Elogio de la cocina mexicana - Cocina Chihuahuense (23/04/2015)
Summary
TLDRLa UNESCO declaró la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad, subrayando su importancia cultural y la necesidad de protegerla ante la globalización. Este documental explora las zonas geográficas del estado de Chihuahua, donde se mantienen vivas las costumbres indígenas. Presenta los platillos típicos como el chile pasado, los burritos y el queso asadero, así como las tradiciones de la cunicultura y la gastronomía local, incluyendo el uso de discos de arado para cocinar y las bebidas tradicionales como el tesgüino, el sotol y la lechuguilla.
Takeaways
- 🌐 La UNESCO declaró la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad, destacando su importancia para la identidad cultural y la necesidad de protegerla ante la globalización.
- 🏞️ En el estado de Chihuahua, las tres zonas geográficas principales son el desierto, el valle y la sierra, con comunidades indígenas como los raramuris que mantienen vivas sus tradiciones culinarias.
- 🥘 La comida tradicional raramuri se basa en el frijol y el maíz, y se destaca la importancia de la recolección de hierbas y frutos, como el quelites, que se usan para alejar el mal.
- 🌶️ El chile pasado es un ingrediente típico de Chihuahua, un chile verde carnoso que se seca y se utiliza en varios platillos, como el chile pasado guisado.
- 🍽️ La promotora cultural Gisela Franco se dedica a la elaboración de recetas tradicionales, incluyendo el chile pasado con diferentes ingredientes como papas, queso y carne.
- 📚 La tortilla de harina se hizo popular en el norte de México debido a la escasez de maíz en períodos de sequía, y su elaboración incluye el uso de una bolita llamada testal.
- 🫔 Los burritos son un platillo famoso de Chihuahua, con variaciones como los de las corbatas del gerero, que se caracterizan por su tamaño y la elaboración de la tortilla de harina.
- 🧀 El queso asadero de Chihuahua es otro producto típico de la región, utilizado en platillos como los montados y elaborado por diversas empresas familiares.
- 🥩 La carne asada es un platillo habitual en Chihuahua, con el tibón siendo el corte de carne más consumido, generalmente asado al natural sobre una parrilla.
- 🍲 La deshidratación de la carne es una práctica antigua, utilizada históricamente para preservar la comida durante largas jornadas, y se mantiene en platillos como la discada.
- 🐟 Aunque la carne es la base de la cocina en Chihuahua, también se aprecia el pescado, que se consume tanto fresco como en adopción, y se cultiva en estanques cercanos a los comedores.
Q & A
¿Qué organización declaró la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad?
-La UNESCO declaró la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad.
¿Cuál es el elemento esencial de la identidad cultural del país que se menciona en el guion?
-La cocina es considerada un elemento esencial de la identidad cultural de México.
¿Qué amenaza enfrenta la cocina tradicional mexicana según el texto?
-La cocina tradicional mexicana se encuentra amenazada debido a los embates de la globalización.
¿Cuál es una de las zonas geográficas claramente delimitadas en el estado de Chihuahua?
-El desierto es una de las zonas geográficas claramente delimitadas en el estado de Chihuahua.
¿Qué grupo indígena sigue habitando las Altas Cumbres de la Sierra Madre Oriental?
-Los raramuris son el grupo indígena que continúa habitando las Altas Cumbres de la Sierra Madre Oriental.
¿Qué tipo de comida es típica del pueblo raramuri?
-La comida típica del pueblo raramuri es principalmente frijol y maíz.
¿Qué práctica es común entre los raramuris durante la temporada invernal?
-La recolección de hierbas y frutos es una práctica común entre los raramuris durante la temporada invernal.
¿Qué platillo es considerado como el más típico de Chihuahua por los estudiosos?
-El chile pasado es considerado como el platillo más típico de Chihuahua por los estudiosos.
¿Cómo se elabora el chile pasado?
-El chile pasado se elabora con un chile verde muy carnoso, que se asaba originalmente sobre piedras y luego se deshidrata hasta quedar completamente seco.
¿Cuál es la relación entre la tortilla de harina y la tortilla de maíz en el norte de México?
-La tortilla de harina en el norte de México probablemente surgió debido a la falta de maíz en periodos de sequía, y se relaciona con el uso de trigo.
¿Qué tipo de bebidas son consumidas en la sierra taraumara?
