FILÉ MIGNON SUÍNO: GOSTOSO E BARATO! | ERICK JACQUIN
Summary
TLDRIn this engaging cooking video, the host shares a delectable recipe for pork tenderloin, or filé mignon, transforming an affordable cut into a mouthwatering dish. With a focus on accessibility and flavor, the host incorporates asparagus, tomatoes, onions, and mushrooms, along with a dash of aged wine and Parmesan cheese. The video is not just a cooking lesson but a culinary journey that promises to impress, as the host creatively stuffs the tenderloin and finishes it off with a touch of Italian flair, all while engaging with the audience and sharing a bit of humor.
Takeaways
- 🍳 The video features a recipe for pork tenderloin, a cost-effective and delicious dish when prepared well.
- 👨🍳 The chef uses three asparagus spears to accompany the pork tenderloin, indicating an emphasis on fresh, seasonal ingredients.
- 🧀 A variety of ingredients are mentioned, including tomatoes, onions, mushrooms, butter, and a bottle of old wine, suggesting a rich and complex flavor profile.
- 🧄 The use of Parmesan cheese, both national and imported, highlights the chef's flexibility and the importance of quality cheese in the dish.
- 🍴 The chef demonstrates a technique for injecting fat into the pork tenderloin, a method to enhance flavor and texture.
- 🔥 The cooking process involves a non-stick pan and a focus on high-quality ingredients, such as olive oil, for cooking the tenderloin.
- 🍅 The dish includes a tomato-based sauce, with caramelized onions and mushrooms, adding depth and sweetness to the final product.
- 🥦 The chef discusses the use of asparagus for a crunchy texture, contrasting with the tender pork and creamy cheese.
- 🇮🇹 There's a mention of an Italian-style dish, drawing a comparison between the chef's recipe and traditional Italian cuisine.
- 📺 The chef engages with the audience, encouraging subscriptions and interaction, emphasizing the community aspect of the cooking channel.
Q & A
What is the main dish being discussed in the script?
-The main dish being discussed is filé mignon de porco, which is a type of pork tenderloin.
What is the significance of asparagus in the recipe mentioned?
-Three asparagus are used in the recipe to accompany the filé mignon, adding a contrasting texture and flavor to the dish.
What is the role of the old bottle of wine found in the script?
-The old bottle of wine is used to deglaze the pan, adding depth of flavor to the sauce for the filé mignon.
What is the purpose of piercing the filé mignon with a needle as described?
-Piercing the filé mignon allows for the insertion of fat or butter inside, which helps to keep the meat moist and flavorful while cooking.
Why is Parmesan cheese used in the recipe?
-Parmesan cheese is used to add a salty and savory element to the dish, and it is suggested to use the best quality available.
What cooking technique is used to prepare the filé mignon in the script?
-The filé mignon is prepared using a pan, specifically a Teflon pan, which is mentioned to be waiting on the stove.
What is the significance of the French dish 'Orloff' mentioned in the script?
-The Orloff is mentioned as a comparison to the filé mignon preparation, highlighting the cultural differences in cooking techniques and presentations.
What are the steps to enhance the flavor of the dish as described in the script?
-The steps include caramelizing onions and mushrooms, adding a bit of tomato, and incorporating the flavors from the wine and cheese.
Why is the chef in the script feeling Italian while cooking?
-The chef is feeling Italian due to the use of ingredients and cooking techniques reminiscent of Italian cuisine, such as using garlic, parsley, and oregano.
What is the final touch added to the dish to make it feel more Italian, as mentioned in the script?
-The final touch to make the dish feel more Italian is the addition of manjericão (marjoram), which is used to enhance the flavors and evoke the feeling of Italian cuisine.
What advice does the chef give regarding the presentation of the filé mignon at home?
-The chef suggests that by serving the filé mignon at home, guests will be impressed and ask about the recipe, which they can attribute to learning from the Canal do Jacquin.
