Making the best chocolate in the world! First-class chocolatier craftsmanship in japan! COCO KYOTO

DELI BALI
15 Jan 202016:11

Summary

TLDREn este video, DELI BALI nos muestra el proceso completo para hacer el mejor chocolate artesanal. Desde la selección y el tostado de los granos de cacao a baja temperatura, hasta la extracción de los nibs de cacao, el licor de cacao y la adición de endulzantes naturales como el azúcar de coco y la fruta del monje. El chocolate se tempera para lograr una textura suave y brillante antes de ser vertido en moldes con citron de Madagascar, y finalmente se refrigera para obtener el producto final. Un proceso detallado para lograr un chocolate de calidad superior.

Takeaways

  • 😀 Comienza con un proceso lento de horneado a baja temperatura para resaltar el sabor del cacao.
  • 😀 Realiza un chequeo inicial del proceso de tostado observando el origen de los granos de cacao y sus condiciones del día.
  • 😀 Ajusta el tiempo de tostado y la temperatura según las características de los granos de cacao.
  • 😀 Cuando los granos estén bien cocidos, emitirán un sonido seco que indica que están listos.
  • 😀 Tritura los granos y usa una máquina de aire para eliminar la cáscara, dejando solo los nibs de cacao.
  • 😀 Los nibs de cacao triturados se convierten en licor de cacao al mezclarlos con la mitad de la manteca de cacao.
  • 😀 La manteca de cacao, al derretirse, se convierte en una pasta que ayuda a dar la textura deseada al chocolate.
  • 😀 Utiliza endulzantes naturales como azúcar de coco o fruta del monje para mantener los beneficios saludables del chocolate.
  • 😀 Lleva la mezcla a la temperatura óptima para estabilizar los cristales de la manteca de cacao.
  • 😀 La técnica de templado es crucial para darle al chocolate un acabado brillante y suave.
  • 😀 Vierte el chocolate en moldes, añadiendo citron de Madagascar para un toque cítrico único.
  • 😀 Deja que el chocolate se enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente sólido y listo para envolver.

Q & A

  • ¿Cuál es el primer paso para hacer chocolate según el guion?

    -El primer paso es hornear lentamente los granos de cacao a baja temperatura para extraer su sabor característico.

  • ¿Qué se debe verificar durante el proceso de tostado de los granos de cacao?

    -Es necesario verificar el área de producción de los granos de cacao y el estado del día para determinar el tiempo de tostado y la temperatura adecuada.

  • ¿Cómo se sabe si los granos de cacao están bien cocidos?

    -Cuando los granos de cacao están bien cocidos, se escucha un sonido seco y crujiente al tocarlos.

  • ¿Qué se hace después de tostar los granos de cacao?

    -Después de tostar los granos, se deben triturar y luego pasar por una máquina de viento para eliminar las cáscaras externas, dejando solo los nibs de cacao.

  • ¿Qué es lo que se obtiene después de triturar los nibs de cacao?

    -Después de triturar los nibs de cacao, se obtiene licor de cacao, que contiene la manteca de cacao, que representa aproximadamente la mitad de la grasa del chocolate.

  • ¿Qué ingredientes naturales se deben usar para endulzar el chocolate?

    -Se recomienda usar endulzantes naturales como el azúcar de coco y el fruto del monje para endulzar el chocolate de manera saludable.

  • ¿Por qué es importante estabilizar los cristales de la manteca de cacao?

    -Es importante estabilizar los cristales de la manteca de cacao para lograr una textura suave y un brillo característico en el chocolate final.

  • ¿Cuál es la temperatura ideal para temperar el chocolate?

    -La temperatura ideal para temperar el chocolate debe ser de entre 31°C y 33°C.

  • ¿Qué efecto tiene el proceso de temperado en el chocolate?

    -El temperado otorga al chocolate un acabado brillante y una textura suave, mejorando su apariencia y sabor.

  • ¿Cómo se prepara el chocolate con citron?

    -Para preparar el chocolate con citron, se debe agregar citron a la mezcla de chocolate una vez que ha sido temperado y luego moldearlo.

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