LE POULET AUX OLIVES À LA MAROCAINE ACCOMPAGNÉ DE SA DARMIRA ( sauce épaisse aux oignons)

Summary

Dans cette recette délicieuse, on découvre comment préparer un poulet aux olives à la marocaine, un plat riche en épices et aux saveurs intenses. Le poulet fermier est d'abord mariné dans un mélange de gingembre, curcuma, poivre, ail, coriandre, persil et citron, avant d'être cuit lentement à feu doux. Une sauce épaisse, issue de la cuisson, est servie avec le poulet, ainsi que des olives et des foies de volaille optionnels. Le résultat est un mets coloré et savoureux, idéal pour les occasions spéciales.

Takeaways

• 🍗 La recette du poulet aux olives est une spécialité marocaine appréciée lors des événements familiaux comme les mariages et les anniversaires.
• 🧄 Le poulet fermier utilisé dans cette recette doit être bien nettoyé avant la cuisson, enlevant tous les poils et les impuretés.
• 🥒 Les olives vertes ou violettes sont les ingrédients clés pour donner aux olives leur saveur spécifique à cette recette.
• 🧅 Les oignons, le gingembre, le curcuma, le poivre et l'ail haché sont des épices essentielles pour la marinade et la sauce du poulet.
• 🍋 Le jus de citron et le zeste d'ail sont ajoutés pour apporter une touche d'acidité et de fraîcheur à la marinade.
• 🌿 La coriandre et le persil sont utilisés pour parfumer la marinade et la sauce, ainsi que pour la décoration finale du plat.
• 🍯 Le safran en poudre est un ingrédient optionnel qui apporte une saveur distincte et un aspect visuel attrayant à la recette.
• 🥣 La marinade doit être bien mélangée avec le poulet pour qu'elle pénètre à l'intérieur et imprègne bien la viande.
• 🕒 Le poulet doit être laissé à mariner pendant une nuit pour que les saveurs soient bien assimilées, idéalement un jour entier pour un goût optimal.
• 🍲 La cuisson du poulet se fait à feu doux dans une cocotte ou un faitout, en ajoutant de l'eau pour qu'il soit cuit à mi-hauteur.
• 🔥 Le poulet est d'abord cuit à feu doux, puis badigeonné d'huile d'olive et passé sous le four pour une dorure均匀 et appétissante.

Q & A

Quel est le plat principal décrit dans le script ?

Le plat principal décrit est le poulet aux olives à la marocaine.

Quelle est l'importance de la propreté du poulet avant la cuisson ?

La propreté du poulet est très importante avant la cuisson car il est essentiel de bien le nettoyer pour éviter tout risque de contamination et assurer une meilleure qualité culinaire.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer le poulet aux olives ?

Les ingrédients nécessaires incluent un poulet fermier, des olives vertes ou violettes, des oignons, du foie de volaille (facultatif), du gingembre, du curcuma, du poivre, du sel, des gousses d'ail, un demi citron confit, de la coriandre, du persil, le jus d'un citron, du safran et de l'huile d'olive.

Comment le poulet doit-il être mariné ?

Le poulet doit être mariné dans un mélange de gingembre, curcuma, coriandre, persil, jus de citron, oignons hachés, sel, poivre, ail et un verre d'eau. Il est recommandé de laisser mariner le poulet dans cette marinade pendant une nuit entière.

Quelle est la durée de cuisson recommandée pour le poulet ?

La durée de cuisson recommandée est d'environ une heure pour un poulet de deux kilos, à feu doux, dans une cocotte ou un faitout.

Comment le poulet doit-il être cuit après avoir été mariné ?

Après mariner, le poulet doit être placé dans une cocotte avec la marinade et cuit à feu doux. On peut également ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur du poulet pour assurer qu'il est bien cuit à l'intérieur.

Quel est l'avantage de badigeonner le poulet d'huile d'olive avant de le mettre au four ?

Badigeonner le poulet d'huile d'olive avant de le mettre au four permet de lui donner une jolie couleur dorée et d'assurer une meilleure conservation des graisses et des arômes pendant la cuisson.

Comment préparer la sauce épaisse qui accompagne le poulet ?

La sauce épaisse est préparée en ajoutant des oignons et des foies de volaille dans la marinade réservée, en la faisant bouillir et en ajoutant de l'huile d'olive pour qu'elle épaississe. La sauce doit être cuite jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance onctueuse et soit bien dorée.

Comment le poulet doit-il être présenté une fois cuit ?

Une fois cuit, le poulet doit être présenté dans un plat avec la sauce épaisse, les olives, les foies de volaille, les oignons, du persil et des citrons confits pour l'decoration. La sauce doit être arrosée sur le poulet pour ajouter des saveurs supplémentaires.

Quel est le conseil pour éviter que le poulet s'éclate de s'ouvrir pendant la cuisson ?

Pour éviter que le poulet s'éclate ou s'ouvre pendant la cuisson, il est recommandé d'attacher les cuisses du poulet avec un élastique ou un fil pour assurer une bonne tenue pendant la cuisson.

Pourquoi est-il recommandé de laisser la cocotte entrouverte pendant la cuisson du poulet ?

La cocotte doit être laissée entrouverte pendant la cuisson pour éviter que le poulet ne s'éclate ou ne s'ouvre. Cela permet également à la vapeur d'échapper et de prévenir une surcooking inutile.