Outlines
🍽️ Cooking Filet Mignon with a Twist
The host begins by introducing a recipe for a cost-effective and delicious pork filet mignon. They emphasize the importance of quality ingredients and preparation. The chef demonstrates how to prepare the dish by first peeling three asparagus spears to accompany the meat. They also mention a variety of ingredients like tomatoes, onions, and mushrooms, along with butter and an old bottle of wine found on the table. The chef creatively uses a needle to inject fat into the filet and suggests using Parmesan cheese, recommending to taste it before buying. The segment is filled with humor and a casual cooking style, ending with a playful mention of a French dish, Orloff, and a call to action for viewers to subscribe to the channel.
🇮🇹 Embracing Italian Flavors in the Kitchen
In this segment, the chef and their assistant Carlos engage in a lively conversation while cooking, creating an atmosphere reminiscent of Italy. They discuss the strong fire under the pan and the use of fresh ingredients like sage and manjericão to enhance the dish's authenticity. The chef emphasizes the simplicity and healthiness of the recipe, avoiding cream and extra fat, and instead focusing on the natural flavors of the ingredients. The assistant, Carlos, shares his aspirations to visit France, to which the chef playfully responds that he's already experiencing Italy through the cooking process. The chef also provides a tip for serving the dish with penne pasta, suggesting a no-fat sauce to complete the meal. The segment concludes with the chef expressing gratitude to the viewers, inviting feedback, and encouraging subscriptions for more culinary adventures.
Mindmap
Keywords
💡filé mignon de porco
💡aspargos
💡queijo parmesão
💡Frigideira de teflon
💡vinho
💡tomate
💡orloff
💡salsinha
💡louro
💡canal do Jacquin
Highlights
Introduction of pork tenderloin as an affordable and delicious meat when prepared well.
Use of three asparagus spears as an unexpected accompaniment to the pork tenderloin.
Inclusion of tomato, onion, and three mushrooms in the recipe.
Utilization of butter and a bottle of old wine found on the table for the dish.
The process of threading the pork tenderloin with a needle for added flavor.
Choice of national Parmesan cheese as a key ingredient, emphasizing quality over prejudice.
Advice on trying cheese before purchasing to ensure the best flavor.
Mention of the French dish 'Orloff' as a comparison, highlighting the cultural aspects of food.
Preparation of the pork tenderloin in a non-stick pan with butter and olive oil.
Discussion on the versatility of cooking at home, encouraging personal creativity.
Engagement with the audience through calls to action like subscribing to the channel.
Description of the cooking process, including the anticipation of the final taste.
Use of caramelized onions and mushrooms to create a rich sauce for the dish.
Incorporation of Italian flavors with garlic, parsley, and bay leaves.
Humorous interaction with the assistant Pepe, adding a personal touch to the cooking show.
Discussion of a new restaurant venture and the challenges of working in the culinary industry.
Final presentation of the dish, emphasizing the combination of textures and flavors.
Encouragement for viewers to recreate the dish at home and share its origin.
Closing remarks with expressions of gratitude and love for the audience.
Transcripts
De novo na minha casa, na minha cozinha.
Hoje vamos falar do filé mignon de porco.
Uma carne barata, acessível.
Mas que pode ser muito boa, muito saborosa quando é bem feita!
Eu imaginei uma receita que tudo mundo vai gostar.
Eu peguei três aspargos. Eu vou tirar a casca.
Três aspargos? Pra acompanhar um filé mignon?
Mas você vai ver!
Aqui tem tomate, cebola, três champignons.
Manteiga
E eu achei claro em minha mesa uma garrafa de vinho que deve ser muito velha.
Antiga. Que tem um fundo de vinho lá.
Isso aqui eu jogo.
Isso aqui é uma agulha pra costurar.
Pra botar gordura.
Se não tem você pega uma faca.
Vou furar o filé.
Tá dentro.
Vou furar de novo.
Vou botar outro.
Tá dentro.
Não pode sair! Deve ficar dentro!
É simples, hein?
Pronto! Tá dentro do meu filé.
Pegar o queijo.
É um queijo parmesão, nacional. Você escolhe!
Tem bom, tem pior, tem ruim.
Mas tenta pegar o melhor!
E pra pegar o melhor tem só uma solução!
Experimenta o queijo... antes de comprar.
Esse aqui é nacional, mas é muito bom!
Não tem preconceito.
E vai entrar da mesma maneira o queijo.
