Shelf Life of Foods - Definition

R. Paul Singh
20 Aug 201505:07

Summary

TLDREn este tutorial introductorio, se exploran los desafíos relacionados con la definición de la vida útil de los alimentos. Los consumidores exigen alimentos seguros, con calidad constante y sin cambios sensoriales durante su almacenamiento. Los fabricantes de alimentos deben cumplir con estas demandas y regulaciones, comprendiendo la estabilidad del producto durante el almacenamiento y la distribución. Se abordan los criterios microbiológicos y no microbiológicos para determinar la vida útil, con énfasis en la importancia de conocer los mecanismos de deterioro de los alimentos y las condiciones ambientales para mejorar la precisión de las predicciones de vida útil.

Takeaways

  • 😀 Los consumidores de hoy exigen alimentos seguros, de calidad consistente y con cambios mínimos en las características sensoriales desde la compra hasta el consumo.
  • 😀 Los fabricantes de alimentos deben cumplir con las regulaciones de fecha de caducidad en sus productos y garantizar la estabilidad del alimento durante su almacenamiento.
  • 😀 La comprensión de la estabilidad de los alimentos durante el almacenamiento es vital para combatir las pérdidas de alimentos durante su distribución.
  • 😀 Es necesario entender las diversas causas de la degradación de los alimentos para desarrollar estrategias que minimicen las pérdidas durante el almacenamiento.
  • 😀 Para determinar la vida útil, los fabricantes de alimentos intentan predecir el final de la vida útil bajo condiciones asumidas de almacenamiento y distribución.
  • 😀 El punto final de vida útil se puede basar en criterios microbiológicos, como el crecimiento de microorganismos patógenos o de deterioro, y criterios no microbiológicos relacionados con las características sensoriales del producto.
  • 😀 Los criterios microbiológicos son más fáciles de establecer, mientras que los criterios no microbiológicos, que están relacionados con las características sensoriales, son más difíciles de definir.
  • 😀 Muchos alimentos pueden seguir siendo microbiológicamente seguros, pero sus características sensoriales pueden cambiar de manera significativa, lo cual podría no ser tolerado por los consumidores.
  • 😀 La vida útil se define comúnmente como el período entre la fabricación y la compra minorista, durante el cual el producto mantiene una calidad satisfactoria.
  • 😀 Las definiciones de vida útil contienen términos ambiguos, como 'calidad satisfactoria' y 'condiciones recomendadas de almacenamiento', lo que puede generar confusión en la práctica.
  • 😀 La falta de información sobre los mecanismos de deterioro de los alimentos complejos dificulta la precisión al predecir la vida útil de los productos.
  • 😀 La comprensión completa del producto y cómo se deteriorará bajo diferentes condiciones ambientales es esencial para superar la falta de precisión en la predicción de la vida útil.

Q & A

  • ¿Qué exigen los consumidores actuales en cuanto a los alimentos?

    -Los consumidores actuales demandan alimentos seguros, con atributos de calidad consistentes y cambios mínimos en la calidad sensorial desde el momento de la compra hasta el consumo.

  • ¿Por qué es importante comprender la estabilidad de los alimentos durante el almacenamiento?

    -Es vital para garantizar que los alimentos mantengan su seguridad y calidad, además de ayudar a combatir las pérdidas de alimentos durante el almacenamiento y la distribución.

  • ¿Cuáles son los dos criterios principales para determinar la vida útil de un alimento?

    -Los dos criterios principales son los criterios microbiológicos, que se basan en los microorganismos de descomposición o patógenos, y los criterios no microbiológicos, que están relacionados con las características sensoriales y químicas del alimento.

  • ¿Qué hace que los criterios no microbiológicos sean más difíciles de establecer?

    -Son más difíciles de establecer porque dependen de las características sensoriales deseadas, que son subjetivas y varían entre consumidores, y también de los componentes químicos que pueden cambiar con el tiempo.

  • ¿Por qué es importante comprender las características sensoriales de un alimento en su vida útil?

    -Porque incluso si un alimento sigue siendo microbiológicamente seguro, los cambios en sus características sensoriales, como sabor, textura o apariencia, pueden hacerlo inaceptable para los consumidores.

  • ¿Qué definición de vida útil se proporciona en 1974 por el Instituto de Tecnología de Alimentos?

    -En 1974, el Instituto de Tecnología de Alimentos definió la vida útil como el periodo entre la fabricación y la compra del producto en el que el alimento mantiene una calidad satisfactoria.

  • ¿Qué aspecto importante no se aborda en la definición de vida útil del Instituto de Tecnología de Alimentos de 1993?

    -La definición no aborda el abuso térmico de los productos durante la distribución, un factor crítico en la cadena de suministro de alimentos que puede afectar la calidad y seguridad del producto.

  • ¿Qué problemas surgen debido a la falta de comprensión de los mecanismos de deterioro de los alimentos complejos?

    -La falta de comprensión sobre cómo se deterioran los alimentos complejos bajo diferentes condiciones ambientales provoca una falta de precisión al predecir la vida útil de esos productos.

  • ¿Por qué el término 'calidad satisfactoria' es ambiguo en las definiciones de vida útil?

    -El término 'calidad satisfactoria' es ambiguo porque no tiene un estándar claro y puede variar según las expectativas de los consumidores y las políticas de la empresa, lo que genera confusión.

  • ¿Cómo puede un fabricante abordar los desafíos relacionados con la vida útil de los alimentos?

    -Un fabricante puede abordar estos desafíos al comprender completamente cómo se deteriora su producto bajo diversas condiciones ambientales y utilizando esta información para mejorar la precisión en las predicciones de vida útil.

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