Proteínas 2030: diseñando nuevos alimentos sostenibles
Summary
TLDRLa biotecnología ofrece soluciones sostenibles para abordar el desafío de obtener proteínas de fuentes renovables. Microorganismos como microalgas, levaduras, hongos y bacterias son fuente de nuevos ingredientes proteicos. La lemna, una planta acuática, destaca por su alta productividad y calidad de aminoácidos, comparable a la soja. La empresa Que es lo que es, especializada en harina de proteínas, integra esta en barritas energéticas para deportistas y personas en busca de snacks saludables. Además, se explora la inclusión de macroalgas en productos frescos como guacamole y gazpacho, añadiendo valor nutricional y respondiendo a la demanda de alternativas proteicas vegetales.
Takeaways
- 🌱 La biotecnología es clave para abordar el desafío de obtener proteínas de fuentes renovables y sostenibles.
- 🔬 Se pueden obtener nuevos ingredientes proteicos a partir de microorganismos como microalgas, levaduras, hongos y bacterias.
- 🌿 La lemna, una planta acuática, tiene un alto potencial como nueva fuente de proteínas, con una productividad superior a la de plantas terrestres.
- 🍀 La calidad de los aminoácidos en la proteína de la lemna es comparable a la de la soja.
- 🌾 'Lo que es' es una empresa que utiliza proteínas sostenibles, como la harina de insectos, en productos como barritas energéticas y proteicas.
- 🏋️♂️ Estas barritas están diseñadas para satisfacer las necesidades de proteínas de deportistas y personas que buscan snacks saludables.
- 🥑 La empresa también se enfoca en productos frescos, pero está explorando opciones de valor añadido en productos procesados, como guacamole, gazpacho y salmorejo, con ingredientes como macroalgas.
- 🌿 Los macroalgas son una alternativa a las proteínas cárnicas que se pueden integrar en matrices alimentarias, ofreciendo beneficios para la salud.
- 🌐 La demanda de proteínas vegetales está en aumento, y la obtención de estas es más ágil que la de proteínas cárnicas.
- 📈 Las políticas gubernamentales y sociales, tanto españolas como de la Unión Europea, apoyan la investigación y desarrollo de productos con fuentes de proteínas alternativas.
Q & A
¿Qué desafío aborda la biotecnología en el ámbito de las proteínas?
-La biotecnología busca responder al desafío de obtener proteínas de una fuente renovable, sostenible y en las cantidades necesarias para la sociedad.
¿Qué son los nuevos ingredientes con alto contenido en proteínas que se pueden obtener a partir de microorganismos?
-Los nuevos ingredientes con alto contenido en proteínas pueden ser microalgas, levaduras, hongos o bacterias, que son microorganismos capaces de producir proteínas en abundancia.
¿Qué es la lemna y cómo se relaciona con la producción de proteínas?
-La lemna es una planta acuática con una productividad de proteína muy elevada, superior a la de otras plantas terrestres, y su calidad de aminoácidos es comparable a la de la soja.
¿Qué empresa se menciona en el guion que utiliza la mejor proteína del planeta de manera sostenible?
-Se menciona a 'lo que es' como una empresa que utiliza proteínas de insectos en formato de harina de manera sostenible, incorporándolas en barritas energéticas y proteicas.
¿Para quién están diseñadas las barritas energéticas y proteicas mencionadas en el guion?
-Las barritas están diseñadas para cubrir la ingesta de proteínas de personas activas como deportistas o aquellos que buscan un snack saludable.
¿En qué tipo de productos se está pensando innovar con la inclusión de proteínas alternativas?
-Se está考虑ando innovar en productos frescos y procesados como guacamole, gazpacho, salmorejo, añadiendo valor a estos con la inclusión de proteínas alternativas como las macroalgas.
¿Qué se busca resaltar con la introducción de macroalgas en matrices alimentarias?
-Se busca resaltar la posibilidad de utilizar macroalgas como alternativa a las proteínas cárnicas en alimentos como el guacamole y el gazpacho, mejorando su contenido en minerales y compuestos bioactivos.
¿Cómo ha cambiado la demanda de los clientes de la empresa 'la viuda fabrica' en los últimos 34 años?
-La demanda de los clientes de 'la viuda fabrica' ha cambiado hacia productos con mayor contenido de proteínas, lo que se refleja en las muestras que ofrecen y en la diversidad de clientes de todo el mundo.
¿Qué objetivo tiene la jornada mencionada en el guion?
-El objetivo de la jornada es hacer que las empresas vean la realidad de las nuevas necesidades de productos con fuentes de proteínas alternativas, soportadas por políticas gubernamentales y sociales, y conocer las tecnologías aplicables en la industria alimentaria.
¿Qué tipo de tecnologías se están utilizando habitualmente dentro de la industria alimentaria según el guion?
-Se menciona que las tecnologías que se están utilizando habitualmente en la industria alimentaria son las mismas que se pueden aplicar para responder a las necesidades de productos con fuentes de proteínas alternativas.
Outlines
🌱 Biotecnología y Proteínas Sostenibles
La biotecnología está resolviendo el desafío de obtener proteínas a partir de fuentes renovables y sostenibles. Se menciona la posibilidad de obtener nuevos ingredientes ricos en proteínas a partir de microorganismos como microalgas, levaduras, hongos o bacterias. La lemna, una planta acuática, destaca por su alta productividad en proteínas y la calidad de sus aminoácidos, comparable a la de la soja. La empresa que se describe en el texto utiliza esta proteína sostenible en barras energéticas y proteicas, dirigidas a deportistas y personas que buscan snacks saludables.
