Carbohidratos Polisacáridos 3. Polisacáridos de reserva: Almidón y Glucógeno
Summary
TLDREl tercer video de la serie de bioquímica de carbohidratos se centra en los polisacáridos almidón y glucógeno, su importancia en la reserva energética en plantas y animales, y su estructura. Se discuten las diferencias entre la amilosa y la amilopectina en el almidón, y cómo se ramifica el glucógeno. El video también explora el proceso de hidrólisis de estos polisacáridos en el tracto digestivo y su transformación en monosacáridos absorbibles, así como enfermedades relacionadas con su metabolismo, como las glucogenosis.
Takeaways
- 🌾 El almidón y el glucógeno son polisacáridos de interés biológico que se reservan tanto en animales como en vegetales.
- 📚 La clasificación de los polisacáridos se basa en su composición, origen y función, con el almidón y el glucógeno siendo de interés por su función de reserva.
- 🔍 Los polisacáridos se estudian por su composición, siendo el almidón, glucógeno y celulosa ejemplos de polisacáridos homogéneos, compuestos solo de glucosa.
- 🌱 El almidón se encuentra principalmente en granos de vegetales como la papa, trigo, leguminosas y cereales, y está compuesto por amilosa y amilopectina.
- 🔬 La amilosa es una cadena lineal de glucosa que se conforma en forma de helicóides, mientras que la amilopectina es la parte ramificada del almidón.
- ⚗️ Los enlaces alfa 1-4 unen las moléculas de glucosa en cadenas lineales, y los enlaces alfa 1-6 forman ramificaciones en las estructuras de polisacáridos como el glucógeno y la amilopectina.
- 💧 Los polisacáridos pueden compactarse sin arrastrar mucha cantidad de agua debido a la orientación de los grupos hidroxilo, lo que reduce la presión osmótica.
- 🏋️ El glucógeno se reserva principalmente en el hígado y músculos, y es esférico y compactado, con una estructura altamente ramificada similar a la de la amilopectina.
- 🔄 La síntesis y degradación del glucógeno en la célula es un proceso constante, involucrando enzimas como la glucogenasa y la glucogenofosforilasa.
- 🧬 Las enfermedades conocidas como glucogenosis son relacionadas con el metabolismo del glucógeno y pueden afectar el proceso de síntesis y degradación.
- 🍽️ La digestión de polisacáridos como el almidón y el glucógeno implica su hidrolisis a través de enzimas como la amilasa, alfa-glucosidasa y maltasa, para ser convertidos en monosacáridos absorbibles.
Q & A
¿Qué son los polisacáridos y cuál es su importancia biológica?
-Los polisacáridos son grandes cadenas moleculares compuestas por unidades de monosacáridos unidos por enlaces glycósidos. Son importantes en la biología porque sirven como reserva de energía y estructura en las células animales y vegetales.
¿Cuáles son los dos polisacáridos principales discutidos en el script y qué tienen en común?
-El script discute principalmente el almidón y el glucógeno. Ambos están hechos de glucosa y son utilizados como reserva de energía en las células animales y vegetales.
¿Cómo se clasifican los polisacáridos según el script?
-Los polisacáridos se clasifican por su composición, origen y función. Según la composición, pueden ser homopolisacáridos, compuestos de un solo tipo de monosacárido, o heteropolisacáridos, compuestos de diferentes tipos de monosacáridos.
¿Qué es la presión osmótica y cómo está relacionada con el almacenamiento de glucosa en forma de almidón y glucógeno?
-La presión osmótica es la fuerza que ejercen las soluciones para atraer agua hacia sí mismas. El almidón y el glucógeno tienen una estructura que permite su compactación sin la necesidad de arrastrar mucha cantidad de agua, lo que reduce la presión osmótica.
¿En qué parte de las células se encuentran los granos de amiloplásmicos y qué contienen?
-Los granos de amiloplásmicos se encuentran dentro de las células vegetales y contienen almidón, que es una forma en la que las plantas almacenan energía.
¿Cómo está compuesto el almidón y cuáles son sus dos partes principales?
-El almidón está compuesto principalmente de amilosa y amilopectina. La amilosa es una cadena lineal de glucosa unidas por enlaces alfa 1-4, mientras que la amilopectina es una estructura ramificada que se forma a partir de la amilosa.
