Receta de Gazpacho Jose Andres
Summary
TLDRIn this video, the host prepares a traditional Andalusian gazpacho, emphasizing the importance of using fresh, well-washed vegetables. They demonstrate techniques to reduce the strong flavors of onion and garlic, and share a tip for removing bitterness from cucumber. The host explains how to extract the essence of the tomato and create a creamy gazpacho with a garnish of cucumber, onion, and heart of the tomato. They also show a quick method for frying bread with less oil and garnish the dish with olive oil and pan-fried bread, creating a refreshing and visually appealing cold soup perfect for hot weather.
Takeaways
- 🍅 The video script is about preparing a special presentation of gazpacho, a traditional Andalusian soup.
- 🥒 Ingredients mentioned include tomatoes, bell peppers, onions, and cucumbers, all of which are essential for the gazpacho.
- 🌡️ The video emphasizes the importance of using fresh and well-maintained vegetables, especially in hot weather.
- 🍲 The presenter discusses the traditional way of preparing gazpacho, including the use of bread as a garnish, but opts for a lighter version without bread due to the heat.
- 🧅 A key step in the preparation is blanching onions and garlic to reduce their strong flavor, which can overpower the soup.
- 🥒 The myth about removing bitterness from cucumbers by rubbing the tip is debunked, highlighting the importance of accurate culinary knowledge.
- 🔪 The video demonstrates a technique for removing the seeds from tomatoes, which is said to enhance the texture and flavor of the gazpacho.
- 💧 The use of ice water to stop the cooking process of the vegetables is highlighted as an important technique to maintain their freshness.
- 🍹 The script mentions the use of different types of olive oil, emphasizing the importance of using high-quality extra virgin olive oil for the best flavor.
- 🥄 The presenter shares a method for making crispy fried bread with less oil, which is then used as a garnish for the gazpacho.
- 🍽️ The final presentation of the gazpacho is described, with a focus on adding garnishes like olive oil droplets, tomato seeds, and finely chopped cucumber for a visually appealing dish.
Q & A
What is the main dish being prepared in the script?
-The main dish being prepared is gazpacho, a traditional Andalusian cold soup.
Why is it important to clean the vegetables well before using them in the gazpacho?
-It is important to clean the vegetables well to ensure the soup is not only visually appealing but also safe to eat, as dirt or pesticides can affect the taste and safety of the dish.
What is the significance of blanching the onion and garlic in the gazpacho preparation?
-Blanching the onion and garlic helps to mellow their strong flavors, which can be overpowering, and also reduces the pungency that comes from certain acids in these ingredients.
Why does the script mention not adding bread to the gazpacho on a hot day?
-Bread is not added to the gazpacho on a hot day to keep the dish light and refreshing, which is more suitable for warm weather.
What is the purpose of using ice water to stop the cooking process of the blanched vegetables?
-Using ice water stops the cooking process immediately, preventing the vegetables from becoming overcooked and retaining their crunch and color.
Why does the script suggest rubbing the cucumber to remove bitterness, and what is the speaker's opinion on this method?
-The script suggests rubbing the cucumber to remove bitterness, which is a popular belief. However, the speaker disagrees with this method, stating that it is more of a popular saying than a proven technique.
How does the script describe the process of removing the seeds from the tomatoes for the gazpacho?
-The script describes making a cut at the top of the tomato, cutting down to the bottom, and then using a knife to separate the walls of the tomato from the seeds, which can then be easily removed.
What role does salt play when added to the cucumber in the gazpacho preparation?
-Salt is used to dehydrate the cucumber, causing it to release water and become more flavorful within 10-15 minutes to half an hour.
Why does the script emphasize the importance of using good quality olive oil in the gazpacho?
-Good quality olive oil is emphasized because it significantly contributes to the flavor of the gazpacho. The script suggests using a type of olive oil that the preparer prefers, highlighting the importance of personal taste in the dish.
How does the script suggest serving the gazpacho to enhance its flavor and presentation?
