Chocolates La Ibérica – Documental 2015 (2.5K)

Cerebrio Network

25 Jul 201520:10

Summary

TLDREl padre del entrevistado inició una chocolatería en España y luego, influenciado por la bombonería francesa, comenzó a fabricar chocolates en Perú en 1909. La empresa se centra en la calidad y el respeto por los trabajadores, manteniendo recetas y procesos tradicionales. Utilizan ingredientes naturales y no reemplazan la manteca de cacao. La empresa ha sobrevivido a crisis y ha modernizado su tecnología sin comprometer la calidad. La tercera generación busca expandirse al mercado nacional e internacional, manteniendo los valores y la calidad del producto.

Takeaways

🍫 El padre de la empresa fundadora aprendió la artesanía de la chocolatería en España y la bombonería en el sur de Francia.
🏭 En 1909, la empresa comenzó a producir chocolate en Arequipa, Perú, con el objetivo de crear empleo y ofrecer productos de calidad.
👨‍👧‍👦 La segunda generación ha seguido los valores establecidos por el fundador, enfocándose en la autenticidad y la calidad del producto.
🌱 La empresa utiliza cacao y azúcar de alta calidad, manteniendo la receta y el proceso de producción tradicionales.
🛠️ A pesar de las modernizaciones tecnológicas, la empresa se esfuerza por no comprometer la calidad del chocolate a través de maquinarias que mejoran o mantienen el estándar.
🌐 La empresa ha sobrevivido a dos guerras mundiales y crisis económicas, demostrando su resiliencia y adaptabilidad.
🔍 El proceso de producción del chocolate es meticuloso, incluyendo la selección de granos, tostado, molienda y refinado para lograr un producto final de alta calidad.
🎨 Algunos productos, como los mazapanes, se elaboran artesanalmente, con un proceso de moldeo y decoración manual.
📈 La empresa busca expandirse al mercado nacional y potencialmente a otros países, manteniendo la calidad y adaptándose a las necesidades del mercado.
👨‍👩‍👧‍👦 La tercera generación se enfrenta al desafío de crecer el negocio mientras preserva los valores y la calidad establecidos por las generaciones anteriores.

Q & A

¿Cuál es la historia detrás de la fundación de la chocolatería familiar?
-La chocolatería familiar fue iniciada por el padre del entrevistado, quien aprendió la artesanía en España y también visitó el sur de Francia, conocido por su bombonería. A los 23 años, junto a su padre, comenzó la fabricación de chocolates en Arequipa, Perú.
¿Cómo se describe la visión de la empresa según el padre del entrevistado?
-El padre del entrevistado tenía una visión de empresa no para hacerse millonarios, sino para generar empleo y producir productos de calidad, manteniendo la autenticidad y el respeto por los trabajadores.
¿Qué valores ha inculcado el padre en la empresa y cómo se han mantenido a lo largo del tiempo?
-El padre inculcó valores como la autenticidad, la honestidad, la calidad y el respeto por los trabajadores. Estos valores han sido conservados fielmente por las generaciones siguientes.
¿Cómo ha logrado la empresa mantener la calidad de sus productos a lo largo de los años?
-Mantener la calidad ha sido posible mediante el uso de ingredientes naturales, no reemplazando la manteca de cacao y modernizando la tecnología sin comprometer la calidad del producto.
¿Qué significa el uso de 'derechos naturales' en la producción de chocolate según el entrevistado?
-El uso de 'derechos naturales' implica no reemplazar la manteca de cacao, lo que garantiza una mayor calidad y un mayor costo en la materia prima y en el proceso.
¿Cómo se describe el proceso de producción de chocolate en la empresa?
-El proceso de producción incluye la selección y limpieza del grano, tostado, molienda gruesa y fina, refinado, y finalmente el moldeado y envasado, todo con un enfoque en la calidad y la tradición artesanal.
¿Qué importancia tiene el tostado en el proceso de producción del chocolate?
-El tostado es crucial ya que permite que la cascarilla se desprenda y desarrolla los precursores del sabor del chocolate, siendo uno de los procesos físico-químicos más importantes para el producto final.
¿Cómo se ha adaptado la empresa a los cambios en el mercado y la tecnología?
-La empresa ha modernizado su tecnología siempre manteniendo la calidad, rechazando ofertas de maquinarias que podrían reducirla y eligiendo solo aquellas que mantienen o mejoren la calidad del producto.
¿Qué desafíos enfrenta la tercera generación al manejar la empresa familiar?
-La tercera generación enfrenta el desafío de hacer crecer el negocio, manteniendo la calidad, estabilidad y valores mientras se integran profesionales con experiencia para formar un equipo que comparte la visión de la empresa.
¿Cuál es el plan de expansión de la empresa en el futuro?
-El plan de expansión incluye aumentar su presencia en Perú, especialmente en Lima y otros departamentos, y luego expandirse a países vecinos como Chile y posiblemente a Estados Unidos, siempre preservando la calidad del producto.

