ACOR: FÁBRICA DE AZÚCAR (3)

Summary

El proceso de cristalización del azúcar se realiza en varias fases, comenzando con la sobresaturación del jarabe y pasando por la cristalización en evaporadores llamados tachas. A través de ciclos de centrifugación, el azúcar se separa de la miel madre, obteniendo diferentes tipos de azúcar: de primera, segunda y tercera. Los subproductos, como la melaza, se aprovechan para la alimentación animal o la producción de alcohol y levaduras. El control de calidad se realiza en cada etapa, garantizando la más alta calidad en el producto final y la seguridad alimentaria.

Takeaways

• 😀 El proceso de cristalización del azúcar se realiza en tres fases: primera, segunda y tercera, con el objetivo de alcanzar una sobresaturación del jarabe.
• 😀 El jarabe obtenido de la evaporación se disuelve y se filtra antes de ser usado en las tachas para la cristalización.
• 😀 Las tachas son evaporadores a vacío donde se cristaliza el azúcar, evitando la descomposición térmica y el incremento de color del azúcar.
• 😀 En las tachas, el jarabe es concentrado y se le introduce azúcar fino (siembra) para iniciar la cristalización.
• 😀 Los cristales de azúcar crecen progresivamente durante el proceso de cristalización, aumentando su tamaño hasta 50 veces su diámetro original.
• 😀 El azúcar de primera se obtiene tras centrifugar la masa de primera, separando los cristales de azúcar de la miel madre.
• 😀 La miel madre contiene sacarosa disuelta y se somete a un nuevo proceso de cristalización para extraer más azúcar.
• 😀 En la centrifugación de la masa de primera, se generan dos tipos de miel: miel rica y miel pobre, cada una con diferentes concentraciones de azúcar.
• 😀 La miel rica y el azúcar de segunda se utilizan para alimentar las tachas de primera y continuar el proceso de cristalización.
• 😀 Los subproductos del proceso, como la melaza, son utilizados en la industria alimentaria para animales o en procesos de fermentación para producir alcohol y levaduras.
• 😀 El proceso de producción de azúcar se controla rigurosamente en laboratorios para asegurar la calidad y seguridad alimentaria en todas las fases del proceso.

Q & A

¿Cuál es la primera fase del proceso de cristalización del jarabe?

La primera fase consiste en la sobresaturación del jarabe, lo que permite que la cristalización comience.

¿Qué se entiende por 'tachas' en el proceso de cristalización?

Las tachas son evaporadores donde se lleva a cabo la cristalización del jarabe, trabajando siempre a vacío para evitar la descomposición térmica del azúcar.

¿Qué función cumple el azúcar muy fino de 10 micras de diámetro en el proceso?

Este azúcar fino actúa como núcleo de cristalización, ayudando a la formación de cristales más grandes a medida que el jarabe se cristaliza.

¿Cómo varían los cristales durante el proceso de cristalización?

Los cristales aumentan aproximadamente 50 veces su diámetro, 2500 veces su superficie y 125,000 veces su volumen a lo largo del proceso.

¿Qué es la 'miel madre' en el proceso de cristalización?

La miel madre es la solución de azúcar que rodea los cristales de azúcar en la masa obtenida, y contiene una gran cantidad de sacarosa disuelta.

¿Cómo se separa el azúcar de la miel madre en el proceso?

El azúcar se separa mediante centrifugación, donde se utiliza agua para eliminar los restos de miel de la superficie de los cristales y vapor para eliminar el agua.

¿Qué se obtiene después de la centrifugación de la masa de primera?

Después de la centrifugación de la masa de primera, se obtiene el azúcar de primera y se separa la miel madre en dos tipos: miel rica y miel pobre.

¿Qué sucede con las mieles ricas y pobres después de la centrifugación?

La miel rica se devuelve a las tachas de primera para continuar cristalizando, mientras que la miel pobre se combina con el azúcar de tercera para formar un magma de afinado.

¿Cuál es el destino de la melaza en el proceso de cristalización?

La melaza, que es un subproducto del proceso, se vende para la preparación de alimentos para el ganado o se somete a fermentación para producir alcohol y levaduras.

¿Cómo se garantiza la calidad del azúcar en cada etapa del proceso?

Durante todo el proceso, se realizan análisis rigurosos en un laboratorio para controlar las cosechas, jugos, jarabes, masas, mieles y azúcares, asegurando que cumplan con los valores óptimos preestablecidos.