambios significativos como la ubicación de las cocinas, la adopción de un modelo militar, el uso de porcelana y cubertería fina, la introducción de uniformes para el personal de cocina y la implementación de las filipinas de chef.
¿Por qué se considera a Escoffier un pionero en el uso de normas de higiene?
-Escoffier se le considera un pionero en el uso de normas de higiene y manipulación de alimentos porque fue una de las primeras figuras en enfocarse en la importancia de la higiene en la cocina para garantizar la seguridad de los alimentos.
¿Cuál fue el reconocimiento más importante que recibió Escoffier durante su vida?
-En 1920, Augusto Escoffier se convirtió en el primer cocinero en recibir la Legión de Honor, el mayor premio de la sociedad francesa, establecido por el emperador Napoleón en 1804.
¿Cuándo y cómo murió Escoffier?
-Escoffier se retiró definitivamente del entorno culinario en 1921 a la edad de 75 años y falleció 14 años después, el 12 de febrero de 1935 a los 89 años de edad.
¿Cómo se puede seguir el podcast 'Ápice, gastronómico' y dónde se puede encontrar?
-El podcast 'Ápice, gastronómico' se puede seguir en las plataformas donde esté disponible y también se puede encontrar en redes sociales bajo el nombre de 'Ápice gastronómico'.
Outlines
🍽️ Introducción a Augusto Escoffier
El podcast 'Ápice, Gastronómico' presenta a Augusto Escoffier, un personaje histórico de gran importancia en el mundo culinario. Nacido en 1846 en Francia, Escoffier comenzó su carrera a los 13 años en el restaurante de su tío, aprendiendo sobre gastronomía y gestión de alimentos. Se destacó por su estructura militar en las cocinas, su enfoque en conservas y enlatados, y su innovación en técnicas de conservación. Posteriormente, abrió su propio restaurante en Cannes, 'El Faisán de Oro', conocido por su servicio y gastronomía, lo que le valió reconocimiento en la alta sociedad.
Mindmap
Keywords
💡Gastronomía
💡Marketing de alimentos y bebidas
💡Augusto Escoffier
💡Guerra Franco-Prusiana
💡Brigada de cocina
💡Legión de Honor
💡Higiene en la cocina
💡Uniformes de cocina
💡Cubierta fina
💡Conservación de alimentos
Highlights
Augusto Escoffier, nacido el 28 de octubre de 1846 en Bild, Francia
Escoffier comenzó a trabajar en gastronomía a los 13 años en el restaurante de su tío
Aprendió procesos de compra de provisiones y agilización de procesos durante su juventud
Reclutado como cocinero para las tropas durante la guerra franco-prusiana
Implementó estructura de jerarquía militar en sus cocinas
Escoffier se centró en el estudio de conservas y enlatados
Abrió su propio restaurante, el Faisán de Oro, en Cannes
Logró notoriedad en alta sociedad francesa y a nivel internacional
En 1884, tomó el mando de la cocina del Gran Hotel en Montecarlo
Conocido como el padre de la hotelería moderna, César Ritz fue su socio
Dirigieron juntos el Hotel Savoy en Londres
Escoffier cambió la ubicación de las cocinas a lugares de renombre
Estableció las famosas brigadas de cocina con un modelo militar
Promovió el uso de porcelana, vidrio y cubertería fina para mejorar presentación y sabor
Fue pionero en el uso de normas de higiene y manipulación de alimentos
Escoffier fue el primer cocinero en recibir la Legión de Honor en 1920
Retiró del entorno culinario en 1921 a la edad de 75 años
Falleciendo el 12 de febrero de 1935 a los 89 años de edad
Dejó un legado que cambió por completo el mundo gastronómico
Transcripts
hola a todos y bienvenidos a ápice
gastronómico un podcast dedicado 100% a
la gastronomía y el marketing de
alimentos y bebidas
[Música]
muy buen día a todos mi nombre es ya mis
muñoz profesional en gastronomía y
gestión de alimentos y bebidas
hoy repasaremos la vida de uno si es que
tal vez no el más importante de las
personalidades históricas del mundo
gastronómico me refiero al señor augusto
escoffier nacido el 28 de octubre de
1846 en bild en nuevo fútbol un pequeño