Outlines

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🍫 Historia y Fundación de la Chocolatería

El texto narra la historia de la fundación de una chocolatería en España, donde el padre del narrador aprendió el oficio. A los 23 años, al no ser llamado por su padre para la ferretería familiar, decide viajar a Francia para aprender más sobre bombonería. Luego, en Perú, con el cacao local y azúcar, inicia la fabricación de chocolates en 1909. El padre del narrador tenía una visión de negocio orientada a la creación de empleo y producción de productos de alta calidad, más que a la acumulación de riqueza. Esta filosofía ha perdurado a través de las generaciones, con énfasis en la autenticidad, la honestidad y el respeto hacia los trabajadores.

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🛠 Mantenimiento de la Calidad y Evolución Tecnológica

Se describe el compromiso de la empresa con la calidad, utilizando ingredientes naturales y rechazando la sustitución de la manteca de cacao. La empresa ha sobrevivido a conflictos y crisis económicas, manteniendo una postura austera y evitando inversiones que podrían comprometer la calidad. A pesar de esto, han modernizado la tecnología para mejorar la producción sin perder la esencia artesanal, asegurándose de que cualquier nueva maquinaria mejore o al menos mantenga el nivel de calidad del producto.

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🏭 Proceso Artesanal y Tecnología Industrial

El texto explica el proceso de producción artesanal de chocolate, que incluye la selección y limpieza del grano, tostado, molienda y refinado. Se destacan las maquinarias de origen alemán, algunas de las cuales datan de antes de la Primera Guerra Mundial, y su importancia en la calidad del chocolate. También se menciona el proceso de producción de productos como mazapanes y turrón, que incluyen cocción, moldeo y en algunos casos, decoración manual.

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🌐 Expansión y Desafíos de una Empresa Familiar

Se discute la supervivencia de las empresas familiares a través de las generaciones y la intención de la empresa de expandirse al mercado nacional y posiblemente internacional, manteniendo la calidad y los valores establecidos. Se habla de la importancia de la administración profesional y la formación de un equipo que comparta la visión de la empresa. Además, se menciona el orgullo de los trabajadores y la satisfacción de los clientes, así como los desafíos de expandirse geográficamente sin comprometer la calidad del producto.

Mindmap

Keywords

💡Chocolatería

Chocolatería se refiere a un negocio o establecimiento dedicado a la elaboración y venta de productos de chocolate. En el guion, la chocolatería es central ya que el padre del narrador aprende a fabricar chocolate en España y posteriormente inicia una fábrica en Perú. Este término es clave para entender el origen y la tradición de la empresa familiar que se describe.

💡Bombonería

La bombonería es el arte o negocio de confeccionar bombones y dulces. En el contexto del guion, se menciona que el padre del narrador también visitó el sur de Francia, conocido por su excelente bombonería, lo que sugiere que la calidad y la tradición francesa podrían haber influido en la formación del padre y, por ende, en la empresa familiar.