¿Cuál es la función de las enzimas amilasa alfa 14 y alfa 16 en la digestión del almidón y glucógeno?
-La enzima amilasa alfa 14 rompe los enlaces alfa 1-4 en las cadenas lineales de glucosa, mientras que la alfa 16 glucosidasa rompe los enlaces alfa 1-6 que forman las ramificaciones en las estructuras de amilopectina y glucógeno.
¿Qué es la glucogenosis y cómo está relacionada con el glucógeno?
-La glucogenosis es un grupo de enfermedades raras que afectan el metabolismo del glucógeno. Se caracterizan por la acumulación anormal de glucógeno en el cuerpo debido a la disfunción de las enzimas involucradas en su síntesis o degradación.
¿Cómo se relaciona la estructura ramificada del glucógeno con su capacidad de almacenamiento de energía?
-La estructura ramificada del glucógeno permite una mayor compactación de la molécula, lo que reduce la cantidad de agua que necesita para mantener su estructura, facilitando así su almacenamiento como reserva de energía en las células.
¿Cuál es la diferencia entre la amilosa y la amilopectina en términos de ramificación y compactación?
-La amilosa es una cadena lineal de glucosa con pocas ramificaciones, mientras que la amilopectina es altamente ramificada. La alta ramificación de la amilopectina y el glucógeno les permite una mayor compactación y, por lo tanto, una mayor eficiencia en el almacenamiento de energía.
¿Cómo se degradan los polisacáridos en el tracto digestivo y cuál es el resultado final de este proceso?
-Los polisacáridos son degradados por enzimas como la amilasa, que rompen las cadenas en oligosacáridos y disacáridos. Finalmente, la maltasa rompe los enlaces entre los disacáridos para liberar glucosa, que puede ser absorbida y utilizada por el cuerpo para la energía.
Outlines
🥔 Introducción a los polisacáridos de interés biológico
El primer párrafo introduce el tema de los polisacáridos, específicamente el almidón y el glucógeno, que son importantes para la reserva energética en plantas y animales. Se menciona la clasificación de los polisacáridos por composición, origen y función, destacando que el almidón y el glucógeno están hechos de glucosa y son relevantes para su función de reserva. Además, se plantea la cuestión de por qué se almacena la glucosa en forma de almidón y glucógeno, y cómo esto se relaciona con la presión osmótica y la capacidad de compactación de estas moléculas.
🌾 Detalles sobre el almidón y su estructura
En el segundo párrafo se aborda el almidón, un polisacárido vegetal, y su importancia en la dieta humana. Se describe su presencia en granos de plantas como la papa, trigo y cereales. Se explica que el almidón está compuesto por amilosa (cadena lineal) y amilopectina (cadena ramificada), y se discute su estructura química, destacando los enlaces alfa 1-4 y alfa 1-6. También se menciona la hidrofobicidad y hidrofilocidad de diferentes regiones de la molécula, y cómo esto afecta su solubilidad en agua y su interacción con yodo.
🏋️ Glucógeno: el polisacárido de reserva animal
El tercer párrafo se centra en el glucógeno, el polisacárido de reserva en animales, almacenado principalmente en el hígado y músculos. Se describe su estructura esférica y ramificada, y se compara con la de la amilopectina. Se discuten las enzimas involucradas en la síntesis y degradación del glucógeno, como la glucogenosintasa y la glucogenofosforilasa, y se menciona el fenómeno de la glucogenosis, una enfermedad relacionada con el metabolismo del glucógeno.
🧬 Procesos metabólicos y enfermedades del glucógeno
El cuarto párrafo explora las enfermedades congénitas del metabolismo del glucógeno, llamadas glucogenosis, que afectan los procesos de síntesis y degradación de este polisacárido. Se describen los roles de las enzimas glucogenosintasa y glucogenofosforilasa en la fijación y liberación de moléculas de glucosa, respectivamente. Además, se menciona la hidrolisis parcial del almidón y glucógeno en el tracto digestivo, y cómo se convierten en monosacáridos absorbibles.
🔬 Consideraciones finales sobre polisacáridos
El último párrafo ofrece consideraciones generales sobre los polisacáridos, como la disposición del almidón en los granos de plantas y la diferencia entre las regiones amorfas y cristalinas. Se compara la ramificación de la amilopectina con la del glucógeno, y se discute la naturaleza reductora de estas moléculas. Se concluye con la idea de que los polisacáridos de interés biológico, tanto el almidón como el glucógeno, son parcialmente reductores debido a la presencia de un extremo reductor en su estructura.