Imaginavam que eu ia fazer isso aqui? Ninguém imaginava!
Eu também. Só pensei agora.
Na França existe um assado de vitela que chama Orloff.
Mas é diferente.
O açougueiro que prepara.
As pessoas compram já com o queijo.
Atrás de mim tem uma frigideira de teflon em cima do fogão.
Que está esperando meu filé de porco.
Aí vocês vão falar: "Posso fazer com filé mignon?"
Pode fazer o que você quiser em casa! Você que manda!
E não esquece! Tá assistindo? Se inscreve no meu canal agora já!
Aperta o negócio lá...
Vocês estão prestando atenção? Tudo mundo?
E agora eu vou cortar.
Já dá vontade de comer!
Manteiga.
Pouquinho de azeite!
Sempre de qualidade!
O filé de vitela Orloff é um assado, um rôti.
Ele é fatiado. Ele é aberto.
Uma fatia de bacon, uma fatia de queijo. Uma fatia de bacon, uma fatia de queijo.
Intercalado com o rôti.
É diferente!
Um dia eu faço pra vocês!
Pegar tomate.
Sal.
Pimenta.
Oh, Pepe! Tá tudo bem? Não tá muito cansado não?
Jamais, Chef!
Parece o... Não muda nada, só muda o nome.
Vira.
Olha a beleza gente.
O que vai acontecer?
O queijo vai derreter. Vai ser muito macio, saboroso.
E os aspargos vão ser crocantes.
Então vai ter a textura. Duas texturas diferentes mais a carne.
O suco da carne que vai fazer tudo.
E um tomate que eu vou jogar dentro...
Da frigideira.
Pouquinho de champignon.
Pouquinho de cebola.
Que ela dá o suco caramelizando tudo isso.
A gente tá um pouquinho na comida italiana.
Um alho.
Pepe, tomilho e louro.
Tá aqui, Chef!
Pepe, tá fazendo o que aqui?
Trabalhando, Chef!
Trabalhando.
Abre, pô!
Gente, só muda o nome!
Um pouquinho.
O Carlos ele vai trabalhar comigo no restaurante novo: Président.
Quanto tempo você acha que ele vai me aguentar?
Vamos fazer um bolão? Um bolão no Instagram?
Quanto tempo ele aguenta.
Pepe, mexe um pouquinho desse jeito pra mim?
- Você pega o fogão? - Sim.
Será que ele vai cortar a barba? Será?
Aqui essa velha garrafa.
Pepe, traz a frigideira aqui.
- É bom. É cheiroso, hein? - Muito cheiroso! Nossa!
Parece na Itália.
Fogo tá forte.
Vamos deixar lá cozinhar. Isso aqui acabou.
Uma salsinha.
- A gente comprou manjericão hoje, não? - Sim, Chef!
Vamos pegar um pouquinho? Para se sentir na Itália?
Vou botar agora.
Prontinho.
Maravilhoso!
Nada de creme de leite.
Nada mais de gordura.
Louro.
Estou me sentindo um pouquinho italiano.
Buona sera.
Oh, Carlos! Você já foi na Itália?
Ainda não, Chef.
- Você pretende ir na Itália? - Pretendo ir na França, Chef.
Não precisa ir pra Itália! Você está aqui do meu lado.
Já economizou passagem de avião.
Você imagina agora...
Você tem uma panela de água, você bota uma massa.
Um penne.
Aqui do lado.
E depois de servir a carne você joga esse penne em cima da frigideira.
E vai!
E o molho.
Sem gordura.
Então esse é um belo prato em casa.
Que sai barato.
Diferente.
Você vai servir um filé mignon de porco em casa e tudo mundo vai falar:
"Nossa, aonde você pegou essa receita? Cadê a ideia?"
Você vai falar: "No Canal do Jacquin!"
Se inscreva no Canal do Jacquin. Toda segunda-feira tem uma coisa nova.
Uma novidade. Eu aprendo com o Jacquin!
Gente, obrigado por me assistir! Obrigado pelo carinho!
Obrigado pelos comentários.
Pode falar mal se quiser. Me dá dica. Eu aceito tudo!
Beijo grande!
Eu amo vocês!
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