MAÍZ PERUANO MILENARIO (Guías Escápate)
Summary
TLDREl ingeniero Ricardo Sevilla, especialista en maíz, destaca la disminución en el consumo per cápita de maíz en Perú desde 30 kilos en 1950 a 10 kilos actualmente. Aborda la importancia de la biodiversidad del maíz, con aproximadamente 50 razas identificadas, y su potencial en la producción de alimentos y medicamentos, como el maíz morado, que tiene propiedades contra el cáncer de colon. También se discute la necesidad de conservar esta diversidad y la producción sostenible, así como los desafíos de abastecimiento y la calidad post-cosecha, resaltando la importancia de la calidad y la tecnología en la producción agrícola.
Takeaways
- 🌽 El consumo per cápita de maíz en Perú ha disminuido de 30 kilos en 1950 a 10 kilos actualmente.
- 🍞 En lugar del maíz, la gente prefiere el pan francés, que a menudo es duro y puede afectar la salud bucal.
- 📈 Se recomienda el consumo de pan integral para una mejor alimentación y la inclusión de cancha o mote en la dieta.
- 🌾 Existen aproximadamente 50 razas de maíz en Perú, lo que representa una gran biodiversidad.
- 🔬 El maíz morado tiene propiedades antioxidantes y se ha investigado su potencial en la prevención del cáncer de colon.
- 🌎 La demanda de maíz morado en mercados internacionales es alta, pero enfrenta desafíos en la provisión y homogeneidad de la calidad.
- 📊 La producción de maíz amarillo duro, el cultivo principal del país, es insuficiente para satisfacer la demanda.
- 🌱 Se pueden aplicar técnicas de conservación especiales para mantener la frescura del maíz antes de su cosecha y uso.
- 💧 La producción de maíz requiere una gestión eficiente del agua y la infraestructura para su riego.
- 🌱 El apoyo del gobierno y la implementación de tecnologías pueden aumentar la producción y calidad del maíz sin incrementar costos.
Q & A
¿Cuál es la diferencia en el consumo per cápita de maíz en Perú desde 1950 hasta 2014?
-El consumo per cápita de maíz en Perú ha disminuido significativamente desde aproximadamente 30 kilos por persona por año en los años 1950 a 10 kilos por persona por año en 2014.
¿Por qué el pan francés puede afectar negativamente la salud si está mal preparado?
-El pan francés, si está mal preparado, puede tener un alto contenido de bromato y otros insumos que pueden afectar las encías y la salud en general. Además, su textura dura puede ser dañino para la dentadura.
¿Qué alternativas de pan se recomiendan para una mejor alimentación?
-Se recomienda consumir pan integral o pan que sea saludable, en lugar de panes refinados, para mejorar la nutrición y la salud.
¿Cuál es la importancia de la biodiversidad del maíz en Perú?
-La biodiversidad del maíz es una riqueza cultural y alimentaria para Perú, con alrededor de 50 razas y miles de variedades que se han desarrollado a lo largo de 7.000 años.
¿Qué características hacen que el maíz morado sea valioso no solo como alimento sino también en la medicina?
-El maíz morado contiene antocianina, un antioxidante que ha demostrado ser efectivo en el control del cáncer de colon, según investigaciones realizadas en Japón.
¿Cuál es el desafío principal para la producción de maíz morado de calidad en Perú?
-El desafío principal es encontrar agricultores en Perú que puedan abastecer la demanda de maíz morado de calidad y cierta homogeneidad en la calidad del tinte, ya que la producción actual no es suficiente para responder a la demanda.
¿Cómo se puede conservar la calidad del maíz después de la cosecha?
-Se puede conservar la calidad del maíz utilizando técnicas especiales como mantener la mazorca en la banca para protegerla y prolongar su vida útil, o secándola gradualmente después de la cosecha.
¿Cuál es la diferencia de precio entre el maíz amarillo duro y el maíz amiláceo en Perú?
-El maíz amarillo duro puede valer alrededor de 80 centavos por kilo, mientras que el maíz amiláceo puede costar desde dos soles en San Jerónimo hasta cuatro soles en el Cusco, dependiendo de la región.
¿Cómo pueden los agricultores mejorar la producción de maíz sin aumentar los costos de producción?
-Los agricultores pueden mejorar la producción de maíz utilizando tecnologías disponibles que permiten aumentar la producción sin incrementar los costos, como la correcta aplicación de agua y la selección de semillas de buena calidad genética.
¿Qué es el mensaje clave que los agricultores deben tener en mente para mejorar la producción de maíz en Perú?