Mindmap
Keywords
💡Polisacáridos
💡Almidón
💡Glucógeno
💡Clasificación de polisacáridos
💡Reserva energética
💡Presión osmótica
💡Enlaces glucídicos
💡Amilasa
💡Glucogénesis
💡Glicogenólisis
💡Glicosidación
Highlights
El video es el tercero de una serie sobre polisacáridos en bioquímica, enfocándose en el almidón y el glucógeno.
El almidón y el glucógeno son polisacáridos de interés biológico que se reservan tanto en animales como en vegetales.
Los polisacáridos se clasifican por composición, origen y función, con el almidón y el glucógeno siendo ejemplos de polisacáridos homogéneos.
El almidón y el glucógeno están hechos principalmente de glucosa, creando baja presión osmótica al almacenar.
La estructura del glucógeno permite una compactación eficiente sin arrastrar mucha cantidad de agua.
El almidón se encuentra principalmente en granos de vegetales como la papa, trigo y cereales.
El almidón está compuesto de amilasa, una cadena lineal, y amilopectina, una cadena ramificada.
La amilasa tiene enlaces alfa 14, mientras que la amilopectina tiene enlaces alfa 16 en sus ramificaciones.
La fijación física de almidón con yodo muestra diferencias en la amilasa y la amilopectina por su coloración.
El glucógeno se reserva principalmente en el hígado y músculos, y es esférico y compactado.
La estructura del glucógeno es altamente ramificada, similar a la de la amilopectina, pero más compactada.
El glucógeno se sintetiza y degrada constantemente en el cuerpo, con un proceso balanceado.
Las enfermedades conocidas como glucogenosis afectan el metabolismo del glucógeno.
La hidrolisis parcial del almidón y el glucógeno ocurre a través de enzimas como la amilasa alfa 14 y la alfa 16 glucosidasa.
La maltas es la enzima responsable de liberar glucosa del disacárido maltosa.
El almidón y el glucógeno son parcialmente reductores, con una pequeña región reductora en el punto de ramificación.
Se comparan las estructuras ramificadas de la amilopectina y el glucógeno, destacando la mayor ramificación del glucógeno.
El video ofrece materiales adicionales para aquellos interesados en redes sociales.
Transcripts
bueno sigan con la temática de los
vídeos de bioquímica de carbohidratos
este es el tercer vídeo dedicado a
polisacáridos en este vídeo vamos a
hablar acerca de los polisacáridos de
interés biológico que es el almidón y el
glucógeno que curiosamente estos dos
polisacáridos se van a reservar tanto el
acero animal como la célula vegetal y
bueno
para empezar a hablar acerca de esos
polisacáridos vamos a dar un repaso
general de la clasificación dijimos que
por clasificación se van a clasificar en
tres entonces aquí tenemos por su
composición por su origen y por su
función
cuando se le dan estudios polisacáridos
muchos lo estudian por su composición
entonces lo van a estudiar como
polisacáridos o como éter o
polisacáridos ya saben que como
significa un solo tipo y hetero
significan diferentes tipos por eso aquí
tenemos los ejemplos como el almidón el
glucógeno y la celulosa que están hechos
de puras glucosa como un solo tipo o sea
es un solo tipo de glucosa estero
polisacáridos y que tenemos muchos
glucosa minogue lucanos proteoglicanos
la explica proteínas que vemos que
tienen carbohidratos más otras cosas y
por su origen aquí tenemos polisacáridos
tanto de origen animal como dirigen
vegetal y aquí están cada uno estos
ejemplos como por ejemplo el glucógeno
quitina en el animal y en la vegetal el
almidón y hacerlos a que son
representaciones
más es más representativos aquí en las
células vegetales
y no olvidemos aquí que tenemos una
parte intermedia aquí las bacterias que
contienen un tipo de polisacáridos
peptidoglicano pero en relación a su
función vamos a tener que se van a
estudiar en relación a su reserva y en
relación a las estructuras que forman
nos interesa esta parte ahorita de
reserva porque es a la que vamos a
orientar este vídeo que van a hacer el
almidón y el glucógeno
y bueno vamos a ver un poco acerca de
sus generalidades la primera es que
tanto el almidón como el glucógeno son
como polisacáridos como lo mencionamos
en la clasificación
o sea ambos están hechos de puras