-En la sierra taraumara se consume el tesgüino, principalmente en ceremonias y rituales de los raramuris.
Outlines
🌎 UNESCO reconoce la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad
La UNESCO ha declarado la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad, destacando su importancia para la identidad cultural del país y la necesidad de protegerla ante la globalización. El programa explora a las personas que mantienen viva esta tradición, como los raramuris de Chihuahua, quienes conservan sus costumbres y preparan comidas tradicionales como el frijol y el pinole. También se menciona la importancia de la recolección de hierbas y frutos, como el quelites, en la dieta de la región.
🌶️ El chile pasado, un platillo típico de Chihuahua
El chile pasado es un platillo representativo de Chihuahua, hecho con chiles verdes carnosos deshidratados. Se menciona la historia de la preparación del chile pasado, que se asaba originalmente sobre piedras y se colgaba para secar. La promotora cultural Gisela Franco también elabora este platillo, que puede variar con la adición de papas, queso, pollo o carne de res. Se destaca la relación de esta gastronomía con la vida de los arrieros y la necesidad de conservar alimentos durante largas travesías.
🥞 La tortilla de harina y los burritos de Chihuahua
La tortilla de harina es una parte esencial de la gastronomía de Chihuahua, con un proceso de elaboración que incluye la creación de testales y su posterior transformación en tortillas. Los burritos son un platillo famoso de la región, que incluyen carne de puerco, jamón, queso, aguacate y otros ingredientes. Se destaca la historia de la tortillería de Aldama y la importancia de la tradición en la preparación de estos alimentos.
🧀 El queso asadero y otros productos lácteos de Chihuahua
El queso asadero es otro producto típico de Chihuahua, utilizado en platillos como los montados. Se describe el proceso de producción del queso, desde la cuajada de la leche hasta su cocción y finalización. La crema de sotol es otro ingrediente utilizado en la elaboración de salsas y se menciona la importancia de la ganadería en la región, que ha influido en la cocina local.
🐟 La gastronomía de Chihuahua y su riqueza cultural
La gastronomía de Chihuahua es rica y diversa, incluyendo no solo carnes y quesos, sino también pescado, conejo y bebidas como el tesgüino, el sotol y la lechuguilla. Se menciona la importancia de la cría de conejo para la alimentación y la creación de ropa y edredones. La cocina tradicional se ha mantenido viva gracias a las casas de mujeres que conservan la sabiduría de la preparación de platillos como empanadas, pastel de manzana y otros postres. La cocina de Chihuahua ha aprovechado los ingredientes locales y las prácticas agrícolas para crear platillos que son parte de su identidad cultural.
Mindmap
Keywords
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💡Patrimonio de la Humanidad
💡Globalización
💡Chihuahua
💡Raramuris
💡Queletes
💡Chile pasado
💡Tortilla de harina
💡Burritos
💡Quesos asaderos
💡Sotol
Highlights
La UNESCO declaró a la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad.
La declaratoria considera que la cocina es un elemento esencial de la identidad cultural de México.
La globalización amenaza la cocina tradicional mexicana y es necesario protegerla.
El estado de Chihuahua tiene tres zonas geográficas claramente delimitadas: desierto, valle y sierra.
Los raramuris son un grupo indígena que aún mantiene costumbres y vivencias tradicionales.
La comida tradicional del pueblo raramuri está basada en frijol y maíz.
La recolección de hierbas y frutos es una costumbre arraigada entre los raramuris.
El chile pasado es un platillo típico de Chihuahua elaborado con chile deshidratado.
Gisela Franco, promotora cultural, se dedica a la elaboración de recetas tradicionales.
El chile pasado guisado con carne de puerco es una variante popular.
La tortilla de harina es un ingrediente básico en el norte de México debido a la escasez de maíz.
Las tortillerías en Aldama elaboran tortillas de harina con maquinaria inventada por los propietarios.
Los burritos son uno de los platillos más famosos de Chihuahua.
El queso asadero es un producto típico de Chihuahua utilizado en varios platillos.
La carne seca era un alimento habitual para los vaqueros durante las largas jornadas.
La deshidratación de la carne es una técnica ancestral utilizada por los indígenas.
El tibón es el corte de carne más consumido en Chihuahua.
La discada es un platillo común en el norte de México hecho con papa, pulpa de tomate y otros ingredientes.
