Alimentacion de Mexico en la Conquista Española

Hettcliff Valencia
3 May 201504:06

Summary

TLDRLa gastronomía mexicana, recientemente reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, refleja una rica historia de más de 1000 años. Basada en maíz, chiles, hierbas y frijoles, incorporó elementos españoles tras la conquista, como el arroz, trigo y aceite de oliva. Los métodos de cocción indígenas, como el uso de sartenes y vaporización en hojas, se fusionaron con técnicas españolas. El primer libro de recetas en México fue escrito por Sor Juana Inés de la Cruz, y las tradiciones culinarias se mantuvieron gracias a amas de llaves indígenas en conventos, culminando en la publicación del 'Cocinero mexicano' a finales del siglo XIX.

Takeaways

  • 🌐 La gastronomía mexicana es un viaje en el tiempo que refleja elementos culturales importantes no solo de América Latina sino del mundo entero.
  • 🏺 La UNESCO reconoció la cocina mexicana como patrimonio cultural intangible de la humanidad, destacando su importancia en la era moderna.
  • 🌾 La dieta prehispánica se basaba en maíz, chiles, hierbas, frijoles, jitomates, nopales, y otros ingredientes que formaban parte de la gastronomía indígena.
  • 🐓 La llegada de los españoles en el siglo XV trajo consigo animales y alimentos nuevos como el ganado, arroz, trigo, aceite de oliva y vino, que se fusionaron con la cocina local.
  • 🍲 Los métodos de cocina indígena incluían calentar la comida sobre fuego, usar vapor con hojas de cactus o plátano y freír en grasa.
  • 🛠 Las herramientas de cocina tradicionales incluyen el metate, una piedra de moler, y el molcajete, que se usaban para moler y machacar ingredientes.
  • 🏰 Después de la conquista, la gastronomía se centró en los conventos, donde las comunidades indígenas conservaron las recetas y técnicas orales.
  • 📜 El primer libro de recetas en México fue escrito por Sor Juana Inés de la Cruz, un logro cultural significativo.
  • 📰 Las recetas de los conventos se difundieron a través de periódicos en el siglo XVII, llegando a las casas de las mujeres de México.
  • 📚 'El cocinero mexicano', publicado a finales del siglo XIX, es un libro crucial para la gastronomía mexicana, organizado como un diccionario para facilitar la búsqueda de recetas.

Q & A

  • ¿Qué significa que la gastronomía mexicana sea declarada como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO?

    -Es un reconocimiento internacional de su valor cultural, su importancia histórica y su contribución a la diversidad cultural mundial, lo que la destaca en el ámbito moderno y la preserva para futuras generaciones.

  • ¿Cuál fue la base de la dieta en las culturas prehispánicas de México?

    -La dieta se basaba principalmente en platillos de maíz, chiles y hierbas, a menudo complementados con frijoles, jitomates, nopales, y otros alimentos como la vainilla, el cacao, el tomatillo, el aguacate y el huitlacoche.

  • ¿Qué cambios trajo la llegada de los españoles en la gastronomía mexicana?

    -La invasión española significó la introducción de animales como el ganado, las gallinas, cabras, ovejas y cerdos, así como de nuevos alimentos como el arroz, el trigo, la avena, el aceite de oliva, el vino, las almendras y el perejil, que se fusionaron con la cocina indígena.

  • ¿Cómo cocinaban los primeros nativos de México antes de la llegada de los españoles?

    -Los primeros nativos no tenían hornos, así que calentaban la comida sobre fuego utilizando sartenes de hierro o cerámica. Otros métodos incluyeron el vapor, suspendiendo la carne envuelta en hojas de cactus o plátano sobre agua hirviendo, y el uso de grasa para freír.

  • ¿Qué herramienta utilizaban los nativos mexicanos para moler o machacar ingredientes?

    -Usaban el metate, una herramienta hecha con piedra volcánica que servía como una piedra de moler, o el molcajete, que era más pequeño y se utilizaba como un mortero para moler y machacar ingredientes.

  • ¿Dónde se reservaba la gastronomía en la época de la Nueva España y quiénes eran los principales guardianes de las recetas y técnicas?

    -La gastronomía se reservaba para los conventos, donde las comunidades indígenas servían como amas de llaves y personal de cuidado, manteniendo vivas las recetas y técnicas a través de tradiciones orales.

  • ¿Quién escribió el primer libro de recetas registrado en México virreinal?

    -El primer libro de recetas fue escrito por Sor Juana Inés de la Cruz, una destacada figura de la época.

  • ¿Cómo se difundían las recetas en el México virreinal?

    -Las recetas se difundían a través de periódicos, llegando así a las mujeres de cada casa, y más tarde se publicaron en libros como 'El cocinero mexicano', que usaba un estilo de diccionario para facilitar la búsqueda de recetas, ingredientes y técnicas.

  • ¿Cuál es la importancia de 'El cocinero mexicano' en la gastronomía mexicana?

    -Es uno de los libros más importantes de la gastronomía mexicana, publicado a finales del siglo XIX, que organizaba las recetas, ingredientes y técnicas de una manera accesible y sistemática.

  • ¿Cómo se puede caracterizar la evolución de la cocina mexicana desde la prehistoria hasta la colonia?

    -La cocina mexicana evolucionó desde una base de alimentos autóctonos y técnicas de cocción tradicionales, pasando por la fusión con ingredientes y métodos de cocción europeos, hasta el desarrollo de una cocina que respeta sus raíces y se adapta a los tiempos modernos.

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