【シェフの技】プロはここが違う 原点にして頂点＜皮が圧倒的にバリっと仕上がる＞鶏もも肉の焼き方

Summary

このビデオでは、ニワトリの太もものグリル方法を2通り比較しています。片方は簡単な塩だけを振りかけた方法で、もう一方は丁寧に準備を施した方法です。簡単な方法では、水分を拭かずにグリルした結果、不均一に焼かれたり、皮がサクサクにならなかったりします。一方で、丁寧な方法では、脂肪と肉の間の水分を拭き取り、ローストしてからグリルすることで、皮がサクサクになり、肉はジューシーで味が良くなります。最後に、ピーマンを振りかけて完成です。

Takeaways

• 🍗 塩だけを振りかけて焼く方法と、丁寧に準備して焼く方法の2通りのチキンレッグのグリル方法を比較します。
• 🔥 塩だけを振りかける方法では、事前準備をせず、塩を振りかけてすぐに焼きます。
• 💧 事前準備をせず焼くと、水分が残っているため油と水がはじけてしまいます。
• 🍖 厚いチキンレッグは、熱さを高めて焼くことで中身もよく焼けます。
• 🍽 簡易的な方法では、焼けが不均一になり、皮はカリッとせずに柔らかくなります。
• 🔪 丁寧な準備をすると、肉の脂肪と筋を切り取り、骨の残片も注意深く取り除きます。
• ⏱️ 塩を振りかけた後、15～20分程度レストさせて水分を排出します。
• 🌿 香りの良いハーブを使い、肉に風味を添えます。大蒜やローズマリーがおすすめですが、手に入るハーブなら何でも構いません。
• 🔥 低い中火で焼くことで、肉が縮むことを防ぎ、ジューシーに仕上げられます。
• 🍖 重石を用いて焼くと、肉が曲がらずに平らに焼け、カリッと皮が焼け上がります。
• 🧂 最後にピーマンを振りかけることで、焼くと焦げてしまうのを防ぎ、風味を引き立たせます。

Q & A

どのようにして肉の準備をせずに焼く方法は違いますか？

準備をせずに焼くと、水分が残っているため油と水が飛び、焼けが不均一になることがあります。また、皮はカリッとせず、柔らかくなります。

焼く前に肉に塩を振りかけた目的は何ですか？

塩を振りかけることで味を引き出しますが、主な目的は水分を引き出すことです。水分を除去することで焼けが均一になり、悪臭も抑えられます。

なぜ肉を15～20分休ませる必要がありますか？

休ませることで肉から余分な水分が出るため、焼く際の悪臭を防ぎ、焼けが良くなります。

肉の厚い部分にスライスを入れる理由は何ですか？

厚い部分にスライスを入れることで、焼く際に水分が逃げにくくなり、肉が縮むことを防ぎます。

なぜローゼマリーやガーリックを使いますか？

これらのハーブは焼肉に良い香りを与え、焼肉の風味を向上させます。

なぜ中火で焼くことが重要ですか？

中火を使うことで肉が焦げずにジューシーに焼け、皮がカリッとなります。

油を多めに使う理由は何ですか？

油を多めに使うことで肉の皮と肉との間の脂肪を焼き取り、悪臭を抑え、皮をカリッとさせることができます。

なぜ焼く前に肉に重石をのせるのですか？

重石をのせると、肉が平坦になり、焼けが均一になるためです。

なぜピーマンを焼く前に振りかけるのではなく、焼いた後に振りかけるべきですか？

焼く前にピーマンを振りかけると焦げてしまい、風味が損なわれるので、焼いた後に振りかける方が安全です。

なぜ肉を焼く前に皮を伸ばすのですか？

皮を伸ばすことで焼く際に縮むことを防ぎ、カリッと焼けることになります。