Mindmap
Keywords
💡Biotecnología
💡Proteínas
💡Microorganismos
💡Microalgas
💡Lemna
💡Harina de insectos
💡Barritas energéticas
💡Macroalgas
💡Compuestos bioactivos
💡Innovación tecnológica
Highlights
La biotecnología puede ser la solución para obtener proteínas de fuentes renovables y sostenibles.
Microorganismos como microalgas, levaduras, hongos y bacterias pueden ser fuente de nuevos ingredientes proteicos.
La lemna es una planta acuática con alto potencial como nueva fuente de proteínas.
La productividad de proteína de la lemna supera a la de otras plantas terrestres.
La calidad de los aminoácidos en la proteína de la lemna es comparable a la de la soja.
Lo que es es una empresa que produce harina de insectos, una proteína sostenible.
Introducen harina de insectos en barritas energéticas y proteicas para deportistas y personas saludables.
El enfoque de la empresa es en productos frescos y procesados con valor añadido.
Proponen alternativas a las proteínas cárnicas con macroalgas en productos como guacamole y gazpacho.
Los macroalgas pueden ser una fuente de minerales y compuestos bioactivos para la salud.
La viuda fabrica barritas de cereales que han evolucionado para satisfacer la demanda de proteínas.
Los clientes de la empresa son de todo el mundo y buscan productos con alto contenido en proteínas.
Las jornadas buscan mostrar que las fuentes de proteínas alternativas son una realidad sostenida por políticas gubernamentales.
Se destaca la existencia de productos en el mercado que ya responden a las necesidades de proteínas alternativas.
Las empresas pueden aplicar tecnologías de la industria alimentaria para desarrollar estos productos.
La jornada también busca que las empresas conozcan las tecnologías que ya se utilizan en la industria alimentaria.
Transcripts
[Música]
la biotecnología puede dar respuesta a
alguno de los retos que está ahora mismo
la sociedad que es el de obtener
proteínas de una fuente renovable
sostenible y en las cantidades
necesarias
[Música]
a partir de microorganismos se puede
obtener nuevos ingredientes con altos
contenidos en proteínas estos
microorganismos pueden ser microalgas
pueden ser levaduras puede ser hongos o
pueden ser bacterias
la lemna es un nuevo cultivo que tiene
un potencial muy grande como nueva
fuente de proteínas
[Música]
estamos hablando de una planta acuática
que tiene una productividad de proteína
muy elevada mucho más que cualquier otra
planta terrestre además la calidad de
los aminoácidos que componen esta
proteína también es una calidad
comparable a la que puede tener por
ejemplo la soja
es decir lo que es es una empresa que lo
que hace es aprovechar la mejor proteína
del planeta y más sostenible que es la
de los insectos en formato de harina
lo que hacemos es introducirla en
barritas energéticas y proteicas hechas
para cubrir la ingesta de proteínas de
lo que podría ser un deportista o una
persona que quiere llevarse un snack
saludable a distintas partes
[Música]
viendo que nosotros estamos muy muy
centrado en productos frescos pero nos
quedamos pasar ya a un salto más que el
producto procesado pero un producto
procesado con nuestro producto
primero que hay resaltar pues queremos
darle una vuelta de tuerca a producto de
quinta gama guacamole gazpacho salmorejo
pero con un valor añadido si se van los
añadidos lo hemos encontrado
proyectos como el que estamos haciendo
en colaboración con la línea maestros y
food
en el que hemos visto que alternativa a
las proteínas cárnicas como son las
macroalgas se pueden introducir en las
matrices alimentarias que nosotros
tenemos el guacamole y el gazpacho y
hasta nada es la verdad que un producto
nuevo con un contenido en minerales en
compuestos bioactivos muy interesantes
para la salud más
está demandando y es mucho más más ágil
la obtención de proteína vegetal en este
caso que la proteína cárnica
la viuda fabrica barritas de cereales y
en el último en los últimos 34 años
nuestros clientes han demandado otro
tipo de productos y aunque de
incrementar el contenido de proteínas de
las referencias que teníamos
antiguamente y prueba de ello son las
muestras que tenemos encima de la mesa
donde prácticamente contamos con
clientes que son de todo el mundo
y el contenido en proteína es un bien
que resulta muy atractivo para ellos
además en esta jornada lo que hemos
pretendido es primero enfocar que las
empresas que han venido a las jornadas
vean que esto es una realidad una
realidad que por un lado está soportada
a nivel de las políticas gubernamentales
y sociales tanto españolas como de la
unión europea que vean que realmente hay
un montón de productos como no está
montado como nos ha mostrado mente en el
mercado que ya están respondiendo a
estas nuevas necesidades de generación
de productos con fuentes de proteínas
alternativas
y además hemos hecho que las empresas
además de poder ver estas tendencias y
poder ver estas políticas de poder de
que hay productos en el mercado que ya
están respondiendo a estas necesidades
conozcan qué tecnologías pueden aplicar
como lo pueden aplicar y que realmente
son tecnologías que ya estamos
utilizando habitualmente dentro de la
industria alimentaria
[Música]
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