-Los agricultores deben enfocarse en la calidad de su producción, cuidar la semilla y la calidad genética, y asociarse y capacitarse para dar un buen manejo, ya que el ministerio del riesgo y otras instituciones están apoyando iniciativas para aumentar la producción de maíz.
Outlines
🌽 Cambios en el consumo de maíz en Perú
El ingeniero Ricardo Sevilla discute el cambio en el consumo de maíz en Perú desde los años 1950 hasta 2014, donde el consumo per cápita ha disminuido de 30 kilos a 10 kilos. Se menciona que la gente prefiere el pan francés, que a menudo es duro y puede afectar la salud, especialmente las encías. También se habla de la importancia de consumir productos más saludables como el pan integral y la cancha. Además, se destaca la riqueza de la biodiversidad del maíz en Perú, con aproximadamente 50 razas y miles de variedades, y la necesidad de conservar esta diversidad. Se menciona el maíz morado, que tiene propiedades antioxidantes y potenciales beneficios para la salud, incluyendo el control del cáncer de colon, según estudios en Japón.
🌾 Desafíos y oportunidades en la producción de maíz
Se discute la demanda de maíz en Estados Unidos y las dificultades para encontrar proveedores en Perú que puedan satisfacerla. Se menciona la riqueza biológica y ecológica del país y la necesidad de compatibilizar ambas para mejorar la producción de maíz. Se habla de la importancia de la frescura del maíz para la cancha y las técnicas de conservación, como la banca, para prolongar la vida útil del maíz. Además, se aborda la producción de maíz amarillo duro, que es la principal cultivo del país, y las diferencias en el precio entre este y el maíz amiláceo. Se menciona la necesidad de tecnología para aumentar la producción sin incrementar los costos y la importancia de la infraestructura de riego para la productividad del maíz.
💧 Inversiones y apoyos para la producción de maíz
Se habla de la importancia de la calidad en la producción de maíz y los esfuerzos de los agricultores para mejorarla. Se menciona el apoyo del Ministerio del Riesgo y otros proyectos para aumentar la producción de maíz en Perú. Se enfatiza la necesidad de cuidar la calidad, especialmente en la semilla, ya que es la base de los cultivos. Finalmente, se sugiere que los agricultores deben asociarse y capacitarse para un mejor manejo de la producción de maíz.
Mindmap
Keywords
💡Consumo per cápita
💡Cancha
💡Biodiversidad
💡Maíz morado
💡Antocianina
💡Cultivo sostenible
💡Maíz amarillo duro
💡Tecnología agrícola
💡Calidad de los cultivos
💡Conservación de la diversidad
Highlights
El consumo per cápita de maíz en Perú ha disminuido de 30 kilos en 1950 a 10 kilos actualmente.
La preferencia actual por el pan francés sobre la cancha puede afectar la salud y la belleza debido a su dureza y preparación.
El pan integral es recomendado como una opción más saludable.
Se sugiere una mejor alimentación incluyendo cancha, mote o choclo en lugar de consumir panes en exceso.
Existe una riqueza de biodiversidad en el maíz en Perú, con aproximadamente 50 razas reconocidas.
El maíz morado tiene propiedades antioxidantes y se ha investigado su potencial en la prevención del cáncer de colon.
La producción de maíz morado de calidad en Perú enfrenta desafíos logísticos para satisfacer la demanda internacional.
El maíz chulpi y otros tipos de maíz frescos son utilizados en la cocina peruana, pero requieren técnicas de conservación adecuadas.
El maíz amarillo duro es el cultivo principal en Perú, utilizado principalmente para la alimentación animal y la producción de alcohol.
La producción de maíz en Perú podría beneficiarse de tecnologías que aumenten la productividad sin incrementar costos.
El uso de insumos químicos y la gestión del agua son factores clave en la productividad del maíz amarillo duro.
El apoyo del gobierno y la implementación de proyectos especiales están fomentando la expansión de la producción de maíz.
La calidad de la semilla es fundamental para la producción de maíz, y los agricultores deben prestar atención a su manejo.
Los agricultores peruanos necesitan capacitación y asociación para mejorar la gestión de la producción de maíz.
El ingeniero Ricardo Sevilla destaca la importancia de la agrobiodiversidad y la necesidad de conservar la diversidad del maíz en Perú.
Se aborda la historia de 7.000 años del maíz en Perú y su evolución hacia una gran biodiversidad.