-The script suggests serving the gazpacho chilled, with a garnish of pan-fried bread, olive oil, and a touch of additional cucumber and tomato seeds for a more refined presentation and enhanced flavor.
Outlines
🍅 Preparing Gazpacho Ingredients
The paragraph discusses the preparation of gazpacho, a traditional Andalusian soup. The speaker emphasizes the importance of using fresh and clean vegetables, such as tomatoes and peppers, for the recipe. They also mention the preference for a light meal during hot weather, suggesting that bread will be served as a side rather than being added to the soup. The focus is on the initial steps of preparing the gazpacho, including blanching onions and garlic to reduce their strong flavor. The speaker also addresses common misconceptions about removing bitterness from cucumbers and demonstrates a method for removing the core of the cucumber using a corer.
🥒 Crafting the Gazpacho and Garnish
This section continues the preparation of gazpacho by focusing on the use of cucumbers and tomatoes. The speaker explains how to deseed tomatoes using a knife technique that allows for the removal of the flesh while keeping the skin intact. They also discuss the importance of using good quality olive oil and vinegar for the gazpacho, emphasizing the choice between different types of olive oil and the necessity of sherry vinegar. The paragraph concludes with the speaker adding water to thin the gazpacho to the desired consistency and adjusting the seasoning with salt.
🍲 Finishing Touches and Serving the Gazpacho
The speaker describes the final stages of preparing the gazpacho, including straining the soup through a conical strainer to separate the liquid from the solids. They highlight the clarity and richness of the tomato water obtained from this process. The paragraph also covers the preparation of a quick pan-fried bread as a garnish, detailing the process of cutting and frying the bread cubes in oil. The speaker provides tips for achieving a golden brown color and using a paper towel to absorb excess oil. Finally, they discuss the presentation of the gazpacho with garnishes like olive oil drops, tomato seeds, and finely chopped cucumber and onions, adding a final touch of oil to create a visually appealing dish.
🌿 Reflecting on the Gazpacho Experience
In this final paragraph, the speaker reflects on the gazpacho-making experience, mentioning personal preferences and the enjoyment of the process. They also humorously suggest that they might eat the gazpacho in a state of fasting, indicating a light and healthy meal. The paragraph ends with a playful tone, hinting at the speaker's openness to trying various cuisines and the joy of sharing food experiences.
Mindmap
Keywords
💡Gazpacho
💡Blanching
💡Cucumber
💡Tomato
💡Pepper
💡Olive Oil
💡Vinegar
💡Salt
💡Chilling
💡Garnish
💡Pan Frying
Highlights
Introduction to preparing a special Andalusian gazpacho soup.
Emphasis on the importance of thoroughly washing vegetables.
Description of the visual appeal of the prepared vegetables.
Preference for a light meal during hot weather without bread.
Explanation of blanching onions and garlic to mellow their flavors.
Use of part of the onion for garnish and part for the gazpacho.
Debunking the myth of removing bitterness from cucumber by rubbing its tip.
Technique of stopping the cooking process by placing cucumber in ice water.
Using a corer to remove the heart of the cucumber for garnish.
Method of dehydrating cucumber with coarse salt for a crisp garnish.
Trick for easily removing the skin and seeds from tomatoes.
The importance of using good quality olive oil for the gazpacho.
Advice on using the right vinegar, preferably sherry vinegar.
Adding water to adjust the thickness of the gazpacho for a hot day.
Blending the gazpacho until smooth for a creamy texture.
Straining the gazpacho through a cone-shaped strainer for clarity.
Chilling the gazpacho in the refrigerator to serve cold.
Quick method for making crispy fried bread as a garnish.
Final presentation of the gazpacho with garnishes and crispy bread.
Adding a final drizzle of olive oil to enhance the gazpacho's flavor.
