Técnicas de montaje en el servicio de alimentos y bebidas - VÍDEO 4 - Tipos de montaje
Summary
TLDREl guion ofrece una explicación detallada de los diferentes tipos de montaje de mesa para situaciones formales y eventos con muchos comensales. Se describe el montaje simple, con y sin sopa, el doble, también con y sin sopa, y el de gala, destacando la importancia de la simetría y la disposición precisa de vajilla, cubertería y cristalería. Además, se mencionan variaciones para desayunos y menús concertados, enfatizando la versatilidad y el cuidado en la presentación para brindar una experiencia culinaria excepcional.
Takeaways
- 🍽️ El montaje de la cubertería es una práctica importante en situaciones formales y eventos con muchos comensales.
- 🔄 Existen varios tipos de montaje: simple, simple con sopa, doble, doble con sopa y de gala, cada uno con su propio propósito y elementos.
- ⚖️ El montaje simple es versátil y puede ser modificado según las necesidades de los comensales, incluyendo solo los elementos esenciales.
- 🍴 Al realizar un montaje simple, la vajilla se coloca primero, seguida de la cubertería al lado derecho del plato base, manteniendo la simetría.
- 🥄 El cuchillo trinchero y la espátula para mantequilla se colocan en la parte superior del plato base, mientras que la cuchara para postre va encima del plato auxiliar.
- 🥂 La copa reina se sitúa sobre el cuchillo trinchero y el pequeño menaje (salero, pimentero y decorativo) se coloca al final del montaje.
- 🥣 El montaje simple con sopa incluye una cuchara adicional para sopa o consomé, y puede variar para incluir elementos para desayuno o cereal.
- 🍽️ El montaje doble incluye dos juegos de cubiertos, generalmente para una entrada y un plato principal, y sigue un orden específico de colocación.
- 🥄 En el montaje doble con sopa, se añade una cuchara de sopa o consomé, y se pueden incluir copas de vino blanco y tinto.
- 🎉 El marcaje de gala es el más formal y puede incluir aperitivos, entradas, platos fuertes, postres, infusiones y varios tipos de vinos, siguiendo un orden estricto.
- 📋 Para el marcaje de menú concertado, la mesa se prepara según la información proporcionada por los clientes, asegurando que no falte ningún elemento.
Q & A
¿Qué es el montaje simple y cómo se realiza?
-El montaje simple es una práctica de mesa para situaciones formales o eventos con muchos comensales, donde se colocan solo los elementos básicos que se utilizarán. Se inicia colocando la vajilla, siguiendo con la cubertería al lado derecho del plato base, y se termina con la colocación de la servilleta y el pequeño menaje.
¿Cuáles son los elementos básicos del montaje simple?
-Los elementos básicos del montaje simple incluyen el plato base, los platos auxiliares, el cuchillo trinchero, el tenedor trinchero, la cuchara para postre, la espátula para mantequilla, la copa reina y el pequeño menaje compuesto por el salero, pimentero y un elemento decorativo.
¿Cómo se diferencia el montaje simple con sopa del montaje simple?
-El montaje simple con sopa es una variación del montaje simple que incluye una cuchara para sopa o consomé al lado del cuchillo, además de las dos copas para agua y vino que se utilizan en este tipo de montaje.
¿Qué es el montaje doble y cómo se realiza?
-El montaje doble es un tipo de montaje que incluye dos juegos de cubiertos, generalmente para una entrada y un plato principal. Se coloca la vajilla, la cubertería con los cuchillos a la derecha y los tenedores a la izquierda, y se terminan con las copas y el pequeño menaje.
¿Cuál es la ubicación correcta para la cuchara de sopa en el montaje doble con sopa?
-La ubicación de la cuchara de sopa en el montaje doble con sopa depende de si lleva dos platos calientes o una ensalada; si es el primero, se coloca primero, y si es el segundo, se coloca en medio de los dos cuchillos.
¿Qué se entiende por marcaje de gala y qué tipo de eventos lo utilizan?
-El marcaje de gala es un sistema de restauración muy formal utilizado en eventos especiales como bodas y graduaciones. Incluye aperitivos, entradas, sorbetes, platos fuertes, postres, infusiones y cordiales, además de los vinos blancos, tintos y espumantes.