Transcripts
2
pymes perú
bueno de hecho el indicador que ha dado
el ingeniero ricardo sevilla en cuanto
al consumo per cápita del maíz de los
años 1950 al 2014 hay una gran
diferencia mercado de 30 kilos per
cápita por per por peruano hoy es un
promedio de 10 ese día la gente no come
cancha no comemos tengo muy poco en todo
caso prefieren el pan francés que como
que lo venden en la bodega o en la
panadería de la esquina y usted sabe qué
componentes tiene el pan francés
primeros instalar higiénicamente bien
preparado el factor número 1 factor
número 2 muchas veces termina afectando
las encías porque algunos de estos panes
son duros y en lugar de ayudar a
alimentar termina afectando a la salud
cierto número 3 belleza la saber si usan
o no el bromato y los insumos para
preparar el pan
y os recomiendo si es posible consumir
pan integral pan que sea saludable no
hay necesidad de comer tres panes y no
puedes consumir tres panes y no se
alimenta puede que consuma un pan y se
alimente pero puede que deje de consumir
un pan y come un poco de cancha oro de
mote o de choclo
y tenga una mejor alimentación sus hijos
o usted mismo bueno en fin lo dejamos a
criterios estamos en una sociedad del
facilismo toma dos soles cinco soles y
anda compra la bolsa de pan y pan con
mantequilla
de esta manera chatarra cierto porque
claro el resto de da un poco más de
trabajo pues queremos de salud queremos
a ahorrar dinero entonces alimentemos
nos hagan
en el marco del desarrollo de este
festival de la agrobiodiversidad que se
desarrolla aquí en la capital de lima
nos encontramos con el ingeniero ricardo
sevilla profesor de la universidad
agraria especialista en el tema del maíz
en realidad estamos en un espacio donde
podemos observar variedad de maíz que
hay mejor para explicarnos que el
experto ingeniero bienvenido al programa
y de hecho contentos de poder conversar
con usted este tema del maíz muy bien
gracias yo también estoy por supuesto
muy interesado porque acá se ha juntado
en un espacio relativamente pequeño una
historia de hace 7.000 años y cómo es
que se ha originado el maíz en el perú
cómo ha evolucionado hasta llegar a
tener una tremenda biodiversidad que es
una riqueza de todos los peruanos que
tenemos que conservar 7.000 años en el
tiempo se ha ido investigando y
analizando variedades de maíz y las
propiedades si efectivamente
originalmente fueron relativamente pocas
razas como lo describieron
a los de esa época por ejemplo con había
el final de la vía descubrieron que
habían relativamente muy pocas razas y
que había muy poca diversidad en esa
época pero progresivamente fue
desarrollándose
ya tenemos evidencias de que por ejemplo
el maíz blanco del cusco ya hay
evidencia de eso en algunos huecos
mochica hasta en algunas restos
encontrados
la mazorca como la encontramos ahora que
ya tendrá pues unos 200 años de
antigüedad mucho más desarrollada pero
todo así como eso han desarrollado
muchas otras grasas cuantas variedades
aproximadamente en el perú se puede
hablar de cuanto a variedades me dice
miles de variedades pero para poder
cuantificar bien las cosas las hemos
agrupado en razas hay 50 razas
aproximadamente 50 razas continuamente
estamos estudiando eso hay evidencias
que se están perdiendo hay que tener
mucho cuidado que no se pierdan porque
la riqueza del perú está en la
diversidad ahora algunas de estas razas
a la cual usted lo señala por ejemplo el
maíz morado
investigado por científicos en el japón
y en algunas otras universidades han
considerado que además de ser un
producto para alimentos es un producto
también un componente para productos de
medicinas efectivamente el maíz morado
tiene excelentes cualidades porque tiene
antocianina la antocianina es un
antioxidante en el japo se ha encontrado
que el extracto del maíz morado era muy
bueno para controlar el cáncer de colon
y eso es una cosa que han habido de
médicos investigadores de japón y están
publicados durables que eso es así el
problema que tenemos es cómo hacemos que
llegue un maíz morado
de calidad y de cierta
homogeneidad en la calidad del tinte por
ejemplo en algunos mercados de los
estados unidos para hablar más
específico tiene demanda o las
dificultades de la proveeduría es decir
encontrar agricultores en el perú que
puedan abastecer la demanda no es muy
fácil hay este es un reto que perú
tienen que resolver por un lado hay una
demanda clara la producción no es
suficiente como para responder esa
demanda tenemos menos mal así como
tenemos riqueza biológica también
tenemos una riqueza ecológica que es
también extraordinaria entonces lo que
tenemos que hacer es compatibilizar
ambas la riqueza biológica con la
ecológica podemos en algún momento sacar
el maíz chulpi del cusco en otro momento
un poco antes de repente podemos sacarlo
