Experto enseñó a diferenciar los tipos de quesos

CooperativaFM

28 Aug 201521:40

Summary

TLDRManuel Zamora, un experto en quesos y arónomo, comparte su pasión por los quesos durante 25 años, enseñando y aprobando en la Escuela de Sommelier de Chile. En la entrevista, explica la diversidad de quesos chilenos y su valor agregado, mencionando el queso más caro del mundo hecho de leche de burra en Serbia. Zamora también explora la comparación entre la leche de burra y la leche humana, y comparte curiosidades como el queso de leche materna y el roquefort. Además, ofrece consejos para una degustación de quesos, destacando la importancia de la secuencia y los acompañamientos adecuados.

Takeaways

🧀 Manuel de Zamora es un experto en quesos, con 25 años de experiencia y formado en la Escuela de Sommelier de Chile.
📚 Se menciona que Manuel busca que la universidad enseñe valor agregado a la leche, destacando la importancia del queso en la industria láctea.
🐄 Se destaca la diversidad de quesos según el tipo de leche utilizada, como de ovejas, vacas, cabras, búfalos y burras.
💸 Se menciona el queso más caro del mundo, hecho de leche de burra en Serbia, con un costo de 900 mil pesos chilenos el kilo.
🍽 Se discute la leche de burra, comparándola con la leche humana, y se menciona su uso en la elaboración de quesos.
🚫 Se comparte la anécdota de un queso en Cerdeña que se elabora con larvas de mosca, lo que enriquece su textura y sabor.
🇫🇷 Se explica la historia y la diferencia entre el Roquefort y otros quesos azules, destacando la importancia de la denominación de origen y la leche de oveja.
🔪 Se da consejo sobre cómo cortar y degustar el Roquefort, utilizando el cuchillo adecuado y siguiendo un orden en la degustación.
🥖 Se habla de la importancia de la corteza y los 'ojos' en los quesos, y cómo estos afectan la textura y sabor del queso.
🍇 Se menciona que la degustación de quesos se complementa con vinos, frutas y panes específicos, para mejorar la experiencia gustativa.

Q & A

¿Cuánto tiempo ha dedicado Manuel Zamora al estudio de los quesos?
-Manuel Zamora ha dedicado 25 años a estudiar y ser experto en quesos.
¿Qué tipo de queso es el más caro del mundo según Manuel Zamora?
-El queso más caro del mundo según Manuel Zamora es el queso de burra, producido en Serbia.
¿Cuál es la similitud entre la leche de burra y la leche humana según Manuel Zamora?
-La leche de burra es muy parecida a la leche humana, lo que hace que el queso de burra sea muy valorado.
¿Qué anécdota compartió Manuel Zamora sobre probar queso de leche humana?
-Manuel Zamora compartió una anécdota sobre probar queso de leche humana en Nueva York, donde un chef había creado un queso a partir de la leche materna de una mujer.
¿Qué opinión tiene Manuel Zamora sobre el queso con larvas de mosca en Cerdeña?
-Manuel Zamora menciona que el queso con larvas de mosca en Cerdeña es exquisito, aunque muchos podrían encontrarlo terrible.
¿Cuál es la diferencia principal entre el queso Roquefort y el queso azul según Manuel Zamora?
-El queso Roquefort es específico de la región de Rochefort en Francia y se hace de leche de oveja, mientras que el queso azul puede ser de leche de vaca y no tiene la misma denominación de origen.
¿Cómo debe servirse el queso Roquefort según la degustación descrita por Manuel Zamora?
-El queso Roquefort debe servirse con pan negro, pasas y, opcionalmente, un poco de miel.
¿Qué importancia tiene la corteza y los ojos en los quesos según Manuel Zamora?
-La corteza y los ojos son características importantes en los quesos, donde los ojos indican la presencia de grasa y la calidad del queso.
¿Cuál es la diferencia entre el queso Camembert y el queso Brie según la explicación de Manuel Zamora?
-El queso Camembert tiene menos humedad y es más firme que el queso Brie, que es más suave y con más humedad.
¿Qué consejo da Manuel Zamora para montar una tabla de quesos perfecta?
-Manuel Zamora recomienda incluir al menos cinco variedades de quesos, con una combinación de cabra, vaca, oveja, un queso blanco y un azul, y servirlos con vino blanco o rosado.