Levadura de Piña, Como Extraerla
Summary
TLDRWagner Ramírez, un artesano del cuero, enseña cómo extraer levadura de piña para fermentar productos caseros. Utiliza una piña orgánica sin pesticidas, evita la higiene y el uso de productos químicos que podrían matar la levadura. Detalla el proceso de limpieza y desinfección de utensilios, y cómo preparar el medio para la levadura. Expone la importancia de la observación y cuidado en la fermentación, culminando en una levadura aromática y activa, perfecta para iniciar nuevos procesos de fermentación como vinos de caña.
Takeaways
- 🍍 Se recomienda usar una piña orgánica libre de pesticidas para extraer levadura.
- 🧫 Se debe utilizar un tipo específico de sales para evitar la proliferación de otros microorganismos.
- 🧼 Es crucial desinfectar todos los utensilios y el frasco que se utilizarán para evitar contaminación.
- 🔩 Se menciona cómo crear una trampa de aire para el frasco con un taladro y sellarla con silicona.
- 🌱 La piña orgánica no necesita lavarse para mantener las levaduras naturales en la cáscara.
- 🍉 Se debe picar la piña en trozos al gusto y luego colocarla en el frasco.
- 🍯 Se agrega azúcar como alimento para la levadura y se le añade agua hasta cubrir la mayoría de la piña.
- ⏱ Si la fermentación no comienza en tres días, la piña probablemente no contiene levadura.
- 📅 Se indica que la fermentación puede comenzar a burbujear en 1-3 días y se debe monitorear diariamente.
- 🧪 Se describe el proceso de extraer levadura para iniciar la fermentación de otros líquidos como el vino de caña.
- 🍇 Se sugiere que la levadura de piña puede usarse para iniciar la fermentación de hasta 20 litros de líquido.
Q & A
¿Qué es lo que está haciendo Wagner Ramírez en el guion?
-Wagner Ramírez está explicando cómo extraer levadura de piña.
¿Por qué es importante que la piña esté libre de pesticidas?
-Es importante porque pesticidas podrían matar la levadura, y se busca que la levadura esté viva para la fermentación.
¿Cuál es la recomendación de Wagner para evitar la proliferación de otros microorganismos?
-Recomienda utilizar productos que maten otros microorganismos para que solo la levadura se desarrolle.
¿Qué tipo de frasco y trampa de aire utiliza Wagner para la fermentación?
-Utiliza un frasco con un agujero para colocar la trampa de aire, que luego sella con silicona caliente.
¿Por qué no se debe lavar la piña si es orgánica?
-Porque la piña orgánica tiene levaduras naturales en su cáscara que son necesarias para la fermentación.
¿Cuál es el propósito de usar un cepillo en la piña?
-El uso de un cepillo es para limpiar la piña sin dañar las levaduras que están en la cáscara.
¿Cuánto azúcar y agua se debe agregar en el proceso de fermentación según Wagner?
-Deben agregarse aproximadamente 200 gramos de azúcar y 2 o 3 litros de agua para cubrir la totalidad de la piña.
¿Cuánto tiempo se espera que comience la fermentación si el proceso es exitoso?
-Se espera que la fermentación comience a burbujear en 1 a 3 días.
¿Cómo sabe Wagner si la fermentación ha comenzado?
-Si hay burbujas, es un indicativo de que la fermentación ha comenzado.
¿Qué hace Wagner con la levadura una vez que ha sido extraída de la piña?
-Wagner inoculará la levadura en un vino de caña para iniciar una nueva fermentación.
¿Cómo se puede guardar la levadura una vez que se ha extraído de la piña?
-La levadura se puede guardar en un frasco con cierre hermético, desinfectado y refrigerado, por hasta una semana.
Outlines
🍍 Proceso de Extracción de Levadura de Piña
Wagner Ramírez, un artesano del cuero, explica cómo extraer levadura de piña utilizando una piña orgánica libre de pesticidas para evitar que la levadura esté muerta. Se hace hincapié en la importancia de utilizar productos específicos para la desinfección y en la necesidad de mantener un ambiente limpio para que solo la levadura se desarrolle. Se detalla el proceso de perforación y sellado de un frasco con silicona caliente para crear una 'trampa de aire', y se menciona la necesidad de desinfectar todos los utensilios. La piña no debe lavarse para preservar las levaduras naturales en su cáscara. Se corta la piña en trozos y se coloca en el frasco con azúcar y agua para alimentar a la levadura. Se indica que si el proceso es exitoso, se comenzará a ver burbujas en 1-2-3 días, indicando que la fermentación ha comenzado. Se sugiere que si no hay señales de fermentación en tres días, la piña no tenía levadura. Se menciona el uso de la levadura de piña para iniciar la fermentación de otros líquidos como el vino de caña.
🥂 Fermentación Activa y Conservación de Levadura
Se describe cómo Wagner observa que la fermentación de la levadura de piña está activa, notando burbujas y un aroma exquisito. Él menciona que el aroma dulce es un resultado de cuidar y realizar el proceso con limpieza. Se destaca la posibilidad de transformar esta 'madre de levadura' en vino y se explica que se seguirá monitoreando la fermentación. Además, se procede a extraer una muestra de levadura utilizando un colador y exprimiendo la piña para obtener el jugo y la levadura. Se enfatiza la importancia de guardar el líquido cargado de levadura en un frasco desinfectado y hermético, y se menciona que puede guardarse en el refrigerador por hasta una semana. El video termina con Wagner agradeciendo la atención del público.
