De la Chagra a la Olla

Summary

El video promueve la importancia de la agricultura en la Amazonía y el consumo de alimentos locales y nutritivos. Aborda el problema de la desnutrición en la región y presenta iniciativas para valorizar los productos de la chacra, como el uso de la yuca, el maíz y el cacao. Se destaca la creatividad en la cocina para preparar platos variados y deliciosos, que contribuyen al desarrollo físico y mental de las personas, especialmente los niños. Además, se subraya la necesidad de enseñar nuevas recetas y técnicas de preparación para aprovechar al máximo los recursos locales.

Takeaways

• 🌾 La chacra es un espacio agrícola familiar de alta biodiversidad que se utiliza para satisfacer las necesidades alimenticias.
• 🌱 Se han planificado y sembrado alimentos en la chacra según la temporada, incluyendo palmito, paja toquilla, maíz, chonta, maní y cacao blanco.
• 🌿 En la Amazonía existen 108 especies cultivadas, 74 de las cuales son alimentos ricos en nutrientes, minerales y vitaminas.
• 🍲 La preparación de platos sanos y deliciosos a partir de los productos de la chacra es posible y se debe promover.
• 👨‍🌾 Se ha llevado a cabo una investigación sobre las plantas sembradas en las chacras y se ha encontrado que la región ecuatoriana ofrece una gran variedad de alimentos.
• 🍽️ Existe un problema de desnutrición en la región debido a la preferencia por productos agroindustriales y la falta de uso de alimentos locales.
• 👨‍🍳 Se está trabajando con una chef kichwa para innovar y crear nuevas recetas con los productos de la chacra, promoviendo su uso diario y la valorización de los alimentos tradicionales.
• 👩‍🌾 Los talleres de capacitación en comunidades están enseñando a preparar productos de la chacra de manera práctica y sencilla para mejorar la nutrición.
• 👶 La participación de los niños es crucial para que desarrollen habilidades culinarias y puedan aprovechar los recursos alimenticios en sus hogares.
• 🥗 Se están preparando platos variados y nutritivos a partir de los ingredientes de la chacra, como ensaladas, sancocho, tamales y pizzas hechas con yuca.
• 🌎 La biodiversidad de alimentos en la Amazonía es única en el mundo y se debe valorar y utilizar para mejorar la alimentación y la nutrición de las familias locales.

Q & A

¿Qué productos alimenticios se mencionan en el script?

Se mencionan palmito de paja, toquilla, maíz, chonta man y cacao blanco como algunos de los productos alimenticios.

¿Cuál es el propósito de cultivar una variedad de alimentos en la chacra según el script?

El propósito de cultivar una variedad de alimentos en la chacra es para satisfacer los necesidades alimenticias de la familia y mejorar la nutrición, aportando nutrientes minerales y vitaminas esenciales para el desarrollo físico y mental.

¿Qué se está haciendo para combatir la desnutrición en la región amazónica ecuatoriana?

Se está trabajando en la capacitación de las comunidades para el uso y valoración de los productos de la chacra, así como la promoción de la diversidad alimentaria y la enseñanza de nuevas recetas para mejorar la nutrición y reducir el consumo de productos agroindustriales de bajo valor nutricional.

¿Cuál es el impacto de la alimentación inadecuada en los niños según el script?

La alimentación inadecuada afecta el rendimiento académico y escolar de los niños, y a largo plazo, puede influir en su desarrollo físico y mental.

¿Qué es una 'minga' en el contexto del script?

Una 'minga' es una forma de trabajo comunitario en la que todos contribuyen con los productos que tienen en su casa para hacer nuevas recetas juntos, promoviendo así el consumo de alimentos locales y la diversidad culinaria.

¿Por qué es importante rescatar los alimentos tradicionales de la amazonía?

Rescatar los alimentos tradicionales de la amazonía es importante para preservar la cultura y las prácticas culinarias locales, así como para mejorar la nutrición de la comunidad a través de una alimentación más variada y rica en nutrientes.

¿Qué platos se prepararon durante el taller del proyecto en el script?

Se prepararon un sancocho de verde con guineo, un tamale de yuca y plátano, una ensalada con cacao blanco y yuyo, y una pizza masónica hecha con yuca.

¿Cómo se preparó la pizza masónica según el script?

La pizza masónica se preparó rallando la yuca, formando una masa delgada en una bandeja, y cocinándola hasta que cambie de color. Se añadieron ingredientes como garabato yuyo, palmito y chanta curdo para finalizar la preparación.

¿Qué es la chacra y cuál es su importancia en la comunidad amazónica?

