Los lípidos en la alimentación

educacciontv
2 Mar 201504:49

Summary

TLDREl guion habla sobre los lípidos o grasas en la dieta, que son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Se componen principalmente de triglicéridos y contienen ácidos grasos y alcoholes como la glicerina. Además, hay fosfolípidos y colesterol en alimentos de origen animal, y fitoesteroles en los vegetales. Las grasas aportan energía, tienen una función estructural en las células y ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles. Se diferencian en grasas sólidas y aceites líquidos según su temperatura de fusión. Los alimentos de origen animal, como la leche y los huevos, tienen triglicéridos y fosfolípidos de alto valor biológico, mientras que los aceites vegetales, como el de oliva, tienen altos contenidos de ácidos grasos monoinsaturados. Se recomienda una ingesta de grasas entre el 30 y 35% de la energía total, limitando las grasas saturadas al 10% y consumiendo grasas mono e insaturadas para obtener ácidos grasos esenciales.

Takeaways

  • 🧬 Los lípidos son sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, presentes en los alimentos y compuestos principalmente por triglicéridos.
  • 🍲 Los triglicéridos están formados por ácidos grasos y glicerina, y son una fuente de energía y estructura en las células.
  • 🥚 Los alimentos de origen animal, como la leche, huevos, carne y pescado, son ricos en grasas y ácidos grasos esenciales.
  • 🌿 Los alimentos de origen vegetal, como aceites de oliva, girasol y soja, también son importantes para la dieta debido a su contenido de ácidos grasos.
  • 🌡 Las grasas se denominan según su estado en la temperatura ambiente: grasas sólidas y aceites líquidos.
  • 🥣 La grasa de origen animal se encuentra en lácteos, huevos y carne, y es rica en triglicéridos y fosfolípidos.
  • 🌾 Los aceites vegetales, como el de oliva, girasol y soja, tienen diferentes proporciones de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
  • 🍾 El aceite de oliva virgen es destacado por su alto contenido de ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado beneficioso para la salud.
  • 🚫 Se recomienda que el consumo de grasas saturadas no supere el 10% de la energía total de la dieta.
  • 🥗 El consumo de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas es preferible, proporcionando ácidos grasos esenciales y contribuyendo a la salud cardiovascular.

Q & A

  • ¿Qué son los lípidos y cómo se relacionan con la dieta humana?

    -Los lípidos son sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos presentes en los alimentos, compuestos principalmente por triglicéridos, que a su vez están formados por ácidos grasos y alcoholes como la glicerina. En la dieta, los lípidos tienen funciones energéticas y estructurales, y son esenciales para el transporte de vitaminas liposolubles.

  • ¿Cuál es la caloría por gramo que aportan los lípidos en la dieta?

    -Cada gramo de lípido aporta 9 kilocalorías en la dieta.

  • ¿En qué se diferencian las grasas de los aceites según su temperatura de fusión?

    -Las grasas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos a la misma temperatura.

  • ¿Qué alimentos de origen animal contienen grasa y cuáles son sus componentes principales?

    -La grasa de origen animal se encuentra en la leche y sus derivados, el huevo, la yema y la carne. Estos contienen triglicéridos y fosfolípidos de alto valor biológico.

  • ¿Qué tipo de grasas contiene el pescado y qué característica especial tienen?

    -El pescado contiene grasa en forma de aceite con un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados.

  • ¿Cuál es el aceite de origen vegetal que se destaca por su alto contenido de ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado?

    -El aceite de oliva virgen es el que destaca por su alto contenido en ácido oleico.

  • ¿Qué tipos de aceites tienen un predominio de ácidos grasos esenciales y cuáles son estos?

    -Los aceites de semillas como el de girasol o el de soja tienen un predominio de ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico y linolénico.

  • ¿Cuáles son las recomendaciones generales para la ingesta de grasas en la dieta?

    -La ingesta de grasas debe ser del 30 al 35% de la energía total de la dieta, con un máximo del 10% como grasas saturadas, y una parte del 6 al 10% como grasas insaturadas o altamente insaturadas que proporcionan ácidos grasos esenciales.

  • ¿Por qué es importante la ingesta de grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva?

    -Las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, son importantes en la dieta porque son más saludables que las grasas saturadas y pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL, el colesterol 'malo'.

  • ¿Qué grasas de origen vegetal se mencionan en el guion y cómo se utilizan?

    -Se mencionan las grasas del cacao y las de cacahuetes, que se utilizan para cocinar, a menudo en combinación con otras grasas como la de palma o los aceites de coco.

  • ¿Cómo los alimentos de origen vegetal y animal contribuyen a la necesidad de grasas del organismo?

    -Los alimentos de origen vegetal y animal, cuando se consumen en cantidades apropiadas, aportan la grasa necesaria para el organismo, incluidos los ácidos grasos esenciales y otros nutrientes importantes.

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