El pescado es un platillo apreciado en Chihuahua, con un consumo histórico entre los pueblos indígenas.
La cría de conejo (cunicultura) es una práctica en Chihuahua para obtener carne y pieles.
El tesgüino, sotol y la lechuguilla son bebidas tradicionales en la sierra y el semidesierto de Chihuahua.
Las casas de mujeres como Aída y Gisela Franco son depositarias de la sabiduría culinaria tradicional de Chihuahua.
El pay de manzana es un pastel tradicional de Chihuahua, hecho con manzanas, canela, azúcar y fécula de maíz.
Transcripts
[Música]
la Organización de las Naciones Unidas
para la ciencia y la cultura la UNESCO
declaró a la cocina tradicional mexicana
patrimonio de la
humanidad La declaratoria considera que
la cocina es un elemento esencial de la
identidad cultural del país y hay que
protegerla pues se encuentra amenazada
debido a los embates de la
globalización en este programa hemos
dado a la tarea de recorrer el país para
conocer a las mujeres y los hombres que
la mantienen viva la recrean la protegen
y la transforman
[Música]
el estado de Chihuahua posee tres zonas
geográficas claramente
delimitadas el desierto que es el mismo
que se extiende desde el centro del país
hasta el Sur de los Estados Unidos el
Valle y la
sierra desde la época prehispánica
diversos grupos indígenas han poblado su
territorio los que aún perviven
mantienen vivas sus costumbres
los raramuris continúan habitando las
Altas Cumbres de la Sierra Madre
Oriental una zona greste donde la comida
históricamente ha
escaseado muchos han emigrado hacia las
ciudades sobre todo a Chihuahua a donde
llegan con todo y su
fogón Martín Maca es músico poeta
traductor y promotor cultural Él y su
esposa clorinda Palma preparan la comida
tradicional y celebran las fiestas que
la tradición
marca la comida tradicional del del
pueblo
raramuri pues principalmente es frijol
conop palito que estamos viendo aquí que
es esto es la la comida la comida eh
típica Pues en la comunidad ramor y
igual el eh el pinole sí es la la la
base no frijol y maíz es la la base de
de la comida
raramuri en nuestra
sierra la recolección de hierbas y
frutos aún durante la temporada invernal
es una costumbre muy arraigada entre los
raramuris y entre las más buscadas se
encuentran los
quelites en tiempos de frío es cuando se
da más este queit rochar que sirve para
para alejar el el mal no cuando viene
granizo la
gente lo quema esta este quelite rochari
eh para para
decirle para decirle favor nos ayudes
Para que este granizo que por ahí se oye
no se acerque a las milpas donde tenemos
sembrado sino que aquí solamente le
vamos a pedir que caiga pura
agua la dureza tanto de la Tierra como
del clima hace que muchos de los
productos naturales del estado se
preparen en conservas o se
deshidraten una práctica común tanto en
las sierras como en las
rancherías el platillo que muchos
estudiosos consideran como el más típico
de Chihuahua es el chile pasado
elaborado con un producto des secado
un chile verde muy carnoso que se parece
al poblano pero es más grande y más
verde y más carnoso de eso de ese chile
se hace un
eh procedimiento que Aparentemente es
muy simple pero que desde mi punto de
vista tiene un alto nivel cultural se eh
haa el chile se Asa originalmente se
asaba sobre piedras y ya que está
se
cuelga antiguamente se colgaba sobre
lazos en pequeños racimos hasta que se
seca totalmente hasta que se deshidrata
totalmente y se
guarda en la ciudad de Chihuahua la
promotora cultural y editora Gisela
Franco se ha dedicado también a la
elaboración de recetas tradicionales una
de las cuales es el chile
pasado guisamos la carne de puerco
Existen algunas variantes ha a veces hay
chile pasado y con
papita O puro chile pasado con cubos de
queso o chile pasado con pollo o con
carne de res
Entonces yo Considero que este platillo
es uno de los más más tradicionales aquí
en chagua porque esta tradición de
secado del chile y de otros Alimentos
como el maíz y las calabazas viene ya de
muchos años atrás de cuando los arrieros
no
podían no podían este llevar su comida o
tenían que conservarla durante mucho
tiempo porque ellos andaban en el ganado
y Y pues el tiempo era corto para la
cocina
entonces hacemos este tipo de guisos le