¿Cómo se coloca la cubertería en el marcaje de gala?
-En el marcaje de gala, la cubertería se coloca de adentro hacia afuera del plato base, considerando como máximo cinco piezas a la derecha y tres a la izquierda, con algunas excepciones de cuatro piezas.
¿Qué tipo de cristalería se utiliza en el marcaje de gala y cómo se coloca?
-En el marcaje de gala se utilizan una copa para vino blanco, una copa para vino tinto, la copa reina y la copa flauta. Se colocan a partir de la punta del cuchillo trinchero, y estos son los únicos cristales permitidos en este tipo de montaje.
¿Qué es el montaje de desayuno simple y cómo se diferencia del montaje simple?
-El montaje de desayuno simple es una variación del montaje simple que incluye una taza de café con su respectivo plato y cuchara, y la azucarera. Se diferencia del montaje simple por la inclusión de estos elementos específicos para el desayuno.
¿Cómo se verifica la simetría en el montaje de la mesa y por qué es importante?
-La simetría en el montaje de la mesa se verifica asegurándose de que todos los elementos estén equidistantes y alineados correctamente. Es importante porque proporciona una apariencia ordenada y profesional, mejorando la experiencia del evento.
¿Qué acciones se toman al finalizar el montaje de la mesa?
-Al finalizar el montaje de la mesa, se verifica la simetría, se cierran las sillas y se realizan las corbatas de los manteles para asegurar un aspecto ordenado y profesional.
Outlines
🍽️ Montajes de Mesa para Eventos Formales
El primer párrafo explica los diferentes tipos de montaje de mesa que son importantes en situaciones formales o eventos con muchos comensales. Se describen cuatro tipos de montaje: simple, simple con sopa, doble y de gala. El montaje simple es el más básico y versátil, que puede ser modificado según las necesidades. Se detalla el proceso de colocación de vajilla y cubertería, incluyendo la posición de los platos, cuchillos, tenedores, cucharas, espátulas y copas. También se mencionan las variaciones para desayuno y la importancia de la simetría y las corbatas de los manteles.
🥄 Montajes Avanzados y Modificaciones
El segundo párrafo se enfoca en los montajes más avanzados, como el doble y el doble con sopa, que incluyen dos juegos de cubiertos para diferentes platos. Se discuten las posiciones de los cuchillos, tenedores y cucharas, así como la colocación de las copas para vino y agua. Se menciona la posibilidad de convertir estos montajes en montajes de desayuno, cambiando elementos específicos como la copa de vino por una taza de café. También se destaca cómo estos montajes se adaptan a menús concertados y eventos especiales.
🎩 Montaje de Gala para Eventos Exclusivos
El tercer párrafo describe el montaje de gala, una forma muy formal de preparar la mesa para eventos como bodas o graduaciones. Se detallan las reglas y pasos para la colocación de la vajilla y cubertería, incluyendo la cantidad máxima de piezas por comensal y el orden de servicio de aperitivos, vinos y bebidas. Se resalta la importancia de la simetría y la decoración del menaje, así como la colocación de la servilleta y la realización de corbatas en la mesa.
Mindmap
Keywords
💡Montaje
💡Cubertería
💡Vajilla
💡Simetría
💡Copa reina
💡Montaje simple
💡Marcaje doble
💡Cuchara para sopa
💡Montaje de desayuno
💡Marcaje de gala
Highlights
Se explican los tipos de montaje de mesa para situaciones formales y eventos con muchos comensales.
Montaje simple es el más utilizado y versátil, se ajusta a las necesidades de los comensales.
Para el montaje simple, se colocan los platos y vajilla de manera simétrica y organizada.
Se describe la colocación de la cubertería al lado derecho del plato base en el montaje simple.
El montaje simple con sopa incluye una cuchara adicional y dos tipos de cristalería.
El montaje doble es adecuado para eventos con una entrada y un plato principal.
En el montaje doble, se utilizan dos juegos de cubiertos y se siguen reglas específicas de colocación.
Se puede convertir el montaje doble en un montaje de desayuno simple con cereal.
El montaje de gala es muy formal y se utiliza para eventos especiales como bodas y graduaciones.
El marcaje de mesa para menú concertado se ajusta a los manjares y bebidas reservados por los invitados.
