9 Essential Knife Skills To Master | Epicurious 101

Summary

Frank, un chef profesional y instructor culinario, presenta una lección básica de técnicas de cuchillo para cocinar en casa. Explica cómo se sostiene el cuchillo y la mano que sostiene el ingrediente, destacando la importancia de una postura correcta y seguridad. Cubre cortes básicos como picar, cortar en dados, julianear, cortar en rodajas y en cubos. Resalta la necesidad de cuchillos afilados y la práctica constante para mejorar. Finalmente, advierte sobre los peligros de cortar de manera incorrecta, como lo demuestra Kendall Jenner.

Takeaways

• 🔪 Buenas habilidades con el cuchillo mejorarán tu cocina, no solo por presentación sino también para evitar desperdicios y cocinar de manera más segura.
• 🤝 El agarre correcto del cuchillo, conocido como 'agarrre de apretón de manos', proporciona mayor control y seguridad.
• 🦀 Mantener los dedos del otro mano enrollados hacia adentro, en una posición conocida como 'garra', para proteger los dedos mientras se corta.
• 🧍 Mantener una buena postura al cortar, con las rodillas ligeramente dobladas y el cuerpo alineado con el tablero de cortar.
• ⚔ Un cuchillo afilado es esencial para cortar de manera segura y precisa; honrar el cuchillo cada 10 minutos para mantenerlo en óptimas condiciones.
• 🥕 El 'corte alto' es ideal para objetos grandes y el 'corte bajo' para cortes más finos y precisos.
• 🍅 El corte en rodajas es útil para obtener capas delgadas y uniformes, ideales para sándwiches o hamburguesas.
• 🥕 El corte en juliana es un corte fino y largo, ideal para platos finos y adornos.
• 🥬 El chiffonade es un corte en tiras finas, comúnmente utilizado para hierbas y adornos.
• 🚫 Evitar cortar de manera peligrosa, como lo demuestra Kendall Jenner, que cubre su vista y aumenta el riesgo de lesiones.

Q & A

¿Qué habilidades básicas en uso de cuchillo enseña Frank en su lección?

Frank enseña habilidades como cortar en juliana, picar, hacer una chiffonade, hacer un cubo y cómo usar una cuchilla de chef de manera profesional.

¿Cuál es la importancia de tener buenas habilidades con el cuchillo según Frank?

Las buenas habilidades con el cuchillo mejoran la cocina, evitan desperdicios, hacen que los alimentos se cocinen de manera más uniforme y aumentan la seguridad en la cocina.

¿Cómo se debe sostener correctamente un cuchillo según Frank?

Se debe usar el agarre de apretón, donde se toma el cuchillo como si fuera una mano y se aprieta en la espina del mismo, con los dedos y el pulgar bien sujetos.

¿Qué se refiere Frank cuando habla del 'garra' y cómo afecta la seguridad al cortar?

El 'garra' es la forma de sostener el alimento que se está cortando, con los dedos y el pulgar bien sujetos y protegidos, lo que evita cortarse y aumenta la seguridad.

¿Por qué es importante mantener una buena postura al cortar alimentos según Frank?

Una buena postura evita el cansancio y reduce el riesgo de lesiones, al mismo tiempo que permite realizar cortes precisos y eficientes.

¿Qué tipos de cortes básicos cubre Frank en su lección de habilidades con el cuchillo?

Frank cubre cortes como el alto (chop), el bajo (rocking), el corte de dices, el corte de rodajas, el corte en juliana, el corte en batón y el corte en bias.

¿Cómo debe ser el primer paso antes de comenzar a cortar un vegetal redondo como una zanahoria?

Primero se debe cortar las extremidades para crear una superficie plana, lo que evita que el vegetal se desplace y se corten de manera segura y precisa.

¿Qué tipo de corte es el 'dice' y cómo se realiza?

El 'dice' es un corte de precisión que transforma un vegetal en cubos uniformes. Se realiza haciendo cortes en ambos sentidos hasta obtener un cubo, con la ayuda de un movimiento de alta y baja del cuchillo.

¿Cuál es la diferencia entre un corte de 'juliana' y un corte de 'batón'?

El corte de 'juliana' produce finas lonchas, mientras que el corte de 'batón' produce rodajas de forma rectangular, más gruesas y utilizadas generalmente como guarnición.

¿Qué lección de seguridad ofrece Frank sobre el uso de cuchillos afilados?

Frank enfatiza que un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado, ya que evita el esfuerzo excesivo que podría llevar a errores y lesiones. También recomienda afilar el cuchillo cada 10 minutos de uso.