La chacra es el espacio agrícola de subsistencia que se caracteriza por una alta biodiversidad. Es importante para la autosuficiencia alimentaria de la familia y para el uso diario de las especies cultivadas, valorizando la riqueza de alimentos únicos que se encuentran en la amazonía.

¿Cómo se puede mejorar la nutrición y el consumo de alimentos locales en la comunidad?

Se puede mejorar la nutrición y el consumo de alimentos locales a través de la educación y capacitación sobre la preparación de platos nutritivos y deliciosos, fomentando la diversidad culinaria y el uso de los productos de la chacra en la alimentación diaria.

Outlines

00:00

🌾 Introducción a la chacra y la agricultura familiar

El primer párrafo aborda el tema de la chacra y la importancia de la agricultura familiar en la comunidad. Se menciona la cosecha de diversos productos como palmito, paja toquilla, maíz, chonta man y cacao blanco. Se destaca la planificación familiar para sembrar según la temporada y la riqueza de la amazonía en 108 especies cultivadas, 74 de las cuales son alimentos nutritivos. Se discute la problemática de la desnutrición en la región y la falta de conocimiento sobre la preparación de platos locales, lo que lleva a una preferencia por productos agroindustriales de bajos nutrientes.

05:03

🍲 Innovación culinaria con productos locales

Este párrafo se centra en la importancia de rescatar y valorar los alimentos tradicionales de la amazonía. Se describe un proyecto de capacitación que involucra a la comunidad en la creación de recetas nuevas y saludables con los productos de la chacra. Se mencionan ejemplos de platos preparados, como ensaladas y sancocho de verde con guineo, y se enfatiza la participación activa de los niños en el proceso para enseñarles habilidades culinarias que pueden aplicar en sus hogares.

10:11

🌮 Creación de platos variados con yuca y otros ingredientes

En este párrafo se detalla la preparación de platos diversos y nutritivos utilizando la yuca y otros ingredientes locales. Se describe el proceso de hacer una pizza de yuca, incluyendo el rallado de la yuca, la cocción de la masa y la adición de ingredientes como el garabato, yuyo y palmito. Se menciona la importancia de la creatividad en la cocina y se enfatiza cómo la amazonía ofrece una gran variedad de alimentos para preparar platos deliciosos y coloridos que aportan bienestar y fortalecimiento a la familia.

Keywords

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Highlights

La importancia de los productos alimenticios de la chacra y su impacto en el desarrollo físico y mental.

La diversidad de especies cultivadas en la Amazonía y sus múltiples usos, incluyendo alimentos, medicinales y artesanías.

La problemática del alto índice de desnutrición en la región ecuatoriana y su efecto en el rendimiento escolar de los niños.

El consumo cada vez mayor de productos agroindustriales en las comunidades quichuas y su impacto en la salud.

La falta de conocimiento sobre la preparación de platos nutritivos y sabrosos con los productos de la chacra.

El proyecto de capacitación con una chef kichwa para fortalecer la valorización de los productos locales.

La promoción de la innovación culinaria para rescatar los alimentos tradicionales de la Amazonía.

La participación activa de la comunidad en el desarrollo de nuevas recetas con los productos de la chacra.

El papel fundamental de los niños en la transmisión de habilidades culinarias y la valorización de la chacra.

La preparación de un sancocho de verde con guineo, un plato típico y nutritivo.

El proceso de hacer tamales de yuca, un plato tradicional que utiliza ingredientes locales.

La creación de una ensalada con cacao blanco, yuyo, cebolla, limón y jugo de naranja, un ejemplo de la riqueza de sabores y colores.

El uso de la yuca rallada cruda con panela o azúcar para hacer un postre natural y delicioso.

La preparación de una pizza masónica con yuca, un plato innovador que combina ingredientes tradicionales con una receta moderna.

La chacra como espacio agrícola de subsistencia y su potencial para mejorar la alimentación familiar y su uso diario.

La promoción de la biodiversidad de alimentos únicos en la Amazonía y la importancia de su valoración y uso.

Transcripts

[Música]