💡Ferretería

Una ferretería es un comercio que vende herramientas, materiales de construcción y otros suministros relacionados. En el guion, se menciona que el padre del narrador tenía una ferretería en Perú y no lo llamó para atenderla, lo que indica que el padre estaba más enfocado en la chocolatería, mostrando la importancia del chocolate en la historia familiar.

💡Cacao

El cacao es la fruta del árbol de cacao, de la cual se extrae la semilla que se procesa para hacer chocolate. En el guion, se menciona que Perú tiene cacao, lo que sugiere que la empresa tiene acceso a un recurso natural local, esencial para la producción de chocolate.

💡Calidad

La calidad se refiere a la excelencia o el alto nivel de un producto o servicio. El guion enfatiza la importancia de la calidad en la producción de chocolate, ya que el padre del narrador quería crear un producto de alta calidad y no solo hacer fortuna. Esta filosofía de calidad ha perdurado a lo largo de las generaciones.

💡Artesanía

La artesanía se refiere a la producción de bienes de calidad hecha a mano o con procesos manuales. En el guion, se menciona que la empresa sigue haciendo chocolates de manera artesanal, lo que implica un enfoque en la elaboración cuidadosa y detallada de cada producto, manteniendo así la calidad y la tradición.

💡Innovación tecnológica

La innovación tecnológica implica la introducción de nuevos procesos o equipos para mejorar la producción. El guion habla sobre la modernización de la empresa sin comprometer la calidad, lo que incluye la adquisición de maquinarias que mejoran o mantienen el nivel de calidad del chocolate.

💡Familia

La familia es un tema recurrente en el guion, ya que la empresa se describe como una empresa familiar que ha pasado de generación en generación. La importancia de la familia se refleja en los valores y la filosofía que se han transmitido a lo largo del tiempo y en la gestión actual de la empresa.

💡Legado

Un legado es algo que se transmite de generación en generación, generalmente en forma de tradiciones, valores o bienes. En el guion, el legado se refiere a la herencia que el padre dejó al narrador y a cómo se ha mantenido y cuidado a lo largo del tiempo, siendo una parte esencial de la identidad de la empresa.

💡Exportación

La exportación es el proceso de enviar bienes a otros países para su venta. El guion menciona el desafío y la intención de la empresa de exportar su chocolate a otros países, lo que indica un plan de expansión y la búsqueda de nuevos mercados para su producto.

Highlights

El padre del entrevistado aprendió chocolatería en España y obtuvo recetas valiosas.

Durante un viaje al sur de Francia, se inspiró en la bombonería francesa.

A los 23 años, el entrevistado comenzó a trabajar en la fabricación de chocolates en Perú.

La empresa familiar se estableció en 1909 con la intención de crear empleo y producir productos de calidad.

La segunda generación ha seguido las bases y valores establecidos por el padre fundador.

La filosofía de la empresa se centra en la autenticidad, honestidad y en hacer productos de primera calidad.

La empresa utiliza ingredientes naturales y no reemplaza la manteca de cacao, lo que implica un mayor costo.

El éxito de la empresa se atribuye a la conservación de la calidad a lo largo de los años.

La empresa ha sobrevivido a dos guerras mundiales y crisis económicas manteniendo su enfoque en la calidad.

La modernización se realiza manteniendo la calidad y evitando inversiones que podrían reducirla.

La selección de tecnología y maquinaria se basa en su capacidad para mantener o mejorar la calidad del producto.

La producción artesanal se combina con procesos industriales para crear chocolates de alta calidad.

La empresa produce chocolate a partir del grano, realizando un proceso completo desde la selección hasta la producción final.

El proceso de producción incluye tostado, molienda, refinado y moldeo, con un enfoque en la textura y sabor.

La empresa también produce mazapanes y turrón, manteniendo recetas y procesos tradicionales.

La empresa busca expandirse al mercado nacional y internacional manteniendo la calidad y los valores establecidos.

La empresa está enfocada en la expansión a nuevos mercados y la preservación de su legado familiar.

La empresa valora la confianza y el orgullo de sus trabajadores, lo que se refleja en la calidad de sus productos.