Técnicas de montaje en el servicio de alimentos y bebidas - VÍDEO 4 - Tipos de montaje

Summary

El guion ofrece una explicación detallada de los diferentes tipos de montaje de mesa para situaciones formales y eventos con muchos comensales. Se describe el montaje simple, con y sin sopa, el doble, también con y sin sopa, y el de gala, destacando la importancia de la simetría y la disposición precisa de vajilla, cubertería y cristalería. Además, se mencionan variaciones para desayunos y menús concertados, enfatizando la versatilidad y el cuidado en la presentación para brindar una experiencia culinaria excepcional.

Takeaways

• 🍽️ El montaje de la cubertería es una práctica importante en situaciones formales y eventos con muchos comensales.
• 🔄 Existen varios tipos de montaje: simple, simple con sopa, doble, doble con sopa y de gala, cada uno con su propio propósito y elementos.
• ⚖️ El montaje simple es versátil y puede ser modificado según las necesidades de los comensales, incluyendo solo los elementos esenciales.
• 🍴 Al realizar un montaje simple, la vajilla se coloca primero, seguida de la cubertería al lado derecho del plato base, manteniendo la simetría.
• 🥄 El cuchillo trinchero y la espátula para mantequilla se colocan en la parte superior del plato base, mientras que la cuchara para postre va encima del plato auxiliar.
• 🥂 La copa reina se sitúa sobre el cuchillo trinchero y el pequeño menaje (salero, pimentero y decorativo) se coloca al final del montaje.
• 🥣 El montaje simple con sopa incluye una cuchara adicional para sopa o consomé, y puede variar para incluir elementos para desayuno o cereal.
• 🍽️ El montaje doble incluye dos juegos de cubiertos, generalmente para una entrada y un plato principal, y sigue un orden específico de colocación.
• 🥄 En el montaje doble con sopa, se añade una cuchara de sopa o consomé, y se pueden incluir copas de vino blanco y tinto.
• 🎉 El marcaje de gala es el más formal y puede incluir aperitivos, entradas, platos fuertes, postres, infusiones y varios tipos de vinos, siguiendo un orden estricto.
• 📋 Para el marcaje de menú concertado, la mesa se prepara según la información proporcionada por los clientes, asegurando que no falte ningún elemento.

Q & A

¿Qué es el montaje simple y cómo se realiza?

El montaje simple es una práctica de mesa para situaciones formales o eventos con muchos comensales, donde se colocan solo los elementos básicos que se utilizarán. Se inicia colocando la vajilla, siguiendo con la cubertería al lado derecho del plato base, y se termina con la colocación de la servilleta y el pequeño menaje.

¿Cuáles son los elementos básicos del montaje simple?

Los elementos básicos del montaje simple incluyen el plato base, los platos auxiliares, el cuchillo trinchero, el tenedor trinchero, la cuchara para postre, la espátula para mantequilla, la copa reina y el pequeño menaje compuesto por el salero, pimentero y un elemento decorativo.

¿Cómo se diferencia el montaje simple con sopa del montaje simple?

El montaje simple con sopa es una variación del montaje simple que incluye una cuchara para sopa o consomé al lado del cuchillo, además de las dos copas para agua y vino que se utilizan en este tipo de montaje.

¿Qué es el montaje doble y cómo se realiza?

El montaje doble es un tipo de montaje que incluye dos juegos de cubiertos, generalmente para una entrada y un plato principal. Se coloca la vajilla, la cubertería con los cuchillos a la derecha y los tenedores a la izquierda, y se terminan con las copas y el pequeño menaje.

¿Cuál es la ubicación correcta para la cuchara de sopa en el montaje doble con sopa?

La ubicación de la cuchara de sopa en el montaje doble con sopa depende de si lleva dos platos calientes o una ensalada; si es el primero, se coloca primero, y si es el segundo, se coloca en medio de los dos cuchillos.

¿Qué se entiende por marcaje de gala y qué tipo de eventos lo utilizan?

El marcaje de gala es un sistema de restauración muy formal utilizado en eventos especiales como bodas y graduaciones. Incluye aperitivos, entradas, sorbetes, platos fuertes, postres, infusiones y cordiales, además de los vinos blancos, tintos y espumantes.

¿Cómo se coloca la cubertería en el marcaje de gala?

En el marcaje de gala, la cubertería se coloca de adentro hacia afuera del plato base, considerando como máximo cinco piezas a la derecha y tres a la izquierda, con algunas excepciones de cuatro piezas.

¿Qué tipo de cristalería se utiliza en el marcaje de gala y cómo se coloca?

En el marcaje de gala se utilizan una copa para vino blanco, una copa para vino tinto, la copa reina y la copa flauta. Se colocan a partir de la punta del cuchillo trinchero, y estos son los únicos cristales permitidos en este tipo de montaje.

¿Qué es el montaje de desayuno simple y cómo se diferencia del montaje simple?

El montaje de desayuno simple es una variación del montaje simple que incluye una taza de café con su respectivo plato y cuchara, y la azucarera. Se diferencia del montaje simple por la inclusión de estos elementos específicos para el desayuno.

¿Cómo se verifica la simetría en el montaje de la mesa y por qué es importante?

La simetría en el montaje de la mesa se verifica asegurándose de que todos los elementos estén equidistantes y alineados correctamente. Es importante porque proporciona una apariencia ordenada y profesional, mejorando la experiencia del evento.

¿Qué acciones se toman al finalizar el montaje de la mesa?

Al finalizar el montaje de la mesa, se verifica la simetría, se cierran las sillas y se realizan las corbatas de los manteles para asegurar un aspecto ordenado y profesional.