ponemos sal poquita
sal también a las patitas
pimienta le voy a incorporar el el chile
pasado para que el mismo juguito de la
de la
carne le dé
sabor Posteriormente se incorporan las
papas
fritas Le bajamos la
llama y esperamos a que
se se incorporen todos los Sabores y
suelta el el chile suelte más humedad
junto con la carne y ya tendremos listro
listo nuestro
platillo por el camino que unía Durango
con la nueva Vizcaya llegaron tanto los
misioneros jesuitas como el trigo
ingrediente básico en la elaboración de
las tortillas de
harina hoy por hoy ya el uso de la
creación de la tortilla de harina en el
norte seguramente tiene que ver con la
falta de algún momento dado de maíz en
periodos de sequía así entonces a la
falta de maíz Seguramente se acercaron
al trigo y de ahí se derivó la tortilla
de harina a los pueblos indígenas Y eso
lo podemos notar precisamente que en el
proceso de la elaboración de la tortilla
de harina se elabora una bolita que se
llama testal el testal es lengo que
seguramente se le otorgó y se le otorgó
al testal para hacer la tortilla de
harina del cual se después aplasta y con
eso finalmente se hace este este este
alimento en Aldama en la tortillería El
profe seis trabajadoras elaboran y
empaquetan tortillas de harina la
maquinaria utilizada en el proceso fue
inventada por los mismos propietarios
[Música]
tras amasar la harina se elaboran los
testales que las trabajadoras extienden
sobre El comal con una pala redonda que
le da forma a la
tortilla la tortilla de harina Es parte
esencial deo los platillos más famosos
de Chihuahua los
burritos algunos como los de las
corbatas del gerero son famosos por su
tamaño tenemos 56 años vendiendo estos
burritos mi padre duró 52 años fue el
iniciador él murió Hace 4 años y mi mamá
fue la que inventó estos
burritos amasamos la harina la
elaboramos a mano en tinas grandes y
luego hacemos el
testal y luego este hacemos la tortilla
y luego va directo al comal que son
estufas industriales grandes Comales
grandes de ahí se prepara el guisado y
se va pasando para irlos llenando irlos
metiendo a la
vitrina y a las 4:30 de la mañana
empezamos a elaborar estos burritos
el restaurant pamam situado en el centro
de Chihuahua tiene como uno de sus
platillos principales los burritos
estilo
Parral por ejemplo el burro especial le
ponemos frijoles la
tortilla le ponemos jamón y
queso le ponemos piernita de puerco muy
rica v y pásame pone aguacate este y le
ponemos
aguacate y mostaza
ese es un burro
especial hace algunos años de la
conjunción del queso asadero con la
tortilla de harina nacieron los burritos
montados se trata de un platillo que
muchos Chihuahuenses acostumbran
desayunar y cuya elaboración la concluye
el propio comensal al agregarle salsas y
ensaladas para formar un burrito
Monumental en los montados de Villa el
burrito se prepara con carne asada
finamente picada Además del queso
asadero que es también un producto
típico de
Chihuahua en la ciudad de Chihuahua
diversas empresas familiares elaboran
queso asadero y otros productos
derivados de la
leche este asadero se usa para los
montados Este es otro tamaño pero es la
misma el mismo procedimiento aquí
tenemos el queso panela tenemos requesón
tenemos la cuajada en forma de Chopo y
la presentación por kilo también del
azadero tipo tortilla este es especial
para quesadillas ya que los niños
agarran su rebanada y se hacen ellos
mismos la quesadilla tenemos el suo de
sal que es el ingrediente para elaborar
este tipo de
salsas desde hace unos 50 años la
Cremería á elabora quesos y otros
productos
lácteos para hacer el queso asadero
primero se cuaja la leche y
posteriormente se precalienta en una
máquina llamada malaxadora y luego se
cuece en la
estufa para el camino este viene siendo
ya el proceso de finalización del
asadero verdad aquí es ya donde se rinde
y donde se le da el punto que se le debe
dar a la asadero
la calidad del azadero es cuando no se
troza la
hebra la producción de quesos nos indica
que Chihuahua es un estado ganadero
actividad que dio origen a una cultura
vaquera durante la colonia siguiendo el
camino Real de tierra dentro llegaron a
Hidalgo del parral cabezas de ganado
mayor destinadas a las poblaciones
mineras pronto el ganado ya pastaba en