Se detallan las reglas para el montaje de mesa de gala, incluyendo la cantidad máxima de cubertería.
En el montaje de gala, se colocan específicamente cinco piezas de cubertería al lado derecho y tres al lado izquierdo del plato base.
Se describe la colocación de la cristalería en el montaje de gala, incluyendo copas para vino blanco, tinto y espumantes.
El pequeño menaje se ubica en el centro de la mesa en el montaje de gala.
La servilleta se coloca con el diseño a la vista de los comensales en el montaje de gala.
Se enfatiza la importancia de la simetría y la estética en la disposición de la mesa.
Transcripts
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tipos de
montaje marcar la cubertería en la mesa
es una práctica que puede tener varias
ventajas e importancia especialmente en
situaciones formales o en eventos con un
gran número de
comensales a continuación explicaremos
los siguientes tipos de montaje montaje
simple marcaje simple con sopa marcaje
doble doble con sopa y marcaje de
gala montaje
simple montaje simple la carta o básico
está en función de poner en la mesa solo
los elementos básicos que de seguro
utilizará el o la comensal es el montaje
que más se utiliza por ser muy versátil
ya que admite modificaciones o remarc
aes de mesa conforme a la solicitud de
los y las comensales se debe verificar
que la lencería esté bien
colocada
uno una vez colocada la lencería se
inicia con la colocación de la vajilla
para realizar el montaje simple se
procede a colocar el plato base en los
centros de los puestos calculando la la
simetría a 2 cm del
borde seguidamente los platos auxiliares
o
b&b serán colocados a la izquierda de
cada plato base a 4 y 7
cm dos para la secuencia del montaje
después de la vajilla se procede a
colocar la cubertería cuidando que quede
colocada
simétricamente al lado derecho del plato
base colocaremos el cuchillo trinchero
al lado izquierdo El tenedor
trinchero en la parte superior del plato
base se coloca La cuchara para
postre y la espátula para mantequilla
sobre el plato
auxiliar tres para continuar con el
montaje se colocará la copa reina sobre
la parte superior del cuchillo trinchero
o la pieza de cubertería que esté más
cerca al lado derecho del plato
base cuatro para ir finalizando se
coloca el pequeño menaje el cual está
compuesto por el salero el pimentero y
el elemento decorativo el cual puede
estar compuesto por flores considerando
el tamaño y el
olor cco a
se colocan las servilletas sobre el
plato
base también se puede colocar en la
parte superior del tenedor Esto
dependerá del tamaño de la mesa y de lo
que se quiere
proyectar seis para concluir se tomarán
en cuenta tres acciones
importantes verificar la
simetría cerrar las sillas y realizar
las corbatas de los
manteles siete una variación de este
montaje simple es el montaje de desayuno
simple al cual agregaremos la taza de
café con su respectivo plato y cuchara y
la
azucarera marcaje simple con
sopa este tipo de marcaje es una réplica
del montaje simple con la excepción de
que llevará una cuchara para sopa o
consomé a la par del
cuchillo uno en este tipo de montaje
Normalmente se utilizarán dos tipos de
cristalería lo cual corresponde a una
copa para agua y una copa para vino
tinto o
blanco en muchos centros gastronómicos
utilizan la copa
multifuncional Este es un cristal que se
utiliza tanto para vino blanco como para
vino
tinto dos también podremos convertir
este montaje en un montaje de desayuno
simple con cereal las modificaciones
serían quitar la copa para vino y
agregar la taza de café y la azucarera
así podemos notar que un mismo montaje
lo podemos llevar desde el desayuno
hasta la cena con algunas simples
modificaciones
marcaje
doble en este tipo de montaje siempre
encontraremos dos juegos de cubiertos
Normalmente se utilizan para una entrada
y para un plato
principal uno para realizar el doble
montaje a la carta una vez colocada la
lencería se ubicará la vajilla a
utilizar la cual será un plato base y un
plato auxiliar o b&b a la izquierda de
este en el centro del
puesto dos seguidamente se colocará la
cubertería tomando en cuenta que los
cuchillos quedarán a la derecha del
plato base Con el filo hacia
dentro el cuchillo trinchero y para
ensalada son los que se utilizarán se
marca la cubertería considerando que se