glucosa lo siguiente es que nos
preguntamos por qué se almacena la
glucosa en forma de almidón y el
glucógeno es una pregunta muy muy este
muy significativo en este tema porque
cuando se van a almacenar estas cosas
tienen la principal característica que
van a crear baja presión osmótica entre
solá ya qué nos referimos con esto vean
estas imágenes que se encuentran aquí
aquí vamos a tener la representación de
una glucosa y aquí vamos a tener la
presentación del glucógeno como pueden
observar la glucosa contiene en grupos
hidróxidos y el glucógeno bueno pues
está esta gran molécula no una semejante
molécula que cada puntito que pueden
observar ustedes aquí 1 2 3 y así
sucesivamente todos los puntitos que
semejan esta gran rama pues es
básicamente una molécula de la cosa una
molécula de glucosa otra molécula de
glucosa y otra molécula de glucosa
evidentemente cuando nosotros en los
vídeos de monosacáridos describimos a la
glucosa dijimos que los grupos hidroxilo
pueden atrapar agua entonces como pueden
ver ustedes aquí pueden enlazarse a
través de puentes hidrógenos con esas
moléculas de agua y así pueden generar
una presión osmótica
si nosotros vemos reflejado esta
molécula en estas moléculas de glucógeno
cada molécula de glucógeno entonces va a
traer agua entonces la respuesta es no
no evidentemente no es así ya que esos
grupos hidroxilo si los tienen muy bien
orientados haciendo que estas moléculas
de glucógeno esta molécula de glucógeno
que cada molécula de glucosa no pueda
traer agua y solamente la molécula de
agua lo pueda mantener en la periferia
de esta forma
entonces ya sea glucógeno o ya sea
almidón tiene la principal
característica que se pueden compactar
sin la necesidad de arrastrar mucha
cantidad de agua como bueno observar
ustedes aquí solamente va a ser en la
periferia y bueno solamente para que
recuerden aquí tenemos la fórmula de la
presión osmótica es representada con pi
y bueno aquí están todos los parámetros
que realmente en este vídeo no lo vamos
a tocar vamos a hacer vídeos más
adelante de esto jugando con éstas
con estas variables pero si lo pueden
apuntar por ahí estaría interesante
lo siguiente es esto entonces yo agarro
aquí una de las moléculas de glucógeno
una pequeña región y aquí veo como se
esté bueno hacemos un signo y vemos como
aquí se va ramificando y va generando
estas pequeñas este moléculas de glucosa
libres en sus extremos y como pueden ver
ustedes aquí aquí en la molécula de cosa
otra molécula de glucosa otra otra y
otra sucesivamente y como pueden ver
aquí la idea de que vean esta
representación es que las moléculas de
glucosa se van a enlazar de una forma
tan específica haciendo este espiráculo
y dando ramificaciones y el resultado
final es este gran esta gran molécula
y bueno vamos a iniciar con el primero
vamos a iniciar con el almidón este
polisacárido de almidón ya dijimos que
son como polisacáridos para que no
olviden luego lo llegan a preguntar en
los exámenes que está hecho de puras
glucosa evidentemente está presente en
las células vegetales y esto funciona
como alimentación humana ya que gran
parte de nuestra alimentación humana se
basa en vegetales y de esos vegetales
vamos a
al absorber esos polisacáridos y
transformarlos hasta monosacáridos para
que nosotros la aprovechemos entonces
nos preguntamos dónde vamos a encontrar
estos esos almidones principalmente en
unos granos dentro del acero vegetal que
se llaman a mí lo platos entonces
ustedes tienen ahí a la célula vegetal y
dentro de la célula vegetal tiene granos
y esos granos son los amigos platos y
las
los vegetales más representativos es la
papa el trigo las leguminosas y los
cereales y bueno en relación a la
composición del almidón ya entrando a un
terreno más bioquímico está compuesto de
dos cosas y esto sí no hay que olvidar
los están hecho en un 20 por ciento de
'la familia' y en un 80% de amilopectina
entonces a qué me refiero con esto
mire entonces separamos las dos partes
aquí y aquí tenemos una parte aquí
tenemos otra parte del almidón
entonces aquí tenemos por su parte la
lme losa que es una cadena que ustedes
pueden ver que es lineal pero de esta