Transcripts
y aquí como veis ya tengo todos los
ingredientes para preparar un gazpacho
de primera que hoy espero poder
mostraros maneras muy especiales muy
divertidas de presentar una sopa tan
común aunque de común a los andaluces
dirán que no tiene nada de una manera
extraordinaria aquí ya los tomatitos y
el pimiento
bien limpios
bien importante que la verdura la vemos
siempre muy bien y aquí vamos a
este pequeñito
yo creo que mira qué buena pinta tienen
estas cebollas perfecto hoy como hace
tanto calor mira hoy no le vamos a poner
pan el pan se lo vamos a poner de
guarnición porque a mí lo que me gusta
es que cuando hace mucho calor pues eso
en las paso sea muy ligero y con las
verduritas nos va a quedar muchísimo
mejor mira vamos a empezar por una cosa
que yo creo que es muy importante verdad
que le ponemos un poquito de cebolla y
un poquito de ajo al gazpacho que pasa
que se repite verdad que tiene ese sabor
tan fuerte que hace que muchas veces
pues bueno coja un sabor que se nos
repite vamos a la cebolla y el ajo
y lo vamos a blanquear
qué significa exactamente ponerlo así en
agua y rápidamente levantarle el hervor
de esa manera perderá esa fuerza porque
va a perder esos ácidos que hacen que
realmente se nos repitan vale y una
parte de la cebolla la vamos a utilizar
para
la guarnición y otro poquito para hacer
el gazpacho con un par yo creo que vamos
sobrados y como yo
el rey de la cocina el ajo
hace un golpecito ahora solamente un
poquito de agua y mientras preparamos el
resto del gazpacho ya tendremos esto
blanqueado
vamos a empezar a hablar del pepino el
pepino se dicen muchas cosas y yo creo
que son cosas que me gustaría dejar bien
claras se comenta que el pepino es
amargo y que si tú coges un pepino y
simplemente coges la punta y le frotas
así el amargor se va
querido amigo querida amiga yo no estoy
de acuerdo con esto siempre vino fuera
amargo esto parecería un truco de magia
por lo que es un dicho popular más que
una realidad de acuerdo este es el
momento importante habéis visto que ha
arrancado el hervor aquí tenemos un
poquito de agua con hielo y simplemente
lo ponemos en el agua fría para parar la
cocción vamos a empezar a preparar la
guarnición poco a poco
esto ya lo habéis visto antes lo hemos
utilizado esto lo utilizamos para
sacarle el corazón a las manzanas las
peras pero también al pepino y mirad qué
fácil lo cortamos así por la mitad y
simplemente introducimos este saca
corazones y mirad qué cosa más
maravillosa y más mágica no me digas que
dos bonito
y repetimos lo mismo con el otro corazón
del otro pepino esto ya nos va a empezar
a ayudar a tener una guarnición de
primera de acuerdo con el resto del
pepino mira lo que hacemos lo cortamos
por la mitad
así
y lo colocamos aquí y mira qué hacemos
le vamos a poner un poquito de sal gorda
y qué es lo que hace la sal pues ayuda a
deshidratar significa que en 10-15
minutos media hora el pepino habrá
soltado mucha agüita un tomate lo vemos
todos los días verdad cuántas veces no
nos hemos comido una buena ensalada
bueno hoy vamos a scarlett una parte
automática realmente es excepcional
hacemos un corte aquí en la parte
superior nos vamos bien hasta abajo
porque en el momento que cortemos
queremos ver el interior del tomate
exactamente cómo esto veis aquí ya vemos
que tiene tres cavidades repetimos lo
mismo en la parte inferior
[Música]
habéis visto y ahora este es el momento
importante
veis aquí que hay estas paredes tenemos
que este cuchillo y hacer un corte
de arriba abajo justo en el lateral de
esta pared
y cortamos
y ahora mira lo que pasa la pared del
tomate ha quedado suelta y mira qué cosa
más mágica
increíble
aquí con la ayuda del cuchillo