pueblo ubicado a escasos 10 kilómetros
de la ciudad de niza en francia escupir
desde muy pequeña tuvo un acercamiento
con el mundo de la gastronomía y la
culinaria puesto que a los 13 años de
edad comenzó a trabajar en el
restaurante que su tío tenía en la
ciudad de niza aprendiendo también los
procesos de compra de provisiones
realización de inventarios y también de
agilización de procesos antes y durante
la hora del servicio años más tarde
durante 1870 y con el estallido de la
guerra franco-prusiana escoffier fue
reclutado como cocinero para las tropas
una experiencia que posteriormente lo
llevó a tomar la estructura de jerarquía
militar dentro de todas las cocinas que
manejó a lola
de su carrera cabe resaltar que durante
este periodo auguste escoffier también
se centró en el estudio de conservas y
enlatados convirtiéndose así en el
primer chef de la historia en estudiar
con detalle estas técnicas de
conservación ocho años más tarde y con
el fin de la guerra franco-prusiana es
confiar se mudó a la ciudad de cannes
donde abrió su propio restaurante
conocido con el nombre de el faisán de
oro que gracias a su excelente servicio
y gastronomía logró en muy poco tiempo
gran notoriedad en la alta sociedad
francesa a nivel nacional e
internacional para el año de 1884 se
mudó a la ciudad de montecarlo donde
tomó el mando de la cocina del gran
hotel aunque en los veranos también
dirigía la cocina del hotel nacional en
la ciudad de lucerna fue aquí donde
conoció a su socio y que más tarde se le
conocería como el padre de la hotelería
moderna el señor césar ritz juntos y ya
como socios estuvieron al mando del
hotel savoy en la ciudad de londres
los principales aportes que escoffier
dio a la industria gastronómica de la
época y que se han mantenido hasta el
día de hoy son los siguientes escogió el
cambio la ubicación de las cocinas que
antes se encontraban en lugares
subterráneos y les dio un lugar de
renombre dentro de restaurantes y
hoteles también adoptó un modelo militar
dentro de sus cocinas estableciendo las
famosas brigadas de cocina cada una al
mando de un chat de party o de un chef
en jefe escoffier también promovió el
uso de porcelana vidrio y cubertería
fina durante el servicio para mejorar la
presentación y el sabor de los
diferentes alimentos y bebidas él fue el
encargado de introducir el uso de
uniformes para el personal de cocina y
también de la implementación de las
famosas filipinas de chef las cuales
deben su nombre a que son originarias de
los cocineros de la ciudad de manila tal
vez uno de los puntos más importantes
para destacar de escoffier fue que se le
considera un pionero en el uso de normas
de higiene y manipulación de los
alimentos en 1920 auguste escoffier se
convirtió en el primer cocinero en
recibir la legión de honor el mayor
premio
de la sociedad francesa establecido por
el emperador napoleón en el año de 1804
su retiro se dio definitivamente del
entorno culinario en el año de 1921 a la
edad de 75 años falleciendo 14 años
después el día 12 de febrero de 1935 a
los 89 años de edad dejando tras de sí
un legado que cambió por completo al
mundo gastronómico y que se mantiene
hasta hoy en día
[Música]
bueno esta fue la historia de algo si es
copiar un icono que le dio notoriedad e
importancia a la profesión de ser chef y
a las ciencias gastronómicas a nivel
mundial
[Música]
si te gustó este episodio recuerda
seguir nuestro podcast y compartirlo en
las plataformas donde estamos
disponibles también recuerda que nos
puedes encontrar en redes sociales como
ápice gastronómico hasta la próxima
semana
Ver Más Videos Relacionados
Quien fue el primer chef de la historia/Auguste Escoffier
Florence Nightingale, la Precursora de la Enfermería Profesional 👩⚕️
FREDDIE MERCURY | Draw My Life
¿QUIÉN ES EMILIO HERRERA? EL GENIO ESPAÑOL BORRADO DE TU MENTE
SELENA QUINTANILLA | Draw My Life
La Filosofía de Descartes - Todos los Conceptos Fundamentales
5.0 / 5 (0 votes)