forma lineal se hace común en forma del
helicoide
y tenemos aquí una región que se llama
amilopectina hacia la segunda parte del
almidón que se llama milo pectina que es
una forma en la que se va ramificando
entonces quiero creo que debe tener en
mente la amilasa es la región lineal y
la mi la pectina es la región ramifican
t y bueno como lo hice aquí a mi losa es
la cadena lineal que está enlazada a
través de enlaces alfa 14 a qué se
refiere esto si ustedes ya vieron la
parte de monosacáridos ya sabrán cómo se
forman estos tipos de enlaces glucose
hídricos entonces aquí tenemos una
molécula de glucosa y aquí tenemos otra
molécula de glucosa y ambos moléculas
están enlazadas a través de un enlace
gluco cítrico tipo alfa 14 eso sí lo
llegan a preguntar le van a preguntar
así directo tiempo de enlace que está
presente en la lme los a enlace al fono
4 y bueno la espera dato curioso esta
cadena lineal es lineal en
representativamente pero de esa forma
lineal pues se va haciendo así en forma
de helicoide y vuestra forma lineal
contiene alrededor de 200 700 glucosa si
éste unidas una tras otra
evidentemente forma hélices y luego si
lo llegan a preguntar cada hélice va a
contener alrededor de 6 glucosa por geo
entonces ya que da un giro son 6
moléculas de glucosa si otro giro otras
seis moléculas sea otro giro otras es
moléculas y bueno
por su parte vamos a ver o ya habíamos
mencionado que hay regiones que no todas
las regiones van a pegarse a moléculas
de agua solamente las que están en la
periferia y es lo que se representa aquí
en la periferia es altamente hidrofóbico
pero en la región central no puede
interaccionar con moléculas de agua y
por lo tanto es hidrofílico
la miel o pectina por su parte ya
dijimos que se llama amilopectina por
ser la segunda región o la segunda parte
de la de almidón y se conoce por ser las
cadenas ramificadas a qué se refiere
esto esto que está aquí abajo es una
cadena lineal es esta parte de la mimosa
y esta cadena lineal se va a ramificar o
sea va a nacer otra cadena de aquí y
puede que por acá más que otra cadena y
puede que por acá nuestra capa otra
cadena entonces esas cadenas que se van
ramificando es con los que es conocido
como la amilopectina que son las cadenas
ramifican test y bueno esas ramas éstas
saliencia que tiene cuántas moléculas de
glucosa contiene alrededor de 24 a 30
moléculas de glucosa por ram y bueno
aquí específicamente en esta región si
es altamente hidrofílica entonces perdón
por fábrica entonces en estas regiones
es donde puede pegarse las moléculas de
agua y evidentemente es insoluble en
agua fría pero si ustedes han hecho
alguna vez engrudo en casa se darán
cuenta que ponen almidón y si le ponen
agua caliente
las moléculas de agua puede
interaccionar a una gran una gran
velocidad con ellas formando lo que es
el engrudo de almidón o sea va a formar
geles y bueno que es lo interesante aquí
que es lo que deben de saber si yo tengo
aquí mi cadena lineal dijimos que ésta
caería una glucosa con otra la cosa está
unido a tres de un enlace al fono 4 y
que cuando nace una ramificación esta
ramificación bastad hecha a través del
enlace alfa 16 solamente en este punto
de ramificación pero ya después de este
punto de ramificación sigue una glucosa
con otra glucosa otra cosa con otra
glucosa esta cadena se vuelve a
interpretar como lineal y por lo tanto
va a tener un enlace al fono 4
entonces otra vez
las cadenas lineales tanto ésta como
ésta van a estar a través del enlace al
fono 4 y solamente en el punto donde se
llamaba riff y se va a ratificar va a
tener un enlace alfa 16 entonces es
importantísimo que tenemos esto en
cuenta porque lo que te preguntan es que
la amilasa qué tipo de enlace tiene alfa
14 y la miel o pectina qué tipo de
enlace tiene alfa 16 hasta ahí nos
quedamos datos interesantes nos
preguntamos bueno si aquí nace una
ramificación cada cuántas moléculas de
glucosa van a surgir una ramificación
pues se ha estimado que es alrededor de
20 24 moléculas de glucosa suponiendo
aquí están la primera molécula de
glucosa una ramificación transcurre o
pasan 20 24 moléculas de glucosa otra