de andahuaylas antes de alguna zona de
ayacucho y así sucesivamente y podemos
tener maíz sulpice fresco porque el maíz
que se utiliza para eso para cancha
tiene que ser fresco si usted no tiene
un mayor fresco
cuando lo cocina lo tuesta para hacer
cancha no le va a dar bien pues la
ventaja que tiene la cancha peruana como
ningún otro país es que es suave lo hace
lo transforman en harinas para hacer
arepas en colombia y venezuela para
hacer tortillas en centroamérica en
méxico etcétera hablando de consumo de
hecho yo vengo de una comunidad
campesina de crecido comiendo mismo té
muy temprano en mi desayuno no me dan
para primero mismo té en mi cancha pero
ha ido cambiando los tiempos como este
el consumo en el perú del maíz haber
desgraciadamente el consumo per cápita
ha disminuido desde aproximadamente 30
kilos por persona por año en los años
1950 hasta actualmente que es 10 kilos
por persona por año se ve una
disminución tremenda porque porque ahora
la gente bien en las ciudades
ya no bien en el campo entonces lo que
tenemos que hacer y la calidad está en
el consumo precisó después de la cosecha
que se puede guardar pero con técnicas
especiales bueno yo recuerdo en algunas
comunidades en cajamarca por ejemplo se
guardaba con la banca y no sacando la
mazorca de la banca a efecto de que se
esté protegido y dure seis siete meses
esa es una de las técnicas que se puede
recomendar exactamente no solamente es
eso sino también este está un poco más
húmedo y entonces va secando
progresivamente cuando ya seco después
de un mes por ejemplo esto ya lo tiene
usted para vender porque si lo si no
tienen que ser carlos y mejor es dejarlo
en banca si eso es una la técnica ahora
de hecho hay otro otro tipo de maíz que
es el maíz digamos para el alimento de
en el sector
gallina apoyos para el consumo de
animales efectivamente eso es el maíz
amarillo duro que es el principal
cultivo del país digamos el maíz
amarillo duro que se siente en la costa
y la selva
ellos nos detienen la cogen las sierras
se siembran muy poco pero casi no se use
eso y tienen una razón por la que no se
use el maíz amarillo duro en
en la chacra vale 80 centavos kilo más o
menos aproximadamente hay algunas
variaciones pero el maíz amiláceo puede
ser de de dos soles el san jerónimo el
cusco tres soles el chip y cuatro soles
el maíz amiláceo en general vale más en
chacra que en el commodity que es el
maíz amarillo duro el comportamiento
entre el estado y agricultor para
impulsar la producción del maíz estamos
con la flecha hacia arriba o estamos
descendiendo
hay una yo creo que podría hay la hay
muchas oportunidades para mejorar estas
cosas se puede hacer hay tecnologías por
los pross por lo pronto en la tierra hay
tecnología existe tecnología para
producir aumentar la producción sin
necesidad de aumentar los costos de
producción y ella es bastante bastante
bueno o sea que hay muchas oportunidades
ahí en el caso del maíz amarillo duro
también pero ahí los agricultores
tienden a utilizar muchos insumos y por
lo tanto elevan los
de producción nos referimos insumos
químicos nos referimos a insumos
químicos y por lo tanto aumentan los
costos de producción y también hay más
costos con el utilización del agua que
tiene que ser el agua tiene que
aplicarse en el momento preciso si no se
aplica el agua en el momento preciso en
el maíz en la época de floración por
ejemplo disminuye la productividad casi
en la mitad entonces para eso el
agricultor tiene que tener el agua a la
disponibilidad y la infraestructura para
hacer eso ya tiene un costo y está
siendo más caro pero hay muy buena apoyo
de parte del vinagre el ministerio del
riesgo para apoyar iniciativas de parte
de los agricultores ya hay proyectos
especiales que están colaborando en ese
sentido más hectáreas en producción de
maíz y si en el perú ya está llegando
más o menos el 40 por ciento de su área
de agricultura siendo agregado con con
una infraestructura de agua significa un
mensaje a los agricultores siguen el
mensaje es que tienen que cuidar mucho
la calidad
ustedes se esfuerzan muchísimo para
tener la calidad pero de repente cae en
manos que no son las manos mejor para
hacer estas cosas y a veces lo mezclan
todo no solo pues sobre todo con la
semilla cuiden muchísimo que la semilla
tiene que tener la calidad genética
porque la semilla es la base de sus
cultivos ha sido las declaraciones del
ingeniero ricardo sevilla compartiendo
con nosotros aquí en este recinto
denominado museo del maíz donde hay una
variedad de obviamente de razas que nos
ha señalado el ingeniero y nosotros
seguiremos dando cuenta y ciertamente
los agricultores tienen que asociarse
pero tienen que capacitarse para poder
dar un buen manejo
perú
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