Mindmap
Keywords
💡Levadura
💡Piña
💡Desinfección
💡Fermentación
💡Aromático
💡Zacapa
💡Azúcar
💡Trampa de aire
💡Colador
💡Refrigerador
Highlights
Introducción a la extracción de levadura de piña
Importancia de utilizar una piña orgánica sin pesticidas
Recomendación de usar alcohol para desinfectar utensilios
Uso de frasco con trampa de aire para evitar contaminación
Proceso de desinfección de la trampa de aire con silicona caliente
No necesidad de lavar la piña orgánica
Uso de cepillo suave para preservar las levaduras naturales
Proceso de picar piña para iniciar la fermentación
Aroma de la levadura de piña y su comparación con Ron Zacapa
Adición de azúcar como alimento para la levadura
Ajuste del nivel de agua para iniciar la fermentación
Observación de la fermentación y burbujeo en tres días
Inoculación de vino de caña con levadura de piña
Importancia de la limpieza para evitar malos aromas
Proceso de extracción de levadura después de una semana
Uso de colador para obtener una muestra de levadura
Conservación de la levadura en frasco hermético
Posibilidad de iniciar hasta 20 litros de fermentación con la levadura obtenida
Guardado de la levadura en el refrigerador para su uso futuro
Transcripts
saludos amigos soy wágner ramírez mi
cuero artesano hoy vamos a extraer
levadura de piña lo primero que vamos a
ocupar es una piña orgánica libre de
pesticidas de otra manera sería muy
probable que la levadura ya esté muerta
[Música]
[Música]
y si les recomiendo utilizar algún tipo
porque sólo queremos dejar vivir nuestra
levadura
no queremos que vivan otros
microorganismos que nos vayan a dañar
nuestros productos yo uso este ustedes
usan que ustedes quieran las
indicaciones están en el mismo pack en
el mismo producto
todo lo tenemos que desinfectar muy bien
matamos todos los microbios cualquier no
la trampa de aire también la vamos a
a desinfectar bien
vean que yo compré este frasco y le hice
un agujero
con un taladro para lograr colocar la
trampa de aire y luego lo selle con
silicón caliente
de igual manera desinfectó todos los
utensilios que vaya a utilizar
la piña pues no es necesario lavarlas y
es orgánica
lo que queremos es precisamente las
levaduras que están en la cáscara así
que le pasó un cepillo más bien la puedo
contaminar si le pasó jabón más tiempo
matar la levadura
y mucho cuidado picamos piña trozos
a gusto de ustedes
colocamos las piñas atrás
si todo sale bien vamos a obtener una
cepa de levadura muy aromática es muy
aromática la levadura de piña
les voy a contar el ron zacapa la cepa
de levadura que tiene fue extraída de la
piña también
ya ustedes conocerán la calidad de ese
trompo
voy a agregar 200 gramos de azúcar
doscientos trescientos gramos
aproximadamente ese va a ser el alimento
para la levadura y agregamos unos tres
litros de agua tres o dos lo importante
es que el frasco que lleno
y cubrir pues prácticamente la totalidad
de la piña
si el proceso ha sido exitoso en 123
días va a empezar a burbujear
vamos bien y colocamos la trampa de ahí
con el mismo producto que eso para
desinfectar puedo llenar la misma trampa
de aire también
para minimizar el riesgo de entrada de
microorganismos indeseables
vamos a dejar eso
varios días todos los días los vamos a
vigilar
si ya en tres días no arranca la
fermentación pues significaba que la
piña no tenía levadura
[Música]
aquí tiene un día ya todavía no hay
actividad
[Música]
y al cuarto día se ve mejor
ya tiene burbujitas ha sido un éxito
voy a tomar una muestra
y voy a inocular un vino de caña
con levadura una cepa producida por mí
mismo es muy sencillo
si no tenemos levadura
si no tenemos tiendas donde nos vendan
levadura para vinos para cerveza
y la levadura de pan no nos convence
pues bueno
ah
vean las burbujitas como están ya
esta fermentación está activa incluso
esta madre de levadura la podría
convertir en un vino perfectamente
ya pasó una semana lo voy a abrir
y voy a tratar de extraer una muestra de
levadura
el aroma es exquisito es dulce para nada
este es el mérito de hacer las cosas con
cuidado con limpieza
de otra manera los aromas podrían ser a
pegamento a disolvente y enfermarnos y
no hacemos las cosas bien
bueno esto básicamente es un vino de
piña
voy a planificar y voy a seguirlo
fermentando porque la verdad es que está
muy bien
y por aparte
voy a tratar de tomar un poquito más del
fondo una muestra de levadura con ayuda
de un colador exprimimos un poquito la
piña para sacarle el jugo y sacarle la
levadura
vean este líquido que está ahí en el
fondo de este recipiente pues está
cargado de levadura
esto puede iniciar hasta 20 litros de
fermentación perfectamente
y lo que voy a hacer a continuación pues
es guardarlo en un frasco con cierre
hermético está debidamente desinfectado
también lo hervir bien y lo guardamos
ahí lo puedo guardar hasta una semana en
el refrigerador vean el aspecto está
cargado de levadura
y bueno esto es todo por hoy muchas
gracias por su atención hasta pronto
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