Mongolian yoghurt: research into microbial resilience!

Summary

Die Forschung zu mongolischen Milchfermenten untersucht die Widerstandsfähigkeit und historische Kultivierung mikrobieller Gemeinschaften, die seit über 5.000 Jahren gedeihen. Im Gegensatz zu modernen industriellen Praktiken, bei denen Mikroben im Labor gezüchtet werden und weniger widerstandsfähig sind, erhalten diese traditionellen Kulturen ein ausgewogenes mikrobiales Milieu, das der Milchproduktion zugutekommt. Das Projekt zielt darauf ab, dieses mikrobielle Gleichgewicht mithilfe fortschrittlicher Kultivierungstechnologien und Online-Analysen zu untersuchen, um zu verstehen, wie diese Gemeinschaften im Laufe der Zeit funktionieren. Durch die Untersuchung mongolischer Milchpraktiken will die Forschung wertvolle Erkenntnisse über die Vorteile traditioneller Lebensmittel und deren potenzielle funktionale Effekte gewinnen.

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