y a ras del tomate del corazón del
tomate mira
sacamos la parte
más única que nos da en el mundo vegetal
que son las semillas que es como una
gelatina natural y mira lo que nos va a
ayudar a hacer
voy a hacer uno más para que veáis lo
fácil que es de acuerdo quiero que te
animes a hacerlo
[Música]
entonces
pues muy bien vamos a seguir preparando
ya el gazpacho hemos sacado la semilla
pero aquí no queden tiramos
absolutamente nada
todo esto lo vamos a aprovechar para
hacer el gazpacho por lo que aquí mismo
vamos a quitarle el pedúnculo ahora un
poquito del pimiento que cuando pimiento
pues al gusto que cuantos tomates al
gusto te voy a ir explicando las
cantidades y las proporciones pimiento
el tomate el ajo
que ya está escaldado aquí tenemos
la cebollita
y mira lo que vamos a hacer con la
cebollita le vamos a dar un corte aquí
en el centro
vale mira qué bonita las hojas de fuera
que por efecto del calor de haberle dado
ese blanqueado nos queda como más
blandita la vamos a utilizar para
ponerlo al gazpacho y lo del interior lo
vamos a utilizar también un poquito como
guarnición
[Música]
qué le parece va bien y ahora ya vamos a
acabar esta magnífica guarnición con el
corazón del pepino mira qué bonito lo
vamos a cortar así digamos en estos
pedacitos
y lo vamos a ir colocando todo en el
plato y ahora ya la parte
para mí es más sencilla del gazpacho
empezamos con el ajo los tomates le
vamos dando pues así un par de cortes
esta jarra pues es como de litro y medio
no pues lo que hacemos es más o menos
llenar las tres cuartas partes de tomate
tres cuartas partes verdad el pimiento
le damos así un par de cortes y mira qué
bien la cebollita
[Música]
perfecto
ahora la tabla ya la tenemos bien limpia
y aquí tenemos pues bueno el resto de el
tomate que hemos utilizado para sacar
las semillas vale y aquí tenemos parte
importante del gazpacho el aceite os
acordáis que hemos comprado pues dos
tipos con un lado del hojiblanca
y por el otro lado el pico algo
la verdad que a mí
el que me está oliendo mejor es el
picual pero con aceite es no hay nada
escrito tú utilizas del aceite que más
te guste a ti pero es muy importante que
empecemos a llamarle a los aceites de
oliva virgen por su nombre
hay muchas aceitunas que producen
aceites no os olvidéis y ahora pues le
echamos aceite a mí la verdad que me
gusta con bastante aceite
así
y como no vinagre de jerez
que no tienes vinagre de jerez no pasa
nada le pones el vinagre que tengas en
casa pero sí puede ser comprar un buen
vinagre de jerez un poquito de sal
y como ven realmente hace mucho calor no
lo quiero tan espeso o sea que le voy a
poner un poquito de agua mineral
que por qué le pongo agua mineral hombre
es muy sencillo pues porque el agua
mineral pues es más rica y muchas veces
es mucha más baja en sales etcétera
etcétera
o sea que hoy un poquito de agua mineral
el pepino
y como no tengo así con sal le damos
simplemente una cola de pepino por aquí
y pepino por allá madre mía
podrá esta máquina maravillosa con este
gazpacho sensacional
o no
[Música]
y ahora es un momento muy importante
porque lo único que hace es probar lo
que las cosas hay que probarlas y vamos
a probar a ver cómo está de sal
le voy a poner un poquito más pero
aquello una gota
[Música]
con esto ya nos va a quedar perfecto un
par de giros más y esto está como nuevo
[Música]
fíjate qué cremoso
que nos ha quedado y ahora ya
directamente al colar por gravedad
por gravedad vuelve fácil como todo baja
esperemos que ese gazpacho empiece a
bajar raudo y veloz por este chino tan
chulo que tenemos aquí el chino hace
esto habéis visto en fort en forma de
cono
habéis visto este agüita que hay por
aquí que es transparente
