11 - Crianza del vino

Summary

El envejecimiento del vino es un proceso crucial para mejorar las características visuales, aromáticas y de sabor de los vinos, comenzando con un reposo en barricas de roble y finalizando con un periodo en botella. No existe un tiempo exacto de envejecimiento, ya que depende de factores como la variedad de uva y las condiciones del año. Durante la crianza, los vinos pasan por dos fases: una oxidativa en madera y una reductiva en botella. Cada tipo de vino, como tintos, blancos y espumosos, presenta diferentes aptitudes para el envejecimiento, que varían según su composición y el tipo de madera utilizada.

Takeaways

• 😀 El envejecimiento del vino es el proceso en el que el vino mejora sus características a lo largo del tiempo, tanto en barricas de roble como en botellas.
• 😀 El tiempo de envejecimiento no tiene una fórmula matemática definida, ya que depende de varios factores como la variedad de uva y las condiciones del año de cosecha.
• 😀 El objetivo del envejecimiento es mejorar las características del vino joven, modificando sus percepciones visuales, aromáticas y de sabor.
• 😀 El vino envejece principalmente en barricas de roble, donde experimenta una oxidación suave, y posteriormente en botellas en un ambiente reductivo sin oxígeno.
• 😀 Existen diferentes clasificaciones de vinos envejecidos: Crianza (24 meses, 6 en barrica), Reserva (36 meses, 12 en barrica) y Gran Reserva (18 meses en barrica).
• 😀 No todos los vinos son aptos para el envejecimiento; los tintos son generalmente los más adecuados para evolucionar en barrica y botella.
• 😀 Algunas variedades de vino blanco, como el Chardonnay, también pueden evolucionar positivamente con el envejecimiento.
• 😀 Los vinos espumosos, como el cava y el champán, mejoran su calidad gracias al envejecimiento en botella, pero no se envejecen en barricas.
• 😀 Los vinos generosos y fortificados, como el amontillado, oloroso y manzanilla, deben su calidad a un envejecimiento peculiar mediante el sistema de soleras y criaderas.
• 😀 El envejecimiento en madera está compuesto por dos fases: la fase oxidativa (en barrica) y la fase reductiva (en botella).
• 😀 Durante la fase en barrica, el vino experimenta una ligera oxidación debido al contacto con el oxígeno a través de los poros de la madera, lo que transforma su color y mejora su sabor.
• 😀 Las condiciones ideales para el envejecimiento del vino incluyen una temperatura homogénea entre 12 y 16 grados, baja luz, y humedad alrededor del 85%.

Q & A

¿Qué significa el concepto de envejecimiento del vino?

El envejecimiento del vino se refiere al proceso en el cual el vino, proveniente de uvas de buena calidad, evoluciona con el tiempo en barricas de roble y luego en botellas de vidrio, lo que mejora sus características visuales, aromáticas y de sabor.

¿Cuáles son los factores que influyen en el tiempo de envejecimiento del vino?

El tiempo de envejecimiento depende de factores como la calidad de la uva en ese año, la variedad de la uva, el tipo de vinificación y la posible mezcla de diferentes variedades de uvas (coupage).

¿Cuáles son las clasificaciones comunes de vinos envejecidos según su periodo de envejecimiento?

Las clasificaciones comunes incluyen vino envejecido (24 meses, 6 en barrica), vino de reserva (36 meses, 12 en barrica) y vino gran reserva (18 meses en barrica).

¿Cuáles son los tipos de vinos aptos para el envejecimiento?

Los vinos aptos para envejecimiento incluyen los vinos tintos (que generalmente tienen buena evolución en madera y botella), ciertos vinos blancos (como los de la variedad Chardonnay), y vinos especiales como los espumosos, los vinos fortificados (como el Jerez y el Oporto).

¿Qué es el 'coupage' en la vinificación?

El 'coupage' es la mezcla de diferentes tipos de uvas o vinos con el objetivo de equilibrar y aumentar la complejidad del vino, o bien neutralizar ciertas características indeseables de una variedad de uva.

¿En qué se diferencia el envejecimiento de los vinos espumosos y los vinos fortificados respecto a otros tipos de vino?

Los vinos espumosos, como los cavas y champagnes, suelen envejecer en botella, no en barricas. Los vinos fortificados, como los Jerez y Oporto, deben su calidad al envejecimiento peculiar por el sistema de 'soleras y criaderas' o en grandes barricas de madera.

¿Cuáles son las dos fases del envejecimiento de los vinos tintos?

Las dos fases del envejecimiento de los vinos tintos son la fase oxidativa en barrica, donde el vino se somete a una leve oxigenación, y la fase reductiva en botella, donde el vino se conserva sin oxígeno, permitiendo que sus sabores y aromas se refinen.

¿Cómo afecta el uso de barricas de roble al vino durante la fase de envejecimiento?

El roble, al ser poroso, permite una oxigenación gradual del vino, lo que cambia su color de rojo violeta a rojo teja. Además, aporta taninos y aldehídos que mejoran su sabor y aroma.

¿Qué condiciones deben cumplirse para un adecuado envejecimiento en barricas?

Las barricas deben estar completamente llenas para evitar un envejecimiento acelerado e irregular. Además, es necesario realizar un proceso llamado 'relleno' para mantenerlas llenas. También se requiere un proceso de trasiegue, donde el vino se transvasa de barrica a barrica para eliminar los sedimentos.

¿Cuál es la importancia de la posición horizontal de las botellas durante la fase de envejecimiento en botella?

La posición horizontal de las botellas garantiza que el vino entre en contacto con el corcho, lo que lo mantiene hinchado y evita la entrada de oxígeno externo, asegurando un envejecimiento adecuado en un ambiente sin oxígeno.