Conoce cómo se elaboran las conservas de pescado en nuestro país

Summary

Este informe muestra detalladamente el proceso de producción de conservas de pescado en una planta de Huacho. Desde la recepción del pescado fresco, su cocción a 108 grados, el fileteado, envasado con aceite y salmuera, hasta la esterilización para eliminar bacterias peligrosas como el botulismo. La maquinaria especializada y el control de calidad garantizan productos de alta nutrición y seguridad. Además, se mencionan las prácticas para identificar conservas en mal estado. La empresa busca exportar a Europa, destacando la confianza y la demanda de sus conservas, reconocidas por su calidad y aporte nutricional.

Takeaways

• 😀 El proceso de elaboración de conservas de pescado comienza con la recepción del pescado fresco, que se lava minuciosamente en la planta.
• 😀 El pescado es cocido a una temperatura de 108 grados para mantener sus propiedades nutritivas.
• 😀 Después de la cocción, el pescado se enfría y se procede a filetearlo, separando vísceras y piel de la carne.
• 😀 En la planta, las trabajadoras procesan hasta 100 pescados por persona durante una jornada de trabajo.
• 😀 Los filetes de pescado son revisados y se realiza un control de peso antes de ser envasados.
• 😀 Se agrega una mezcla de aceite y salmuera (líquido de gobierno) para dar el peso final de 170 gramos en cada envase.
• 😀 El proceso incluye un vacío de sellado y esterilización en autoclaves a más de 200 grados Fahrenheit para eliminar bacterias peligrosas como el Clostridium botulinum.
• 😀 El producto final es etiquetado con la fecha de producción y código antes de ser distribuido al mercado.
• 😀 Se debe verificar que las conservas no presenten hinchazón ni oxidación en el envase, lo que indicaría que el producto no está en buen estado.
• 😀 La empresa Don Martín produce las conservas Carabela, que tienen una gran demanda y confianza de los clientes en el mercado local.
• 😀 La empresa tiene planes de exportar conservas de anchoveta a Europa, específicamente a España, debido a la alta demanda de productos derivados de la anchoveta.

Q & A

¿Cómo se garantiza la calidad del pescado recibido en la planta procesadora?

La calidad del pescado recibido en la planta se garantiza mediante un proceso de lavado minucioso antes de que pase a la fase de cocción.

¿A qué temperatura se cocina el pescado y por qué se mantiene su valor nutritivo?

El pescado es cocido a 108 grados Celsius. A pesar de la exposición a esta temperatura, sus propiedades nutritivas se mantienen debido al control riguroso del proceso.

¿Cuántas cajas de pescado se procesan por tonelada en la planta?

Se procesan aproximadamente 60 cajas por tonelada de pescado recibido en la planta.

¿Cómo se realiza el proceso de fileteado del pescado?

Las fileteadoras separan las vísceras y la piel del pescado con gran destreza, procesando casi un centenar de pescados en una jornada.

¿Cuál es el peso neto de cada conserva de pescado en el proceso de envasado?

El peso neto de cada conserva de pescado es de 170 gramos, que se logra mediante un control preciso de peso y envasado.

¿Por qué se agrega aceite y salmuera a las conservas de pescado?

El aceite y la salmuera, conocidos como el líquido de gobierno, se agregan para asegurar la conservación adecuada del producto y mantener su sabor y frescura.

¿Qué proceso se sigue después de que las conservas son selladas?

Una vez selladas, las conservas son esterilizadas en autoclaves, que son como ollas a presión, a más de 200 grados Fahrenheit para eliminar bacterias peligrosas como la Clostridium botulinum.

¿Qué es la bacteria Clostridium botulinum y por qué es importante eliminarla en el proceso?

La bacteria Clostridium botulinum genera toxinas que pueden causar botulismo, una enfermedad peligrosa. El proceso térmico tiene como objetivo eliminar esta bacteria y garantizar la seguridad del producto.

¿Cómo se detecta si una conserva de pescado está en buen estado?

Una conserva en buen estado no debe presentar hinchamiento ni oxidación. Además, debe tener un pre corte del abre fácil sin señales de agua o oxidación interna en la lata.

¿Qué medidas toma la planta para controlar la calidad del producto?

La planta realiza un riguroso control de calidad, separando y retirando productos que no cumplan con los estándares, como aquellos con indicios de oxidación o daño en el barniz de la lata.