implicación pasan otros 20 24 moléculas
de glucosa y otra ramificación
lo interesante aquí y lo que van a ser
los laboratorios van a ser algo que se
llama fijación física con yodo que es
esto básicamente toman el almidón lo
mezclan con yodo y juegan con la
temperatura si le disminuyen la
temperatura a esa mezcla pues va a dar
un color violáceo entonces por lo tanto
pues va aquí interactuar la amilosa que
se va a pintar en color azul intenso y
la parte de la misma pectina va a tomar
un color rojo rosa y si le sube la
temperatura
curiosamente el color desaparece
entonces más o menos ahí para que se den
cuenta con ustedes pueden tipificar si
lo que tienen es una molécula de almidón
con que lo hacen con yodo
y bueno la segunda molécula de
polisacáridos el glucógeno que es lo
interesante esta molécula del cuerpo
primeramente dijimos que es una molécula
de tipo como polisacárido pues está
hecho de puras glucosa y está presente
en el origen en el tejido animal y
principalmente también va a servir como
alimento humano
y como reserva entonces donde se va a
reservar esta molécula de glucógeno
principalmente en el hígado y en el
músculo son los órganos más en que
tienen alta actividad con esta molécula
de glucógeno entonces esas preguntas de
examen donde se encuentra la reserva las
reservas más grandes de glucógeno en
hígado y en músculo
por su parte bioquímica de composición
vamos a ver que tiene una forma esférica
y compacta y es altamente ramificada y
aquí un dato curioso en él la molécula
de almidón dijimos que tiene dos
porciones una una porción de amigos hay
una porción de amilopectina en esta
parte del gobierno no hay dos partes
solamente es ramificada y ya como se
puede ver aquí entonces es una
estructura ramificada y muy simple y
esta estructura eficaz es similar a bala
amilopectina que hemos descrito el
almidón no dijimos que el almidón tiene
una forma ramificada que lame lo pekín
ahí y en la forma lineal que es la milos
pues esta forma de glucógeno es
ramificada y es muy similar a mala
amilopectina y eso puede ser pregunta de
examen
y bueno lo interesante ya lo hemos visto
en el vídeo al inicio como estas
moléculas de glucosa van enlazando se
unas con otras formando esta forma
helicoidal luego van agarrando
ramificaciones y aquí lo que podemos
observar es una micrografía electrónica
donde vamos a ver aquí en rosadito o en
rosa lo que pueden ver ahí son los
granos de glucógeno que están ahí
reservados en donde en una célula
hepática o sea del hígado no presenta
células hepáticas vemos ahí que están
teñidos en rojo en rosa pero con esas
reservas de glucógeno
y bueno datos curiosos bueno está
altamente compactada y está más
compactada que la que la amilopectina
entonces aquí vamos a pensar lo
siguiente si la amilopectina ésta tiene
un punto de ramificación
pero esta otra parte que es la milos que
es una forma lineal
el caso de la ramificación nos sirve
mucho a nosotros interpretarlo porque es
la ramificación se interpreta que entre
más ramificadas de una molécula se puede
compactar más y entre más compacta es de
la molécula puede retener menos agua y
por eso aquí es altamente compactada la
este es menos es más antes perdón es más
alta compactada la del glucógeno que la
misma pectina y su retención de agua es
muy poco y bueno tiene una alta
actividad o sea se sintetiza y se legal
el glucógeno algo interesante de esto es
que el glucógeno a la célula no es que
no se en la mañana se va a sintetizar y
luego cuando ya comemos no cuando
hacemos actividad física lo vamos a
estar ocupando no así como consumimos
alimentos se va sintetizando pero a la
vez se va degradando cessna es un juego
es entonces está de aquí y allá de aquí
a allá entonces la sintetizan y se está
degradando constantemente al mismo
tiempo
y bueno por su paje por su parte perdón
el glucógeno con el yodo pues igual ya
les había mencionado don rojo violáceo o
un rosa como lo escribe que este este
libro que es del web que tenemos aquí
estos gránulos y por otra parte vamos a
mencionar acerca del fenómeno de la
glucogenosis que es la glucogenosis sí y
por ende habíamos dicho que esta
molécula de glucógeno tanto se sintetiza