este agüita de aquí tal vez sea el agua
más rica que nos da el tomate y me vais
a decir pero jose y cómo puede ser el
agua del tomate sea así transparente
te explico cuando tu frituras el tomate
y lo dejas de cantar la parte sólida del
tomate
se separa de la parte líquida la parte
líquida nota curiosa es transparente
como el agua esto es realmente la
esencia del tomate o sea que se hace lo
mismo que hago yo aprovechar esta vuelta
y beber os la que realmente es rica rica
rica
[Música]
pues ya estamos
un gazpacho misión cumplida y ahora ya
estamos listos para poner el gazpacho en
la nevera para que se nos vaya enfriando
que te lo tienes beber ahí mismo un
cubito de hielo y fresquito al instante
seguimos con el gazpacho verdad que os
he dicho que lleva pan os voy a enseñar
la manera rápida de hacerlo con pan
vamos a ir encendiendo la sartén y mirad
lo que tengo por aquí no un pedazo de
pan viejo pero mirad dónde lo guardo
en el congelador verdad que todos muchas
veces guardamos españa en el congelador
aquello cuando estamos en apuros pues
mira esto lo que hacemos vamos a cuadrar
el pan
al estar congelado nos ayuda a que sea
mucho más fácil cortarlos un buen
cuchillo de sierra y empezamos así
[Música]
al momento
y ahora ya la sartén calentita un buen
aceite y así con alegría muy bien en el
momento que el aceite está caliente que
eso lo sabes bien rápido es pones un
pedacito y veis que empieza a bailar
significa que ya está caliente y
rápidamente echamos el resto del pan
todo a la vez rápidamente para que no se
nos queme y rápidamente movimientos así
continuos porque porque si lo dejamos
así sin moverlo se nos va a quemar el
pan y queremos que esté doradito por
todos sus lados por igual y mira ahora
cómo se empieza a dorar poquito a poco
el pan
habéis visto ya cómo empiezan a ver
color
[Música]
una gotita de sal
así desde alto siempre la sal desde alto
porque porque así realmente cae por
igual en todos lados si ponemos la sal
muy cerca aparte de que nos podemos
quemar solamente va a caer en esa parte
recuerdo la sal siempre desde arriba en
la cama
sobreviviremos también podrías hacer
este pan frito pero de esta manera lo
haces con muchísimo menos aceite
aquí ya apagamos el fuego y ya
rápidamente el papel va a hacer que
absorba el exceso de aceite
[Música]
y ya lo único que nos queda por hacer es
dejar la guarnición preparada gotitas de
aceite de oliva
[Música]
y un poquito de este pan por todos lados
qué maravilla qué te parece la
presentación fíjate las semillas de
tomate y aquel mágico toque pues las
cebollitas y cortadas de otra manera el
pepino que me dé hace en la condición
típica tú definiéndole un poquito más
fino
para quedar vamos
triturado todo bien pero ahora al final
me gusta añadirle un poquito de aceite
al final simplemente partimos bien y
entonces poco a poco se nos van a ir
creando como burbujitas de aceite por
todo por todo el ancho y la verdad que
queda como gazpacho
pero así para que se queden todas esas
gotitas de aceite por ahí en suspensión
nada
no sabéis que yo hay muchos días en
ayuno
son cosas naturales
[Música]
a ver si muestra en pauta
y
yo voy a ponerme la servilleta por si
acaso no te parece
en italia que puedo comer
ahora depresión tropical
soy el tamal y que le gusta el japonés
no lo sé vamos a ver lo que come
Ver Más Videos Relacionados
ЛОБИО — Самое вкусное блюдо из ФАСОЛИ
The Best Chicken Tenders and Homemade Ranch I've Ever Made
The Best YAKISOBA Recipe at Home! | Japanese Stir Fry Noodles
Zidni Adam Jajan Roti Srikaya Tet Fai & Es Lidah Buaya Pondok Ria | MAKAN RECEH (21/11/22)
Kısır Tarifi - Pratik Tarifler | Yemek.com
How to on Soup Dumplings: Easiest, Fastest, Laziest, Kinda Authentic
5.0 / 5 (0 votes)