las serranías y en las llanuras para las
largas jornadas se consumía carne seca
la que Francisco Villa era muy
afecto la deshidratación de la carne es
una necesidad Villa por ejemplo para ir
ya un poco más a la historia reciente
era un afecto a deshidratar la carne
porque era una técnica de los abios
verdad O sea para borrar el cuerpo del
delito hacían tazajo hacían cina la
deshidratan la guardaban en costales y
ahí la traen para arriba y para abajo
verdad la gran cantidad de ganado hizo
que la carne asada se convirtiera en el
platillo más habitual de los
domingos el corte de carne que más se
consume es el tibón algunas veces
marinado pero casi siempre preparado al
natural asado sobre una parrilla A fuego
lento
en Chihuahua también se ha dado un hecho
cultural que conjunta la cocina y la
tecnología agrícola y que reutiliza
algunos zeros de
labranza a finales de los años 30 del
siglo XX se introdujeron tractores al
país los discos de larado ya inservibles
fueron aprovechados para preparar la
discada un platillo común en casi todo
el norte del
[Música]
país
originalmente este este platillo se
hacía Vamos en una charola cuando lo se
comía en el campo ya al momento de estas
tierras volverse más
agrícolas y y cambiar un poco la
vocación de lo ganadero lo agrícola
Entonces se utilizaron los discos de de
los arados para para hacerlo un sartén
por decir
sí Primero se coloca la papa
posteriormente pulpa picada después la
cebolla y el chorizo
al
final vamos a vertir el tomate el tomate
ustedes saben que es el que más rápido
se deshace es por eso que va al final de
este de este
guiso aquí aprovechamos poner un poquito
de chile jalapeño
[Música]
picado y la salchicha
[Música]
es un poquito de agua la que nos va a
ayudar a cocer los
alimentos también algo muy importante es
que esta este platillo la
escada los tiempos de las los arreos de
los tiempos de mover el
ganado Cuando tenemos que hacer rendir
la comida este platillo nos rinde mucho
este platillo nos nos ayuda a que rinda
que alcance como
[Música]
en los pueblos cercanos a las zonas
ganaderas y En aquellos donde se
embarcaba el ganado la vida cotidiana
estaba relacionada con los arreos de
manera especial la
comida estoy preparando un guisado de
carne en cebollada con salsa de tomate y
Chícharo este guisado es típico de aquí
del pueblo se usaba mucho cuando los
vaqueros andaban en las corridas y y
picaban la carne la ponían en en las
burras que así se llaman los los donde
montaban sus ollas y las codim aban con
con ajo cebolla y le ponían salsa de
tomate la vida en los pueblos
relacionados con la ganadería se ha
transformado con el paso del
tiempo cambió la forma de vida de aquí
antes la gente vivíamos de los huertos
de manzana de de de las hortalizas
por eso es la importancia de de seguir
pues conservando nuestras culturas este
aquí se sembraba mucho tomate mucho
chile y ya la gente empezó a irse a
trabajar las maquilas y ya se se se fue
como perdiendo toda esa tradición
Aunque la carne es la base de la cocina
Estatal para muchos resulta toda una
sorpresa saber que el pescado es también
un platillo muy gustado por los
Chihuahuenses de hecho los pueblos
indígenas este comían mucho pescado de
los ríos este de las lagunas Esta es una
cuestión que que nosotros la hemos visto
ya comercialmente en los últimos o
explotar en los últimos 50 60 años pero
es completamente razonable que los eh
pueblos indígenas eh que vivían a todo
lo largo del Río Conchos los Conchos eh
los rarámuris pues se alimentaba mucho
del pescado porque era un producto que
tenían a la
mano ir a comer pescado es parte de una
costumbre muy chihuahuense que conlleva
salir al campo en las Palapas ambas
reglas se cumplen al p de la letra e
incluso hay quienes pueden escoger su
comida los vagres se cultivan en los
estanques que se encuentran al lado de
los grandes
comedores los peces ya crecidos son
retirados limpiados cortados en trozos y
fritos en unos grandes casos para
posteriormente servirse acompañados de
papas fritas y ensalada
[Música]
la recolección y la casa fueron
actividades alimenticias de los antiguos
pobladores de Chihuahua y por ello la
carne de conejo es también muy apreciada
en la
zona Aurora Campos tiene ya muchos años
