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Summary

En este episodio de TVWeb, exploramos el procesamiento de frutas y verduras, desde la recepción de las materias primas hasta el empaquetado final. Visitamos empresas dedicadas a la producción de alimentos pre-cortados y jugos, donde se emplean avanzadas técnicas de desinfección, corte y conservación. A lo largo del proceso, se destacan la importancia de la fisiología vegetal y el uso de aditivos para preservar la calidad de los productos. Además, se abordan los métodos para garantizar alimentos frescos, nutritivos y seguros, con un enfoque en la eficiencia y la innovación en la industria alimentaria.

Takeaways

• 😀 La empresa Viagro se dedica al procesamiento de frutas y hortalizas precortadas, enfocándose en el mercado de alimentación institucional.
• 😀 En el proceso de ingreso a la planta, se deben seguir estrictas normas de higiene y seguridad, como el uso de gorros, batas y protectores de zapatos.
• 😀 La fisiología vegetal es clave para entender cómo las frutas y verduras mantienen sus propiedades y cómo se pueden conservar mejor durante el proceso de manipulación.
• 😀 El proceso de desinfección es fundamental para asegurar que los productos no contengan contaminantes. Se utilizan sistemas de lavado a presión, centrifugado y tapetes desinfectantes.
• 😀 La maquinaria especializada en corte y lavado de frutas y verduras asegura que los productos cumplan con las especificaciones del cliente en cuanto a tamaño y calidad.
• 😀 Los aditivos alimentarios, como el ácido cítrico y el ácido ascórbico, ayudan a conservar y mejorar la calidad nutricional de los productos procesados.
• 😀 La lechuga, mencionada en el video, tiene múltiples beneficios para la salud, como ayudar en la digestión y calmar dolores musculares.
• 😀 El proceso de sellado al vacío o en atmósfera modificada garantiza la frescura y calidad de los productos procesados, prolongando su vida útil.
• 😀 Los aditivos son esenciales en la industria alimentaria para mejorar las características organolépticas (color, sabor) y la seguridad de los productos.
• 😀 Viagro está desarrollando proyectos de exportación, con un enfoque particular en mercados cercanos como el Caribe, para expandir su presencia internacional.

Q & A

¿Qué tipo de productos procesa la empresa Viagro?

Viagro se dedica al procesamiento de frutas y hortalizas precortadas para el mercado de alimentación institucional, específicamente para cadenas de comidas rápidas.

¿Cuál es la importancia de las normas de higiene al ingresar a la planta?

Las normas de higiene son cruciales para evitar la contaminación en la planta. Los visitantes deben desinfectarse y usar ropa adecuada para garantizar que no se introduzcan contaminantes en las áreas de producción.

¿Cómo se realiza el proceso de desinfección al ingresar a la planta?

Al ingresar a la planta, se debe pasar por una zona de desinfección que incluye lavado de botas y un tapete de limpieza para garantizar que los zapatos estén completamente desinfectados antes de entrar.

¿Qué papel juegan los aditivos en el procesamiento de frutas y verduras?

Los aditivos como el ácido cítrico y el ácido ascórbico son esenciales para preservar las frutas y verduras, previniendo la oxidación y mejorando las características organolépticas, como el sabor, color y textura.

¿Cómo se asegura la calidad de los productos en la planta?

La calidad se asegura a través de estrictos controles durante todo el proceso de producción, desde la selección de la materia prima hasta el empacado final, siguiendo estándares de buenas prácticas de manufactura y certificaciones de calidad como el HACCP.

¿Qué es la fisiología vegetal y por qué es importante para la conservación de las frutas?

La fisiología vegetal estudia los procesos metabólicos de las plantas, como la respiración y la transpiración. Conocer estos procesos es esencial para mantener las frutas en buen estado y alargar su vida útil durante su almacenamiento y procesamiento.

¿Por qué se utiliza el vacío o atmósfera modificada en el empaque?

El vacío o la atmósfera modificada se utilizan en el empaque para mantener la frescura de los productos, evitar la proliferación de microorganismos y prolongar la vida útil sin alterar las propiedades nutricionales ni organolépticas del producto.

¿Qué proceso se sigue después de que la fruta es cortada y lavada?

Una vez la fruta es cortada y lavada, se centrifuga para eliminar el exceso de agua. Posteriormente, se pasa a una etapa de selección y pesaje antes de ser empacada y sellada según las especificaciones del cliente.

¿Qué tipos de productos ofrece la segunda empresa que se menciona en el video?

La segunda empresa se dedica a la elaboración de jugos y pulpas de frutas, incluyendo néctares, aguas de frutas y refrescos, además de desarrollar productos con valor agregado como pulpas con fibra.

¿Cuál es la estrategia de exportación de estas empresas?

Ambas empresas están enfocadas en la expansión internacional, especialmente al Caribe. Están desarrollando productos para exportación y buscando nuevas oportunidades con la ayuda de entidades como Proexport y fundaciones de emprendimiento.