Capítulo 15. Ensamblajes y Embotellado

Summary

En este video se detalla el proceso de elaboración de vinos tintos, desde su crianza en barricas hasta el embotellado final. El enólogo realiza el ensamblaje de diferentes depósitos para crear un vino con una marca consistente, ajustando la mezcla de los vinos según las características de cada añada. Después, el vino es filtrado y abrillantado cuidadosamente para mantener su calidad, y finalmente se embotella y etiqueta con precisión. Este proceso meticuloso asegura que el vino llegue al consumidor con la misma excelencia año tras año.

Takeaways

• 😀 El proceso de elaboración de vinos tintos incluye el paso por barricas para crianza, seguido del ensamblaje en depósitos.
• 😀 El ensamblaje de los vinos se realiza combinando diferentes porcentajes de vinos provenientes de diversos depósitos para mantener la consistencia de la marca año tras año.
• 😀 El enólogo es fundamental en el proceso de ensamblaje, ya que ajusta los vinos según su propio gusto y el del mercado.
• 😀 Después de realizar un pequeño volumen de mezcla para probar, el ensamblaje definitivo se hace en mayores volúmenes.
• 😀 El proceso de filtración es clave para asegurar que el vino esté libre de partículas en suspensión sin ser agresivo, lo cual preserva sus características.
• 😀 El vino pasa por un proceso de abrillantado donde se eliminan pequeñas impurezas antes de ser embotellado.
• 😀 La máquina de llenado automatiza el proceso de embotellado, evitando la exposición al oxígeno para prevenir el desarrollo de microorganismos no deseados.
• 😀 Una vez embotellado, el vino se sella con un tapón para evitar la oxidación y su posible evolución incontrolada dentro de la botella.
• 😀 Las botellas embotelladas pasan por una línea de etiquetado, donde se calibran con precisión para asegurar que las etiquetas se coloquen correctamente.
• 😀 El vino embotellado se guarda en jaulones y se deja reposar entre 12 y 20 meses antes de ser distribuido.
• 😀 Finalmente, el vino etiquetado se empaqueta en cajas y se prepara para ser enviado a su destino final.

Q & A

¿Qué es el proceso de ensamblaje de vinos?

El ensamblaje es el proceso en el que se combinan diferentes depósitos de vino en proporciones específicas para crear una mezcla consistente que represente la marca de vino, a pesar de las variaciones anuales en las uvas debido a las condiciones climáticas.

¿Por qué es importante el ensamblaje en la producción de vino?

El ensamblaje es crucial porque permite garantizar que cada año el vino mantenga un perfil consistente, lo que asegura que la marca tenga la misma calidad a pesar de las diferencias en las cosechas de uvas debido a factores climáticos.

¿Cómo decide el enólogo las proporciones de los depósitos para el ensamblaje?

El enólogo realiza pequeñas mezclas de los diferentes depósitos, ajustando las proporciones hasta encontrar el sabor y estructura deseados. Luego, hace la mezcla en volúmenes mayores para producir el vino final.

¿Qué se busca con la mezcla de diferentes depósitos en el ensamblaje?

El objetivo es lograr una mezcla equilibrada que garantice una calidad constante y adecuada para la marca del vino, manteniendo las características del producto de año tras año.

¿Cuál es el propósito de añadir un 5% más del depósito de Graciano en la mezcla?

Añadir un 5% más del depósito de Graciano tiene el objetivo de aumentar la estructura del vino, dándole más cuerpo y complejidad en su sabor y aroma.

¿Cómo se realiza el filtrado del vino antes del embotellado?

El vino pasa por filtros de cartucho con un tamaño de paso cada vez más pequeño, eliminando partículas en suspensión sin ser un tratamiento agresivo, para preservar las características del vino.

¿En qué consiste el proceso de abrillantado del vino?

El abrillantado es un proceso de filtrado suave que elimina pequeñas partículas en suspensión en el vino, sin hacer un tratamiento agresivo que pudiera afectar sus propiedades o características.

¿Por qué es importante evitar que quede oxígeno en las botellas durante el embotellado?

Evitar que quede oxígeno en las botellas es fundamental para prevenir el desarrollo de microorganismos aerobios, lo cual podría provocar una evolución incontrolada del vino y afectar su calidad.

¿Qué sucede después de que el vino se embotella?

Después de embotellar, el vino se coloca en cajas y se envía a la nave de botellero, donde permanecerá entre 12 y 20 meses para continuar su proceso de maduración.

¿Qué pasos se siguen para etiquetar y embalar las botellas?

Las botellas pasan por una máquina que coloca las cápsulas y otra que coloca las etiquetas. Este proceso debe ser ajustado con precisión para asegurarse de que las etiquetas estén correctamente alineadas antes de que las botellas se empaquen en cajas.