hará de adentro hacia afuera del plato
base debido que el consumo se hará de
afuera para adentro quedando el
trinchero más cerca del plato
base tres los tenedores se ubicarán al
lado izquierdo dejando el trinchero más
cerca del plato
base cuatro se colocará La cuchara para
postre en la parte superior del plato
base con la agarradera hacia
dentro cinco la espátula para
mantequilla se colocará en el plato
auxiliar
seis seguidamente se colocarán Dos copas
una para vino y la copa reina en esta
posición la Copa del vino a la par de la
punta del
cuchillo
siete a continuación se coloca el
pequeño homenaje en el centro de la mesa
el cual está compuesto por el salero
pimentero e implementos de
decoración ocho se procederá a ir
finalizando con la colocación de la
servilleta sobre el plato base una vez
hecho esto se verificará
simetría se cierran las sillas se
realizan
corbatas nueve este mismo marcaje
también existe en el desayuno y para
convertirlo quitaremos la copa de vino y
agregaremos la taza de café y la
azucarera este montaje se utiliza en los
desayunos normalmente cuando este se
acompaña de fruta o antes del plato
fuerte
doble con
sopa para ese tipo de montaje lo único
que agregaremos al montaje doble es una
cuchara de sopa o
consomé uno la ubicación de esta cuchara
dependerá de lo
siguiente si lleva dos platos calientes
se coloca de
[Música]
primero si lleva una ensalada se coloca
en medio de los dos
[Música]
cuchillos dos como mínimo llevará la
copa de agua y una copa de vino pero
también podemos marcar la copa de vino
blanco y la de vino
tinto estos montajes se utilizan mucho
cuando los menús son
concertados el marcaje de mesas para
menú concertado se hace en función de
una concertación que realiza la
clientela mediante una
reservación con la información
suministrada acerca de los manjares y
bebidas que consumirán sus invitados e
invitadas se procede a disponer la mesa
sin que sobre o falte ningún elemento
este tipo de menú Es muy común en los
eventos especiales como bodas desde
canastilla graduaciones entre
otros
marcaje de
gala el marcaje de gala responde a un
sistema de restauración muy formal este
tipo de montaje está destinado a asistir
la alimentación y bebidas de todos los
tiempos del menú compuestos por
aperitivos entradas sorbete platos
fuertes postres infusiones y cordiales
además de los vinos blancos tintos y
espumantes
para obtener dicho montaje debemos tener
en cuenta algunas reglas si bien en este
tipo de menú se ven todos los tiempos no
podemos colocar más de cierta cantidad
máxima de cubertería en la mesa
inicialmente se toma en cuenta para el
marcaje tipo gala el menú a
servir uno se procede a abrir la
sillas dos luego de colocar la lencería
si ubica la
vajilla El plato base en cada uno de los
puestos y el plato auxiliar o b&b a la
[Música]
izquierda tres en términos generales
considerar que los cuchillos y las
cucharas se colocarán al lado derecho
del plato base considerando como máximo
cinco piezas y los tenedores a la
izquierda como máximo tres piezas con
algunas
exepciones cuatro siguiendo las normas
de consumo Así será la colocación de la
cubertería de adentro hacia afuera del
plato base cinco para Este ejemplo se
está colocando el juego de cubertería
para ensalada juego de cuchillo y
tenedor trinchero para carnes rojas La
cuchara para sorbete y para consomé la
espátula para mantequilla sobre El plato
auxiliar en la parte superior del plato
base se colocará la cubertería para
[Música]
postres seis para la cristalería se
tomará en cuenta la colocación de la
Copa para vino blanco copa para vino
tinto copa reina y la copa flauta a
partir de la punta del cuchillo
trinchero en este caso
estos son los únicos cristales
permitidos en el marcaje de una mesa de
gala si se requiere algún aperitivo este
se servirá en el momento oportuno pero
no se tendrá marcado el cristal en la
mesa El pequeño menaje se ubica en el
centro de la mesa en este ejemplo está
ubicado con
anticipación siete se coloca la
servilleta en cada uno de los puestos
con el diseño a la vista de la clientela
se corrobora simetría se cierran las
sillas y se realizan las
[Música]
corbatas continuamos trabajando para
brindarle nuevas herramientas de
aprendizaje Somos la llave del
[Música]
Progreso
[Música]
B
y
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