Exploring a Mezcal Palenque in Oaxaca, Mexico

Summary

En este video, nos adentramos en el corazón de Santiago Matatlán, la capital mundial del mezcal, para conocer el proceso ancestral de producción de esta bebida emblemática de Oaxaca. A través de la narración de Miguel, dueño del Palenque 'Chiquetazo', aprendemos sobre las etapas de cosecha, cocción, molienda, fermentación y destilación del maguey. Además, el mixólogo oaxaqueño Rafa Drinks nos comparte su pasión por los cócteles con mezcal, destacando las tradiciones y el sabor único de cada tipo de agave. Una experiencia sensorial que revela la riqueza cultural y artesanal de Oaxaca.

Takeaways

• 😀 Oaxaca es conocida por su 'oro verde', el mezcal, una bebida ancestral que ha conquistado paladares en todo el mundo.
• 😀 Santiago Matatlán, en Oaxaca, es considerado la capital mundial del mezcal, donde se lleva a cabo el proceso de producción artesanal.
• 😀 El proceso de producción del mezcal incluye la cosecha de agave, cocción en hornos subterráneos, molienda con molinos de piedra, fermentación y destilación.
• 😀 Existen diferentes tipos de agave utilizados para el mezcal, como Espadín, Tobalá y Tepeztate, cada uno con sabores y características únicas.
• 😀 El Espadín es el agave más común, pero agaves silvestres como el Tobalá pueden tardar hasta 12 años en madurar.
• 😀 La cosecha del agave es seguida por su cocción en hornos subterráneos durante varios días, lo que concentra los azúcares en el agave.
• 😀 Tras la molienda, el agave se fermenta con agua y se destila para obtener el mezcal, un proceso que puede durar hasta 15 días.
• 😀 Por cada 6 kg de agave se obtiene 1 litro de mezcal, lo que hace que esta bebida sea costosa debido al tiempo y esfuerzo que requiere su producción.
• 😀 El mezcal de mayor grado alcohólico alcanza entre 70° y 75° después de la rectificación, siendo más suave en variedades como Espadín.
• 😀 Los productores de mezcal, como Miguel de Chiquetazo, respetan las tradiciones locales, ofreciendo un trago de mezcal a la tierra y a los dioses antes de cosechar el agave.
• 😀 Los cócteles con mezcal, como el 'Santo Remedio' de Rafa Drinks, representan la cultura oaxaqueña, utilizando hierbas y técnicas tradicionales como el ahumado con copal.

Q & A

¿Qué es el 'oro verde' de Oaxaca mencionado en el video?

El 'oro verde' de Oaxaca hace referencia al mezcal, una bebida ancestral que ha ganado popularidad a nivel mundial por su sabor único y su proceso de producción artesanal.

¿Dónde se encuentra la capital mundial del mezcal?

La capital mundial del mezcal se encuentra en Santiago Matatlán, Oaxaca, un lugar reconocido por su tradición en la producción de esta bebida.

¿Qué proceso se está realizando en el Palenque Chiquetazo en el video?

En el Palenque Chiquetazo, se está descubriendo el maguey cocido después de haber estado enterrado durante varios días en un horno subterráneo, como parte del proceso de producción del mezcal.

¿Cuánto tiempo tarda un maguey Espadín en madurar para ser cosechado?

El maguey Espadín tarda entre 7 y 10 años en madurar antes de ser cosechado y utilizado para la producción de mezcal.

¿Cuál es la diferencia entre el Espadín y el Tobalá en cuanto a tiempo de maduración?

El maguey Espadín madura entre 7 y 10 años, mientras que el Tobalá, un agave silvestre, tarda hasta 12 años en madurar.

¿Qué sucede con el maguey después de ser cocido?

Después de ser cocido, el maguey se muele utilizando un molino arrastrado por un caballo para extraer sus jugos, que luego se envían a un proceso de fermentación.

¿Qué ingredientes se utilizan en la fermentación del maguey?

En la fermentación se añade agua al maguey molido y se deja reposar entre 10 y 15 días, durante los cuales se lleva a cabo la transformación de los azúcares en alcohol.

¿Cómo se realiza el proceso de destilación del mezcal?

El maguey fermentado se destila en alambiques, donde el líquido se calienta, se separa en 'cabezas', 'corazón' y 'colas', y se realiza una destilación adicional para obtener el mezcal final.

¿Qué significa que el mezcal tenga un 70° o 75° de alcohol?

El 70° o 75° de alcohol se refiere al grado alcohólico del mezcal después de ser rectificado, lo que indica su alta concentración de alcohol, especialmente después de la destilación.

¿Qué tipo de rituales se realizan antes de cosechar el maguey?

Antes de cosechar el maguey, los productores de mezcal realizan un ritual en el que piden permiso a la tierra y a los dioses, y a menudo se ofrece un poco de mezcal a la tierra como muestra de respeto.