Levadura de Piña, Como Extraerla

Wagner Ramírez Licorero Artesano

4 May 202107:10

Summary

TLDRWagner Ramírez, un artesano del cuero, enseña cómo extraer levadura de piña para fermentar productos caseros. Utiliza una piña orgánica sin pesticidas, evita la higiene y el uso de productos químicos que podrían matar la levadura. Detalla el proceso de limpieza y desinfección de utensilios, y cómo preparar el medio para la levadura. Expone la importancia de la observación y cuidado en la fermentación, culminando en una levadura aromática y activa, perfecta para iniciar nuevos procesos de fermentación como vinos de caña.

Takeaways

🍍 Se recomienda usar una piña orgánica libre de pesticidas para extraer levadura.
🧫 Se debe utilizar un tipo específico de sales para evitar la proliferación de otros microorganismos.
🧼 Es crucial desinfectar todos los utensilios y el frasco que se utilizarán para evitar contaminación.
🔩 Se menciona cómo crear una trampa de aire para el frasco con un taladro y sellarla con silicona.
🌱 La piña orgánica no necesita lavarse para mantener las levaduras naturales en la cáscara.
🍉 Se debe picar la piña en trozos al gusto y luego colocarla en el frasco.
🍯 Se agrega azúcar como alimento para la levadura y se le añade agua hasta cubrir la mayoría de la piña.
⏱ Si la fermentación no comienza en tres días, la piña probablemente no contiene levadura.
📅 Se indica que la fermentación puede comenzar a burbujear en 1-3 días y se debe monitorear diariamente.
🧪 Se describe el proceso de extraer levadura para iniciar la fermentación de otros líquidos como el vino de caña.
🍇 Se sugiere que la levadura de piña puede usarse para iniciar la fermentación de hasta 20 litros de líquido.

Q & A

¿Qué es lo que está haciendo Wagner Ramírez en el guion?
-Wagner Ramírez está explicando cómo extraer levadura de piña.
¿Por qué es importante que la piña esté libre de pesticidas?
-Es importante porque pesticidas podrían matar la levadura, y se busca que la levadura esté viva para la fermentación.
¿Cuál es la recomendación de Wagner para evitar la proliferación de otros microorganismos?
-Recomienda utilizar productos que maten otros microorganismos para que solo la levadura se desarrolle.
¿Qué tipo de frasco y trampa de aire utiliza Wagner para la fermentación?
-Utiliza un frasco con un agujero para colocar la trampa de aire, que luego sella con silicona caliente.
¿Por qué no se debe lavar la piña si es orgánica?
-Porque la piña orgánica tiene levaduras naturales en su cáscara que son necesarias para la fermentación.
¿Cuál es el propósito de usar un cepillo en la piña?
-El uso de un cepillo es para limpiar la piña sin dañar las levaduras que están en la cáscara.
¿Cuánto azúcar y agua se debe agregar en el proceso de fermentación según Wagner?
-Deben agregarse aproximadamente 200 gramos de azúcar y 2 o 3 litros de agua para cubrir la totalidad de la piña.
¿Cuánto tiempo se espera que comience la fermentación si el proceso es exitoso?
-Se espera que la fermentación comience a burbujear en 1 a 3 días.
¿Cómo sabe Wagner si la fermentación ha comenzado?
-Si hay burbujas, es un indicativo de que la fermentación ha comenzado.
¿Qué hace Wagner con la levadura una vez que ha sido extraída de la piña?
-Wagner inoculará la levadura en un vino de caña para iniciar una nueva fermentación.
¿Cómo se puede guardar la levadura una vez que se ha extraído de la piña?
-La levadura se puede guardar en un frasco con cierre hermético, desinfectado y refrigerado, por hasta una semana.