Tema 7. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de los locales.

Summary

El curso de higiene alimentaria tiene como objetivo garantizar que los manipuladores de alimentos ofrezcan productos seguros a los consumidores, previniendo riesgos para la salud. Se destacan las prácticas de limpieza, desinfección y control de plagas, fundamentales para mantener la higiene en las instalaciones y evitar la contaminación cruzada. Además, se explica cómo establecer un programa adecuado de limpieza y desinfección, el uso correcto de detergentes y desinfectantes, y la importancia de prevenir plagas mediante medidas preventivas. La correcta manipulación y almacenamiento de los productos de limpieza también es clave para la seguridad alimentaria.

Takeaways

• 😀 La finalidad del curso de higiene alimentaria es garantizar que los manipuladores de alimentos ofrezcan productos seguros que no pongan en riesgo la salud del consumidor.
• 😀 Es fundamental establecer un sistema de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización en todas las instalaciones, maquinaria y equipos para asegurar la higiene.
• 😀 La limpieza es un proceso que implica el uso adecuado de detergentes según el tipo de suciedad y superficie, y debe ser seguido por un enjuague con abundante agua para eliminar residuos.
• 😀 Los detergentes deben ser seleccionados según su tipo: alcalinos para eliminar grasa, neutros para superficies suaves, y ácidos para incrustaciones y residuos calcáreos.
• 😀 La desinfección debe realizarse después de la limpieza para eliminar microorganismos utilizando calor o desinfectantes como hipoclorito de sodio (lejía) o productos bactericidas específicos para uso alimentario.
• 😀 Se debe evitar la contaminación cruzada, utilizando diferentes equipos y utensilios para diferentes zonas y tipos de alimentos, especialmente en áreas como mesas de trabajo y tablas de corte.
• 😀 Los productos de limpieza y desinfección deben almacenarse en lugares alejados de las áreas de manipulación de alimentos para evitar su contaminación.
• 😀 Los residuos deben gestionarse de manera adecuada, separando los materiales reciclables y peligrosos, y almacenándolos en contenedores herméticos y alejados de las zonas de trabajo con alimentos.
• 😀 La lucha contra las plagas debe ser preventiva, sellando posibles entradas, manteniendo el área limpia y utilizando trampas o control especializado para insectos y roedores.
• 😀 Todos los procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas deben ser documentados, y el personal debe estar capacitado y seguir estrictamente los programas establecidos para garantizar la seguridad alimentaria.

Q & A

¿Cuál es el objetivo principal del curso de higiene alimentaria?

El objetivo principal del curso es garantizar que los manipuladores de alimentos ofrezcan alimentos seguros a los consumidores, evitando riesgos para su salud.

¿Por qué es importante controlar los alimentos al momento de su recepción?

Es importante porque, al aceptar los productos, se asume la responsabilidad de todos los que los han manipulado previamente, lo que puede influir en la seguridad alimentaria.

¿Qué tipo de detergentes se utilizan para limpiar en empresas alimentarias?

Se utilizan detergentes ligeramente alcalinos para eliminar restos de alimentos, detergentes fuertemente alcalinos para grasas y suciedad dura, detergentes neutros para superficies de poca suciedad y detergentes ácidos para incrustaciones calcáreas.

¿Cuáles son los procedimientos correctos para una limpieza efectiva en las instalaciones?

El procedimiento correcto incluye: pre-limpieza (eliminación grosera de suciedad), limpieza principal (uso de detergente adecuado), enjuague (eliminación de suciedad disuelta), y secado (preferentemente con papel para evitar recontaminación).

¿Qué importancia tiene la desinfección después de la limpieza?

La desinfección es crucial para eliminar microorganismos de las superficies y garantizar la seguridad alimentaria. Debe realizarse después de la limpieza para ser más efectiva, ya que la suciedad puede proteger a los gérmenes.

¿Cómo se debe almacenar los productos de limpieza y desinfección?

Los productos de limpieza y desinfección deben almacenarse en lugares alejados de las zonas de manipulación de alimentos, para evitar cualquier tipo de contaminación.

¿Qué medidas se deben tomar para prevenir la contaminación cruzada?

Para prevenir la contaminación cruzada, es esencial usar diferentes utensilios y equipos para manejar alimentos crudos y cocidos, así como mantener una limpieza rigurosa de las superficies de trabajo.

¿Por qué es necesario un programa de limpieza y desinfección en las empresas alimentarias?

Un programa de limpieza y desinfección es necesario para garantizar que se sigan procedimientos consistentes y regulares que prevengan la contaminación y mantengan un ambiente seguro para la manipulación de alimentos.

¿Cuáles son las principales plagas que pueden afectar a los establecimientos alimentarios?

Las principales plagas son los insectos (como moscas, cucarachas y mosquitos) y los roedores (ratas y ratones), que pueden contaminar los alimentos y las superficies de trabajo.

¿Qué medidas preventivas se deben tomar para controlar las plagas en una empresa alimentaria?

Las medidas preventivas incluyen sellar huecos de comunicación con el exterior, mantener instalaciones limpias y sin restos de alimentos, y asegurar que los depósitos de agua y basura estén correctamente cubiertos y protegidos.