BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARTE 5: REQUISITOS HIGIÉNICOS EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS.

Summary

En este video se aborda la importancia de los requisitos higiénicos en la fabricación de alimentos, enfatizando que abarcan toda la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumo. Se destacan aspectos como las buenas prácticas agrícolas y de manipulación, así como los procedimientos de limpieza y desinfección. Además, se subraya la necesidad de cumplir con parámetros específicos durante la recepción y almacenamiento de materias primas, garantizando la inocuidad alimentaria. La capacitación constante del personal manipulador es fundamental para asegurar la salud pública y satisfacer las crecientes demandas de los consumidores.

Takeaways

• 😀 La inocuidad alimentaria comienza desde la producción primaria y se extiende hasta el consumo final.
• 😀 Es crucial que los productores conozcan las buenas prácticas agrícolas y veterinarias para garantizar la seguridad de los alimentos.
• 😀 Los requisitos higiénicos abarcan toda la cadena alimentaria, no solo los procedimientos de limpieza y desinfección.
• 😀 Los alimentos frescos, como el pescado, deben cumplir con requisitos específicos de temperatura y calidad al ser recibidos.
• 😀 El almacenamiento adecuado de alimentos es fundamental; nunca deben almacenarse directamente sobre el piso ni pegados a las paredes.
• 😀 La circulación del aire frío es esencial en los cuartos fríos para evitar la contaminación y el deterioro de los alimentos.
• 😀 Durante el transporte, los alimentos deben mantenerse en condiciones que prevengan la contaminación y la proliferación de microorganismos.
• 😀 Es importante que los manipuladores de alimentos estén capacitados y comprendan la responsabilidad que tienen en la seguridad alimentaria.
• 😀 Los empaques utilizados deben ser aptos para contacto con alimentos y no deben comprometer su inocuidad.
• 😀 La educación continua de los manipuladores es necesaria para adaptarse a las nuevas demandas y estándares en la industria alimentaria.

Q & A

¿Cuál es el enfoque principal del video sobre las buenas prácticas de manufactura?

El video se enfoca en los requisitos higiénicos necesarios para la fabricación de alimentos, cubriendo todo el proceso desde la producción primaria hasta el consumo.

¿Por qué son importantes las buenas prácticas agrícolas y veterinarias?

Son cruciales para garantizar la seguridad de los alimentos producidos, asegurando que se cumplan los requisitos higiénicos desde el inicio de la cadena alimentaria.

¿Cuáles son los requisitos higiénicos al recibir pescado fresco?

El pescado debe mantenerse a una temperatura no superior a 3 grados Celsius, con atributos cualitativos como un color rojo vivo, ojos brillantes y una textura consistente.

¿Qué importancia tiene el almacenamiento adecuado de los alimentos?

Un almacenamiento adecuado garantiza la cadena de frío y previene la contaminación, respetando el principio de 'lo primero en entrar, primero en salir' (PEPS).

¿Cuáles son las recomendaciones para el transporte de alimentos?

Los alimentos deben ser transportados en vehículos que impidan la contaminación y mantengan las condiciones de refrigeración o congelación adecuadas.

¿Qué se debe considerar al empaquetar alimentos procesados?

El empaquetado debe realizarse en condiciones asépticas, utilizando materiales adecuados que no comprometan la inocuidad de los alimentos.

¿Por qué es esencial la capacitación continua para los manipuladores de alimentos?

Es esencial para mantener actualizados los procedimientos de inocuidad y asegurar que los manipuladores comprendan su responsabilidad en la salud de los consumidores.

¿Qué aspectos deben cumplirse al almacenar alimentos en cuartos fríos?

Los alimentos no deben almacenarse contra las paredes o debajo de los difusores para permitir una adecuada circulación del aire frío y prevenir la contaminación.

¿Cómo afecta la inestabilidad de la seguridad alimentaria global a la producción primaria?

La inestabilidad ha incrementado la demanda de alimentos y ha presionado al sector, generando preocupaciones sobre potenciales desabastecimientos y la necesidad de asegurar la inocuidad.

¿Qué papel juega el manipulador de alimentos en la cadena de producción?

El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad crítica de garantizar la inocuidad de los productos que se ofrecen a los consumidores, lo que requiere una cultura de inocuidad y profesionalización.