es como se agrega al mismo tiempo va a
haber enfermedades evidentemente en el
ser humano hay muchísimas enfermedades y
este proceso de síntesis degradación es
donde juega un papel crucial importante
esta enfermedad que son conocidos como
glucogenosis que son estos pues
básicamente enfermedades congénitas
mental del metabolismo del glucógeno
y bueno aquí vamos a ver en la parte
donde se fija las moléculas de glucosa
al glucógeno y donde se van a estar
liberando ósea o degradando entonces si
va a ser la fijación o sea si voy a
meter moléculas de glucosa a este gran a
estas grandes ramificaciones voy a
ocupar una molécula que se llama una
enzima perdón que se llama glucógeno
cintas
y este proceso de ello estar pegando
fijando moléculas de glucosa a través de
la enzima glucógeno sin tasas se le
conoce como glucógeno génesis y en
algunos libros lo van a encontrar como
un club lleno síntesis entonces
glucógeno síntesis y glue con el génesis
entonces ambos están válidos y si yo
quiero liberar estas moléculas de
glucosa de esta gran estructura
ramificada voy a tener que ocupar otra
enzima diferente que es la glucógeno
fosforilada y a través de samuel esa
enzima de glucógeno fosforilada voy a
romper esos enlaces que tiene aquí y ese
proceso de romper o de liberar una
molécula de glucosa de esta gran
estructura réplica de glucógeno se le
llama 5g noleysis entonces ya vamos
integrando en términos para que más
adelante veamos estas vías metabólicas
y bueno polisacáridos de reserva ahora
sí vamos a tocar el tema de la
hidrólisis parcial tanto de almidón como
el glucógeno hablo hemos dicho que la
molécula de almidón o de glucógeno era
un polisacárido o sea está hecho de
puedas glucosas no entonces pero cuando
yo quiero degradar ya sea el almidón o
el glucógeno cuando lo estoy consumiendo
va a pasar por una serie de
destrucciones si recuerdan habíamos
clasificado también a los carbohidratos
en monosacáridos de una unidad de sacar
y dos de dos unidades de monosacáridos
no oligosacáridos de más de 10 moléculas
de monosacáridos y polisacáridos que van
de cientos a miles a millones de
moléculas y entonces aquí no se escapa
esta ruta de destruirlo en forma inversa
o sea de polisacáridos lo voy a hacer yo
hago oligosacáridos de oleosa caridad y
sacar yo y de esa carga y monosacárido
más como ocurre este proceso y aquí
tengo una molécula ramificada y esta
molécula ramificada voy a tener que
romperlo pues como la rompo yo esta
molécula de almidón o de glucógeno a
través de una enzima que se llama
amilasa alfa 14 y es también la donde la
encontramos en el ser humano se
encuentra en la saliva en forma de
amilasa salival y por el proceso de que
luego no llegamos a masticar bien la
comida así como la metemos a la vocal le
damos 3 masticadas y así la ingerimos
pues va a actuar a nivel del páncreas
una es la enzima que se llama amilasa
pancreática y bueno entonces la melosa
pancreática va de encargar de romper
paul sacar yo y convertirlo a pequeñas
moléculas de oligosacáridos y aquí está
que son las famosas de extremas entonces
has de extrañas se caracterizan porque a
lo largo de todas estas moléculas que
están aquí va a tener una porción lineal
pero también una porción ramifican t en
el caso de que sea glucógeno o ya sea
una pequeña ramita y estructuras y es el
el almidón y bueno
bien otra enzima atacar este
oligosacáridos de tipo de extraña que va
a ser la alfa 16 glucosidasa que van a
ser estas alfa 16 glucosidasa son
conocidas como enzimas ramifica antes se
les había mencionado que tiene una parte
lineal y una parte gratificante y os
requiero romper esas partes ramifican
test para que se vayan siendo más
pequeñas entonces aquí rompo la parte
ramifican t aquí rompo la parte
ramifican t aquí la parte ramifican t y
los voy a liberar en forma de dos
moléculas por ejemplo aquí voy a liberar
estas dos moléculas de aquí esas otras
dos moléculas estas dos moléculas y ya
los oligosacáridos y liberó solamente
dos ya pasa a ser disacárido entonces la
alfa 16 glucosidasa se encarga de romper
sus esas uniones planifican test y eso
ocurre a nivel del jugo intestinal y
bueno aquí tenemos el ejemplo más