2

hola amigos bienvenidos a nuestro

programa la sangre en la olla día de hoy

trae estos productos alimenticios con

tuve de mucha grasa como esto palmito de

paja toquilla

maíz

que le cosechamos hoy muy temprano con

varios amigos y familiares de la

comunidad cosechamos además productos

como chonta man y cacao blanco ha hecho

champ frijol yuyo

todos estos productos llegaron a

nuestros hogares porque con mi familia

hace meses planificamos que sembrar

claro está dependiendo de la temporada

parís

gladys te dije que no cogiera la cámara

hoy es que te demoraste es mucho bueno

quería contarte estaban las especies

amazónicos y les contesté sobre cuántos

alimentos existen en la amazonía los

aportes nutricionales o me olvide claves

pero eso ya lo practicamos

pero sólo queda deseen decir lo bueno y

ajá recuerdas lo que nos decía de la

capacitadora que en la amazonía existen

108 especies cultivadas en las sagradas

para diversos usos como alimenticios

medicinales maderables productos para la

venta artesanía ornamentales y otros de

estos 108 especies que se dan en la

chacra 74 de estas especies son

alimentos que contienen un sinnúmero de

nutrientes minerales y vitaminas que

aportan con el desarrollo físico y

mental de todos nosotros

guau cuantas veces ahí en la amazonía y

cuántas de esas veces podemos comerlas

si tenemos el privilegio de tener una

tierra

tan fértil que viendo a un montón de

alimentos y nos permite preparar una

variedad de platos sanos y deliciosos y

es verdad hola chicas todas habían

comenzado hoy a william estamos haciendo

una investigación sobre las plantas

sembradas en nuestras chacras o en

verdad que interesante el tema como

ustedes saben la amazonía ecuatoriana

nos brinda muchos alimentos son pero

lamentablemente el mayor índice de

desnutrición

en la región

pero por qué cuéntanos más que curioso

recuerda el taller de keops y donde una

de las capacitadoras nos conversaban

sobre esta problemática si yo viera lo

que hemos conversado claro sí

vamos a verlo

uno de los problemas importantes en el

país de la restitución crónica y eso

afecta a los niños y se afecta su

rendimiento también su rendimiento

académico su rendimiento escolar y a la

final eso puede también desempeñar es

cuando ellos van al colegio y la

universidad tiene un efecto también hay

una preferencia muy alta de consumir

productos agroindustriales

en las comunidades quichuas se está

utilizando cada vez más

arroz fideos atún y alimentos que son

bajos de nutrientes y se utilizan muy

poco los alimentos de la chacra en las

comunidades a veces sabiendo cómo

preparar productos de la zona a veces no

nos damos cuenta para prepararlo y

pensamos solamente es comprar hay que

traer del pueblo del mercado ponte a

veces dice no hay pollo no hay carne no

hay pescado no se puede preparar la

comida la gente no conoce muchas recetas

entonces claro comer todos los días la

misma cosa no es muy divertido para

nadie entonces lo interesante es poder

innovar y tener nuevas nuevas formas de

consumir sus productos entonces es ahí

donde viene un poco el proyecto que

estamos llevando a cabo de participar

con una chef kichwa como licitantes

quien va a las comunidades y hacemos

mingas de comida es decir todo el mundo

trae el producto que tiene en su casa

y con lo que tenemos se hacen nuevas

recetas nosotros

hemos fortalecido las chacras antes no

se no se valoraba los productos de la

zona es más unos productos estaban ya

perdiendo entonces con estas

capacitaciones la gente se empapado de

que tenemos que darle valor a nuestros

productos lo que se quiere es rescatar

los alimentos tradicionales de la

amazonía y de esta zona entonces por

ejemplo hacer estas reuniones esos

trabajos prácticos en los que se

involucra la comunidad y se hace un

trabajo de culinario en rescatar estos

alimentos con preparaciones culinarias

deliciosas rápidas que tienen sus

nutrientes pues por ejemplo tenemos a

una combinación que se ha hecho es a

variados nutrientes y variados colores

los tenemos por ejemplo la ensalada que

tiene tomates de fuente de vitaminas

tenemos ahí se ha puesto frijol el

frijol nativo de aquí de la amazonía que

también tenemos que tiene proteínas y se

va mezclando también por ejemplo y les

da colores sabores nuevos que la gente

tradicionalmente a veces es la comida

monótona

por qué no rescatar lo que se tiene la

chacra es la comida de la chacra de la

mesa de una forma deliciosa diferente y

se han participado los niños que es muy

importante porque ellos empiecen a tener

estas habilidades culinarias que luego

ellos pueden practicar en su casa y

cuando también son mayor entonces yo

salgo aquí en participado de una manera

muy activa igual la comunidad

ya ve por eso es importante cultivar

nuestros propios alimentos cuidar

nuestras chacras y realizar una variada

siembra de productos y lamentablemente

la falta de interés en utilizar los

