Buenas Prácticas de Manufactura BPM Parte 1: INSTALACIONES FÍSICAS DE LAS FÁBRICAS DE ALIMENTOS.

Summary

Este video es el primero de una serie sobre las buenas prácticas de manufactura en la fabricación de alimentos. Se enfoca en la importancia de las instalaciones físicas de las fábricas para garantizar la inocuidad de los productos. Destaca la necesidad de ubicarlas lejos de focos de insalubridad, mantener sus accesos y alrededores limpios, y diseñar las áreas de elaboración para evitar la contaminación. También subraya la importancia de contar con instalaciones sanitarias adecuadas y equipos de fabricación diseñados para facilitar la limpieza y prevenir la contaminación de los alimentos.

Takeaways

• 🏭 La ubicación de las fábricas de alimentos debe ser alejada de focos de insalubridad y no debe afectar negativamente la salud y bienestar de la comunidad circundante.
• 🚫 Se debe mantener limpio y libre de basura el acceso y alrededores de la fábrica, con pavimentación que facilite el mantenimiento sanitario y prevenga la contaminación.
• 🛠 La construcción de las instalaciones debe proteger los ambientes de producción, evitar la entrada de contaminantes y el refugio de plagas y animales domésticos.
• 🔄 Las instalaciones deben tener una separación física adecuada y un diseño que siga la secuencia lógica del proceso de producción para evitar retrasos y contaminación cruzada.
• 🌡 Las áreas de producción deben contar con las condiciones de temperatura y humedad adecuadas para la manipulación y conservación higiénica de los alimentos.
• 🛒 Los almacenes y depósitos deben ser del tamaño adecuado y contar con espacios libres para la circulación y mantenimiento de áreas.
• 🚫 Las fábricas de alimentos no deben usarse como vivienda ni dormitorio, y se debe evitar la presencia de animales por el riesgo de contaminación.
• 🍽 Se debe tener un área adecuada para el consumo de alimentos y descanso del personal, cumpliendo con los requisitos sanitarios aplicables.
• 🚻 Las instalaciones sanitarias deben ser suficientes, mantenidas limpias y contar con los recursos necesarios para la higiene personal.
• 🛁 Los lavamanos deben tener grifos de accionamiento no manual y estar provistos de jabón, desinfectante y equipos para secar las manos.
• 🛠️ Los equipos y utensilios deben estar diseñados para evitar la contaminación, facilitar la limpieza y tener superficies de contacto con alimentos que sean lisas, no porosas y libres de defectos.

Q & A

¿Cuáles son las principales preocupaciones al ubicar una fábrica de alimentos?

Las fábricas de alimentos deben estar ubicadas lejos de fuentes de insalubridad y no deben representar riesgos para la salud de la comunidad, como olores, contaminantes, ruido o plagas.

¿Qué medidas se deben tomar para mantener los alrededores de una fábrica de alimentos limpios?

Se deben revisar continuamente los accesos y alrededores para mantenerlos limpios, pavimentar las superficies y evitar la acumulación de basuras o generación de polvo.

¿Cómo debe estar diseñada la construcción de una fábrica de alimentos para proteger los ambientes de producción?

La construcción debe proteger los ambientes de producción, evitar la entrada de polvo y contaminantes, y prevenir el ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.

¿Cuáles son los requisitos para la separación física en una fábrica de alimentos?

Las áreas de producción deben estar adecuadamente separadas físicamente de otras áreas para evitar la contaminación cruzada y mantener la seguridad de los alimentos.

¿Por qué es importante la secuencia lógica en la ubicación de los ambientes dentro de una fábrica de alimentos?

La secuencia lógica desde la recepción de insumos hasta el despacho del producto terminado evita retrasos y contaminación cruzada.

¿Cuáles son los requisitos de temperatura y humedad en las instalaciones de una fábrica de alimentos?

Las instalaciones deben contar con las condiciones de temperatura y humedad necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones y la conservación de los alimentos.

¿Por qué no se debe utilizar una fábrica de alimentos como vivienda o dormitorio?

Esto se debe a que el riesgo de contaminación es alto, ya que los animales y las condiciones de vida cotidianas pueden afectar la inocuidad de los alimentos.

¿Qué tipo de instalaciones sanitarias se requieren en una fábrica de alimentos?

Se requieren instalaciones sanitarias adecuadas y suficientes, incluyendo servicios sanitarios y vestuarios independientes para hombres y mujeres, mantenidos limpios y equipados con los recursos necesarios para la higiene personal.

¿Cuáles son los requisitos de diseño para los pisos y drenajes en áreas de elaboración de alimentos?

Los pisos deben ser de materiales no porosos, impermeables, no deslizantes y fáciles de limpiar. Los drenajes deben ser diseñados para una rápida salida de aguas residuales y protegerse con rejillas y trampas de grasas adecuadas.

¿Cómo deben estar diseñadas las paredes y techos en una fábrica de alimentos para evitar la acumulación de suciedad y la contaminación?

Las paredes deben ser de materiales resistentes, de colores claros, impermeables y fáciles de limpiar. Los techos deben evitar la acumulación de suciedad y la condensación, y ser fácilmente limpiables.