representativo que es la matosa que está
hecho de glucosa y glucosa y que están
unidos a través del enlace al fono 4
porque los enlaces ramifican test ya se
rompieron aquí y los enlaces ramifican t
son de tipo alfons 6 y bueno aún así
siendo de sectarios aún no puedo yo
absorber en el intestino esta molécula
tengo que ocupar otra enzima que se
llama maltas y la maltas a pues actúa a
nivel de este sacar yo que se llama
maltosa rompiendo este enlace al fono 4
y así liberando hasta el final la
molécula de glucosa que es un
monosacárido y este nivel si ya lo puedo
usar en el intestino
meter la circulación y ocupar para
obtener energía y así es como se pasa a
través de este proceso entonces esto es
de una forma general de cómo se destruye
esta molécula de cómo polisario hacia el
mismo glucógeno como para ser de
polisacáridos hasta monosacáridos para
que nos demos una idea más o menos de
cómo ocurre a través esta gradación a
través del tracto digestivo y bueno por
último hacer unas consideraciones
generales la primera es que si nos
preguntamos cómo se dispone el almidón
en los amigos platos habíamos dicho que
nosotros tenemos aquí a nuestro grano de
almidón
y que tenemos dos estructuras una
estructura lineal que pueden observar a
ustedes aquí como en moradito
tenemos que separar ramificar y que es
la parte ramifican t
entonces dijimos que la parte lineal es
la milotxa y la parte ramifican t es la
amilopectina y vemos aquí cómo se va
conformando cada una de ellas y
evidentemente esta parte de mi losa pues
es una parte de amor y esta parte de
amilopectina es la famosa porción
cristalina del almidón
y bueno aquí tenemos otra representación
igual de cómo van ramificándose desde un
punto de inicio y se van haciendo más y
más cada vez más ramifican t si esas
regiones las recién tenemos las regiones
amorfas y las regiones cristalinas que
habíamos mencionado con anteriormente
igual aquí tenemos aquí como la forma 11
está esta hélice que hemos mencionado y
dijimos que por cada vuelta que da esta
molécula por cada hélice vamos a
encontrar seis unidades de glucosa
entonces son importantes consideraciones
para tenerlos presentes falta un examen
y por último tenemos aquí que vamos a
comparar cómo está ramificado la
amilopectina y el glucógeno habíamos
dicho que el almidón está hecho de dos
partes la parte amilosa que es la parte
liam y la mi la pectina que es la parte
ramifican te y amigos dicho que el
glucógeno solamente ramifican t entonces
si yo comparo la amilopectina que
ramifican t con el glucógeno que también
es ramifican te podemos observar que el
glucógeno está más ramificada que la
misma pectina
y lo siguiente es que nos preguntamos
las moléculas de homo polisacáridos de
tipo tanto glucógeno como almidón son
reductores en varios libros les
mencionan que no pero si nos metemos un
poco más a fondo vamos a encontrar esas
respuestas ya que en el punto de
ramificación o en el punto de inicio de
estas moléculas solamente tienen ese
extremo reductor y en el resto de estas
moléculas o sea alrededor de la molécula
de glucógeno son extremos no reductores
pero recordemos que esta parte del
extremo reductor se queda una región y
hidrofóbica por lo tanto hidrofílica
perdón por lo tanto pues no va a
interactuar entonces estas partes que
tenemos aquí extremos reductores pues
tampoco van a interactuar y por lo tanto
vamos a tener aquí que la molécula de
glucógeno de almidón son parcialmente
reductores ya que tenemos solamente una
pequeña región pero si lo ponemos a
competir por ejemplo hasta que está aquí
que sea el punto de ramificación y que
todo esté alrededor no sea reductor que
solamente este punto o sea el reductor
no llegue con que mucho el caso de
script decir que la molécula de
glucógeno de almidón cierre doctor y por
eso los libros te dicen que no es
reductor pero aquí vemos que si es
parcialmente
y con eso terminamos la parte de estos
polisacáridos de interés entonces si
requieren materiales saben que pueden
encontrarme aquí en las redes sociales y
ahí pueden solicitarlo y con gusto
pueden tener el material
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