PELIGROS EN LOS ALIMENTOS. Peligros químicos para la inocuidad alimentaria. #inocuidadalimentaria

Summary

En este video se exploran los peligros químicos que pueden afectar la inocuidad alimentaria. Se detallan sustancias naturales, como las micotoxinas y los alérgenos, así como los riesgos de sustancias químicas añadidas durante la formulación de productos, como aditivos y conservantes. También se abordan contaminantes accidentales, como plaguicidas y metales pesados, y los peligros derivados de residuos de medicamentos en alimentos. Finalmente, se enfatiza la importancia de las buenas prácticas de manufactura y los controles preventivos en la cadena de suministro para gestionar estos riesgos y garantizar la seguridad alimentaria.

Takeaways

• 😀 Los peligros químicos en los alimentos pueden ser naturales o derivados de la actividad humana.
• 😀 Las micotoxinas, como las aflatoxinas, pueden contaminar alimentos como maíz y maní, especialmente bajo condiciones de almacenamiento inapropiadas.
• 😀 Los aditivos alimentarios como colorantes y preservantes pueden ser peligrosos si se usan en concentraciones inadecuadas o si no se controlan adecuadamente.
• 😀 Los plaguicidas son una preocupación importante y se deben utilizar solo siguiendo las regulaciones apropiadas para evitar riesgos en los alimentos.
• 😀 Las dioxinas y los bifenilos policlorados (PCBs) son contaminantes industriales que pueden acumularse en la cadena alimentaria, afectando la seguridad alimentaria.
• 😀 Los metales pesados, como el arsénico, plomo y mercurio, pueden acumularse en alimentos como arroz y pescado, representando un peligro para la salud humana.
• 😀 Los residuos de medicamentos en los alimentos de origen animal, como antibióticos en la leche, pueden ser peligrosos si no se manejan correctamente.
• 😀 Las micotoxinas se forman bajo condiciones estresantes de crecimiento en cultivos y pueden ser controladas mediante buenas prácticas de almacenamiento y secado.
• 😀 El control preventivo de peligros químicos en los alimentos se logra a través de buenas prácticas de manufactura y un adecuado análisis de riesgos.
• 😀 Las sustancias químicas incidentales, como los residuos de plaguicidas en frutas o tintas en envases, generalmente no representan un peligro si se mantienen dentro de los límites establecidos.

Q & A

¿Qué son los peligros químicos en los alimentos?

Los peligros químicos en los alimentos son sustancias químicas que pueden afectar la inocuidad alimentaria, tales como toxinas naturales, residuos industriales, metales pesados, plaguicidas, aditivos alimentarios y contaminantes no intencionados.

¿Cuáles son los tipos de peligros químicos que ocurren de manera natural en los alimentos?

Los peligros químicos naturales incluyen toxinas producidas por microorganismos, como las micotoxinas, y sustancias químicas que ocurren debido a procesos naturales, como la histamina en ciertos quesos y pescados.

¿Qué son las micotoxinas y cómo afectan la inocuidad alimentaria?

Las micotoxinas son sustancias químicas producidas por ciertos mohos cuando crecen en productos alimenticios. Son peligrosas debido a su toxicidad y su presencia en alimentos almacenados en condiciones inapropiadas, como granos con humedad excesiva.

¿Qué son las aflatoxinas y cómo afectan a los alimentos?

Las aflatoxinas son un tipo de micotoxina producida por mohos en productos como el maíz y el maní. Estas sustancias son tóxicas y pueden contaminar los alimentos durante el almacenamiento en condiciones húmedas y poco higiénicas.

¿Cómo se pueden controlar las micotoxinas en la cadena de suministro de alimentos?

Se pueden implementar controles preventivos durante toda la cadena de suministro, incluyendo el secado rápido de granos, un adecuado almacenamiento y el monitoreo de la presencia de mohos que producen micotoxinas.

¿Qué son los aditivos alimentarios y cuáles son los riesgos asociados?

Los aditivos alimentarios son sustancias químicas añadidas para mejorar la conservación, sabor, o apariencia de los alimentos. Aunque son seguros dentro de los límites establecidos, su exceso o mal uso puede representar un peligro para la salud.

¿Qué son los plaguicidas y cómo pueden ser peligrosos para la inocuidad alimentaria?

Los plaguicidas son productos químicos utilizados para controlar plagas en los cultivos. Si no se aplican correctamente o se exceden los límites permitidos, los residuos de plaguicidas pueden permanecer en los alimentos, representando un peligro para la salud.

¿Qué problemas pueden causar los metales pesados en los alimentos?

Los metales pesados como el arsénico, plomo y mercurio se pueden acumular en ciertos alimentos, como el arroz o los peces. La exposición prolongada a estos metales puede causar efectos tóxicos graves, incluyendo problemas neurológicos y cáncer.

¿Qué efectos pueden tener los residuos de medicamentos en los alimentos?

Los residuos de medicamentos, como los antibióticos en productos de origen animal, pueden causar efectos adversos en la salud humana, incluyendo reacciones alérgicas y efectos tóxicos a largo plazo si no se manejan adecuadamente.

¿Cómo se controla el peligro de los contaminantes químicos en la cadena de suministro alimentaria?

El control de peligros químicos se realiza mediante buenas prácticas de manufactura, el análisis de peligros y la implementación de controles preventivos, como el aseguramiento de que los proveedores cumplan con los límites reglamentarios y las normativas de seguridad.