productos de las charcas para consumo

diario es un problema que afecta en

nuestros hogares no olvidemos que

también el principal problema es el

desconocimiento de la preparación de

nuestros platos nutritivos y sabrosos si

supiéramos cómo hacerlas tal vez

aprovecharíamos más en nuestras chagra

el desconocimiento juega un factor muy

importante en este tema todos queremos

probar nuevos sabores pero necesitamos

aprender nuevas recetas fáciles de

preparar para innovar en la cocina

diaria por eso el día de hoy les

enseñaremos a cocinar varios platos que

hicimos en los talleres del proyecto y

que 'no mi nombre es carmen ajn estoy

participando para hacer unas un sancocho

de verde con guineo primero

hervimos la olla de agua y pusimos

culantro picado y luego le pusimos y

aplicado finito el plátano y el guineo y

luego le agregamos el garabato y odio y

la sal y un atún y el culantro y la

cebolla al último y eso lo hemos

preparado para así comer la comida

natural que es nuestra y y así alimentar

a nuestros hijos y esa ha sido una

comida que nosotros hoy hemos preparado

luego de la sopa siempre ha sido la

costumbre de nosotros tomar una chicha y

eso es duro porque han participado

gracias

[Música]

mi nombre es el de andy y andy lee kwi y

hemos preparado hemos traído de la

chacra yuca plátano guineo todos y aquí

hemos preparado el tamales de la yuca de

yuca rallado paso

y garabato y yo hemos cocinado un poco

porque era muy duro y encima y de hecho

hemos hecho mucho y hemos asado y ahora

tenemos aquí vamos a probar todos juntos

para saborear no gracias

este es el año pasado les había dicho

que es el primer producto estrella de la

amazonía porque reemplaza al pollo a la

carne y el pescado usted puede hacer un

desayuno solamente comer patas muy hay

un pedazo de verde y usted está

almorzado o desayunar

un hombre es katie grefa bueno hemos

preparado aquí con la alumna en la

ensalada que es muy natural

esta contiene

[Música]

cacao blanco que se le llama en español

y en quechua

le decimos patas muy también esto va

integrado de

yuyo que es una

una planta que está que naturalmente

también va con frejoles directamente la

amazonía y también lleva cebolla cebolla

picada es en corte pluma también

contiene un poquito de limón y también

contiene jugo de naranja entonces de eso

es la ensalada en natural que se ha

preparado

[Música]

pongo la masita de yuca rallada cruda

entra en una delicia para el paladar yo

sé que les va a gustar contiene la yuca

rallada con panela o con azúcar y

quesito para darle el toque final de

nuestros amalita en dulce

ahora cerramos de esta manera

dulce cualquier ricos cuantos platos y

podemos hacer más diversas en ese plato

se lo tenemos que tener creatividad y

añadir más dolor ya se van a hacer ricos

en nutrientes y nos van a hacer más

fuertes y como nosotros queremos aportar

con esta iniciativa les vamos a enseñar

con más certeza de iuc se defensa

vamos a hacerlo para nuestra pizza

masónica quitamos la cáscara la yuca y

empezamos a rallar la buscando los

huecos más pequeños de rallador una vez

rayada la yuca con las manos escurrimos

todo el almidón que contiene una y otra

vez

ok para continuar con la siguiente fase

es importante estar acompañadas por un

adulto

bueno creo que tú me puedes ayudar un

poco

recuerden que hay que tener cuidado con

la manipulación del gas la cocina o

fuego puede ser muy riesgoso si eres

pequeño y continuando con nuestra pizza

ponemos un poco de aceite a calentar en

una bandeja colocamos la masa de yuca

hasta cubrir toda la superficie de la

bandeja lo más delgada posible lo

mantenemos en el fuego hasta que veamos

que cambia el color y se cocine bien

a parte ponemos a cocinarlo chonta q2 ya

picar el garabato yuyo y el pánico

mientras esté lista la masa de pizza

una vez lista añadimos el garabato yuyo

y el palmito junto con el chanta curo

dejamos un poco de cocción y listo una

pizza masónica hecha con yuca lista para

comer

es increíble cuántos platos coloridos

nutritivos y deliciosos nos brindan

nuestra amazonía

es preparar platos bonitos diferentes y

deliciosos es posible sin olvidar que

una buena nutrición nos brindará salud a

cada uno de los integrantes de la

familia haciéndonos más fuertes e

inteligentes ya natalie deja la cámara y

ve a comer si muero de hambre

se ve muy rico

[Música]

la chacra es nuestro espacio agrícola de

subsistencia que se caracteriza por una

elevada agro biodiversidad el principal

objetivo de aprovechar estos espacios es

sufrir la alimentación familiar y si lo

hacemos bien podríamos aplicar su

producción en otros usos secundarios

valoricemos y procuremos el uso diario

de las especies que cultivamos en la

saga para que dé en alimento nuestros

hogares de forma permanente no olvidemos

que somos privilegiados por una

biodiversidad de alimentos únicos en el

mundo y que se dan en el patio de

nuestra casa

[Música]