Videotutorial hostelería: Tomar la comanda

Summary

Este video explica cómo la comunicación eficiente entre camareros y cocineros es crucial en un restaurante. Destaca la importancia de escribir las comandas de manera clara, de cómo los camareros deben transmitir las bebidas y números de mesa a la barra, y cómo la comanda se envía a la cocina. El jefe de cocina juega un papel clave en organizar y confirmar los pedidos, mientras que los camareros deben verificar que los platos estén listos. Este proceso fluido asegura que la cocina mantenga su ritmo y que el servicio sea eficaz y sin errores.

Takeaways

• 😀 La comanda es una herramienta clave de comunicación entre camareros y cocineros durante el servicio.
• 😀 Es crucial que la comanda esté escrita con buena letra para evitar malentendidos en el equipo.
• 😀 Los camareros deben cantar a los compañeros de barra las bebidas y el número de mesa.
• 😀 La comanda original se entrega siempre a la cocina, mientras que los camareros conservan una copia.
• 😀 Los camareros deben evitar interrumpir el ritmo de trabajo de la cocina y hablar directamente con el jefe de cocina.
• 😀 El camarero no debe abandonar la cocina hasta asegurarse de que no hay ningún pedido pendiente o confusión.
• 😀 El jefe de cocina canta la comanda para que los cocineros estén al tanto de las órdenes y asignen los platos correctamente.
• 😀 Es importante que el jefe de cocina marque las comandas que ya han sido cantadas para evitar confusión con otros pedidos.
• 😀 Los camareros deben volver a la cocina para confirmar si los platos están listos, si no, regresan a su área de trabajo.
• 😀 Una vez que los platos salen de la cocina, el jefe de cocina tacha los pedidos para confirmar que se han completado correctamente.
• 😀 Cuando todos los platos de una comanda han sido entregados, se retira la comanda y se coloca en un montón con las demás.

Q & A

¿Por qué es importante que la comanda esté escrita con buena letra?

Es importante que la comanda esté escrita con buena letra para que todo el equipo, especialmente los cocineros, pueda leerla sin dificultad y evitar errores en la preparación de los platos.

¿Qué información debe cantar el camarero a su compañero de barra?

El camarero debe cantar a su compañero de barra las bebidas y el número de mesa para asegurar que el pedido sea procesado correctamente y rápidamente.

¿Qué se hace con la copia original de la comanda?

La copia original de la comanda siempre se entrega en cocina para que los cocineros puedan empezar a preparar los platos según los pedidos del cliente.

¿Cómo deben interactuar los camareros y el jefe de cocina durante el servicio?

Durante el servicio, los camareros solo deben hablar directamente con el jefe de cocina para informar sobre el número de mesa y los clientes, a fin de mantener el ritmo de trabajo sin interrupciones.

¿Qué hace el camarero para asegurarse de que no haya confusión con los pedidos?

El camarero no abandona la cocina hasta asegurarse de que no hay confusión o problemas con los pedidos, y se queda para verificar que todo esté en orden.

¿Qué rol tiene el jefe de cocina en relación con la comanda?

El jefe de cocina es responsable de cantar la comanda a los cocineros, asegurándose de que todos los integrantes del equipo se hayan enterado correctamente de los pedidos.

¿Cómo organiza el jefe de cocina las comandas en la cocina?

El jefe de cocina coloca cada comanda en el 'komander' o en un sistema de organización por orden de llegada, marcando los pedidos con un símbolo o marca una vez que han sido cantados al equipo de cocina.

¿Qué hace el camarero después de un tiempo de espera en la cocina?

El camarero vuelve a la cocina después de un tiempo para preguntar si los platos de su mesa están listos. Si no están listos, regresa a su puesto en sala o cafetería hasta que los platos estén preparados.

¿Por qué es necesario que el jefe de cocina marque los platos en la comanda?

El jefe de cocina marca los platos en la comanda para evitar confusiones con los pedidos de otras mesas, asegurando que cada pedido sea entregado correctamente.

¿Qué sucede con la comanda una vez que todos los platos de la mesa han salido de cocina?

Una vez que todos los platos de la misma comanda han salido de cocina, el jefe de cocina retira la comanda del 'komander' y la coloca en un montón con el resto de las comandas ya completadas.