Lactosuero: Alternativa nutritiva con bajo impacto ambiental | Territorio 360

Summary

El video aborda el proceso de aprovechamiento del suero de leche, un subproducto de la industria quesera, que generalmente se desperdicia. A través de tecnologías de separación por membranas, como la micro y ultrafiltración, se extraen proteínas de alto valor biológico y otros productos útiles como siropes y bebidas lácteas fermentadas. Además, se destacan las investigaciones y desarrollos en productos como bebidas isotónicas y carbonatadas, realizados en colaboración con universidades y empresas. Se enfatiza la importancia de llevar el conocimiento académico a la práctica industrial para beneficiar tanto a las empresas como al medio ambiente.

Takeaways

• 😀 El suero de leche es un subproducto derivado del proceso de coagulación de la leche en la industria quesera.
• 😀 El suero contiene proteínas de alta biodisponibilidad, carbohidratos y grasas, siendo una fuente de energía importante.
• 😀 Aproximadamente el 50% de la composición de la leche es suero, que a menudo es desperdiciado en ríos, lo que representa un problema ambiental.
• 😀 Las empresas productoras de queso generan grandes volúmenes de suero y deben buscar alternativas rentables para su aprovechamiento.
• 😀 El proceso de obtención de suero involucra el descremado, termización y separación por membranas, tecnologías pioneras en la industria láctea.
• 😀 Las membranas de ultrafiltración son cruciales para obtener proteínas de alto valor biológico a partir del suero.
• 😀 Además de proteínas, a partir del suero se pueden generar productos como siropes de lactosa e incluso agua.
• 😀 La industria láctea ha buscado alternativas de uso para el lactosuero, desarrollando productos como bebidas lácteas fermentadas y bebidas isotónicas.
• 😀 La alianza entre empresas privadas y universidades es esencial para abordar problemas industriales mediante soluciones científicas accesibles y económicas.
• 😀 El conocimiento generado en universidades debe trasladarse a la práctica externa para mejorar la producción y minimizar los impactos ambientales, beneficiando tanto a grandes como pequeños productores.

Q & A

¿Qué es el suero y cómo se obtiene?

El suero es un subproducto de la coagulación de la leche en la industria de la quesería. Se obtiene a partir de la producción de queso, donde el suero es el sobrante después de separar la cuajada.

¿Cuáles son las propiedades del suero?

El suero contiene proteínas de alta biodisponibilidad, carbohidratos y grasa, lo que lo convierte en una fuente de energía. Representa aproximadamente el 50% de la composición de la leche.

¿Por qué el suero se considera un problema para algunas empresas?

El suero puede representar un problema porque, al ser un subproducto, es desechado en los ríos en grandes cantidades, lo que puede generar impactos ambientales negativos si no se gestiona adecuadamente.

¿Cómo se puede dar un uso adecuado y rentable al suero?

El suero puede ser utilizado para la obtención de productos de alto valor, como proteínas, siropes de lactosa, e incluso agua. Buscar aplicaciones rentables para el suero es esencial para las empresas de lácteos.

¿Qué tecnología se utiliza para procesar el suero de manera eficiente?

La tecnología utilizada es la separación por membranas, que incluye procesos como la nano, micro y ultrafiltración. Esta tecnología permite separar componentes valiosos del suero de manera limpia y eficiente.

¿Cuál es la principal aplicación de la separación por membranas en la industria láctea?

La principal aplicación es la obtención de proteínas de alto valor biológico, aunque también puede utilizarse para otros productos derivados como siropes de lactosa.

¿Qué tipo de productos se desarrollaron a partir del suero en la investigación?

A partir del suero, se desarrollaron productos como bebidas lácteas fermentadas, bebidas isotónicas, y bebidas carbonatadas, aunque algunos de estos productos aún están en fase de investigación.

¿Cómo ha cambiado el valor del suero en el mercado?

El valor del suero ha aumentado significativamente: de venderse a 10 pesos por litro, ahora cuesta 200 pesos por litro, representando un porcentaje considerable del costo de la leche.

¿Qué rol juegan las alianzas entre empresas privadas y universidades en la investigación y desarrollo?

Las alianzas son cruciales para abordar problemas industriales y proporcionar soluciones científicas que sean económicamente viables, permitiendo que los conocimientos se apliquen rápidamente en la práctica.

¿Cómo beneficia la investigación científica a la sociedad y las empresas?

La investigación científica genera conocimiento que puede aplicarse para mejorar la producción, reducir costos y minimizar impactos ambientales, beneficiando tanto a las empresas como a la sociedad en general.