dedicándose a la cunicultura es decir la
cría y el aprovechamiento del
conejo cocina deliciosos platillos y con
sus pieles crea ropa cobertores y
edredones
Chihuahua es un lugar muy pequeño
entonces Generalmente todas las personas
que viven en la ciudad han vivido en
algún momento en el campo y en el campo
es muy común que la gente coma su
conejito se lo casen y luego se lo coman
verdad precisamente Aquí somos muy
amantes de comer las carnes al carbón y
el conejo pues no es la
[Música]
excepción Aurora deshu el conejo con
gran habilidad lo Marina en salsa de
chile y lo deja listo para la
parrilla Bueno pues ahora sí nuestro
nuestro conejo deshuesado verdad y y
marinado previamente en nuestro chile
vamos a ponerlo al carbón que ahora para
cocinar el conejo si tiene su chiste
porque tiene que ser carbón denino que
le va a dar sabor y que va a calentar la
carne como se debe para que el conejo no
salga
seco otro platillo que elabora es conejo
en chile
colorado mire primeramente
despiezar de olor ahora lo vamos a freír
y posteriormente lo vamos a bañar en una
salsa especial de chile colorado
Norte en el rubro de las bebidas en la
sierra taraumara se consume el tesgüino
sobre todo en ceremonias y ritual de los
raramuris mientras que en el
semidesierto son el sotol y la
lechuguilla los destilados más
consumidos por los
Chihuahuenses las productoras de sotol
son conocidas como vinatas y una de las
más famosas es el coyamito fundada en
1970 por Don Nieves Mendoza que posee
diversos tipos del
[Música]
destilado la comida tradicional de
Chihuahua incluye muchos platillos que
forman parte de la gastronomía nacional
así encontramos tamales como los de doñ
sesi muy visitados a la hora de la
[Música]
cena para el desayuno Nada mejor que un
buen menudo como el de doña
Carmen esta menudería callejera recibe
con buen o mal clima a cientos de
clientes que hacen fila para llevarse a
casa una dotación del rico caldo
doña Carmen Muñoz abrió este negocio
hace 15 años con una sola olla de Menudo
actualmente vende 15 grandes peroles por
día se encuentra a un lado de una
panadería porque en Chihuahua este caldo
se acompaña con pan
blanco otro de los lugares favoritos
para desayunar es la barbacoa estilo
Parral un establecimiento con 25 años de
antiguedad
coa de Parral tiene como característica
estar finamente picada Y que además de
servirse en Taco también se utiliza para
la elaboración de
lonches el mayor Refugio de la cocina
tradicional chihuahuense son las casas
de mujeres como aidas ego y Gisela
Franco Quienes son depositarias de toda
la sabiduría que encierra la preparación
de un
platillo la maestra ida quien también es
escritora elabora empanadas de manzana
de calabaza galletas de harina de maíz y
de trigo con manteca de puerco e higos
en conserva Gisela por su parte prepara
pay de
manzana nosotros en Pues en Chihuahua en
la ciudad de cuautemoc hay una vasta
cosecha de de manzana Entonces se
utiliza la manzana de diferentes formas
y una de las más presentativas de aquí
de Chihuahua Bueno del también del norte
de Estados del sur de Estados Unidos es
el pay el pastel de
manzana el primer paso es elaborar la
masa que se prepara con harina mezclada
con manteca y un poco de refresco de
cola una vez que está lista la masa se
extiende sobre la mesa y se aplana
mientras se cortan y sazonan las
Manzanas la masa extendida se coloca en
un molde y las Manzanas se mezclan con
canela azúcar y fécula de
maíz la preparación se hornea Por poco
tiempo hasta obtener un pay de manzana
casero con ese sabor que se consigue
gracias a la
tradición la cocina tradicional de
Chihuahua supo aprovechar los
ingredientes que tenía a la mano Su
riqueza Ganadera y hasta los viejos
discos de arado para platillos que son
parte de su
identidad llegué al paso nacional con
más hambre que un coyote me bajé del
carro al trote y ahí comí otro tamal por
atención especial me hicieron una
sangría la tomé con alegría y después
con mucho afán avancé hasta chocotán y
me comí una sandía
[Música]
ito llegu Aldo sin problema solo pensaba
en la cena que era un potaje exquisito
me dio mi mujer bollitos de elote con
mantequilla y me preguntó costilla qué
otra cosa de querer
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